Gerda Steinfellner de Hanfland : 20 ans de chanvre alimentaire, oméga-3 et pourquoi le chanvre appartient à l'assiette

Question 9, La vie quotidienne avec le chanvre

À quoi ressemble ta propre vie quotidienne avec le chanvre ? Qu’est-ce qui atterrit régulièrement sur ta table ?

Gerda : Je réponds honnêtement, pas comme message publicitaire. Et je crois que si je n’étais pas aussi convaincue des effets bénéfiques pour la santé de la consommation quotidienne, j’aurais probablement abandonnée. Ce qui arrive quotidiennement : graines de chanvre décortiquées, sur le muesli, sur la salade, dans le yaourt, aussi naturellement que le sel et le poivre. Et depuis que nous broyons les graines de chanvre germées, je me mets deux à trois cuillères à soupe de poudre de chanvre quelque part chaque jour.

La poudre de protéine de chanvre est toujours dans la cuisine, je prends des gouttes de CBD quotidiennement depuis au moins cinq ans. Avec l’huile, je suis plutôt dans l’humeur : parfois un tartinage de chanvre à base de fromage maigre avec de l’huile de chanvre et des graines de chanvre décortiquées, parfois de l’huile de chanvre pressée à froid avec des pommes de terre cuites à la vapeur. Mon résumé après toutes ces années : l’alimentation saine ne fonctionne que si elle est pratique au quotidien. Une cuillère ici, un trait là, et le corps obtient ce dont il a besoin.

Question 7, Le chanvre alimentaire n’est pas une drogue

Vous écrivez « Chez nous, il n’y a rien à fumer, mais beaucoup à comprendre ». Combien de temps, en 2026, devez-vous encore lutter contre la confusion entre chanvre alimentaire et drogue ?

Gerda : Nous ne luttons plus vraiment contre cela, nous en rions maintenant. Le 20 avril est pour nous une merveilleuse occasion d’expliquer la différence avec un clin d’œil. Mais sérieusement : la confusion se produit toujours, sur deux niveaux. Premièrement, chez les personnes qui n’ont jamais perçu le chanvre comme un aliment, cela nécessite de l’éducation, de la patience et parfois simplement une dégustation. Deuxièmement, chez ceux qui espèrent secrètement un effet psychoactif. Nous devons les décevoir : le chanvre alimentaire contient moins de 0,2 % de THC, ce qui est totalement insignifiant pour un tel effet.

Ce qui a changé : la conscience augmente. Les jeunes connaissent les graines de chanvre du supermarché, des bowls Instagram, des blogs de nutrition sportive. La question n’est plus « Puis-je le faire ? », mais « Comment l’utiliser au mieux ? ».

Question 8, Graines de chanvre germées

Les graines de chanvre germées sont votre nouveau thème. Sur quoi travailles-tu actuellement, et que va-t-il y avoir à l’assiette ensuite ?

Gerda : Les germes sont actuellement le sujet le plus passionnant de la nutrition pour moi, et ils correspondent parfaitement à notre philosophie : densité nutritionnelle maximale avec effort minimal. Lors de la germination, la graine s’éveille, les enzymes deviennent actives, et l’acide phytique, qui lie les minéraux comme le fer et le zinc, se décompose. Les nutriments sont alors bien plus disponibles pour le corps.

Nous avons déjà des graines de chanvre germées dans notre boutique en ligne, et je suis particulièrement enthousiaste à propos des graines de chanvre germées broyées. Sous cette forme, on peut simplement saupoudrer la poudre de chanvre sur la nourriture, dans les bowls, le yaourt, le porridge, avec la coquille finement moulue incluse, donc les fibres pour le microbiome intestinal. Le vrai travail maintenant est de le faire connaître au monde.

Question 9, La vie quotidienne avec le chanvre

À quoi ressemble ta propre vie quotidienne avec le chanvre ? Qu’est-ce qui atterrit régulièrement sur ta table ?

Gerda : Je réponds honnêtement, pas comme message publicitaire. Et je crois que si je n’étais pas aussi convaincue des effets bénéfiques pour la santé de la consommation quotidienne, j’aurais probablement abandonnée. Ce qui arrive quotidiennement : graines de chanvre décortiquées, sur le muesli, sur la salade, dans le yaourt, aussi naturellement que le sel et le poivre. Et depuis que nous broyons les graines de chanvre germées, je me mets deux à trois cuillères à soupe de poudre de chanvre quelque part chaque jour.

La poudre de protéine de chanvre est toujours dans la cuisine, je prends des gouttes de CBD quotidiennement depuis au moins cinq ans. Avec l’huile, je suis plutôt dans l’humeur : parfois un tartinage de chanvre à base de fromage maigre avec de l’huile de chanvre et des graines de chanvre décortiquées, parfois de l’huile de chanvre pressée à froid avec des pommes de terre cuites à la vapeur. Mon résumé après toutes ces années : l’alimentation saine ne fonctionne que si elle est pratique au quotidien. Une cuillère ici, un trait là, et le corps obtient ce dont il a besoin.

