Kenevir tohumu sadece omega 3 ve 6 yağ asitleri içermekle kalmaz, bunları insan organizması için çok dengeli bir kombinasyonda bulundurur. Omega 3 ve 6 yağ asitleri birbirleriyle belirli bir orana sahiptir ve bu oran optimal olduğunda, bu çoklu doymamış yağ asitleri önemli ölçüde daha değerli hale gelir. İnsan için 1’e 4 oranı optimalken, kenevir tohumu yağı 1’e 3 oranında gelir ve optimal duruma çok yakındır.
📑 Inhaltsverzeichnis
Sağlıklı Kenevir Tohumları
Diğer bitkilerde veya deniz canlılarında bu durum genellikle böyle değildir. Omega 3 ve 6 yağ asitleri insan vücudundaki birçok fonksiyon için çok önemli veya belirleyici rol oynar. Ancak vücut bunları diğer başlangıç maddelerinden kendisi üretemez ve bu nedenle yetersiz beslenmeyi önlemek için besinlerle alınması gerekir. Kenevir yasaklarından önce bile, çok miktarda kenevir tohumu ürünü yiyenlerin genel olarak daha sağlıklı oldukları ve daha uzun yaşadıkları görülmüştü. Bu durum günümüzde de böyle olacaktır.
Kabuklu Kenevir Tohumu – Kabuksuz Kenevir Tohumu
Piyasada kabuksuz kenevir tohumları yaklaşık üç kat daha pahalıya mal olurken, kabuklu kenevir tohumları zaten normal buğdaydan önemli ölçüde daha pahalıdır. Maliyet nedenlerinden dolayı kabuğuyla birlikte yenmelidir ancak kabuksuz olanlar ağırlık olarak daha fazla kenevir tohumu yağı içerecektir. Kenevir tohumu mutfağı için yağı soğuk presle elde edilseydi, günlük ihtiyaç bir yemek kaşığıyla fazlasıyla karşılanırdı. Tohumlardaki yağ oranı yaklaşık %30’dur. Günde 2-6 yemek kaşığı kenevir tohumu (kabuklu veya kabuksuz) tüketen kişi de bunu başarmış olmalıdır. Preslenmiş kenevir tohumu yağı, özellikle açılmış şişelerde (değerli yağ asitleri henüz bozulmamış olması için haftalarca tüketilmeli) muhtemelen serin, kuru ve karanlık yerde saklanan kenevir tohumlarından bile daha hızlı yaşlanacaktır. Kabuksuz olanlar kenevir tohumu mutfağı için besin maddelerini kesinlikle daha da iyi korur.
Bu nedenle günlük omega 3 ve 6 yağ asidi miktarının kabuklu veya kabuksuz daha iyi alınıp alınamayacağı değil, bu kabuklardan kötü bir şeyin çıkıp çıkmadığı sorulmalıdır. Kesinlikle çıkmaz. Daha fazla yememiz gereken değerli liflerdir. Lifler sindirim için iyidir, kenevir tohumu kabuklarından gelenler de öyle. Bu nedenle daha çok bir tat meselesi ya da kenevir tohumlarıyla ne yapmak istendiği ile ilgilidir. Kenevir kabukları rahatsız etmiyorsa, basitçe birlikte yenmelidir. Ancak özellikle kenevir proteinlerini almak isteyenler de vardır ve burada bunları özellikle kenevir tohumundan elde etmek önerilir. Lifleri hedefleyenler, yağ preslerken kabukları artık olarak seçebilir ve işleyerek daha yüksek miktarlarda tüketebilir. Bunun o kadar iyi tadının olup olmadığı başka bir sorudur.
Kenevir Tohumlarının Lezzet Farklılıkları
Küçük veya orta boy taneli kenevir çeşitleri vardır. Her iki tane büyüklüğü de iyi yenilebilir, kabuklu olanlar daha iyice çiğnenmeli ve bu biraz daha uzun sürer. Kabuksuz kenevir ne yazık ki neredeyse tat nötrüdür. Bunu müslisine karıştıran kişi tadını zar zor fark eder. Kenevir tohumu mutfağında taneleri kabuklarıyla birlikte kullanan kişi, kenevirn tadını daha belirgin hisseder. Kenevir aşçıları, keneviri tavada kısaca kavrulmayı önerir. Ancak o zaman kenevir tohumlarının gerçek cevizsi aroması ortaya çıkar. Ancak belirtmek gerekir ki, bitkisel yağlar belirli sıcaklıklardan sonra zarar görür ve bu nedenle kızartma için ısıya dayanıklı yağlar kullanılır.
Kenevir yağıyla pişirme, kızartma veya fırınlama yapmak isteyenler, düşük sıcaklık aralıklarını seçmelidir, aksi takdirde değerli omega 3 ve 6 yağ asitleri parçalanır ve değersiz hale gelir. Bitkisel yağları o bitkisel yağ için kritik sıcaklığın üzerine ısıtan kişi, yan ürün olarak kansere neden olabilen zararlı bileşikler içeren bitkisel yağ elde eder. Isının altında kimyasal süreçler gerçekleşir ve bunlar genellikle avantajlı sonuçlar vermez. Bunun kızartmada pişirme veya fırınlamaya göre daha güçlü olup olmadığını deneyimli bir aşçı cevaplayabilmelidir. Genel olarak bilinen şudur ki, kenevir tohumu yağı kızartmaya uygun değildir ve çok fazla ısıtılmamalıdır.
En kolayı, favori müsliyi %30 kenevir tohumu ile zenginleştirmek ve bu yolla günlük kenevir tohumu tüketmektir. Kabuklu kenevir tohumu alan ve sonra insanların arasına karışacak olanlar, öncesinde hızlıca dişlerini fırçalamalı veya iyice çalkalamalıdır: Koyu kabuk artıkları dişler arasında kalmaya meyillidir.
Cannabis XXL’den Ek Bilgi
Usta aşçı Danny Wagenfeld, kenevir tereyağı yaparken maksimum 80 derece Celsius’a kadar ısıtılması gerektiğini açıkladı. Fırınlamada maksimum 140 derece Celsius’a kadar, bu kavurma veya pişirme için de geçerli olacaktır. Bu konuyla ilgili daha fazla bilgi Cannabis Decarboxylation makalemizde de bulunabilir.
Branchen-Update
News, Analysen und Reportagen — mehrmals im Monat direkt in dein Postfach.
Folge uns
