Nasiona konopi zawierają nie tylko kwasy tłuszczowe omega 3 i 6, ale dodatkowo w kombinacji, która jest bardzo zrównoważona dla organizmu ludzkiego. Kwasy tłuszczowe omega 3 i 6 pozostają ze sobą w określonym stosunku, a gdy jest on optymalny, to te wielonienasycone kwasy tłuszczowe są znacznie bardziej wartościowe. Dla człowieka optymalny jest stosunek 1 do 4, olej z nasion konopi osiąga stosunek 1 do 3 i znajduje się bardzo blisko stanu optymalnego.
📑 Inhaltsverzeichnis
Zdrowe nasiona konopi
W przypadku innych roślin czy zwierząt morskich często tak nie jest. Kwasy tłuszczowe omega 3 i 6 są bardzo ważne lub decydujące dla wielu funkcji w organizmie ludzkim. Ciało nie może ich jednak samo wytwarzać z innych substancji wyjściowych i dlatego musi je pobierać z pożywieniem, aby uniknąć niedoborów. Już przed zakazami konopi zauważono, że ci, którzy jedli dużo produktów z nasion konopi, mieli tendencję do bycia zdrowszymi i żyli dłużej. Tak jest również dzisiaj.
Nasiona konopi ze skórką – nasiona konopi bez skórki
W handlu nasiona konopi bez skórki kosztują około trzy razy więcej, podczas gdy nasiona konopi ze skórką są już znacznie droższe niż zwykła pszenica. Ze względów kosztowych należy je jeść ze skórką, ale bez skórek wagowo zawierałyby więcej oleju z nasion konopi. Gdyby dla konopnej kuchni olej uzyskiwać poprzez tłoczenie na zimno, to dzienne zapotrzebowanie byłoby już pokryte z nadwyżką jedną łyżką stołową. Zawartość oleju w nasionach wynosi około 30%. Kto spożywa 2 do 6 łyżek stołowych nasion konopi (ze skórką lub bez) dziennie, również powinien to osiągnąć. Tłoczone oleje z nasion konopi, szczególnie po otwarciu butelki (powinny być zużyte w ciągu tygodni, aby wartościowe kwasy tłuszczowe się nie rozłożyły), prawdopodobnie będą się psuć szybciej niż przechowywane w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu nasiona konopi. Nieobłuszczone zachowują swoje składniki odżywcze dla konopnej kuchni z pewnością jeszcze lepiej.
Nie należałoby zatem pytać, czy dzienną ilość kwasów tłuszczowych omega 3 i 6 lepiej pobierać ze skórkami czy bez, ale czy od tych skórek pochodzí coś złego. Definitywnie tak nie jest. To wartościowy błonnik, którego powinniśmy jeść więcej. Błonnik jest dobry dla trawienia, podobnie jak błonnik ze skórek nasion konopi. Jest to więc raczej kwestia smaku lub tego, co chce się zrobić z nasionami konopi. Jeśli skórki konopi nie przeszkadzają, należy je po prostu zjeść razem. Są jednak także ci, którzy chcą głównie pobierać białka konopi i tutaj zaleca się specjalne wyodrębnienie ich z nasion konopi. Kto ma na oku błonnik, może wybrać skórki jako resztki przy tłoczeniu oleju i przetworzeniu oraz spożywać je w większych ilościach. Czy to tak dobrze smakuje, to już inna kwestia.
Różnice smakowe nasion konopi
Istnieją odmiany konopi o mniejszych lub średniej wielkości ziarnach. Obie wielkości ziaren można dobrze jeść, ze skórkami należy je dokładniej żuć, co trwa nieco dłużej. Obłuszczone konopie są niestety już prawie neutralne smakowo. Kto miesza je do swojej musli, prawie ich już nie wyczuwa. Kto w konopnej kuchni używa ziaren wraz ze skórkami, wyraźnie wyczuwa smak konopi. Konopni kucharze polecają krótkie prażenie konopi na patelni. Dopiero wtedy naprawdę ujawnia się orzechowy aromat nasion konopi. Należy jednak zauważyć, że oleje roślinne cierpią od pewnych temperatur i dlatego do smażenia używa się oleji odpornych na wysoką temperaturę.
Kto chce gotować, smażyć lub piec z olejem konopnym, powinien wybierać dolne zakresy temperatur, ponieważ w przeciwnym razie wartościowe kwasy tłuszczowe omega 3 i 6 się rozłożą i staną się bezwartościowe. Kto podgrzewa oleje roślinne powyżej krytycznej temperatury dla danego oleju roślinnego, otrzymuje jako produkt końcowy olej roślinny ze szkodliwymi związkami, które mogą powodować raka. Pod wpływem ciepła zachodzą reakcje chemiczne, które zazwyczaj nie prowadzą do korzyści. Czy ma to miejsce w większym stopniu przy smażeniu niż przy gotowaniu czy pieczeniu, powinien móc odpowiedzieć doświadczony kucharz. Powszechnie wiadomo, że olej z nasion konopi nie nadaje się do smażenia i nie powinien być zbyt mocno podgrzewany.
Najprościej jest wzbogacić ulubioną musli o 30% nasion konopi i w ten sposób codziennie spożywać nasiona konopi. Kto bierze nasiona konopi ze skórką, a potem wychodzi między ludzi, powinien wcześniej jeszcze szybko umyć zęby lub po prostu dokładnie wypłukać usta: ciemne resztki skórek chętnie zostają między zębami.
Uzupełnienie z Cannabis XXL
Znany kucharz Danny Wagenfeld wyjaśnił, że przy robieniu masła konopnego należy podgrzewać maksymalnie do 80 stopni Celsjusza. Przy pieczeniu maksymalnie do 140 stopni Celsjusza, będzie to obowiązywać również przy prażeniu czy gotowaniu. Więcej informacji na ten temat znajdziesz również w naszym artykule o dekarboksylacji konopi.
Branchen-Update
News, Analysen und Reportagen — mehrmals im Monat direkt in dein Postfach.
Folge uns
