भांग के बीज में न केवल Omega 3 और 6 फैटी एसिड होते हैं, बल्कि ये मानव शरीर के लिए एक बहुत ही संतुलित संयोजन में मौजूद होते हैं। Omega 3 और 6 फैटी एसिड का एक दूसरे के साथ अनुपात होता है और जब यह अनुपात बेहतर होता है, तो ये बहुअसंतृप्त फैटी एसिड काफी अधिक मूल्यवान हो जाते हैं। मनुष्यों के लिए 1 से 4 का अनुपात आदर्श है, भांग के बीज का तेल 1 से 3 के अनुपात में आता है और आदर्श स्थिति के बहुत करीब है।
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स्वास्थ्यप्रद भांग के बीज
अन्य पौधों या समुद्री जीवों में यह स्थिति अक्सर नहीं होती। Omega 3 और 6 फैटी एसिड मानव शरीर में कई कार्यों के लिए बहुत महत्वपूर्ण या निर्णायक रूप से आवश्यक हैं। हालांकि शरीर इन्हें अन्य मूल घटकों से स्वयं नहीं बना सकता और इसलिए पोषक तत्वों की कमी से बचने के लिए भोजन के साथ इन्हें लेना आवश्यक है। भांग पर प्रतिबंध से पहले ही यह स्पष्ट हो गया था कि जो लोग अधिक भांग के बीज के उत्पाद खाते थे, वे अधिक स्वस्थ थे और लंबे समय तक जीवित रहते थे। आज भी यही स्थिति होगी।
छिलके वाले भांग के बीज – छिलके रहित भांग के बीज
बाजार में छिलका रहित भांग के बीज लगभग तीन गुना अधिक महंगे होते हैं, जबकि छिलके वाले भांग के बीज पहले से ही सामान्य गेहूं की तुलना में काफी महंगे होते हैं। लागत के कारण इन्हें छिलके के साथ खाना चाहिए लेकिन बिना छिलके के वजन के हिसाब से अधिक भांग का तेल होता है। यदि भांग के बीज की रसोई के लिए ठंडी प्रेसिंग द्वारा तेल प्राप्त किया जाए, तो दैनिक आवश्यकता एक बड़े चम्मच से भी अधिक पूरी हो जाएगी। बीजों में तेल की मात्रा लगभग 30% होती है। जो व्यक्ति दिन में 2 से 6 बड़े चम्मच भांग के बीज (छिलके के साथ या बिना) का सेवन करता है, उसे भी यह लक्ष्य प्राप्त करना चाहिए। दबा हुआ भांग का तेल खासकर खुली बोतलों में (कुछ सप्ताहों में इस्तेमाल हो जाना चाहिए, ताकि मूल्यवान फैटी एसिड का क्षरण न हो) संभवतः ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह संग्रहीत भांग के बीजों की तुलना में तेजी से खराब हो सकता है। बिना छिलके के ये निश्चित रूप से भांग के बीज की रसोई के लिए अपने पोषक तत्वों को और भी बेहतर तरीके से संरक्षित करते हैं।
इसलिए यह सवाल नहीं पूछा जाना चाहिए कि Omega 3 और 6 फैटी एसिड की दैनिक मात्रा छिलके के साथ या बिना बेहतर तरीके से ली जा सकती है, बल्कि यह कि क्या इन छिलकों से कुछ नकारात्मक प्रभाव होता है। यह बिल्कुल नहीं होता। यह मूल्यवान फाइबर है, जिसे हमें अधिक मात्रा में खाना चाहिए। फाइबर पाचन के लिए अच्छा होता है, भांग के बीज के छिलके भी। इसलिए यह मुख्यतः स्वाद का मामला है या आप भांग के बीजों के साथ क्या करना चाहते हैं। यदि भांग के छिलके परेशान नहीं करते, तो इन्हें खाना चाहिए। हालांकि ऐसे लोग भी हैं जो मुख्यतः भांग प्रोटीन लेना चाहते हैं और यहाँ सलाह दी जाती है कि इसे विशेष रूप से भांग के बीज से प्राप्त किया जाए। जो फाइबर पर ध्यान देते हैं, वे तेल दबाने के बाद छिलके को अवशेष के रूप में चुन सकते हैं और प्रसंस्करण के बाद अधिक मात्रा में सेवन कर सकते हैं। क्या यह अच्छा स्वाद देता है, यह एक अलग सवाल होगा।
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भांग के बीज के स्वाद में अंतर
छोटे या मध्यम आकार के दानों वाली भांग की किस्में हैं। दोनों दाने के आकार अच्छी तरह खाए जा सकते हैं, छिलकों के साथ इन्हें अधिक अच्छी तरह चबाना पड़ता है और इसमें कुछ अधिक समय लगता है। छिले हुए भांग के बीज दुर्भाग्य से लगभग स्वादहीन होते हैं। जो इन्हें अपने मूसली में मिलाता है, उसे मुश्किल से स्वाद पता चलता है। जो भांग के बीज की रसोई में दानों को छिलकों सहित उपयोग करता है, उसे भांग का स्वाद स्पष्ट रूप से पता चलता है। भांग के रसोइये सलाह देते हैं कि भांग को तवे पर थोड़ा भून लें। तभी भांग के बीजों का नट्स जैसा स्वाद वास्तव में निकलता है। हालांकि यह ध्यान रखना चाहिए कि वनस्पति तेल एक निश्चित तापमान के बाद क्षतिग्रस्त हो जाते हैं और इसलिए तलने के लिए गर्मी प्रतिरोधी तेल का उपयोग किया जाता है।
जो भांग के तेल से खाना पकाना, तलना या बेकिंग करना चाहता है, उसे कम तापमान का चुनाव करना चाहिए, क्योंकि अन्यथा मूल्यवान Omega 3 और 6 फैटी एसिड टूट जाते हैं और बेकार हो जाते हैं। जो वनस्पति तेल को उस वनस्पति तेल के लिए महत्वपूर्ण तापमान से अधिक गर्म करता है, उसे परिणामस्वरूप हानिकारक यौगिकों के साथ वनस्पति तेल मिलता है जो कैंसर का कारण बन सकते हैं। गर्मी के तहत रासायनिक प्रक्रियाएं होती हैं और ये आम तौर पर फायदेमंद नहीं होती। क्या यह तलते समय पकाने या बेकिंग की तुलना में अधिक होता है, इसका जवाब एक अनुभवी रसोइया दे सकता है। आम तौर पर यह ज्ञात है कि भांग के बीज का तेल तलने के लिए उपयुक्त नहीं है और इसे बहुत अधिक गर्म नहीं करना चाहिए।
सबसे आसान तरीका यह है कि अपने पसंदीदा मूसली को 30% भांग के बीज से बेहतर बनाया जाए और इस तरह रोजाना भांग के बीज का सेवन किया जाए। जो छिलके वाले भांग के बीज लेता है और बाद में लोगों के बीच जाता है, उसे पहले दांत साफ करने चाहिए या अच्छी तरह कुल्ला करना चाहिए: काले छिलके के टुकड़े दांतों के बीच फंसे रह जाते हैं।
Cannabis XXL से अतिरिक्त जानकारी
प्रसिद्ध शेफ डैनी वैगेनफेल्ड ने समझाया कि भांग मक्खन बनाते समय अधिकतम 80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करना चाहिए। बेकिंग के समय अधिकतम 140 डिग्री सेल्सियस तक, यह भूनते या पकाते समय भी लागू होता है। इस विषय पर अधिक जानकारी हमारे Cannabis के Decarboxylierung के लेख में भी उपलब्ध है।
