La graine de chanvre ne contient pas seulement des acides gras oméga 3 et 6, elle les contient dans une combinaison très équilibrée pour l’organisme humain. Les acides gras oméga 3 et 6 entretiennent un rapport entre eux et lorsque celui-ci est plus optimal, ces acides gras polyinsaturés sont considérablement plus précieux. Pour l’homme, le rapport 1 pour 4 est optimal, l’huile de graines de chanvre atteint 1 pour 3 et se situe très près de l’état optimal.
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Graines de chanvre bénéfiques pour la santé
Dans d’autres plantes ou animaux marins, ce n’est souvent pas le cas. Les acides gras oméga 3 et 6 sont très importants ou déterminants pour de nombreuses fonctions du corps humain. Le corps ne peut cependant pas les produire lui-même à partir d’autres substances et doit donc les absorber par l’alimentation pour éviter une carence. Déjà avant les interdictions du chanvre, il se dessinait que ceux qui consommaient beaucoup de produits à base de graines de chanvre avaient tendance à être en meilleure santé et à vivre plus longtemps. Cela devrait encore être le cas aujourd’hui.
Graines de chanvre avec coque – Graines de chanvre sans coque
Dans le commerce, les graines de chanvre sans coque coûtent environ trois fois plus cher, alors que les graines de chanvre avec coque sont déjà considérablement plus chères que le blé normal. Pour des raisons de coût, elles devraient être consommées avec la coque, mais sans coques, le poids contiendrait plus d’huile de graines de chanvre. Si l’on obtenait l’huile par pressage à froid pour la cuisine aux graines de chanvre, le besoin quotidien serait déjà plus que couvert avec une cuillère à soupe. La teneur en huile des graines est d’environ 30%. Celui qui consomme 2 à 6 cuillères à soupe de graines de chanvre (avec ou sans coque) par jour devrait également y arriver. L’huile de graines de chanvre pressée, surtout dans les bouteilles entamées (qui doivent être consommées dans les semaines pour éviter que les précieux acides gras ne se dégradent), vieillira probablement même plus vite que les graines de chanvre conservées au frais, au sec et à l’obscurité. Non décortiquées, elles préservent certainement encore mieux leurs nutriments pour la cuisine aux graines de chanvre.
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Il ne faudrait donc pas se demander si la quantité quotidienne d’acides gras oméga 3 et 6 s’absorbe mieux avec ou sans coques, mais si ces coques présentent quelque chose de négatif. Ce n’est définitivement pas le cas. Il s’agit de fibres précieuses dont nous devrions même manger davantage. Les fibres sont bonnes pour la digestion, celles des coques de graines de chanvre également. Il s’agit donc plutôt d’une question de goût ou de ce que l’on veut faire avec les graines de chanvre. Si les coques de chanvre ne dérangent pas, elles devraient simplement être consommées avec. Il y a cependant aussi ceux qui veulent surtout absorber les protéines de chanvre et ici il est recommandé de les extraire spécialement de la graine de chanvre. Celui qui vise les fibres peut choisir les coques comme résidus lors du pressage d’huile et d’une préparation et les consommer en plus grandes quantités. Si cela a bon goût serait une autre question.
Différences gustatives des graines de chanvre
Il existe des variétés de chanvre avec des graines plus petites ou moyennes. Les deux tailles de graines peuvent bien être consommées, avec les coques elles doivent être mâchées plus soigneusement et cela prend un peu plus de temps. Le chanvre décortiqué est malheureusement déjà presque neutre au goût. Celui qui le mélange à son muesli ne le goûte plus guère. Celui qui utilise dans la cuisine aux graines de chanvre les graines avec leurs coques goûte le chanvre de manière plus distincte. Les chefs spécialisés dans le chanvre recommandent de faire griller brièvement le chanvre à la poêle. C’est seulement alors que l’arôme noisette des graines de chanvre ressort vraiment. Il faut cependant noter que les huiles végétales souffrent à partir de certaines températures et qu’on utilise donc des huiles résistantes à la chaleur pour la cuisson.
Celui qui veut cuisiner, frire ou cuire au four avec de l’huile de chanvre devrait choisir les régions de température inférieures, car sinon les précieux acides gras oméga 3 et 6 ne se décomposent et deviennent sans valeur. Celui qui chauffe les huiles végétales au-dessus de la température critique pour l’huile végétale obtient comme produit de réaction une huile végétale avec des composés nocifs qui peuvent provoquer le cancer. Sous la chaleur, des processus chimiques ont lieu et ceux-ci ne mènent généralement pas à l’avantage. Si cela se produit plus fortement lors de la friture que lors de la cuisson ou de la pâtisserie, un cuisinier expérimenté devrait pouvoir y répondre. Il est généralement connu que l’huile de graines de chanvre ne convient pas à la friture et ne doit pas être trop chauffée.
Le plus simple est d’enrichir son muesli préféré avec 30% de graines de chanvre et de consommer quotidiennement des graines de chanvre de cette façon. Celui qui prend des graines de chanvre avec coque et sort ensuite parmi les gens devrait d’abord se brosser brièvement les dents ou simplement bien se rincer : les restes sombres de coques aiment rester coincés entre les dents.
Complément du Cannabis XXL
Le chef étoilé Danny Wagenfeld a expliqué qu’on devrait chauffer jusqu’à maximum 80 degrés Celsius lors de la préparation du beurre de chanvre. Pour la pâtisserie, maximum jusqu’à 140 degrés Celsius, cela vaudra aussi pour le grillage ou la cuisson. De plus amples informations sur ce thème se trouvent aussi dans notre article sur la décarboxylation du cannabis.
