A semente de cânhamo não apenas contém ácidos graxos ômega 3 e 6, mas os contém em uma combinação muito equilibrada para o organismo humano. Os ácidos graxos ômega 3 e 6 mantêm uma proporção entre si e quando esta é mais otimizada, esses ácidos graxos poli-insaturados são consideravelmente mais valiosos. Para o ser humano, a proporção ideal é de 1 para 4, o óleo de semente de cânhamo chega a 1 para 3 e fica muito próximo do estado ideal.
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Sementes de Cânhamo Saudáveis
Em outras plantas ou animais marinhos isso frequentemente não é o caso. Os ácidos graxos ômega 3 e 6 são muito importantes ou decisivos para muitas funções no corpo humano. O corpo, no entanto, não pode produzi-los por conta própria a partir de outras substâncias e deve, portanto, obtê-los através da alimentação para não ficar deficiente. Já antes das proibições do cânhamo, ficava evidente que aqueles que consumiam muitos produtos de sementes de cânhamo tendiam a ser mais saudáveis e viviam mais tempo. Isso ainda deve ser verdade hoje.
Sementes de Cânhamo com Casca – Sementes de Cânhamo sem Casca
No comércio, as sementes de cânhamo sem casca custam cerca de três vezes mais, sendo que as sementes de cânhamo com casca já são consideravelmente mais caras que o trigo comum. Por razões de custo, deveriam ser consumidas com casca, mas sem casca haveria mais óleo de semente de cânhamo contido no peso. Se alguém obtivesse o óleo para a cozinha de sementes de cânhamo através de prensagem a frio, então a necessidade diária já estaria mais que coberta com uma colher de sopa. O teor de óleo nas sementes fica em torno de 30%. Quem consome 2 a 6 colheres de sopa de sementes de cânhamo (com ou sem casca) por dia também deveria conseguir isso. O óleo de semente de cânhamo prensado, especialmente em garrafas abertas (que devem ser consumidas dentro de semanas para que os valiosos ácidos graxos não se degradem), provavelmente envelhecerá ainda mais rápido do que as sementes de cânhamo armazenadas frescas, secas e no escuro. Não descascadas, estas certamente preservam seus nutrientes para a cozinha de sementes de cânhamo ainda melhor.
Portanto, não deveria ser perguntado se a quantidade diária de ácidos graxos ômega 3 e 6 é melhor absorvida com ou sem cascas, mas se algo ruim vem dessas cascas. Definitivamente não vem. Trata-se de fibras valiosas, das quais deveríamos comer ainda mais. As fibras são boas para a digestão, as das cascas de sementes de cânhamo também. Trata-se, portanto, mais de uma questão de gosto ou do que se quer fazer com as sementes de cânhamo. Se as cascas de cânhamo não incomodam, deveriam simplesmente ser comidas junto. Há, no entanto, também aqueles que querem principalmente absorver proteínas de cânhamo e aqui se recomenda obtê-las especialmente da semente de cânhamo. Quem tem as fibras como objetivo pode escolher as cascas como restos da prensagem de óleo e um processamento e consumi-las em maiores quantidades. Se isso tem um gosto tão bom seria outra questão.
Diferenças de Sabor das Sementes de Cânhamo
Existem variedades de cânhamo com grãos menores ou médios. Ambos os tamanhos de grãos podem ser bem consumidos, com cascas devem ser mastigados mais minuciosamente e isso leva um pouco mais de tempo. O cânhamo descascado infelizmente já é quase neutro no sabor. Quem o mistura em seu cereal matinal mal consegue senti-lo. Quem usa os grãos com cascas na cozinha de sementes de cânhamo, sente o sabor do cânhamo mais distintamente. Chefs de cânhamo recomendam tostar brevemente o cânhamo na frigideira. Só então o aroma de nozes das sementes de cânhamo realmente se manifesta. Deve-se observar, no entanto, que os óleos vegetais sofrem a partir de certas temperaturas e por isso se usa óleos resistentes ao calor para fritar.
Quem quiser cozinhar, fritar ou assar com óleo de cânhamo deveria escolher as faixas de temperatura mais baixas, pois senão os valiosos ácidos graxos ômega 3 e 6 se decompõem e se tornam inúteis. Quem aquece óleos vegetais acima da temperatura crítica para o óleo vegetal obtém como produto resultante um óleo vegetal com compostos prejudiciais que podem causar câncer. Sob o calor ocorrem processos químicos e estes geralmente não levam a vantagens. Se isso acontece mais ao fritar do que ao cozinhar ou assar, um cozinheiro experiente deveria poder responder. É geralmente conhecido que o óleo de semente de cânhamo não é adequado para fritar e não deve ser aquecido muito fortemente.
O mais fácil é enriquecer o cereal favorito com 30% de sementes de cânhamo e dessa forma consumir sementes de cânhamo diariamente. Quem toma sementes de cânhamo com casca e depois sai entre as pessoas deveria antes escovar brevemente os dentes ou simplesmente enxaguar bem: os restos escuros das cascas gostam de ficar presos entre os dentes.
Adendo da Cannabis XXL
O chef renomado Danny Wagenfeld explicou que ao fazer manteiga de cânhamo deve-se aquecer no máximo até 80 graus Celsius. Ao assar no máximo até 140 graus Celsius, isso também vale para tostar ou cozinhar. Mais informações sobre este tópico também estão em nosso artigo sobre descarboxilação de cannabis.
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