Los productos comestibles de cannabis son cada vez más populares. En Estados Unidos, los „edibles“ se consideran una alternativa saludable al fumar. Especialmente para uso medicinal, la larga duración del efecto es muy interesante. También entre los aficionados al cannabis, las galletas de hachís son un concepto conocido desde hace tiempo. Numerosas recetas circulan en internet, principalmente para mantequilla de hachís, brownies o cacao. Sin embargo, existe mucha incertidumbre sobre cómo cocinar de forma fiable con cannabis.
A menudo las preparaciones no funcionan como se desea. O bien no hace efecto en absoluto, o en casos extremos el grupo de la fiesta acaba en el hospital con síntomas de intoxicación, como lamentablemente se puede leer ocasionalmente en la prensa. En otros casos funciona de forma fiable, pero no podrían explicar el porqué.
Sin embargo, cuando se entienden las propiedades de los principios activos, cocinar y hornear con cannabis se vuelve fácilmente manejable. Para que el THC tenga efectos psicoactivos, siempre debe ser descarboxilado. El THC de la planta en realidad no es activo, tiene un grupo carboxilo ácido y por eso se llama THC-A (A de „Acid“ = ácido). No importa lo potente y concentrada que sea una planta, su THC no funciona, primero debe perder el grupo carboxilo, es decir, debe ser descarboxilado.
Esto suena terriblemente científico y contradice toda experiencia psicoactiva, porque las plantas suelen funcionar maravillosamente. Sin embargo, la descarboxilación es un proceso natural de descomposición que se acelera masivamente mediante el calentamiento. Quien fuma un porro, simultáneamente descarboxila su cannabis, pues al fumar se alcanzan temperaturas de 400 a 800° Celsius. En lugar de descarboxilación se puede hablar también de activación. Cuanto mayor sea la temperatura, más rápido se activa el THC.
Para los alimentos, la activación debe realizarse a temperaturas más bajas, pues a 160° Celsius el principio activo se evapora y se perdería. A temperaturas de cocción y horneado de 100 a 140° Celsius, la activación completa dura aproximadamente 40 a 60 minutos. Esto explica la impredecibilidad de la repostería con hachís, cuando el cannabis no se ha activado completamente en un paso separado antes del horneado.
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Los productos horneados más pequeños, como galletas o magdalenas, no estarían suficiente tiempo en el horno, mientras que un pastel horneado durante más tiempo puede tener un efecto mucho más fuerte con la misma cantidad de principio activo. Una receta conocida de mantequilla de hachís, en la que la mantequilla se cocina con partes de la planta y agua durante al menos una hora, produce siempre un producto activo debido al calentamiento prolongado. Por eso también está muy extendida la creencia de que el cannabis para comer debe disolverse siempre en grasa. Pero eso no es correcto. El THC para comer no necesita disolverse en grasa.
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¿Se puede comer cannabis puro?
La hierba de cáñamo –o hachís– también se puede comer pura, si el THC se ha activado suficientemente. El principio activo es efectivamente liposoluble, pero eso no tiene nada que ver con la eficacia de la preparación. Simplemente resulta práctico disolver el THC en grasa cuando el principio activo debe distribuirse uniformemente en el medio portador, como una masa de pastel. También cualquier grasa comestible es excelente para conservar. La famosa mantequilla de hachís, por ejemplo, se conserva casi eternamente congelada.
Pero igual de bien se puede calentar la hierba sola y luego comerla pura o condimentar una comida con ella. Esto incluso se recomienda a veces: para empezar es mucho más fácil encontrar la dosis correcta con cannabis puro activado. La porción puede pesarse directamente y ajustarse tras pocos intentos para las necesidades personales. Donde un consumidor ocasional puede disfrutar de un festival con 0,1 a 0,2 gramos de buen humor y aún con capacidad de raciocinio, hay pacientes con dolor que necesitan varios gramos al día.
Además, la forma clásica de preparación en brownies y otros dulces sabrosos conlleva riesgos. Esto incita a la sobredosis o accidentes, cuando personas desprevenidas, en el peor caso niños, prueban el delicioso pastel. Mucho más raramente sucede que un desprevenido se tome el molinillo de especias con el orégano.
Comer cannabis hay que aprenderlo. La aparición del efecto es muy sutil, no hay un cosquilleo abrumador, sino que un subidón puro surge desde dentro. Los principiantes deberían comer cannabis siempre completamente sobrios y luego esperar el efecto. Si mientras tanto se fuma cannabis adicional, no se puede distinguir el efecto, la claridad psicodélica queda enmascarada por el cannabis fumado, el colocón ya no se percibe como especial, sino más bien como desagradablemente largo.
Descarboxilar con Rüdiger en el horno
¿Cómo se activa la hierba?
Sin importar cómo se quiera comer, siempre se debe activar primero el cannabis antes de procesarlo. La hierba pura puede ponerse, ligeramente desmenuzada, en un recipiente tapado a 120°C en el horno. Después de una hora los principios activos deberían estar completamente activados. Sin embargo, así toda la casa huele muy aromática y el cannabis después sabe muy soso.
Descarboxilar con Rüdiger en baño maría (60 minutos)
Otra variante es calentar el material en un tarro de conservas cerrado herméticamente durante al menos una hora en baño maría hirviendo. Los terpenes aromáticos permanecen en las flores. Luego se realiza la activación al cocinar mantequilla de hachís, para ello se cocina el material vegetal con mantequilla y agua durante al menos una hora y después se tamizan las plantas. Del líquido enfriado se puede recoger la mantequilla activa. Si de esta manera se ha extraído material de corte con contenido desconocido de principio activo, se debe determinar la dosis mediante autoexperimentos. Sería bueno saber si una persona necesita más bien una cucharadita o varias cucharadas soperas de mantequilla. Al calentar mantequilla durante más tiempo siempre se debe trabajar con dilución adicional, o con baño maría, ya que la mantequilla puede quemarse rápidamente, lo que tendría como consecuencia que toda la valiosa preparación se eche a perder.
Por cierto: Los restos „vaporizados“ de un vaporizador suelen ser sorprendentemente potentes y siempre están completamente activados. El material dorado puede comerse directamente así. 0,2 a 0,3 gramos pueden tener un efecto muy sorprendente.
