Produtos comestíveis de cannabis estão se tornando cada vez mais populares. Nos EUA, os „edibles“ são considerados uma alternativa saudável ao fumo. Especialmente para uso medicinal, a longa duração do efeito é extremamente interessante. Entre os entusiastas brasileiros da cannabis, os brownies de haxixe já são bem conhecidos há muito tempo. Inúmeras receitas circulam na internet, principalmente para manteiga de haxixe, brownies ou cacau. Ainda assim, há muita incerteza sobre como cozinhar com cannabis de forma confiável.
Frequentemente as preparações não funcionam como desejado. Ou não faz efeito algum, ou em casos extremos o grupo acaba no hospital com sintomas de intoxicação, como infelizmente se lê ocasionalmente na imprensa. Com outros, funciona de forma confiável, mas não conseguiriam explicar o porquê.
Mas se você entender as propriedades dos princípios ativos, cozinhar e assar com cannabis torna-se facilmente controlável. Se o THC deve ter efeito psicoativo, sempre deve ser descarboxilado. O THC na planta não é efetivo, pois possui um grupo carboxila ácido e por isso é chamado de THC-A (A de „Acid“ = ácido). Não importa quão potente e com alta concentração seja uma planta, seu THC não fará efeito, primeiro deve perder o grupo carboxila, ou seja, ser descarboxilado.
Isso soa terrivelmente científico e contradiz toda experiência psicoativa, pois as plantas geralmente funcionam maravilhosamente bem. Mas a descarboxilação é um processo natural de decomposição que é massivamente acelerado pelo aquecimento. Quem fuma um baseado está simultaneamente descarboxilando sua cannabis, pois ao fumar surgem temperaturas de 400 a 800° Celsius. Em vez de descarboxilação, pode-se falar também de ativação. Quanto maior a temperatura, mais rapidamente o THC é ativado.
Para alimentos, a ativação deve ocorrer em temperaturas mais baixas, pois a 160° Celsius o princípio ativo evapora e seria perdido. Em temperaturas de cozimento e forneamento de 100 a 140° Celsius, a ativação completa demora cerca de 40 a 60 minutos. Isso explica a imprevisibilidade dos assados de haxixe, quando a cannabis não foi totalmente ativada antes do forneamento em uma etapa separada.
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Produtos menores, como biscoitos ou muffins, não ficariam tempo suficiente no forno, enquanto um bolo assado por mais tempo pode ter efeito muito mais forte com a mesma quantidade de princípio ativo. Uma receita conhecida de manteiga de haxixe, na qual a manteiga é cozida com partes da planta e água por pelo menos uma hora, sempre produz um produto eficaz devido ao aquecimento prolongado. Por isso também é amplamente assumido que a cannabis para comer sempre deve ser dissolvida em gordura. Mas isso não está correto. THC para comer não precisa ser dissolvido em gordura.
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Pode-se comer cannabis pura?
Erva de cannabis – ou haxixe – também pode ser consumida pura, se o THC foi suficientemente ativado. O princípio ativo é de fato lipossolúvel, mas isso não tem nada a ver com a eficácia da preparação. É apenas prático dissolver o THC em gordura quando o princípio ativo deve se distribuir uniformemente no meio transportador, como uma massa de bolo. Também qualquer gordura alimentar serve perfeitamente para armazenamento. A famosa manteiga de haxixe, por exemplo, pode ser conservada no freezer quase eternamente.
Mas pode-se igualmente aquecer apenas a erva e então comer pura ou temperar uma refeição com ela. Isso às vezes é até recomendável: para iniciantes é muito mais fácil encontrar a dose certa com cannabis pura ativada. A porção pode ser pesada diretamente e ajustada para a necessidade pessoal após poucas tentativas. Onde um usuário ocasional pode curtir um festival com bom humor e ainda assim responsavelmente com 0,1 a 0,2 gramas, existem pacientes com dor que precisam de vários gramas por dia.
Além disso, a forma clássica de preparo em brownies e outros doces saborosos apresenta riscos. Isso seduz à overdose ou acidentes, quando pessoas desinformadas, no pior caso crianças, provam do bolo delicioso. Muito mais raramente acontece de um desinformado consumir o moedor de temperos com o orégano.
Deve-se aprender a comer cannabis. O início do efeito é muito sutil, não há formigamento avassalador, mas um high puro surge de dentro. Iniciantes devem sempre comer cannabis completamente sóbrios e então aguardar o efeito. Se durante esse tempo adicionalmente fumar cannabis, não se pode distinguir o efeito, a clareza psicodélica é mascarada pela cannabis fumada, a experiência não é mais percebida como especial, mas como desagradavelmente longa.
Descarboxilar com Rüdiger no forno
Como ativar a erva?
Independente de como se quer comer, deve-se sempre primeiro ativar a cannabis antes de processar. Erva pura pode ser colocada, levemente esfarelada, em uma tigela coberta no forno a 120°C. Após uma hora os princípios ativos devem estar completamente ativados. No entanto, isso faz a casa toda cheirar muito aromática e a cannabis fica com sabor muito insípido depois.
Descarboxilar com Rüdiger em banho-maria (60 minutos)
Uma variante alternativa é aquecer o material em um vidro de conserva bem fechado por pelo menos uma hora em banho-maria fervente. Os terpenes aromáticos permanecem nas flores. Então a ativação ocorre durante o cozimento da manteiga de haxixe, para isso o material vegetal é cozido com manteiga e água por pelo menos uma hora e depois as plantas são peneiradas. Do líquido esfriado pode-se retirar a manteiga eficaz. Se desta forma foi extraído material de qualidade desconhecida, deve-se determinar a dose através de auto-experimentos. Seria bom saber se uma pessoa precisa de uma colher de chá ou várias colheres de sopa de manteiga. No aquecimento prolongado de manteiga deve-se sempre trabalhar com diluição adicional, ou com banho-maria, pois a manteiga pode queimar rapidamente, o que resultaria na deterioração de toda a valiosa preparação.
A propósito: Os restos „vaporizados“ de um vaporizador geralmente ainda são surpreendentemente potentes e sempre completamente ativados. O material dourado pode ser comido diretamente assim. 0,2 a 0,3 gramas já podem ter efeito muito surpreendente.
