Les produits comestibles au cannabis deviennent de plus en plus populaires. Aux États-Unis, les « edibles » sont considérés comme une alternative saine au fait de fumer. Surtout pour l’usage médical, la longue durée d’action est très intéressante. Même parmi les amateurs de cannabis français, le space cake est depuis longtemps un concept bien connu. De nombreuses recettes circulent sur Internet, principalement pour le beurre de cannabis, les brownies ou le cacao. Malgré cela, il règne beaucoup d’incertitude sur la façon de cuisiner de manière fiable avec le cannabis.
Souvent, les préparations ne fonctionnent pas comme souhaité. Soit cela n’a aucun effet, soit dans le pire des cas, le groupe se retrouve à l’hôpital avec des symptômes d’empoisonnement, comme on peut malheureusement le lire occasionnellement dans la presse quotidienne. Chez d’autres, cela fonctionne de manière fiable, mais ils ne sauraient expliquer pourquoi.
Mais si on comprend les propriétés des principes actifs, cuisiner et pâtisser avec le cannabis devient facilement maîtrisable. Si le THC doit avoir un effet psychoactif, il doit toujours être décarboxylé. Le THC dans la plante n’est en effet pas actif, il possède un groupe carboxyle acide et est donc appelé THC-A (A pour „Acid“ = acide). Peu importe à quel point une plante est puissante et riche, son THC n’agit pas, il doit d’abord perdre le groupe carboxyle, donc être décarboxylé.
Cela sonne maintenant terriblement scientifique et contredit toute expérience psychoactive, car les plantes fonctionnent généralement merveilleusement. Mais la décarboxylation est un processus de dégradation naturel qui est massivement accéléré par le chauffage. Quiconque fume un joint décarboxyle simultanément son cannabis, car en fumant, des températures de 400 à 800° Celsius sont atteintes. Au lieu de décarboxylation, on peut donc aussi parler d’activation. Plus la température est élevée, plus le THC est activé rapidement.
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Pour les aliments, l’activation doit se faire à des températures plus basses, car à 160° Celsius le principe actif s’évapore et serait alors perdu. Aux températures de cuisson et de pâtisserie de 100 à 140° Celsius, l’activation complète prend cependant bien 40 à 60 minutes. Cela explique l’imprévisibilité des pâtisseries au haschisch, quand le cannabis n’a pas été entièrement activé dans une étape séparée avant la cuisson.
Les petites pâtisseries, comme les cookies ou les muffins, ne seraient alors pas assez longtemps au four, tandis qu’un gâteau cuit plus longtemps peut agir beaucoup plus fortement avec la même quantité de principe actif. Une recette connue pour le beurre de cannabis, où le beurre est cuit avec des parties de plantes et de l’eau pendant au moins une heure, produit au contraire, à cause du long chauffage, toujours un produit actif. C’est pourquoi l’idée reçue est aussi répandue que le cannabis alimentaire doit toujours être dissous dans la graisse. Mais ce n’est pas exact. Le THC alimentaire n’a pas besoin d’être dissous dans la graisse.
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Peut-on aussi manger le cannabis pur ?
L’herbe de cannabis – ou le haschisch – peut aussi se manger pur, si le THC a été suffisamment activé. Le principe actif est certes effectivement liposoluble, mais cela n’a rien à voir avec l’efficacité de la préparation. Il est seulement pratique de dissoudre le THC dans la graisse, si le principe actif doit se répartir uniformément dans le support, par exemple une pâte à gâteau. De plus, toute graisse alimentaire convient parfaitement pour la conservation. Le célèbre beurre de cannabis par exemple se conserve presque éternellement congelé.
Mais on peut tout aussi bien chauffer l’herbe seule et ensuite la manger pure ou assaisonner un repas avec. Cela est même parfois recommandé : pour débuter, il est beaucoup plus facile de trouver la bonne dose avec du cannabis pur activé. La portion peut être directement pesée et adaptée aux besoins personnels après quelques essais. Là où un consommateur occasionnel peut profiter d’un festival de bonne humeur et pourtant encore responsable avec 0,1 à 0,2 gramme, il y a des patients souffrant de douleur qui ont besoin de plusieurs grammes par jour.
De plus, la forme de préparation classique dans les brownies et autres sucreries savoureuses comporte des risques. Cela incite au surdosage ou aux accidents, quand des ignorants, dans le pire des cas des enfants, grignotent le délicieux gâteau. Il arrive beaucoup plus rarement qu’un ignorant s’approprie le moulin à épices avec l’origan.
Manger du cannabis doit s’apprendre. La montée de l’effet est très subtile, il n’y a pas de picotement bouleversant, mais un high pur monte de l’intérieur. Les débutants devraient toujours manger le cannabis complètement à jeun et ensuite attendre l’effet. Si on fume en plus du cannabis pendant ce temps, on ne peut pas distinguer l’effet, la clarté psychédélique est masquée par le cannabis fumé, l’effet n’est plus perçu comme particulier, mais plutôt comme désagréablement long.
Décarboxyler avec Rüdiger au four
Comment active-t-on l’herbe ?
Peu importe comment on veut maintenant la manger, on devrait toujours d’abord activer son cannabis avant de le traiter. L’herbe pure peut être, légèrement émiettée, placée dans un bol couvert à 120°C au four. Après une heure, les principes actifs devraient être complètement activés. Cela fait cependant sentir toute la maison très aromatique et le cannabis a ensuite un goût très fade.
Décarboxyler avec Rüdiger au bain-marie (60 minutes)
Une autre variante consiste à chauffer le matériel dans un bocal à conserves vissé pendant au moins une heure dans un bain-marie bouillant. Les terpènes aromatiques restent dans les fleurs. Ensuite, l’activation se fait lors de la cuisson du beurre de cannabis, pour cela le matériel végétal est cuit avec du beurre et de l’eau pendant au moins une heure et ensuite les plantes sont filtrées. Du liquide refroidi, le beurre actif peut être récupéré. Si de cette façon des restes de qualité inconnue ont été extraits, on doit cependant déterminer la dose par auto-expérimentation. Il serait bon de savoir si une personne a plutôt besoin d’une cuillère à café ou de plusieurs cuillères à soupe de beurre. Lors du chauffage prolongé du beurre, on devrait toujours travailler avec une dilution supplémentaire, ou avec un bain-marie, car le beurre peut rapidement brûler, ce qui aurait pour conséquence que toute la précieuse préparation se gâte.
D’ailleurs : les restes « vaporisés » d’un vaporisateur sont généralement encore étonnamment puissants et toujours complètement activés. Le matériel bruni peut être mangé directement tel quel. 0,2 à 0,3 gramme peuvent déjà avoir un effet très surprenant.
