Hennepzaad bevat niet alleen omega 3 en 6 vetzuren, het bevat deze bovendien in een combinatie die zeer uitgebalanceerd is voor het menselijk organisme. Omega 3 en 6 vetzuren staan in een bepaalde verhouding tot elkaar en wanneer deze optimaler is, zijn deze meervoudig onverzadigde vetzuren aanzienlijk waardevoller. Voor de mens is de verhouding 1 op 4 optimaal, hennepzaadolie komt uit op 1 op 3 en ligt zeer dicht bij de optimale toestand.
📑 Inhaltsverzeichnis
Gezonde hennepzaden
Bij andere planten of zeedieren is dit vaak niet het geval. Omega 3 en 6 vetzuren zijn voor veel functies in het menselijk lichaam zeer belangrijk of doorslaggevend. Het lichaam kan ze echter niet zelf uit andere grondstoffen produceren en moet ze daarom via de voeding opnemen om geen tekort te krijgen. Al voor de hennepverboden tekende zich af dat degenen die veel hennepzaadproducten aten, over het algemeen gezonder waren en langer leefden. Dit zal ook vandaag de dag nog steeds zo zijn.
Hennepzaad met schil – hennepzaad zonder schil
In de handel kosten hennepzaden zonder schil ongeveer drie keer meer, waarbij hennepzaden met schil al aanzienlijk duurder zijn dan normale tarwe. Om kostentechnische redenen zou het met schil gegeten moeten worden, maar zonder schillen zou er per gewicht meer hennepzaadolie in zitten. Als je voor de hennepzaad keuken de olie door koud persen zou winnen, dan zou de dagelijkse behoefte al met een eetlepel meer dan gedekt zijn. Het oliegehalte in de zaden ligt rond de 30%. Wie 2 tot 6 eetlepels hennepzaad (met of zonder schil) per dag consumeert, zou dat eveneens moeten bereiken. Geperste hennepzaadolie zal vooral bij geopende flessen (moeten binnen enkele weken gebruikt worden, zodat de waardevolle vetzuren nog niet zijn afgebroken) waarschijnlijk zelfs sneller verouderen dan koel, droog en donker bewaarde hennepzaden. Ongeschild bewaren deze hun voedingsstoffen voor de hennepzaad keuken zeker nog beter.
Er zou dus niet gevraagd moeten worden of de dagelijkse hoeveelheid omega 3 en 6 vetzuren beter met of zonder schillen opgenomen kan worden, maar of van deze schillen iets slechts uitgaat. Dat doet het absoluut niet. Het gaat om waardevolle vezels, waarvan we zelfs meer zouden moeten eten. Vezels zijn goed voor de spijsvertering, die van hennepzaadschillen eveneens. Het gaat daarom eerder om een smaakkwestie of wat men met de hennepzaden wil doen. Als de hennepschillen niet storen, zouden ze gewoon meegegeten moeten worden. Er zijn echter ook degenen die vooral hennepproteïnes willen opnemen en hier is het aan te raden deze speciaal uit het hennepzaad te winnen. Wie het op de vezels heeft voorzien, kan de schillen als resten bij het olie persen en een verwerking kiezen en in hogere hoeveelheden consumeren. Of dat zo lekker smaakt zou een andere vraag zijn.
Smakverschillen van hennepzaden
Er zijn henneprassen met kleinere of middelgrote korrels. Beide korrelgroottes kunnen goed gegeten worden, met schillen moeten deze grondiger gekauwd worden en dat duurt iets langer. De geschilde hennep is helaas al bijna smaak neutraal. Wie deze in zijn muesli mengt, proeft hem nauwelijks meer. Wie in de hennepzaad keuken de korrels inclusief schillen gebruikt, proeft de hennep duidelijker. Hennepkoks raden aan de hennep in de pan kort aan te roosteren. Pas dan komt het nootachtige aroma van de hennepzaden echt naar voren. Opgemerkt moet echter worden dat plantaardige oliën vanaf bepaalde temperaturen lijden en men voor het bakken daarom hittebestendige oliën gebruikt.
Wie met hennepolie wil koken, bakken of braden, zou de lagere temperatuurgebieden moeten kiezen, omdat de waardevolle omega 3 en 6 vetzuren zich anders niet ontbinden en waardeloos worden. Wie plantaardige oliën boven de voor de plantaardige olie kritieke temperatuur verhit, krijgt als gevolg een plantaardige olie met schadelijke verbindingen die kanker kunnen veroorzaken. Onder de hitte vinden chemische processen plaats en die leiden over het algemeen niet tot voordeel. Of dit bij het braden sterker dan bij het koken of bakken plaatsvindt, zou een ervaren kok moeten kunnen beantwoorden. Algemeen bekend is dat hennepzaadolie zich niet voor het braden eigent en niet te sterk verhit mag worden.
Het eenvoudigst is het om de favoriate muesli met 30% hennepzaden op te waarderen en op deze manier dagelijks hennepzaden te consumeren. Wie hennepzaden met schil neemt en daarna onder de mensen gaat, zou vooraf nog even kort de tanden moeten poetsen of gewoon grondig spoelen: de donkere schilresten blijven graag tussen de tanden hangen.
Naschrift van de Cannabis XXL
Sterrenkok Danny Wagenfeld legde uit dat men bij het maken van hennepboter tot maximaal 80 graden Celsius moet verhitten. Bij het bakken maximaal tot 140 graden Celsius, dit zal ook gelden voor het roosteren of koken. Meer informatie over dit onderwerp is er ook in ons artikel over decarboxylering van cannabis.
Branchen-Update
News, Analysen und Reportagen — mehrmals im Monat direkt in dein Postfach.
Folge uns
