Семена конопли содержат не только омега-3 и омега-6 жирные кислоты, но и в очень сбалансированном для человеческого организма соотношении. Омега-3 и омега-6 жирные кислоты находятся в определенном соотношении друг к другу, и чем оптимальнее это соотношение, тем ценнее эти полиненасыщенные жирные кислоты. Для человека оптимальным является соотношение 1 к 4, конопляное масло имеет соотношение 1 к 3 и находится очень близко к оптимальному состоянию.
📑 Inhaltsverzeichnis
Полезные семена конопли
В других растениях или морских животных это часто не так. Омега-3 и омега-6 жирные кислоты очень важны или решающим образом влияют на многие функции человеческого организма. Однако организм не может самостоятельно производить их из других исходных веществ и поэтому должен получать их с пищей, чтобы избежать дефицита. Еще до запретов на коноплю стало очевидно, что те, кто употреблял много продуктов из семян конопли, как правило, были здоровее и жили дольше. Так остается и сегодня.
Семена конопли в скорлупе – семена конопли без скорлупы
В продаже семена конопли без скорлупы стоят примерно в три раза дороже, при этом семена конопли в скорлупе уже значительно дороже обычной пшеницы. По соображениям стоимости их следует употреблять в скорлупе, но без скорлупы по весу содержится больше конопляного масла. Если бы масло для кулинарии из семян конопли получали методом холодного прессования, то суточная потребность была бы более чем покрыта одной столовой ложкой. Содержание масла в семенах составляет около 30%. Тот, кто употребляет от 2 до 6 столовых ложек семян конопли (в скорлупе или без) в день, должен также этого достичь. Прессованное конопляное масло, особенно в открытых бутылках (которые должны быть использованы в течение недель, чтобы ценные жирные кислоты не успели разложиться), вероятно, стареет даже быстрее, чем семена конопли, хранящиеся в прохладном, сухом и темном месте. Неочищенные семена определенно еще лучше сохраняют свои питательные вещества для кулинарии из семян конопли.
Поэтому вопрос должен заключаться не в том, лучше ли усваивается суточное количество омега-3 и омега-6 жирных кислот в скорлупе или без, а в том, исходит ли что-то плохое от этих скорлуп. Определенно нет. Это ценная клетчатка, которой мы должны есть больше. Клетчатка полезна для пищеварения, включая клетчатку из скорлупы семян конопли. Поэтому это скорее вопрос вкуса или того, что хочется делать с семенами конопли. Если скорлупа конопли не мешает, ее просто следует съедать. Однако есть и те, кто хочет в первую очередь получать конопляные белки, и здесь рекомендуется специально извлекать их из семян конопли. Тот, кто нацелен на клетчатку, может выбрать скорлупу как остатки при прессовании масла и переработке и употреблять в больших количествах. Насколько это будет вкусно – другой вопрос.
Вкусовые различия семян конопли
Существуют сорта конопли с более мелкими или средними зернами. Оба размера зерен можно хорошо употреблять в пищу, в скорлупе их нужно более тщательно пережевывать, и это занимает несколько больше времени. Очищенная конопля, к сожалению, уже почти безвкусна. Тот, кто добавляет ее в свою мюсли, едва ли почувствует ее вкус. Тот, кто в кулинарии из семян конопли использует зерна вместе со скорлупой, отчетливее ощущает вкус конопли. Повара, работающие с коноплей, рекомендуют слегка обжарить коноплю на сковороде. Только тогда по-настоящему раскрывается ореховый аромат семян конопли. Однако следует отметить, что растительные масла страдают при определенных температурах, и поэтому для жарки используют термостойкие масла.
Тот, кто хочет готовить, жарить или печь с конопляным маслом, должен выбирать более низкие температурные режимы, иначе ценные омега-3 и омега-6 жирные кислоты разложатся и станут бесполезными. Тот, кто нагревает растительные масла выше критической для данного растительного масла температуры, получает в качестве побочного продукта растительное масло с вредными соединениями, которые могут вызывать рак. Под воздействием тепла происходят химические процессы, которые, как правило, не идут на пользу. Происходит ли это при жарке сильнее, чем при варке или выпечке, должен ответить опытный повар. Общеизвестно, что конопляное масло не подходит для жарки и не должно сильно нагреваться.
Проще всего обогатить любимую мюсли 30% семян конопли и таким образом ежедневно употреблять семена конопли. Тот, кто берет семена конопли в скорлупе и потом идет к людям, должен сначала быстро почистить зубы или просто тщательно прополоскать рот: темные остатки скорлупы любят застревать между зубами.
Дополнение с Cannabis XXL
Шеф-повар Данни Вагенфельд объяснил, что при приготовлении конопляного масла следует нагревать максимум до 80 градусов Цельсия. При выпечке максимум до 140 градусов Цельсия, это также будет применимо при обжаривании или варке. Дополнительная информация по этой теме также доступна в нашей статье о декарбоксилировании каннабиса.
Branchen-Update
News, Analysen und Reportagen — mehrmals im Monat direkt in dein Postfach.
Folge uns