Question 10, En une phrase

Si tu devais expliquer à quelqu’un qui ne connaît le chanvre que comme substance psychoactive pourquoi il devrait être dans l’assiette, en une seule phrase, que dirais-tu ?

Gerda : Oublie tout ce que tu crois savoir sur le chanvre : goûte simplement les graines de chanvre décortiquées rôties, intègre-les à ta vie quotidienne, et tes parois cellulaires t’en remercieront.

Question 6, Culture bio régionale

Que signifie concrètement la culture bio régionale du chanvre pour la qualité, la chaîne d’approvisionnement et le bilan climatique ?

Gerda : C’est en fait le domaine de Günther, il cultive le chanvre depuis 20 ans. Cette année, nous cultivons du chanvre bio sur 160 hectares, beaucoup moins que par le passé, en Autriche, en collaboration avec des agriculteurs que nous connaissons. C’est exactement ce qui m’importe : savoir où un aliment a été cultivé. Si je connais le visage de l’agriculteur qui l’a cultivé, c’est encore mieux. C’est une confiance qu’aucune comparaison de prix ne peut remplacer.

Pour la qualité, cela signifie des circuits courts, une transformation rapide, une récolte fraîche. Pour la chaîne d’approvisionnement, de la transparence, sans intermédiaires anonymes. Et pour le bilan climatique, le chanvre est de toute façon remarquable : il pousse sans pesticides, améliore la structure du sol, capture le CO₂. Pour nous, la régionalité n’est pas une promesse marketing, c’est la raison pour laquelle nous avons démarré avec Hanfland en 2012.

Question 7, Le chanvre alimentaire n’est pas une drogue

Vous écrivez « Chez nous, il n’y a rien à fumer, mais beaucoup à comprendre ». Combien de temps, en 2026, devez-vous encore lutter contre la confusion entre chanvre alimentaire et drogue ?

Gerda : Nous ne luttons plus vraiment contre cela, nous en rions maintenant. Le 20 avril est pour nous une merveilleuse occasion d’expliquer la différence avec un clin d’œil. Mais sérieusement : la confusion se produit toujours, sur deux niveaux. Premièrement, chez les personnes qui n’ont jamais perçu le chanvre comme un aliment, cela nécessite de l’éducation, de la patience et parfois simplement une dégustation. Deuxièmement, chez ceux qui espèrent secrètement un effet psychoactif. Nous devons les décevoir : le chanvre alimentaire contient moins de 0,2 % de THC, ce qui est totalement insignifiant pour un tel effet.

Ce qui a changé : la conscience augmente. Les jeunes connaissent les graines de chanvre du supermarché, des bowls Instagram, des blogs de nutrition sportive. La question n’est plus « Puis-je le faire ? », mais « Comment l’utiliser au mieux ? ».

Question 8, Graines de chanvre germées

Les graines de chanvre germées sont votre nouveau thème. Sur quoi travailles-tu actuellement, et que va-t-il y avoir à l’assiette ensuite ?

Gerda : Les germes sont actuellement le sujet le plus passionnant de la nutrition pour moi, et ils correspondent parfaitement à notre philosophie : densité nutritionnelle maximale avec effort minimal. Lors de la germination, la graine s’éveille, les enzymes deviennent actives, et l’acide phytique, qui lie les minéraux comme le fer et le zinc, se décompose. Les nutriments sont alors bien plus disponibles pour le corps.

Nous avons déjà des graines de chanvre germées dans notre boutique en ligne, et je suis particulièrement enthousiaste à propos des graines de chanvre germées broyées. Sous cette forme, on peut simplement saupoudrer la poudre de chanvre sur la nourriture, dans les bowls, le yaourt, le porridge, avec la coquille finement moulue incluse, donc les fibres pour le microbiome intestinal. Le vrai travail maintenant est de le faire connaître au monde.

Question 9, La vie quotidienne avec le chanvre

À quoi ressemble ta propre vie quotidienne avec le chanvre ? Qu’est-ce qui atterrit régulièrement sur ta table ?

Gerda : Je réponds honnêtement, pas comme message publicitaire. Et je crois que si je n’étais pas aussi convaincue des effets bénéfiques pour la santé de la consommation quotidienne, j’aurais probablement abandonnée. Ce qui arrive quotidiennement : graines de chanvre décortiquées, sur le muesli, sur la salade, dans le yaourt, aussi naturellement que le sel et le poivre. Et depuis que nous broyons les graines de chanvre germées, je me mets deux à trois cuillères à soupe de poudre de chanvre quelque part chaque jour.

