식용 대마초 제품이 점점 인기를 얻고 있습니다. 미국에서는 ‚에디블’이 흡연에 대한 건강한 대안으로 여겨집니다. 특히 의료용 목적에서는 긴 지속시간이 매우 흥미롭습니다. 독일의 대마초 애호가들 사이에서도 해시 쿠키는 오래전부터 잘 알려진 개념입니다. 인터넷에는 수많은 레시피가 돌아다니고 있는데, 주로 해시 버터, 브라우니 또는 코코아 관련 레시피입니다. 그럼에도 불구하고 대마초로 안정적으로 요리하는 방법에 대해서는 많은 불확실성이 존재합니다.
종종 조리법이 원하는 대로 작동하지 않습니다. 전혀 효과가 없거나, 극단적인 경우 파티 참석자들이 중독 증상으로 병원에 실려가는 일이 발생하기도 합니다. 이는 불행히도 가끔 일간지에서 읽을 수 있는 소식입니다. 반면 다른 사람들에게는 안정적으로 효과가 나타나지만, 그 이유를 설명하지는 못합니다.
하지만 활성 성분의 특성을 이해하면, 대마초로 요리하고 베이킹하는 것이 쉽게 통제 가능해집니다. THC가 정신활성 효과를 나타내려면 항상 탈카르복실화되어야 합니다. 식물 내의 THC는 실제로 활성이 없으며, 산성 카르복실기를 가지고 있어 THC-A(A는 „Acid“ = 산성)라고 불립니다. 식물이 아무리 강력하고 고농도라고 해도, 그 THC는 효과가 없으며, 먼저 카르복실기를 잃어야 하므로 탈카르복실화되어야 합니다.
이것이 지금 매우 과학적으로 들리고 모든 취한 경험과 모순되는 것처럼 보이지만, 식물들은 보통 훌륭하게 작용합니다. 하지만 탈카르복실화는 자연적인 분해 과정이며, 가열에 의해 매우 크게 가속화됩니다. 조인트를 피우는 사람은 동시에 대마초를 탈카르복실화시키는 것인데, 흡연 시 400~800°C의 온도가 발생하기 때문입니다. 탈카르복실화 대신 활성화라고 말할 수도 있습니다. 온도가 높을수록 THC가 더 빨리 활성화됩니다.
음식의 경우 더 낮은 온도에서 활성화가 이루어져야 하는데, 160°C에서는 활성 성분이 증발하여 손실되기 때문입니다. 100~140°C의 요리 및 베이킹 온도에서는 완전한 활성화에 약 40~60분이 소요됩니다. 이것은 대마초가 베이킹 전에 별도의 단계에서 미리 완전히 활성화되지 않았을 때 해시 과자의 예측 불가능성을 설명합니다.
쿠키나 머핀과 같은 작은 구운 제품은 오븐에 충분히 오래 있지 않을 것이고, 반면 더 오래 구워진 케이크는 같은 활성 성분 양으로도 훨씬 더 강하게 작용할 수 있습니다. 버터를 식물 부분과 물과 함께 최소 한 시간 동안 끓이는 유명한 해시 버터 레시피는 긴 가열 시간 때문에 항상 효과적인 제품을 만들어냅니다. 그래서 식용 대마초는 항상 지방에 녹여야 한다는 가정이 널리 퍼져 있습니다. 하지만 이는 정확하지 않습니다. 식용 THC는 지방에 녹일 필요가 없습니다.
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대마초를 순수하게 먹을 수 있나요?
대마초 – 또는 해시 – 는 THC가 충분히 활성화되었다면 순수하게 먹을 수도 있습니다. 활성 성분은 실제로 지용성이지만, 이것이 제제의 효과와는 관련이 없습니다. 활성 성분이 케이크 반죽과 같은 매개체에서 균등하게 분포되어야 할 때 THC를 지방에 녹이는 것이 실용적일 뿐입니다. 또한 모든 식용 지방은 보관에 최적입니다. 예를 들어 유명한 해시 버터는 냉동 상태에서 거의 영구적으로 보관할 수 있습니다.
