La semilla de cáñamo no solo contiene ácidos grasos Omega 3 y 6, sino que los contiene en una combinación muy equilibrada para el organismo humano. Los ácidos grasos Omega 3 y 6 mantienen una proporción entre sí, y cuando esta es más óptima, estos ácidos grasos poliinsaturados son considerablemente más valiosos. Para el ser humano, la proporción 1 a 4 es óptima, el aceite de semilla de cáñamo alcanza 1 a 3 y está muy cerca del estado óptimo.
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Semillas de cáñamo saludables
En otras plantas o animales marinos esto frecuentemente no es el caso. Los ácidos grasos Omega 3 y 6 son muy importantes o decisivos para muchas funciones en el cuerpo humano. Sin embargo, el cuerpo no puede producirlos por sí mismo a partir de otras sustancias y debe incorporarlos a través de la alimentación para no estar desnutrido. Ya antes de las prohibiciones del cáñamo se evidenciaba que aquellos que consumían muchos productos de semillas de cáñamo tendían a ser más saludables y vivían más tiempo. Esto seguirá siendo así hoy en día.
Semillas de cáñamo con cáscara – Semillas de cáñamo sin cáscara
En el comercio, las semillas de cáñamo sin cáscara cuestan aproximadamente tres veces más, siendo que las semillas de cáñamo con cáscara ya son considerablemente más caras que el trigo normal. Por razones de costo, deberían consumirse con cáscara, pero sin cáscaras habría más aceite de semilla de cáñamo contenido por peso. Si se obtuviera el aceite para la cocina de semillas de cáñamo mediante prensado en frío, entonces la necesidad diaria ya estaría más que cubierta con una cucharada. El contenido de aceite en las semillas es de aproximadamente 30%. Quien consuma de 2 a 6 cucharadas de semillas de cáñamo (con o sin cáscara) al día, también debería haberlo logrado. El aceite de semilla de cáñamo prensado, especialmente en botellas abiertas (deben consumirse en pocas semanas para que los valiosos ácidos grasos no se hayan degradado), probablemente envejecerá incluso más rápido que las semillas de cáñamo almacenadas frescas, secas y en la oscuridad. Sin pelar, estas conservan sus nutrientes para la cocina de semillas de cáñamo ciertamente aún mejor.
Por lo tanto, no debería preguntarse si es mejor absorber la cantidad diaria de ácidos grasos Omega 3 y 6 con o sin cáscaras, sino si algo malo proviene de estas cáscaras. Definitivamente no lo hace. Se trata de fibras valiosas, de las cuales incluso deberíamos comer más. Las fibras son buenas para la digestión, las de las cáscaras de semillas de cáñamo también. Por lo tanto, se trata más bien de una cuestión de gusto o de lo que se quiera hacer con las semillas de cáñamo. Si las cáscaras de cáñamo no molestan, simplemente deberían comerse junto con ellas. Sin embargo, también están aquellos que quieren absorber especialmente proteínas de cáñamo y aquí se recomienda obtenerlas específicamente de la semilla de cáñamo. Quien busque las fibras, puede elegir las cáscaras como residuos del prensado de aceite y un procesamiento y consumirlas en mayores cantidades. Si esto sabe tan bien sería otra cuestión.
Diferencias de sabor de las semillas de cáñamo
Existen variedades de cáñamo con granos más pequeños o medianos. Ambos tamaños de grano pueden comerse bien, con cáscaras deben masticarse más a fondo y eso toma algo más de tiempo. El cáñamo pelado lamentablemente ya es casi neutro en sabor. Quien lo mezcle en su muesli, apenas lo nota. Quien use en la cocina de semillas de cáñamo los granos con cáscaras, saborea el cáñamo más claramente. Los cocineros de cáñamo recomiendan tostar brevemente el cáñamo en la sartén. Solo entonces surge realmente el aroma a nuez de las semillas de cáñamo. Sin embargo, cabe mencionar que los aceites vegetales sufren a partir de ciertas temperaturas y por eso se usan aceites resistentes al calor para freír.
Quien quiera cocinar, freír u hornear con aceite de cáñamo, debería elegir las regiones de temperatura más bajas, ya que de otro modo los valiosos ácidos grasos Omega 3 y 6 no se descomponen y se vuelven inútiles. Quien caliente aceites vegetales por encima de la temperatura crítica para el aceite vegetal, obtiene como producto resultante un aceite vegetal con compuestos dañinos que pueden causar cáncer. Bajo el calor tienen lugar procesos químicos y estos generalmente no llevan a ventajas. Si esto ocurre más fuertemente al freír que al cocinar u hornear, debería poder responderlo un cocinero experimentado. Es conocido en general que el aceite de semilla de cáñamo no es adecuado para freír y no debe calentarse demasiado.
Lo más fácil es enriquecer el muesli favorito con 30% de semillas de cáñamo y consumir semillas de cáñamo diariamente de esta manera. Quien tome semillas de cáñamo con cáscara y después vaya entre la gente, debería antes cepillarse brevemente los dientes o simplemente enjuagarse a fondo: los restos de cáscara oscura tienden a quedarse entre los dientes.
Nota adicional de Cannabis XXL
El chef estrella Danny Wagenfeld explicó que al hacer mantequilla de cáñamo se debe calentar hasta máximo 80 grados Celsius. Al hornear máximo hasta 140 grados Celsius, esto también aplicará al tostar o cocinar. Más información sobre este tema también está disponible en nuestro artículo sobre la descarboxilación de cannabis.
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