헴프씨드는 오메가3과 오메가6 지방산을 함유하고 있을 뿐만 아니라, 인체에 매우 균형잡힌 비율로 이들 지방산을 함유하고 있습니다. 오메가3과 오메가6 지방산은 서로 특정 비율을 이루는데, 이 비율이 최적일수록 이러한 다중불포화지방산의 가치는 훨씬 높아집니다. 인간에게는 1:4 비율이 최적이며, 헴프씨드 오일은 1:3 비율로 최적 상태에 매우 가깝습니다.
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건강한 헴프씨드
다른 식물이나 해양생물에서는 이런 비율을 찾기 어려운 경우가 많습니다. 오메가3과 오메가6 지방산은 인체의 다양한 기능에 매우 중요하거나 결정적인 역할을 합니다. 하지만 인체는 이들을 다른 원료로부터 스스로 생성할 수 없어 음식을 통해 섭취해야만 결핍을 피할 수 있습니다. 헴프 금지 이전부터 이미 헴프씨드 제품을 많이 섭취한 사람들이 더 건강하고 오래 사는 경향을 보인다는 것이 확인되었습니다. 이는 오늘날에도 마찬가지일 것입니다.
껍질이 있는 헴프씨드 vs 껍질이 없는 헴프씨드
시중에서 껍질을 제거한 헴프씨드는 약 3배 정도 비싸며, 껍질이 있는 헴프씨드도 이미 일반 밀보다 상당히 비쌉니다. 비용 면에서는 껍질째 섭취하는 것이 좋지만, 껍질을 제거하면 무게당 더 많은 헴프씨드 오일이 함유되어 있습니다. 헴프씨드 요리를 위해 냉압착으로 오일을 추출한다면, 하루 필요량은 이미 한 스푼으로도 충분히 충족됩니다. 씨드의 오일 함량은 약 30%입니다. 하루에 2~6스푼의 헴프씨드(껍질 유무 관계없이)를 섭취해도 마찬가지 효과를 얻을 수 있습니다. 압착된 헴프씨드 오일은 특히 개봉된 병의 경우(귀중한 지방산이 분해되기 전에 몇 주 내에 소비되어야 함) 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관된 헴프씨드보다 훨씬 빠르게 산패될 가능성이 높습니다. 껍질을 벗기지 않은 상태는 헴프씨드 요리를 위한 영양소를 더욱 잘 보존할 것입니다.
따라서 일일 오메가3과 오메가6 지방산 섭취량을 껍질 유무에 따라 선택할 것이 아니라, 이 껍질에서 나쁜 성분이 나오는지 여부를 물어야 합니다. 전혀 그렇지 않습니다. 껍질은 귀중한 섬유질로, 우리가 더 많이 섭취해야 하는 성분입니다. 섬유질은 소화에 좋으며, 헴프씨드 껍질도 마찬가지입니다. 따라서 이는 오히려 취향의 문제이거나 헴프씨드로 무엇을 하고 싶은지의 문제입니다. 헴프 껍질이 거슬리지 않는다면 그냥 함께 섭취하면 됩니다. 다만 주로 헴프 단백질을 섭취하고 싶은 사람들도 있으며, 이 경우에는 헴프씨드에서 특별히 추출하는 것을 권장합니다. 섬유질을 목적으로 한다면, 오일 압착 시 남은 껍질을 가공하여 더 많은 양으로 섭취할 수 있습니다. 맛이 좋을지는 또 다른 문제겠지만요.
헴프씨드의 맛의 차이
헴프 품종에 따라 작은 크기나 중간 크기의 씨앗이 있습니다. 두 크기 모두 잘 섭취할 수 있으며, 껍질째 먹을 때는 더 꼼꼼히 씹어야 하므로 시간이 조금 더 걸립니다. 껍질을 제거한 헴프는 아쉽게도 거의 맛이 없습니다. 뮤즐리에 섞으면 맛을 거의 느낄 수 없습니다. 헴프씨드 요리에서 껍질째 사용하면 헴프 맛을 더 뚜렷하게 느낄 수 있습니다. 헴프 요리사들은 팬에서 헴프를 살짝 볶을 것을 권합니다. 그때서야 헴프씨드의 고소한 풍미가 진정으로 나타납니다. 다만 식물성 오일은 특정 온도 이상에서는 손상되므로 튀김용으로는 내열성 오일을 사용한다는 점을 염두에 두어야 합니다.
헴프 오일로 요리, 튀김, 제빵을 하고 싶다면 낮은 온도 구간을 선택해야 합니다. 그렇지 않으면 귀중한 오메가3과 오메가6 지방산이 분해되어 가치가 없어집니다. 식물성 오일을 해당 오일의 임계 온도 이상으로 가열하면 부산물이 생깁니다. 암을 유발할 수 있는 유해한 화합물이 포함된 식물성 오일이 되는 것입니다. 열에 의해 화학적 변화가 일어나며, 이는 일반적으로 좋지 않은 결과를 낳습니다. 이것이 튀김에서 요리나 제빵보다 더 심하게 일어나는지는 숙련된 요리사가 답할 수 있을 것입니다. 일반적으로 헴프씨드 오일은 튀김에 적합하지 않으며 너무 강하게 가열해서는 안 된다는 것이 알려져 있습니다.
가장 쉬운 방법은 좋아하는 뮤즐리에 30%의 헴프씨드를 넣어 업그레이드하고 이런 방식으로 매일 헴프씨드를 섭취하는 것입니다. 껍질째 헴프씨드를 먹고 나서 사람들과 만날 예정이라면, 미리 양치를 하거나 입을 깨끗이 헹구는 것이 좋습니다. 어두운 껍질 찌꺼기가 치아 사이에 끼기 쉽기 때문입니다.
Cannabis XXL에서의 추가 정보
유명 셰프 Danny Wagenfeld는 헴프 버터를 만들 때 최대 80도까지만 가열하라고 설명했습니다. 제빵 시에는 최대 140도까지, 이는 볶거나 요리할 때도 적용됩니다. 이 주제에 대한 더 자세한 정보는 Cannabis 탈카르복실화에 관한 우리 기사에서도 확인할 수 있습니다.
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