하지만 대마초를 단독으로 가열한 후 순수하게 먹거나 식사에 양념으로 사용하는 것도 똑같이 좋습니다. 이것은 때때로 권장되기도 합니다: 초보자에게는 순수하고 활성화된 대마초로 올바른 용량을 찾는 것이 훨씬 쉽습니다. 분량을 직접 계량할 수 있고 몇 번의 시도 후에 개인적 필요에 맞게 조정할 수 있습니다. 가끔 사용하는 사람이 0.1~0.2그램으로 기분 좋게 그리고 여전히 제정신을 유지하며 페스티벌을 즐길 수 있는 반면, 하루에 여러 그램이 필요한 통증 환자들도 있습니다.
또한 브라우니와 다른 맛있는 과자류의 전통적인 제조 방식은 위험을 수반합니다. 이것은 과용량 복용이나 무지한 사람들, 최악의 경우 어린이들이 맛있는 케이크를 맛보는 사고로 이어질 수 있습니다. 무지한 사람이 오레가노가 든 양념 분쇄기를 섭취하는 일은 훨씬 덜 발생합니다.
대마초 섭취는 배워야 합니다. 효과의 시작은 매우 미묘하며, 압도적인 따끔거림이 없고 순수한 하이가 내부에서 올라옵니다. 초보자는 항상 완전히 맨정신일 때 대마초를 먹고 효과를 기다려야 합니다. 그 동안 추가로 대마초를 흡연하면 효과를 구별할 수 없고, 환각적 명료함이 흡연한 대마초로 인해 가려지며, 취기가 특별한 것이 아니라 불쾌하게 오래 지속되는 것으로 느껴집니다.
뤼디거와 함께 오븐에서 탈카르복실화하기
어떻게 대마초를 활성화시키나요?
어떻게 먹든 상관없이, 가공하기 전에 항상 대마초를 먼저 활성화해야 합니다. 순수한 대마초는 가볍게 부스러뜨려 덮개가 있는 그릇에 넣고 120°C에서 오븐에 넣을 수 있습니다. 한 시간 후에는 활성 성분이 완전히 활성화되어야 합니다. 하지만 이렇게 하면 집 전체에 매우 향긋한 냄새가 나고 대마초 맛이 나중에 매우 밋밋해집니다.
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다른 방법으로는 재료를 밀봉된 보존용 유리병에 넣고 끓는 수조에서 최소 한 시간 동안 가열하는 것입니다. 향기로운 terpenes는 꽃봉오리에 남아있습니다. 그런 다음 해시 버터를 요리할 때 활성화가 일어나는데, 식물 재료를 버터와 물과 함께 최소 한 시간 동안 끓인 후 식물을 걸러냅니다. 식힌 액체에서 효과적인 버터를 걷어낼 수 있습니다. 이런 방식으로 알 수 없는 활성 성분 함량의 부산물을 우려낸 경우, 자가 실험을 통해 용량을 결정해야 합니다. 한 사람이 티스푼 하나가 필요한지 아니면 여러 큰 스푼이 필요한지 알아두는 것이 좋을 것입니다. 버터를 장시간 가열할 때는 버터가 쉽게 탈 수 있으므로 항상 추가 희석이나 수조를 사용해야 하며, 이는 귀중한 전체 제제가 망가지는 결과를 초래할 수 있습니다.
참고로: 베이퍼라이저에서 나온 „증발된“ 잔여물은 보통 여전히 놀랍도록 강력하고 항상 완전히 활성화되어 있습니다. 갈색이 된 재료는 직접 그대로 먹을 수 있습니다. 0.2~0.3그램만으로도 매우 놀라운 효과를 낼 수 있습니다.
