I prodotti commestibili a base di cannabis stanno diventando sempre più popolari. Negli Stati Uniti gli „edibles“ sono considerati un’alternativa salutare al fumo. Specialmente per uso medico, la lunga durata degli effetti è estremamente interessante. Anche tra gli appassionati di cannabis italiani i biscotti all’hashish sono da tempo ben noti. Numerose ricette circolano su internet, principalmente per burro di hashish, brownies o cacao. Tuttavia, c’è molta incertezza su come cucinare in modo affidabile con la cannabis.
Spesso le preparazioni non funzionano come desiderato. O non fa effetto per nulla, o nel caso estremo il gruppo finisce in ospedale con sintomi di intossicazione, come purtroppo si legge occasionalmente sulla stampa. Per altri invece funziona in modo affidabile, ma non saprebbero spiegare il perché.
Tuttavia, se si comprendono le proprietà dei principi attivi, cucinare e cuocere con la cannabis diventa facilmente gestibile. Se il THC deve avere effetti psicoattivi, deve sempre essere decarbossilato. Il THC nella pianta infatti non è attivo, ha un gruppo carbossilico acido e viene quindi chiamato THC-A (A per „Acid“ = acido). Non importa quanto potente e ad alta percentuale sia una pianta, il suo THC non fa effetto, deve prima perdere il gruppo carbossilico, cioè essere decarbossilato.
Questo suona terribilmente scientifico e contraddice ogni esperienza di sballo, perché le piante di solito funzionano meravigliosamente. La decarbossilazione però è un processo naturale di decomposizione che viene enormemente accelerato dal riscaldamento. Chi fuma uno spinello decarbossila simultaneamente la sua cannabis, perché fumando si creano temperature da 400 a 800° Celsius. Invece di decarbossilazione si può quindi anche parlare di attivazione. Più alta è la temperatura, più velocemente viene attivato il THC.
Per i cibi l’attivazione dovrebbe avvenire a temperature più basse, perché a 160° Celsius il principio attivo evapora e andrebbe quindi perso. A temperature di cottura e cottura al forno da 100 a 140° Celsius l’attivazione completa richiede però dai 40 ai 60 minuti. Questo spiega l’imprevedibilità dei dolci all’hashish, quando la cannabis non è stata completamente attivata prima della cottura in un passaggio separato.
Dolci più piccoli, come biscotti o muffin, non starebbero abbastanza a lungo in forno, mentre una torta cotta più a lungo con la stessa quantità di principio attivo può fare molto più effetto. Una ricetta nota per il burro di hashish, in cui il burro viene cotto con parti di pianta e acqua per almeno un’ora, produce invece, grazie al lungo riscaldamento, sempre un prodotto efficace. Per questo è anche diffusa l’idea che la cannabis da mangiare debba sempre essere sciolta nel grasso. Ma non è così. Il THC da mangiare non deve essere sciolto nel grasso.
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Si può mangiare cannabis anche pura?
L’erba di canapa – o hashish – si può anche mangiare pura, se il THC è stato sufficientemente attivato. Il principio attivo è infatti liposolubile, ma questo non ha nulla a che fare con l’efficacia della preparazione. È solo praticamente conveniente sciogliere il THC nel grasso, se il principio attivo deve distribuirsi uniformemente nel mezzo portante, ad esempio un impasto per torta. Anche ogni grasso alimentare si presta ottimamente per la conservazione. Il famoso burro di hashish ad esempio è conservabile quasi eternamente se congelato.
Ma si può altrettanto bene riscaldare solo l’erba e poi mangiarla pura o condire un pasto con essa. Questo è addirittura raccomandabile a volte: per iniziare è molto più facile trovare il dosaggio giusto con cannabis pura attivata. La porzione può essere pesata direttamente e adattata alle esigenze personali dopo pochi tentativi. Dove un consumatore occasionale può godersi un festival di buon umore e comunque ancora lucido con 0,1-0,2 grammi, ci sono pazienti con dolore che necessitano di diversi grammi al giorno.
Inoltre, la forma classica di preparazione in brownies e altri dolci gustosi comporta rischi. Questo seduce alla sovradosaggio o incidenti, quando ignari, nel peggiore dei casi bambini, assaggiano la torta deliziosa. Molto più raramente succede che un ignaro si incorpori il macinino delle spezie con l’origano.
Mangiare cannabis si dovrebbe imparare. L’insorgere dell’effetto è molto sottile, non c’è un formicolio travolgente, ma un high puro sale dall’interno. I principianti dovrebbero sempre mangiare cannabis completamente sobri e poi aspettare l’effetto. Se nel frattempo si fuma anche cannabis, non si può distinguere l’effetto, la chiarezza psichedelica viene coperta dalla cannabis fumata, lo sballo non viene più percepito come particolare, ma piuttosto come spiacevolmente lungo.
Decarbossilare con Rüdiger nel forno
Come si attiva l’erba?
Indipendentemente da come la si voglia mangiare, si dovrebbe sempre prima attivare la propria cannabis prima di lavorarla. L’erba pura può essere messa, leggermente sbriciolata, in una ciotola coperta a 120°C nel forno. Dopo un’ora i principi attivi dovrebbero essere completamente attivati. Però così tutta la casa profuma molto intensamente e la cannabis dopo ha un sapore molto insipido.
Decarbossilare con Rüdiger a bagnomaria (60 minuti)
Un’altra variante è riscaldare il materiale in un barattolo per conserve avvitato per almeno un’ora nel bagno d’acqua bollente. I terpeni aromatici rimangono nei fiori. Poi l’attivazione avviene durante la cottura del burro di hashish, per questo il materiale vegetale viene cotto con burro e acqua per almeno un’ora e poi le piante vengono filtrate. Dal liquido raffreddato può essere prelevato il burro attivo. Se in questo modo è stato estratto materiale di scarto con contenuto sconosciuto di principi attivi, bisogna però determinare il dosaggio attraverso auto-esperimenti. Sarebbe bene sapere se una persona ha bisogno piuttosto di un cucchiaino o di diversi cucchiai di burro. Nel riscaldamento prolungato del burro si dovrebbe sempre lavorare con ulteriore diluizione, o con bagnomaria, perché il burro può bruciare facilmente, il che comporterebbe che tutta la preziosa preparazione si rovini.
A proposito: i resti „vaporizzati“ di un vaporizzatore sono di regola ancora sorprendentemente potenti e sempre completamente attivati. Il materiale brunito può essere mangiato direttamente così. 0,2-0,3 grammi possono già fare effetto molto sorprendente.