La poudre de protéine de chanvre est toujours dans la cuisine, je prends des gouttes de CBD quotidiennement depuis au moins cinq ans. Avec l’huile, je suis plutôt dans l’humeur : parfois un tartinage de chanvre à base de fromage maigre avec de l’huile de chanvre et des graines de chanvre décortiquées, parfois de l’huile de chanvre pressée à froid avec des pommes de terre cuites à la vapeur. Mon résumé après toutes ces années : l’alimentation saine ne fonctionne que si elle est pratique au quotidien. Une cuillère ici, un trait là, et le corps obtient ce dont il a besoin.

Question 10, En une phrase

Si tu devais expliquer à quelqu’un qui ne connaît le chanvre que comme substance psychoactive pourquoi il devrait être dans l’assiette, en une seule phrase, que dirais-tu ?

Gerda : Oublie tout ce que tu crois savoir sur le chanvre : goûte simplement les graines de chanvre décortiquées rôties, intègre-les à ta vie quotidienne, et tes parois cellulaires t’en remercieront.

Question 5, Protéine de chanvre

Qu’est-ce qui distingue la protéine de chanvre des sources de protéines courantes, et pour qui est-elle vraiment utile ?

Gerda : La protéine fait beaucoup parler d’elle en ce moment, à juste titre. À partir d’environ 40 ans, le corps perd progressivement de la masse musculaire s’il n’est pas suffisamment approvisionné. Je reste critique face au battage médiatique actuel autour de la protéine : l’apport doit correspondre au métabolisme, pas « plus c’est mieux ». Le chanvre fournit tous les acides aminés essentiels, ce qui n’est pas une évidence pour les protéines végétales. Le soja peut aussi le faire, mais c’est un sujet pour beaucoup de gens. Comparée au petit-lait, la protéine de chanvre est moins concentrée, mais plus naturelle, plus riche en fibres et sans problème en cas d’intolérance au lactose. Et comparée à la protéine de pois, le chanvre marque des points avec son profil acide gras supplémentaire.

C’est utile pour les femmes à partir de 40 ans qui veulent couvrir leurs besoins en protéines de manière végétale, pour les personnes qui suivent une alimentation à base de plantes, pour tous ceux qui ne tolèrent pas le soja ou le petit-lait, et pour quiconque veut de la protéine comme véritable aliment avec une origine, pas comme poudre de salle de sport.

Question 6, Culture bio régionale

Que signifie concrètement la culture bio régionale du chanvre pour la qualité, la chaîne d’approvisionnement et le bilan climatique ?

Gerda : C’est en fait le domaine de Günther, il cultive le chanvre depuis 20 ans. Cette année, nous cultivons du chanvre bio sur 160 hectares, beaucoup moins que par le passé, en Autriche, en collaboration avec des agriculteurs que nous connaissons. C’est exactement ce qui m’importe : savoir où un aliment a été cultivé. Si je connais le visage de l’agriculteur qui l’a cultivé, c’est encore mieux. C’est une confiance qu’aucune comparaison de prix ne peut remplacer.

Pour la qualité, cela signifie des circuits courts, une transformation rapide, une récolte fraîche. Pour la chaîne d’approvisionnement, de la transparence, sans intermédiaires anonymes. Et pour le bilan climatique, le chanvre est de toute façon remarquable : il pousse sans pesticides, améliore la structure du sol, capture le CO₂. Pour nous, la régionalité n’est pas une promesse marketing, c’est la raison pour laquelle nous avons démarré avec Hanfland en 2012.

Question 7, Le chanvre alimentaire n’est pas une drogue

Vous écrivez « Chez nous, il n’y a rien à fumer, mais beaucoup à comprendre ». Combien de temps, en 2026, devez-vous encore lutter contre la confusion entre chanvre alimentaire et drogue ?

Gerda : Nous ne luttons plus vraiment contre cela, nous en rions maintenant. Le 20 avril est pour nous une merveilleuse occasion d’expliquer la différence avec un clin d’œil. Mais sérieusement : la confusion se produit toujours, sur deux niveaux. Premièrement, chez les personnes qui n’ont jamais perçu le chanvre comme un aliment, cela nécessite de l’éducation, de la patience et parfois simplement une dégustation. Deuxièmement, chez ceux qui espèrent secrètement un effet psychoactif. Nous devons les décevoir : le chanvre alimentaire contient moins de 0,2 % de THC, ce qui est totalement insignifiant pour un tel effet.

Ce qui a changé : la conscience augmente. Les jeunes connaissent les graines de chanvre du supermarché, des bowls Instagram, des blogs de nutrition sportive. La question n’est plus « Puis-je le faire ? », mais « Comment l’utiliser au mieux ? ».

Question 8, Graines de chanvre germées

Les graines de chanvre germées sont votre nouveau thème. Sur quoi travailles-tu actuellement, et que va-t-il y avoir à l’assiette ensuite ?

