เมล็ดกัญชาไม่เพียงแต่มีกรดไขมัน Omega 3 และ 6 เท่านั้น แต่ยังมีสัดส่วนผสมที่สมดุลเป็นอย่างดีสำหรับร่างกายมนุษย์ กรดไขมัน Omega 3 และ 6 มีสัดส่วนที่สัมพันธ์กัน และเมื่อสัดส่วนนี้เหมาะสมแล้ว กรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายตัวเหล่านี้จะมีคุณค่าเพิ่มขึ้นอย่างมาก สำหรับมนุษย์ สัดส่วนที่เหมาะสม คือ 1 ต่อ 4 ในขณะที่น้ำมันเมล็ดกัญชามีสัดส่วน 1 ต่อ 3 ซึ่งใกล้เคียงกับสภาวะที่เหมาะสมที่สุด
📑 Inhaltsverzeichnis
เมล็ดกัญชาเพื่อสุขภาพ
ในพืชชนิดอื่นหรือสัตว์ทะเล มักไม่เป็นเช่นนี้ กรดไขมัน Omega 3 และ 6 มีความสำคัญมากหรือเป็นปัจจัยหลักสำหรับการทำงานหลายอย่างในร่างกายมนุษย์ อย่างไรก็ตาม ร่างกายไม่สามารถสร้างกรดไขมันเหล่านี้ขึ้นมาเองจากสารตั้งต้นอื่น ๆ ได้ จึงต้องรับจากอาหารเพื่อไม่ให้ขาดสาร ก่อนที่จะมีการห้ามใช้กัญชา มีสัญญาณบ่งชี้ว่าผู้ที่บริโภคผลิตภัณฑ์จากเมล็ดกัญชามาก ๆ มีแนวโน้มที่จะมีสุขภาพดีกว่าและมีอายุยืนกว่า ซึ่งสิ่งนี้น่าจะยังเป็นเช่นนั้นในปัจจุบัน
เมล็ดกัญชาที่มีเปลือก – เมล็ดกัญชาที่ไม่มีเปลือก
ในการค้า เมล็ดกัญชาที่ไม่มีเปลือกมีราคาแพงกว่าประมาณสามเท่า ในขณะที่เมล็ดกัญชาที่มีเปลือกนั้นแพงกว่าข้าวสาลีธรรมดาอยู่แล้วมาก ด้วยเหตุผลเรื่องค่าใช้จ่าย ควรรับประทานแบบที่มีเปลือก แต่หากไม่มีเปลือกจะมีน้ำมันเมล็ดกัญชาในปริมาณที่มากขึ้นเมื่อเทียบน้ำหนัก หากจะได้น้ำมันสำหรับครัวเมล็ดกัญชาโดยการสกัดแบบเย็น ความต้องการรายวันจะเกินพอดีด้วยช้อนโต๊ะเพียงหนึ่งช้อน ปริมาณน้ำมันในเมล็ดอยู่ที่ประมาณ 30% ผู้ที่บริโภคเมล็ดกัญชา 2 ถึง 6 ช้อนโต๊ะต่อวัน (ไม่ว่าจะมีเปลือกหรือไม่มีเปลือก) ก็น่าจะได้รับเพียงพอแล้ว น้ำมันเมล็ดกัญชาที่ถูกสกัดออกมา โดยเฉพาะขวดที่เปิดแล้ว (ควรใช้ให้หมดภายในสัปดาห์เพื่อไม่ให้กรดไขมันอันมีค่าเสื่อมสลายไป) อาจเสื่อมเร็วกว่าเมล็ดกัญชาที่เก็บในที่เย็น แห้ง และมืด เมล็ดที่ไม่ได้ลอกเปลือกย่อมเก็บรักษาสารอาหารสำหรับครัวเมล็ดกัญชาได้ดีกว่าแน่นอน
ดังนั้น ไม่ควรถามว่าปริมาณกรดไขมัน Omega 3 และ 6 รายวันควรรับประทานแบบมีเปลือกหรือไม่มีเปลือกดีกว่า แต่ควรถามว่าเปลือกเหล่านี้มีสิ่งเสียหายหรือไม่ และคำตอบคือไม่มีเลย เปลือกเป็นใยอาหารที่มีคุณค่า ซึ่งเราควรรับประทานให้มากขึ้น ใยอาหารดีต่อการย่อย และเปลือกเมล็ดกัญชาก็เช่นกัน ดังนั้น มันจึงเป็นเรื่องของรสชาติมากกว่า หรือสิ่งที่ต้องการทำกับเมล็ดกัญชา หากเปลือกกัญชาไม่เป็นปัญหา ก็ควรรับประทานไปด้วยกัน อย่างไรก็ตาม ยังมีผู้ที่ต้องการรับโปรตีนจากกัญชาเป็นหลัก และในกรณีนี้ แนะนำให้สกัดโปรตีนจากเมล็ดกัญชาโดยเฉพาะ สำหรับผู้ที่ต้องการใยอาหาร สามารถเลือกเปลือกที่เหลือจากการสกัดน้ำมันและการแปรรูป แล้วรับประทานในปริมาณมากขึ้น ว่าจะอร่อยแค่ไหนเป็นอีกเรื่องหนึ่ง
