I semi di canapa non solo contengono acidi grassi omega 3 e 6, ma li contengono anche in una combinazione molto equilibrata per l’organismo umano. Gli acidi grassi omega 3 e 6 hanno un rapporto tra loro e quando questo è ottimale, questi acidi grassi polinsaturi sono considerevolmente più preziosi. Per l’uomo il rapporto 1 a 4 è ottimale, l’olio di semi di canapa raggiunge 1 a 3 ed è molto vicino allo stato ottimale.
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Semi di Canapa Salutari
In altre piante o animali marini questo spesso non è il caso. Gli acidi grassi omega 3 e 6 sono molto importanti o decisivi per molte funzioni nel corpo umano. Tuttavia, il corpo non può produrli da solo da altre sostanze e deve quindi assumerli con il cibo per non essere carente. Già prima dei divieti sulla canapa si delineava che coloro che mangiavano molti prodotti a base di semi di canapa tendevano ad essere più sani e vivevano più a lungo. Questo dovrebbe essere ancora così oggi.
Semi di Canapa con Guscio – Semi di Canapa senza Guscio
Nel commercio i semi di canapa senza guscio costano circa tre volte di più, mentre i semi di canapa con guscio sono già considerevolmente più costosi del normale grano. Per ragioni di costo dovrebbero essere mangiati con il guscio, ma senza gusci conterrebbero più olio di semi di canapa a peso. Se si ottenesse l’olio per la cucina dei semi di canapa attraverso la spremitura a freddo, allora il fabbisogno giornaliero sarebbe già più che coperto con un cucchiaio. Il contenuto di olio nei semi è di circa il 30%. Chi consuma da 2 a 6 cucchiai di semi di canapa (con o senza guscio) al giorno dovrebbe aver raggiunto lo stesso risultato. L’olio di semi di canapa pressato, specialmente nelle bottiglie aperte (dovrebbero essere consumate entro settimane, così che i preziosi acidi grassi non si siano già degradati) probabilmente invecchierà anche più velocemente dei semi di canapa conservati al fresco, all’asciutto e al buio. Non pelati conservano i loro nutrienti per la cucina dei semi di canapa certamente ancora meglio.
Pertanto non dovrebbe essere chiesto se la quantità giornaliera di acidi grassi omega 3 e 6 si assorbe meglio con o senza gusci, ma se da questi gusci derivi qualcosa di negativo. Questo decisamente non accade. Si tratta di preziose fibre alimentari, di cui dovremmo mangiare ancora di più. Le fibre alimentari fanno bene alla digestione, anche quelle dei gusci dei semi di canapa. Si tratta quindi piuttosto di una questione di gusto o di cosa si vuole fare con i semi di canapa. Se i gusci di canapa non disturbano, dovrebbero semplicemente essere mangiati insieme. Ci sono tuttavia anche coloro che vogliono assumere soprattutto proteine della canapa e qui si raccomanda di estrarle specificamente dai semi di canapa. Chi punta alle fibre alimentari può scegliere i gusci come residui dalla spremitura dell’olio e una lavorazione e consumarli in quantità maggiori. Se questo abbia un buon sapore sarebbe un’altra questione.
Differenze di Gusto dei Semi di Canapa
Ci sono varietà di canapa con semi più piccoli o di media grandezza. Entrambe le dimensioni possono essere mangiate bene, con i gusci devono essere masticati più accuratamente e questo richiede un po‘ più di tempo. La canapa pelata purtroppo è già quasi insapore. Chi la mescola nel suo muesli difficilmente la sente più. Chi nella cucina dei semi di canapa usa i semi insieme ai gusci, sente distintamente il sapore della canapa. I cuochi di canapa raccomandano di tostare brevemente la canapa in padella. Solo allora emerge veramente l’aroma nocciolato dei semi di canapa. Va notato tuttavia che gli oli vegetali soffrono sopra certe temperature e si usano quindi oli resistenti al calore per friggere.
Chi vuole cucinare, friggere o cuocere con olio di canapa dovrebbe scegliere le regioni di temperatura più basse, poiché altrimenti i preziosi acidi grassi omega 3 e 6 non si decompongono e diventano senza valore. Chi riscalda gli oli vegetali sopra la temperatura critica per quell’olio vegetale, ottiene come prodotto conseguente un olio vegetale con composti nocivi che possono causare il cancro. Sotto il calore avvengono processi chimici e questi di regola non portano vantaggi. Se questo accada più durante la frittura che durante la cottura o la cottura al forno, dovrebbe poterlo rispondere un cuoco esperto. È generalmente noto che l’olio di semi di canapa non è adatto per friggere e non deve essere riscaldato troppo.
Il modo più semplice è arricchire il muesli preferito con il 30% di semi di canapa e consumare quotidianamente semi di canapa in questo modo. Chi prende semi di canapa con guscio e poi va tra la gente dovrebbe prima lavarsi brevemente i denti o semplicemente sciacquare accuratamente: i residui scuri del guscio rimangono volentieri attaccati tra i denti.
Aggiunta dalla Cannabis XXL
Lo chef stellato Danny Wagenfeld ha spiegato che quando si fa il burro di canapa si dovrebbe riscaldare fino a massimo 80 gradi Celsius. Per cuocere al massimo fino a 140 gradi Celsius, questo vale anche per tostare o cucinare. Ulteriori informazioni su questo argomento si trovano anche nel nostro articolo sulla decarbossilazione della cannabis.
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