Gerda : Les germes sont actuellement le sujet le plus passionnant de la nutrition pour moi, et ils correspondent parfaitement à notre philosophie : densité nutritionnelle maximale avec effort minimal. Lors de la germination, la graine s’éveille, les enzymes deviennent actives, et l’acide phytique, qui lie les minéraux comme le fer et le zinc, se décompose. Les nutriments sont alors bien plus disponibles pour le corps.

Nous avons déjà des graines de chanvre germées dans notre boutique en ligne, et je suis particulièrement enthousiaste à propos des graines de chanvre germées broyées. Sous cette forme, on peut simplement saupoudrer la poudre de chanvre sur la nourriture, dans les bowls, le yaourt, le porridge, avec la coquille finement moulue incluse, donc les fibres pour le microbiome intestinal. Le vrai travail maintenant est de le faire connaître au monde.

Question 9, La vie quotidienne avec le chanvre

À quoi ressemble ta propre vie quotidienne avec le chanvre ? Qu’est-ce qui atterrit régulièrement sur ta table ?

Gerda : Je réponds honnêtement, pas comme message publicitaire. Et je crois que si je n’étais pas aussi convaincue des effets bénéfiques pour la santé de la consommation quotidienne, j’aurais probablement abandonnée. Ce qui arrive quotidiennement : graines de chanvre décortiquées, sur le muesli, sur la salade, dans le yaourt, aussi naturellement que le sel et le poivre. Et depuis que nous broyons les graines de chanvre germées, je me mets deux à trois cuillères à soupe de poudre de chanvre quelque part chaque jour.

La poudre de protéine de chanvre est toujours dans la cuisine, je prends des gouttes de CBD quotidiennement depuis au moins cinq ans. Avec l’huile, je suis plutôt dans l’humeur : parfois un tartinage de chanvre à base de fromage maigre avec de l’huile de chanvre et des graines de chanvre décortiquées, parfois de l’huile de chanvre pressée à froid avec des pommes de terre cuites à la vapeur. Mon résumé après toutes ces années : l’alimentation saine ne fonctionne que si elle est pratique au quotidien. Une cuillère ici, un trait là, et le corps obtient ce dont il a besoin.

Question 10, En une phrase

Si tu devais expliquer à quelqu’un qui ne connaît le chanvre que comme substance psychoactive pourquoi il devrait être dans l’assiette, en une seule phrase, que dirais-tu ?

Gerda : Oublie tout ce que tu crois savoir sur le chanvre : goûte simplement les graines de chanvre décortiquées rôties, intègre-les à ta vie quotidienne, et tes parois cellulaires t’en remercieront.

Question 4, Les oméga-3

Les oméga-3 sont l’un de vos thèmes de prédilection. Pourquoi le chanvre est-il particulier ici, et sur quoi faut-il faire attention lors de l’achat ?

Gerda : Les oméga-3 sont mon thème de prédilection parce que l’alimentation occidentale en souffre chroniquement d’une carence et que les conséquences sont sous-estimées. L’EPA et le DHA sont essentiels : pour des membranes cellulaires souples, pour le cerveau, pour la régulation de l’inflammation. L’huile de chanvre fournit de l’acide alpha-linolénique, l’acide gras oméga-3 d’origine végétale, que le corps peut convertir en EPA et DHA. Le chanvre a un avantage par rapport au lin et au chia : il contient également de l’acide stéaridonique, qui est directement converti en EPA et DHA, ce qui est donc plus efficace que l’acide alpha-linolénique seul.

S’ajoute à cela le rapport oméga-6 à oméga-3 d’environ 3:1, exactement le corridor cible que recommandent les nutritionnistes. La plupart des gens aujourd’hui se situent à 15:1 ou pire. Lors de l’achat, il faut faire attention à : pressage à froid, qualité bio, provenance régionale, bouteille en verre foncé et stockage au frais. Et au goût : si cela a un goût aigre ou rance, c’est qu’il est oxydé, n’en consommez absolument pas.

Question 5, Protéine de chanvre

Qu’est-ce qui distingue la protéine de chanvre des sources de protéines courantes, et pour qui est-elle vraiment utile ?

Gerda : La protéine fait beaucoup parler d’elle en ce moment, à juste titre. À partir d’environ 40 ans, le corps perd progressivement de la masse musculaire s’il n’est pas suffisamment approvisionné. Je reste critique face au battage médiatique actuel autour de la protéine : l’apport doit correspondre au métabolisme, pas « plus c’est mieux ». Le chanvre fournit tous les acides aminés essentiels, ce qui n’est pas une évidence pour les protéines végétales. Le soja peut aussi le faire, mais c’est un sujet pour beaucoup de gens. Comparée au petit-lait, la protéine de chanvre est moins concentrée, mais plus naturelle, plus riche en fibres et sans problème en cas d’intolérance au lactose. Et comparée à la protéine de pois, le chanvre marque des points avec son profil acide gras supplémentaire.

