Sotva který jedlý olej se používá tak často nesprávně jako konopný olej. Skončí na pánvi, zahřeje se, zhořkne, a pak stojí v polici olej, na který už nikdo nesáhne. Ve druhém pokračování naší rubriky s Gerdou Steinfellner se věnujeme tomu, proč tomu tak je a k čemu je ho místo toho vhodné použít.
📑 Inhaltsverzeichnis
Tato rubrika vzniká ve spolupráci s Gerdou Steinfellner, nutriční specialistkou a spoluzakladatelkou rakouského podniku na zpracování jedlého konopí Hanfland. Tuto dvojí roli uvádíme v každém pokračování. Redakčně za příspěvky odpovídá Hanf Magazin, placené nejsou.
Celé to stojí na profilu mastných kyselin
Konopný olej se skládá převážně z polynenasycených mastných kyselin. Právě tato struktura činí olej zajímavým z hlediska výživy a zároveň citlivým na pánvi. Polynenasycené znamená, že mastné kyseliny nesou několik dvojných vazeb, a každá z nich je místem, kde může molekula reagovat působením tepla, světla a kyslíku.
Při zahřívání se dějí současně dvě věci. Žádoucí mastné kyseliny se mění a vznikají sloučeniny, které předtím nebyly přítomné. To, co ochutnáme, je většinou ta druhá část: olej zhořkne nebo je žluklý. Bod kouřivosti, který mnozí používají jako jediný ukazatel, je přitom jen viditelnou hranicí. Změna začíná znatelně dříve, aniž by se cokoli kouřilo.
K čemu se konopný olej hodí místo toho
Pravidlo je jednoduché: používat za studena, přidávat pozdě. Do dresinku, na hotové jídlo, do dipů a past, do smoothie. Kdo chce jíst teplé jídlo, přidá olej až po vaření, ne před ním. Na uvařené brambory nebo do polévky, která už nestojí na sporáku, se hodí dobře, protože zbytkové teplo nese chuť, aniž by olej zatěžovalo.
Chuťově přináší konopný olej výraznou, lehce oříškovou a travnatou notu. Není to neutrální olej, který lze používat libovolně, ale olej s vlastním rukopisem. Kdo ho používá poprvé, dávkuje raději střídmě.
Podle čeho poznat dobrou kvalitu
Protože je olej citlivý, rozhoduje zacházení po lisování téměř stejně jako surovina. V obchodě jsou rozpoznatelné tři věci:
- Láhev. Tmavé sklo není designový detail, ale ochrana před světlem. Čiré láhve jsou u tak citlivého oleje špatným znamením.
- Způsob lisování. Lisovaný za studena znamená, že se při lisování nepřiváděl žádný tepelný vstup. U konopného oleje je to předpoklad toho, aby se profil mastných kyselin vůbec zachoval.
- Datum. Konopný olej není zásobní produkt. Čím čerstvější, tím lepší, a po otevření patří do lednice.
Jak se konopná semínka jako surovina skládají, najdete v našem příspěvku o profilu živin konopných semínek. První pokračování této rubriky se zabývalo naklíčenými konopnými semínky.
Upozornění: Tento příspěvek slouží k informaci a nepředstavuje zdravotní tvrzení ani tvrzení o účincích. Údaje o potravinách nenahrazují výživové poradenství.
Wie verwendest du Hanföl in der Küche?
Branchen-Update
News, Analysen und Reportagen — mehrmals im Monat direkt in dein Postfach.
Folge uns
