ヘンプシードにはオメガ3・6脂肪酸が含まれているだけでなく、人体にとって非常にバランスの取れた組み合わせで含有されています。オメガ3・6脂肪酸は互いに特定の比率を保っており、この比率が最適であるほど、これらの多価不飽和脂肪酸の価値は格段に高くなります。人間にとって最適な比率は1対4ですが、ヘンプシードオイルは1対3の比率で、最適な状態に非常に近い値を示しています。
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健康的なヘンプシード
他の植物や海産物では、このような理想的な比率はしばしば見られません。オメガ3・6脂肪酸は人体の多くの機能にとって非常に重要で、決定的な役割を果たしています。しかし、体内では他の成分から合成することができないため、不足しないよう食事から摂取する必要があります。ヘンプが禁止される以前から、ヘンプシード製品を多く摂取する人々は健康で長寿である傾向が示されていました。この傾向は現在でも変わらないでしょう。
殻付きヘンプシードと殻なしヘンプシード
市場では殻なしヘンプシードが殻付きの約3倍の価格で販売されており、殻付きヘンプシードでさえ通常の小麦よりもかなり高価です。コスト面から考えると殻付きで摂取すべきですが、殻なしの方が重量あたりのヘンプシードオイル含有量は多くなります。ヘンプシード料理でコールドプレス法によりオイルを抽出する場合、大さじ1杯で1日の必要量を十分に満たすことができます。種子のオイル含有率は約30%です。1日に大さじ2〜6杯のヘンプシード（殻付き・殻なし問わず）を摂取すれば、同様の効果が期待できます。プレスしたヘンプシードオイルは、開封後の保存（貴重な脂肪酸が分解される前に数週間以内に消費する必要がある）において、冷暗所で乾燥状態を保って保存したヘンプシードよりも劣化が早い可能性があります。殻付きの状態では、ヘンプシード料理における栄養素をさらによく保持します。
したがって、1日に必要なオメガ3・6脂肪酸を殻付きまたは殻なしのどちらで摂取するかを問うのではなく、殻に何か悪い成分があるかどうかを考えるべきです。答えは明確に「ない」です。殻は貴重な食物繊維であり、私たちはもっと摂取すべきものです。食物繊維は消化に良く、ヘンプシードの殻も同様です。したがって、これは味の好みや、ヘンプシードをどのように利用したいかの問題です。ヘンプの殻が気にならなければ、そのまま食べればよいのです。ただし、主にヘンププロテインを摂取したい人もおり、この場合はヘンプシードから特別に抽出することをお勧めします。食物繊維を重視する人は、オイル抽出の際に残る殻を加工して大量に摂取することもできます。ただし、味の面では疑問が残ります。
ヘンプシードの味の違い
ヘンプには小粒から中粒まで様々な品種があります。どちらの粒サイズも美味しく食べられますが、殻付きの場合はよく噛む必要があり、時間がかかります。残念ながら、殻なしヘンプはほぼ無味に近いです。ミューズリーに混ぜると、味はほとんど感じられません。ヘンプシード料理で殻付きの粒を使用すると、ヘンプの風味がはっきりと感じられます。ヘンプ料理の専門家は、ヘンプをフライパンで軽く炒ることを推奨しています。そうすることで、ヘンプシードのナッツのような香りが本当に引き立ちます。ただし、植物オイルは一定の温度を超えると劣化するため、炒め物には耐熱性のあるオイルを使用することが重要です。
ヘンプオイルで調理、炒め物、焼き物をする場合は、低温を選択すべきです。そうでなければ貴重なオメガ3・6脂肪酸が分解されて価値を失ってしまいます。植物オイルをその臨界温度以上に加熱すると、結果として発がん性のある有害な化合物を含む植物オイルができてしまいます。熱により化学反応が起こり、通常は良い結果をもたらしません。これが炒め物で調理や焼き物よりも強く起こるかどうかは、経験豊富なシェフが答えられるでしょう。一般的に知られているのは、ヘンプシードオイルは炒め物には適さず、強く加熱すべきではないということです。
最も簡単な方法は、お気に入りのミューズリーに30%のヘンプシードを加えて栄養価を高め、この方法で毎日ヘンプシードを摂取することです。殻付きヘンプシードを摂取した後に人に会う場合は、事前に歯磨きをするか、よくうがいをしておくことをお勧めします。暗色の殻の破片が歯の間に挟まりやすいためです。
Cannabis XXLからの追記
有名シェフのダニー・ワーゲンフェルドは、ヘンプバターを作る際は最高80度まで加熱するよう説明しました。ベーキングでは最高140度まで、これは炒め物や調理でも同様に適用されます。このテーマに関するさらなる情報は、Cannabisの脱炭酸に関する記事でもご覧いただけます。
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