C’est utile pour les femmes à partir de 40 ans qui veulent couvrir leurs besoins en protéines de manière végétale, pour les personnes qui suivent une alimentation à base de plantes, pour tous ceux qui ne tolèrent pas le soja ou le petit-lait, et pour quiconque veut de la protéine comme véritable aliment avec une origine, pas comme poudre de salle de sport.

Question 6, Culture bio régionale

Que signifie concrètement la culture bio régionale du chanvre pour la qualité, la chaîne d’approvisionnement et le bilan climatique ?

Gerda : C’est en fait le domaine de Günther, il cultive le chanvre depuis 20 ans. Cette année, nous cultivons du chanvre bio sur 160 hectares, beaucoup moins que par le passé, en Autriche, en collaboration avec des agriculteurs que nous connaissons. C’est exactement ce qui m’importe : savoir où un aliment a été cultivé. Si je connais le visage de l’agriculteur qui l’a cultivé, c’est encore mieux. C’est une confiance qu’aucune comparaison de prix ne peut remplacer.

Pour la qualité, cela signifie des circuits courts, une transformation rapide, une récolte fraîche. Pour la chaîne d’approvisionnement, de la transparence, sans intermédiaires anonymes. Et pour le bilan climatique, le chanvre est de toute façon remarquable : il pousse sans pesticides, améliore la structure du sol, capture le CO₂. Pour nous, la régionalité n’est pas une promesse marketing, c’est la raison pour laquelle nous avons démarré avec Hanfland en 2012.

Question 7, Le chanvre alimentaire n’est pas une drogue

Vous écrivez « Chez nous, il n’y a rien à fumer, mais beaucoup à comprendre ». Combien de temps, en 2026, devez-vous encore lutter contre la confusion entre chanvre alimentaire et drogue ?

Gerda : Nous ne luttons plus vraiment contre cela, nous en rions maintenant. Le 20 avril est pour nous une merveilleuse occasion d’expliquer la différence avec un clin d’œil. Mais sérieusement : la confusion se produit toujours, sur deux niveaux. Premièrement, chez les personnes qui n’ont jamais perçu le chanvre comme un aliment, cela nécessite de l’éducation, de la patience et parfois simplement une dégustation. Deuxièmement, chez ceux qui espèrent secrètement un effet psychoactif. Nous devons les décevoir : le chanvre alimentaire contient moins de 0,2 % de THC, ce qui est totalement insignifiant pour un tel effet.

Ce qui a changé : la conscience augmente. Les jeunes connaissent les graines de chanvre du supermarché, des bowls Instagram, des blogs de nutrition sportive. La question n’est plus « Puis-je le faire ? », mais « Comment l’utiliser au mieux ? ».

Question 8, Graines de chanvre germées

Les graines de chanvre germées sont votre nouveau thème. Sur quoi travailles-tu actuellement, et que va-t-il y avoir à l’assiette ensuite ?

Gerda : Les germes sont actuellement le sujet le plus passionnant de la nutrition pour moi, et ils correspondent parfaitement à notre philosophie : densité nutritionnelle maximale avec effort minimal. Lors de la germination, la graine s’éveille, les enzymes deviennent actives, et l’acide phytique, qui lie les minéraux comme le fer et le zinc, se décompose. Les nutriments sont alors bien plus disponibles pour le corps.

Nous avons déjà des graines de chanvre germées dans notre boutique en ligne, et je suis particulièrement enthousiaste à propos des graines de chanvre germées broyées. Sous cette forme, on peut simplement saupoudrer la poudre de chanvre sur la nourriture, dans les bowls, le yaourt, le porridge, avec la coquille finement moulue incluse, donc les fibres pour le microbiome intestinal. Le vrai travail maintenant est de le faire connaître au monde.

Question 9, La vie quotidienne avec le chanvre

À quoi ressemble ta propre vie quotidienne avec le chanvre ? Qu’est-ce qui atterrit régulièrement sur ta table ?

Gerda : Je réponds honnêtement, pas comme message publicitaire. Et je crois que si je n’étais pas aussi convaincue des effets bénéfiques pour la santé de la consommation quotidienne, j’aurais probablement abandonnée. Ce qui arrive quotidiennement : graines de chanvre décortiquées, sur le muesli, sur la salade, dans le yaourt, aussi naturellement que le sel et le poivre. Et depuis que nous broyons les graines de chanvre germées, je me mets deux à trois cuillères à soupe de poudre de chanvre quelque part chaque jour.

La poudre de protéine de chanvre est toujours dans la cuisine, je prends des gouttes de CBD quotidiennement depuis au moins cinq ans. Avec l’huile, je suis plutôt dans l’humeur : parfois un tartinage de chanvre à base de fromage maigre avec de l’huile de chanvre et des graines de chanvre décortiquées, parfois de l’huile de chanvre pressée à froid avec des pommes de terre cuites à la vapeur. Mon résumé après toutes ces années : l’alimentation saine ne fonctionne que si elle est pratique au quotidien. Une cuillère ici, un trait là, et le corps obtient ce dont il a besoin.

