Konopné semínko obsahuje nejen omega 3 a 6 mastné kyseliny, ale navíc v kombinaci, která je pro lidský organismus velmi vyvážená. Omega 3 a 6 mastné kyseliny stojí vůči sobě v určitém poměru a když je tento poměr optimální, pak jsou tyto polynenasycené mastné kyseliny značně hodnotnější. Pro člověka je optimální poměr 1 ku 4, konopný olej dosahuje poměru 1 ku 3 a leží velmi blízko optimálního stavu.
📑 Inhaltsverzeichnis
Zdravá konopná semínka
U jiných rostlin nebo mořských živočichů to často není tento případ. Omega 3 a 6 mastné kyseliny jsou pro mnoho funkcí v lidském těle velmi důležité nebo rozhodující. Tělo je však nemůže samo vytvořit z jiných výchozích látek a musí je proto přijímat s potravou, aby nebylo podvyživené. Již před zákazem konopí se ukázalo, že ti, kdo jedli hodně produktů z konopných semínek, byli obecně zdravější a žili déle. Toto platí dodnes.
Konopná semínka ve slupce – konopná semínka bez slupky
V obchodě stojí loupaná konopná semínka přibližně třikrát více, přičemž konopná semínka ve slupce jsou již výrazně dražší než obyčejná pšenice. Z důvodu nákladů by se měla jíst ve slupce, ale bez slupek by obsahovala na váhu více konopného oleje. Kdyby se pro kuchyni s konopnými semínky získával olej studeným lisováním, pak by denní potřeba byla pokryta již více než jednou lžící. Obsah oleje v semenech leží na přibližně 30%. Kdo konzumuje 2 až 6 lžic konopných semínek (s nebo bez slupky) denně, měl by toho také dosáhnout. Lisovaný konopný olej se u otevřených lahví (měly by se spotřebovat během týdnů, aby se cenné mastné kyseliny nestihly rozložit) pravděpodobně zkazí dokonce rychleji než chladno, sucho a tmavě skladovaná konopná semínka. Neloupaná si své živiny pro kuchyni s konopnými semínky jistě uchovají ještě lépe.
Nemělo by se tedy ptát, zda se denní množství omega 3 a 6 mastných kyselin lépe přijímá s nebo bez slupek, ale zda z těchto slupek vychází něco špatného. To rozhodně není pravda. Jedná se o cenné vlákninu, které bychom měli jíst dokonce více. Vláknina je dobrá pro trávení, stejně jako ta z konopných slupek. Jedná se proto spíše o otázku chuti nebo toho, co chce člověk s konopnými semínky dělat. Pokud konopné slupky nevadí, měly by se jednoduše sjídat s nimi. Existují ale také ti, kteří chtějí přijímat hlavně konopné bílkoviny a zde se doporučuje je speciálně z konopných semínek získávat. Kdo má zájem o vlákninu, může si vybrat slupky jako zbytky při lisování oleje a úpravě a konzumovat je ve vyšších množstvích. Zda by to tak dobře chutnalo, to je jiná otázka.
Chuťové rozdíly konopných semínek
Existují odrůdy konopí s menšími nebo středně velkými zrny. Obě velikosti zrn se dají dobře jíst, se slupkami se musí důkladněji žvýkat a trvá to trochu déle. Loupaná konopí jsou bohužel již téměř bez chuti. Kdo je mísí do své müsli, téměř je nevychutnává. Kdo v kuchyni s konopnými semínky používá zrna i se slupkami, chuť konopí vnímá výrazněji. Kuchaři specializující se na konopí doporučují konopí v pánvi krátce opražit. Teprve pak se skutečně projeví oříškové aroma konopných semínek. Je však třeba poznamenat, že rostlinné oleje při určitých teplotách trpí a proto se k smažení používají tepelně odolné oleje.
Kdo chce s konopným olejem vařit, smažit nebo péct, měl by volit nižší teplotní oblasti, protože se jinak cenné omega 3 a 6 mastné kyseliny nerozkládají a nestanou se bezcennými. Kdo zahřívá rostlinné oleje nad pro daný rostlinný olej kritickou teplotu, získává jako následný produkt rostlinný olej se škodlivými sloučeninami, které mohou způsobit rakovinu. Pod vlivem tepla probíhají chemické procesy a ty obvykle nevedou k výhodě. Zda se to při smažení děje více než při vaření nebo pečení, by měl být schopen odpovědět zkušený kuchař. Obecně je známo, že konopný olej se nehodí ke smažení a neměl by se příliš zahřívat.
Nejjednodušší je obohatit oblíbenou müsli 30% konopných semínek a tímto způsobem denně konopná semínka konzumovat. Kdo bere konopná semínka se slupkou a pak jde mezi lidi, měl by si předtím ještě rychle vyčistit zuby nebo si aspoň důkladně vypláchnout ústa: tmavé zbytky slupek rády zůstávají viset mezi zuby.
Dodatek z Cannabis XXL
Hvězdný kuchař Danny Wagenfeld vysvětlil, že při výrobě konopného másla by se mělo zahřívat maximálně na 80 stupňů Celsia. Při pečení maximálně do 140 stupňů Celsia, což bude platit i pro opékání nebo vaření. Další informace k tomuto tématu najdete také v našem článku o dekarboxylaci konopí.
Branchen-Update
News, Analysen und Reportagen — mehrmals im Monat direkt in dein Postfach.
Folge uns
