تحتوي بذور الحشيش ليس فقط على أحماض أوميغا 3 و6 الدهنية، بل تحتويها أيضاً بتركيبة متوازنة جداً للكائن البشري. أحماض أوميغا 3 و6 الدهنية تقف في نسبة معينة مع بعضها البعض، وكلما كانت هذه النسبة أكثر مثالية، كلما أصبحت هذه الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة أكثر قيمة بشكل كبير. بالنسبة للإنسان، النسبة المثالية هي 1 إلى 4، وزيت بذور الحشيش يحقق نسبة 1 إلى 3 ويقترب جداً من الحالة المثالية.
📑 Inhaltsverzeichnis
بذور الحشيش الصحية
في النباتات الأخرى أو الكائنات البحرية، هذا الأمر ليس شائعاً في كثير من الأحيان. أحماض أوميغا 3 و6 الدهنية مهمة جداً أو حاسمة بشكل أساسي للعديد من الوظائف في الجسم البشري. إلا أن الجسم لا يستطيع إنتاجها بنفسه من مواد أولية أخرى، ولذلك يجب عليه تناولها مع الطعام لتجنب نقص التغذية. حتى قبل حظر الحشيش، كان واضحاً أن أولئك الذين يتناولون الكثير من منتجات بذور الحشيش يميلون إلى أن يكونوا أكثر صحة ويعيشون لفترة أطول. وهذا ما زال صحيحاً حتى اليوم.
بذور الحشيش بالقشر – بذور الحشيش بدون قشر
في الأسواق، تكلف بذور الحشيش بدون قشر حوالي ثلاثة أضعاف أكثر، بينما بذور الحشيش بالقشر باهظة الثمن بالفعل مقارنة بالقمح العادي. لأسباب تتعلق بالتكلفة، يجب تناولها بالقشر، ولكن بدون القشر ستحتوي على كمية أكبر من زيت بذور الحشيش حسب الوزن. إذا كان المرء سيحصل على الزيت لمطبخ بذور الحشيش من خلال العصر البارد، فإن الحاجة اليومية ستكون مغطاة بأكثر من ملعقة كبيرة واحدة. محتوى الزيت في البذور يبلغ حوالي 30%. من يتناول 2 إلى 6 ملاعق كبيرة من بذور الحشيش (بالقشر أو بدونه) يومياً، يجب أن يحقق ذلك أيضاً. زيت بذور الحشيش المعصور، خاصة في الزجاجات المفتوحة (والتي يجب استهلاكها خلال أسابيع حتى لا تتحلل الأحماض الدهنية القيمة)، سيتقادم بسرعة أكبر من بذور الحشيش المخزنة في مكان بارد وجاف ومظلم. البذور غير المقشرة تحافظ بالتأكيد على مغذياتها لمطبخ بذور الحشيش بشكل أفضل حتى.
لذلك لا يجب السؤال عما إذا كانت الكمية اليومية من أحماض أوميغا 3 و6 الدهنية يمكن امتصاصها بشكل أفضل بالقشر أو بدونه، بل عما إذا كان هناك شيء سيء يصدر من هذه القشور. وهذا بالتأكيد ليس كذلك. إنها ألياف قيمة، والتي يجب علينا حتى تناول المزيد منها. الألياف جيدة للهضم، وكذلك قشور بذور الحشيش. لذلك الأمر يتعلق أكثر بمسألة الذوق أو ما يريد المرء فعله ببذور الحشيش. إذا كانت قشور الحشيش لا تزعج، فيجب ببساطة تناولها معها. هناك أيضاً أولئك الذين يريدون بشكل خاص تناول بروتينات الحشيش، وهنا يُنصح بالحصول عليها خصيصاً من بذور الحشيش. من يستهدف الألياف، يمكنه اختيار القشور كمخلفات عند عصر الزيت ومعالجتها وتناولها بكميات أكبر. ما إذا كان طعمها جيد هو سؤال آخر.
الاختلافات في النكهة لبذور الحشيش
هناك أصناف من الحشيش بحبوب صغيرة أو متوسطة الحجم. كلا الحجمين يمكن تناولهما جيداً، مع القشور يجب مضغها بعناية أكبر وهذا يستغرق وقتاً أطول قليلاً. الحشيش المقشر للأسف محايد النكهة تقريباً. من يخلطه في الموسلي الخاص به، بالكاد يشعر بطعمه. من يستخدم الحبوب مع القشور في مطبخ بذور الحشيش، يشعر بنكهة الحشيش بوضوح أكبر. طهاة الحشيش ينصحون بتحميص الحشيش بسرعة في المقلاة. عندها فقط تظهر النكهة الجوزية لبذور الحشيش حقاً. يجب ملاحظة أن الزيوت النباتية تعاني عند درجات حرارة معينة ولذلك نستخدم زيوتاً مقاومة للحرارة للقلي.
من يريد الطبخ أو القلي أو الخبز بزيت الحشيش، يجب أن يختار نطاقات الحرارة الأقل، حتى لا تتحلل أحماض أوميغا 3 و6 الدهنية القيمة وتصبح بلا قيمة. من يسخن الزيوت النباتية فوق درجة الحرارة الحرجة للزيت النباتي، يحصل كنتيجة على زيت نباتي بمركبات ضارة يمكن أن تسبب السرطان. تحت الحرارة تحدث عمليات كيميائية وهذه لا تؤدي عادة إلى الفائدة. ما إذا كان هذا يحدث أكثر عند القلي من الطبخ أو الخبز، يجب أن يكون طباخ متمرس قادراً على الإجابة عليه. من المعروف عموماً أن زيت بذور الحشيش لا يصلح للقلي ولا يجب تسخينه بقوة.
أبسط طريقة هي تحسين الموسلي المفضل بـ 30% من بذور الحشيش وتناول بذور الحشيش يومياً بهذه الطريقة. من يأخذ بذور الحشيش بالقشر ثم يخرج بين الناس، يجب عليه تنظيف أسنانه بسرعة قبل ذلك أو ببساطة الشطف جيداً: بقايا القشور الداكنة تحب البقاء عالقة بين الأسنان.
ملحق من Cannabis XXL
الشيف المشهور داني فاغينفيلد أوضح أنه عند صنع زبدة الحشيش يجب التسخين حتى 80 درجة مئوية كحد أقصى. عند الخبز حتى 140 درجة مئوية كحد أقصى، وهذا ينطبق أيضاً على التحميص أو الطبخ. معلومات إضافية حول هذا الموضوع متوفرة أيضاً في مقالنا حول إزالة الكربوكسيل من Cannabis.
Branchen-Update
News, Analysen und Reportagen — mehrmals im Monat direkt in dein Postfach.
Folge uns