Question 10, En une phrase

Si tu devais expliquer à quelqu’un qui ne connaît le chanvre que comme substance psychoactive pourquoi il devrait être dans l’assiette, en une seule phrase, que dirais-tu ?

Gerda : Oublie tout ce que tu crois savoir sur le chanvre : goûte simplement les graines de chanvre décortiquées rôties, intègre-les à ta vie quotidienne, et tes parois cellulaires t’en remercieront.

Question 3, Aliment plutôt que remède miracle

Du point de vue nutritionnel : que peut vraiment apporter le chanvre en tant qu’aliment, et où promet-on trop ?

Gerda : Le chanvre est un aliment remarquable, mais pas un remède miracle. Cette distinction est très importante pour moi en tant que nutritionniste. Ce que le chanvre peut vraiment faire : il fournit un profil complet d’acides aminés, c’est-à-dire tous les acides aminés essentiels que le corps ne peut pas produire lui-même. Ajoutez-y le fer, particulièrement important pour les personnes suivant un régime à base de plantes, et le magnésium, qui fait souvent défaut dans l’alimentation moderne. Et puis il y a la cannabisine dans l’enveloppe de la graine de chanvre, une fibre alimentaire qui aide à maintenir un taux de sucre dans le sang équilibré.

Ce qui est trop promis : dès que le mot « superaliment » est mentionné, je deviens critique. Aucune graine seule ne sauve la santé. Le chanvre est un élément précieux, mais il fonctionne dans le contexte d’une alimentation globalement équilibrée. Je vois aussi beaucoup d’exagération avec les produits à base de CBD.

Question 4, Les oméga-3

Les oméga-3 sont l’un de vos thèmes de prédilection. Pourquoi le chanvre est-il particulier ici, et sur quoi faut-il faire attention lors de l’achat ?

Gerda : Les oméga-3 sont mon thème de prédilection parce que l’alimentation occidentale en souffre chroniquement d’une carence et que les conséquences sont sous-estimées. L’EPA et le DHA sont essentiels : pour des membranes cellulaires souples, pour le cerveau, pour la régulation de l’inflammation. L’huile de chanvre fournit de l’acide alpha-linolénique, l’acide gras oméga-3 d’origine végétale, que le corps peut convertir en EPA et DHA. Le chanvre a un avantage par rapport au lin et au chia : il contient également de l’acide stéaridonique, qui est directement converti en EPA et DHA, ce qui est donc plus efficace que l’acide alpha-linolénique seul.

S’ajoute à cela le rapport oméga-6 à oméga-3 d’environ 3:1, exactement le corridor cible que recommandent les nutritionnistes. La plupart des gens aujourd’hui se situent à 15:1 ou pire. Lors de l’achat, il faut faire attention à : pressage à froid, qualité bio, provenance régionale, bouteille en verre foncé et stockage au frais. Et au goût : si cela a un goût aigre ou rance, c’est qu’il est oxydé, n’en consommez absolument pas.

Question 5, Protéine de chanvre

Qu’est-ce qui distingue la protéine de chanvre des sources de protéines courantes, et pour qui est-elle vraiment utile ?

Gerda : La protéine fait beaucoup parler d’elle en ce moment, à juste titre. À partir d’environ 40 ans, le corps perd progressivement de la masse musculaire s’il n’est pas suffisamment approvisionné. Je reste critique face au battage médiatique actuel autour de la protéine : l’apport doit correspondre au métabolisme, pas « plus c’est mieux ». Le chanvre fournit tous les acides aminés essentiels, ce qui n’est pas une évidence pour les protéines végétales. Le soja peut aussi le faire, mais c’est un sujet pour beaucoup de gens. Comparée au petit-lait, la protéine de chanvre est moins concentrée, mais plus naturelle, plus riche en fibres et sans problème en cas d’intolérance au lactose. Et comparée à la protéine de pois, le chanvre marque des points avec son profil acide gras supplémentaire.

C’est utile pour les femmes à partir de 40 ans qui veulent couvrir leurs besoins en protéines de manière végétale, pour les personnes qui suivent une alimentation à base de plantes, pour tous ceux qui ne tolèrent pas le soja ou le petit-lait, et pour quiconque veut de la protéine comme véritable aliment avec une origine, pas comme poudre de salle de sport.

Question 6, Culture bio régionale

Que signifie concrètement la culture bio régionale du chanvre pour la qualité, la chaîne d’approvisionnement et le bilan climatique ?

Gerda : C’est en fait le domaine de Günther, il cultive le chanvre depuis 20 ans. Cette année, nous cultivons du chanvre bio sur 160 hectares, beaucoup moins que par le passé, en Autriche, en collaboration avec des agriculteurs que nous connaissons. C’est exactement ce qui m’importe : savoir où un aliment a été cultivé. Si je connais le visage de l’agriculteur qui l’a cultivé, c’est encore mieux. C’est une confiance qu’aucune comparaison de prix ne peut remplacer.