ความแตกต่างของรสชาติของเมล็ดกัญชา
มีพันธุ์กัญชาที่มีเม็ดเล็กหรือขนาดกลาง ทั้งสองขนาดสามารถรับประทานได้ดี หากมีเปลือกต้องเคี้ยวให้ละเอียดและใช้เวลานานกว่า กัญชาที่ปอกเปลือกแล้วน่าเสียดายที่เกือบจะไม่มีรสชาติ ผู้ที่ผสมลงในซีเรียลแทบจะไม่รู้สึกถึงรสชาติ ผู้ที่ใช้เม็ดพร้อมเปลือกในครัวเมล็ดกัญชาจะรู้สึกถึงรสของกัญชาได้ชัดเจนกว่า เชฟผู้เชี่ยวชาญด้านกัญชาแนะนำให้คั่วกัญชาในกระทะเล็กน้อย จึงจะได้กลิ่นอรรถรสของถั่วจากเมล็ดกัญชาออกมาจริง ๆ อย่างไรก็ตาม ต้องสังเกตว่าน้ำมันพืชจะได้รับความเสียหายเมื่อถึงอุณหภูมิหนึ่ง และเราจึงใช้น้ำมันทนความร้อนสำหรับการทอด
ผู้ที่ต้องการใช้น้ำมันกัญชาในการปรุง ทอด หรือ อบ ควรเลือกช่วงอุณหภูมิที่ต่ำกว่า เนื่องจากกรดไขมัน Omega 3 และ 6 อันมีค่าจะไม่สลายตัวและกลายเป็นสารไร้ประโยชน์ ผู้ที่ให้ความร้อนน้ำมันพืชเกินอุณหภูมิวิกฤตของน้ำมันพืชนั้น จะได้น้ำมันพืชที่มีสารประกอบที่เป็นอันตรายซึ่งอาจก่อให้เกิดมะเร็งได้ ภายใต้ความร้อนจะเกิดกระบวนการทางเคมี และโดยปกติแล้วจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ ว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้นในการทอดมากกว่าการต้มหรืออบหรือไม่ คงต้องให้เชฟที่มีประสบการณ์ตอบได้ ที่ทราบกันโดยทั่วไป คือ น้ำมันเมล็ดกัญชาไม่เหมาะสำหรับการทอดและไม่ควรให้ความร้อนจัดเกินไป
วิธีง่าย ๆ คือ การเพิ่มคุณค่าซีเรียลที่ชอบด้วยเมล็ดกัญชา 30% และรับประทานเมล็ดกัญชาทุกวันด้วยวิธีนี้ ผู้ที่ใช้เมล็ดกัญชาที่มีเปลือกและต้องไปพบปะผู้คน ควรแปรงฟันก่อนหรือแค่บ้วนปากให้สะอาด เนื่องจากเศษเปลือกสีเข้มชอบติดค้างระหว่างซี่ฟัน
บันทึกเพิ่มเติมจาก Cannabis XXL
เชฟระดับแนวหน้า Danny Wagenfeld อธิบายว่า ในการทำเนยกัญชา ควรให้ความร้อนไม่เกิน 80 องศาเซลเซียส สำหรับการอบไม่เกิน 140 องศาเซลเซียส ซึ่งใช้ได้กับการคั่วหรือการต้มด้วย ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับหัวข้อนี้มีอยู่ในบทความของเราเรื่อง การ Decarboxylierung ของ Cannabis
Branchen-Update
News, Analysen und Reportagen — mehrmals im Monat direkt in dein Postfach.
Folge uns
