햄프씨드 오일만큼 잘못 사용되는 식용유도 드뭅니다. 프라이팬에 올려 뜨겁게 달구면 쓴맛이 나고, 그 뒤에는 아무도 손대지 않는 오일만 선반에 남습니다. Gerda Steinfellner와 함께하는 칼럼 시리즈의 두 번째 편에서는 왜 그런지, 그리고 그 대신 이 오일을 어떻게 활용하면 좋은지를 다룹니다.
📑 Inhaltsverzeichnis
이 칼럼은 영양학자이자 오스트리아의 식용 햄프 업체 Hanfland의 공동 창업자인 Gerda Steinfellner와의 협업으로 만들어집니다. 우리는 매 편마다 이 이중 역할을 밝힙니다. 편집상의 책임은 Hanf Magazin이 지며, 기고는 대가를 받지 않고 이루어집니다.
지방산 프로필이 핵심입니다
햄프씨드 오일은 대부분 다가불포화지방산으로 이루어져 있습니다. 바로 이 구조 때문에 이 오일은 영양생리학적으로 흥미로운 동시에 프라이팬에서는 민감합니다. 다가불포화란 지방산이 여러 개의 이중결합을 가지고 있다는 뜻이며, 그 각각은 열, 빛, 산소에 분자가 반응할 수 있는 지점입니다.
가열하면 두 가지 일이 동시에 일어납니다. 원하던 지방산이 변하고, 이전에는 없던 화합물이 생겨납니다. 우리가 맛으로 느끼는 것은 대개 두 번째 부분입니다. 오일이 쓰거나 산패한 맛이 납니다. 많은 사람이 유일한 기준으로 삼는 발연점은 눈에 보이는 한계선일 뿐입니다. 변화는 연기가 나지 않아도 훨씬 일찍 시작됩니다.
햄프씨드 오일은 대신 어디에 어울릴까요
규칙은 간단합니다. 차갑게 사용하고, 늦게 넣으세요. 드레싱에, 완성된 요리 위에, 딥과 스프레드에, 스무디에 넣습니다. 따뜻한 음식을 먹고 싶다면 오일을 조리 전이 아니라 조리 후에 넣습니다. 삶은 감자 위나 더 이상 불 위에 있지 않은 수프에 잘 어울리는데, 남은 열이 오일에 부담을 주지 않으면서 풍미를 전해 주기 때문입니다.
맛으로는 햄프씨드 오일은 뚜렷하고 약간 고소하면서 풀 향이 나는 특징이 있습니다. 아무 데나 쓸 수 있는 무색무취의 오일이 아니라 자기만의 개성을 지닌 오일입니다. 처음 사용한다면 적게 넣는 편이 좋습니다.
좋은 품질은 어떻게 알아볼까요
이 오일은 민감하기 때문에 착유 후의 취급이 원료만큼이나 중요합니다. 매장에서 확인할 수 있는 것은 세 가지입니다.
- 병. 어두운 색 유리는 디자인 요소가 아니라 빛을 차단하기 위한 것입니다. 이렇게 민감한 오일에 투명한 병은 좋지 않은 신호입니다.
- 착유 방식. 저온 압착이란 착유 중에 열을 가하지 않았다는 뜻입니다. 햄프씨드 오일의 경우 이것이 지방산 프로필이 제대로 유지되기 위한 전제 조건입니다.
- 날짜. 햄프씨드 오일은 비축해 두는 제품이 아닙니다. 신선할수록 좋으며, 개봉한 후에는 냉장고에 보관해야 합니다.
원료로서 햄프씨드가 어떻게 구성되어 있는지는 햄프씨드의 영양 프로필에 관한 기사에 나와 있습니다. 이 칼럼의 첫 번째 편에서는 발아한 햄프씨드를 다루었습니다.
참고: 이 기사는 정보 제공을 목적으로 하며 건강 또는 효능에 관한 주장이 아닙니다. 식품에 관한 정보는 영양 상담을 대체하지 않습니다.
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