Pour la qualité, cela signifie des circuits courts, une transformation rapide, une récolte fraîche. Pour la chaîne d’approvisionnement, de la transparence, sans intermédiaires anonymes. Et pour le bilan climatique, le chanvre est de toute façon remarquable : il pousse sans pesticides, améliore la structure du sol, capture le CO₂. Pour nous, la régionalité n’est pas une promesse marketing, c’est la raison pour laquelle nous avons démarré avec Hanfland en 2012.

Question 7, Le chanvre alimentaire n’est pas une drogue

Vous écrivez « Chez nous, il n’y a rien à fumer, mais beaucoup à comprendre ». Combien de temps, en 2026, devez-vous encore lutter contre la confusion entre chanvre alimentaire et drogue ?

Gerda : Nous ne luttons plus vraiment contre cela, nous en rions maintenant. Le 20 avril est pour nous une merveilleuse occasion d’expliquer la différence avec un clin d’œil. Mais sérieusement : la confusion se produit toujours, sur deux niveaux. Premièrement, chez les personnes qui n’ont jamais perçu le chanvre comme un aliment, cela nécessite de l’éducation, de la patience et parfois simplement une dégustation. Deuxièmement, chez ceux qui espèrent secrètement un effet psychoactif. Nous devons les décevoir : le chanvre alimentaire contient moins de 0,2 % de THC, ce qui est totalement insignifiant pour un tel effet.

Ce qui a changé : la conscience augmente. Les jeunes connaissent les graines de chanvre du supermarché, des bowls Instagram, des blogs de nutrition sportive. La question n’est plus « Puis-je le faire ? », mais « Comment l’utiliser au mieux ? ».

Question 8, Graines de chanvre germées

Les graines de chanvre germées sont votre nouveau thème. Sur quoi travailles-tu actuellement, et que va-t-il y avoir à l’assiette ensuite ?

Gerda : Les germes sont actuellement le sujet le plus passionnant de la nutrition pour moi, et ils correspondent parfaitement à notre philosophie : densité nutritionnelle maximale avec effort minimal. Lors de la germination, la graine s’éveille, les enzymes deviennent actives, et l’acide phytique, qui lie les minéraux comme le fer et le zinc, se décompose. Les nutriments sont alors bien plus disponibles pour le corps.

Nous avons déjà des graines de chanvre germées dans notre boutique en ligne, et je suis particulièrement enthousiaste à propos des graines de chanvre germées broyées. Sous cette forme, on peut simplement saupoudrer la poudre de chanvre sur la nourriture, dans les bowls, le yaourt, le porridge, avec la coquille finement moulue incluse, donc les fibres pour le microbiome intestinal. Le vrai travail maintenant est de le faire connaître au monde.

Question 9, La vie quotidienne avec le chanvre

À quoi ressemble ta propre vie quotidienne avec le chanvre ? Qu’est-ce qui atterrit régulièrement sur ta table ?

Gerda : Je réponds honnêtement, pas comme message publicitaire. Et je crois que si je n’étais pas aussi convaincue des effets bénéfiques pour la santé de la consommation quotidienne, j’aurais probablement abandonnée. Ce qui arrive quotidiennement : graines de chanvre décortiquées, sur le muesli, sur la salade, dans le yaourt, aussi naturellement que le sel et le poivre. Et depuis que nous broyons les graines de chanvre germées, je me mets deux à trois cuillères à soupe de poudre de chanvre quelque part chaque jour.

La poudre de protéine de chanvre est toujours dans la cuisine, je prends des gouttes de CBD quotidiennement depuis au moins cinq ans. Avec l’huile, je suis plutôt dans l’humeur : parfois un tartinage de chanvre à base de fromage maigre avec de l’huile de chanvre et des graines de chanvre décortiquées, parfois de l’huile de chanvre pressée à froid avec des pommes de terre cuites à la vapeur. Mon résumé après toutes ces années : l’alimentation saine ne fonctionne que si elle est pratique au quotidien. Une cuillère ici, un trait là, et le corps obtient ce dont il a besoin.

Question 10, En une phrase

Si tu devais expliquer à quelqu’un qui ne connaît le chanvre que comme substance psychoactive pourquoi il devrait être dans l’assiette, en une seule phrase, que dirais-tu ?

Gerda : Oublie tout ce que tu crois savoir sur le chanvre : goûte simplement les graines de chanvre décortiquées rôties, intègre-les à ta vie quotidienne, et tes parois cellulaires t’en remercieront.

Question 2, Une lutte pour la survie

Hanfland a longtemps lutté pour sa survie et a continué malgré tout. Quel a été le moment où il est devenu clair que le chanvre alimentaire trouverait sa place en Autriche ?

