Съедобные продукты из каннабиса становятся всё популярнее. В США «эдиблы» считаются здоровой альтернативой курению. Особенно для медицинского применения длительное действие представляет большой интерес. Среди немецких любителей каннабиса гашишное печенье уже давно известно. В интернете циркулируют многочисленные рецепты, в основном для гашишного масла, брауни или какао. Тем не менее существует много неопределённости в том, как надёжно готовить с каннабисом.
Часто приготовления не работают так, как хотелось бы. Либо совсем не действует, либо в крайнем случае компания попадает в больницу с симптомами отравления, как, к сожалению, иногда можно прочитать в прессе. У других же это работает надёжно, но объяснить почему они не смогли бы.
Но если понимать свойства активных веществ, готовка и выпечка с каннабисом становятся легко управляемыми. Если THC должен оказывать психоактивное действие, его всегда нужно декарбоксилировать. THC в растении на самом деле не активен, он имеет кислотную карбоксильную группу и поэтому называется THC-A (A означает „Acid“ = кислота). Неважно, насколько сильное и высокопроцентное растение, его THC не действует, сначала он должен потерять карбоксильную группу, то есть быть декарбоксилированным.
Это звучит ужасно научно и противоречит всему опыту получения эффекта, ведь растения обычно действуют прекрасно. Но декарбоксилирование — это естественный процесс распада, который значительно ускоряется при нагревании. Тот, кто курит джойнт, одновременно декарбоксилирует свой каннабис, ведь при курении возникают температуры от 400 до 800° Цельсия. Вместо декарбоксилирования можно поэтому говорить об активации. Чем выше температура, тем быстрее активируется THC.
Для блюд активация должна происходить при более низких температурах, поскольку при 160° Цельсия активное вещество испаряется и тогда теряется. При температурах готовки и выпечки от 100 до 140° Цельсия полная активация, однако, занимает добрых 40-60 минут. Это объясняет непредсказуемость гашишной выпечки, если каннабис перед выпечкой не был полностью активирован в отдельном этапе.
Небольшая выпечка, как печенье или кексы, тогда не находилась бы достаточно долго в духовке, в то время как дольше пропекающийся пирог при том же количестве активного вещества может действовать намного сильнее. Известный рецепт гашишного масла, при котором масло варится с частями растений и водой минимум час, напротив, из-за длительного нагрева всегда производит действующий продукт. Поэтому также широко распространено предположение, что каннабис для еды всегда должен растворяться в жире. Но это не совсем так. THC для еды не обязательно должен растворяться в жире.
Datenschutz-Einstellungen aktiv. Klicke auf den Button, um Inhalte von open.spotify.com zu laden.
Можно ли есть каннабис в чистом виде?
Травку каннабиса – или гашиш – можно есть и в чистом виде, если THC достаточно активирован. Активное вещество действительно жирорастворимо, но это не имеет отношения к эффективности приготовления. Просто практично растворять THC в жире, если активное вещество должно равномерно распределиться в несущей среде, например, в тесте для пирога. Также любой пищевой жир отлично подходит для хранения. Знаменитое гашишное масло, например, в замороженном виде хранится практически вечно.
Но точно так же можно нагреть траву отдельно и затем есть в чистом виде или приправлять ею блюда. Это даже иногда рекомендуется: для начала с чистым, активированным каннабисом гораздо проще найти правильную дозу. Порцию можно взвесить напрямую и после нескольких попыток подогнать под личные потребности. Где случайный потребитель с 0,1-0,2 грамма может в хорошем настроении и всё ещё вменяемо наслаждаться фестивалем, есть пациенты с болями, которым требуется несколько граммов в день.
Кроме того, классическая форма приготовления в брауни и других вкусных сладостях таит в себе риски. Это соблазняет к передозировке или несчастным случаям, когда несведущие, в худшем случае дети, пробуют вкусный пирог. Гораздо реже случается, что несведущий человек употребляет мельницу для специй с орегано.
Есть каннабис нужно учиться. Наступление действия очень тонкое, нет подавляющего покалывания, а чистый кайф поднимается изнутри. Новички должны всегда есть каннабис полностью трезвыми и затем ждать действия. Если при этом дополнительно курить каннабис, нельзя различить действие, психоделическая ясность перекрывается курёным каннабисом, кайф воспринимается не как особенный, а скорее как неприятно долгий.
Декарбоксилирование с Рюдигером в духовке
Как активировать траву?
Независимо от того, как теперь хочется её есть, свой каннабис перед переработкой всегда следует сначала активировать. Чистую траву можно, слегка раскрошив, в накрытой миске при 120°C поставить в духовку. Через час активные вещества должны быть полностью активированы. При этом, однако, весь дом пахнет очень пряно, и каннабис потом становится очень пресным на вкус.
Декарбоксилирование с Рюдигером на водяной бане (60 минут)
Другой вариант — нагревать материал в закручивающейся консервной банке минимум час в кипящей водяной бане. Ароматические terpenes остаются в соцветиях. Затем активация происходит при приготовлении гашишного масла, для этого растительный материал варится с маслом и водой минимум час, а после растения отсеиваются. С остывшей жидкости можно снять действующее масло. Если таким образом вываривался материал с неизвестным содержанием активных веществ, дозу, однако, нужно определять самоопытом. Было бы хорошо знать, нужна ли человеку скорее чайная ложка или несколько столовых ложек масла. При длительном нагревании масла всегда следует работать с дополнительным разбавлением или на водяной бане, поскольку масло может быстро пригореть, что привело бы к порче всего ценного приготовления.
Кстати: „отработанные“ остатки из вапорайзера, как правило, ещё удивительно мощные и всегда полностью активированы. Побуревший материал можно есть прямо так. 0,2-0,3 грамма уже могут действовать очень неожиданно.
Branchen-Update
News, Analysen und Reportagen — mehrmals im Monat direkt in dein Postfach.
Folge uns