Gerda : La survie de Hanfland a été menacée d’une manière existentielle. Lorsque de grandes usines de décorticage du chanvre ont été construites dans les pays d’Europe de l’Est, le marché a connu un changement fondamental. Trois kilos de chanvre brut produisent un kilo de graines de chanvre décortiquées, et si ce chanvre provient de Lituanie, il est plusieurs fois moins cher que le chanvre bio autrichien. De nombreux grands clients ont changé de fournisseur, et 80 % de nos revendeurs ont fermé leurs magasins.

En 2012, nous avons agrandi notre usine de décorticage à Heidenreichstein, avec des volumes de crédit importants, en toute bonne foi. À l’époque, nous décortiquions environ 800 tonnes par an. Cela s’est ensuite effondré massivement. Nous avons longtemps réfléchi : continuer ou arrêter ? Le crédit devait être remboursé, c’est la réalité.

En fin de compte, nous avons décidé de continuer tant que c’était possible et de miser consciemment sur les clients finaux. Nous ne pouvons pas encore annoncer la percée majeure, nous sommes en quelque sorte en train de la réaliser. Mais nous sommes confiants. Nous avons volontairement opté pour une approche plus petite et plus raffinée et nous croyons que l’avenir réside dans le contact direct avec les clients.

Question 3, Aliment plutôt que remède miracle

Du point de vue nutritionnel : que peut vraiment apporter le chanvre en tant qu’aliment, et où promet-on trop ?

Gerda : Le chanvre est un aliment remarquable, mais pas un remède miracle. Cette distinction est très importante pour moi en tant que nutritionniste. Ce que le chanvre peut vraiment faire : il fournit un profil complet d’acides aminés, c’est-à-dire tous les acides aminés essentiels que le corps ne peut pas produire lui-même. Ajoutez-y le fer, particulièrement important pour les personnes suivant un régime à base de plantes, et le magnésium, qui fait souvent défaut dans l’alimentation moderne. Et puis il y a la cannabisine dans l’enveloppe de la graine de chanvre, une fibre alimentaire qui aide à maintenir un taux de sucre dans le sang équilibré.

Ce qui est trop promis : dès que le mot « superaliment » est mentionné, je deviens critique. Aucune graine seule ne sauve la santé. Le chanvre est un élément précieux, mais il fonctionne dans le contexte d’une alimentation globalement équilibrée. Je vois aussi beaucoup d’exagération avec les produits à base de CBD.

Question 4, Les oméga-3

Les oméga-3 sont l’un de vos thèmes de prédilection. Pourquoi le chanvre est-il particulier ici, et sur quoi faut-il faire attention lors de l’achat ?

Gerda : Les oméga-3 sont mon thème de prédilection parce que l’alimentation occidentale en souffre chroniquement d’une carence et que les conséquences sont sous-estimées. L’EPA et le DHA sont essentiels : pour des membranes cellulaires souples, pour le cerveau, pour la régulation de l’inflammation. L’huile de chanvre fournit de l’acide alpha-linolénique, l’acide gras oméga-3 d’origine végétale, que le corps peut convertir en EPA et DHA. Le chanvre a un avantage par rapport au lin et au chia : il contient également de l’acide stéaridonique, qui est directement converti en EPA et DHA, ce qui est donc plus efficace que l’acide alpha-linolénique seul.

S’ajoute à cela le rapport oméga-6 à oméga-3 d’environ 3:1, exactement le corridor cible que recommandent les nutritionnistes. La plupart des gens aujourd’hui se situent à 15:1 ou pire. Lors de l’achat, il faut faire attention à : pressage à froid, qualité bio, provenance régionale, bouteille en verre foncé et stockage au frais. Et au goût : si cela a un goût aigre ou rance, c’est qu’il est oxydé, n’en consommez absolument pas.

Question 5, Protéine de chanvre

Qu’est-ce qui distingue la protéine de chanvre des sources de protéines courantes, et pour qui est-elle vraiment utile ?

Gerda : La protéine fait beaucoup parler d’elle en ce moment, à juste titre. À partir d’environ 40 ans, le corps perd progressivement de la masse musculaire s’il n’est pas suffisamment approvisionné. Je reste critique face au battage médiatique actuel autour de la protéine : l’apport doit correspondre au métabolisme, pas « plus c’est mieux ». Le chanvre fournit tous les acides aminés essentiels, ce qui n’est pas une évidence pour les protéines végétales. Le soja peut aussi le faire, mais c’est un sujet pour beaucoup de gens. Comparée au petit-lait, la protéine de chanvre est moins concentrée, mais plus naturelle, plus riche en fibres et sans problème en cas d’intolérance au lactose. Et comparée à la protéine de pois, le chanvre marque des points avec son profil acide gras supplémentaire.

C’est utile pour les femmes à partir de 40 ans qui veulent couvrir leurs besoins en protéines de manière végétale, pour les personnes qui suivent une alimentation à base de plantes, pour tous ceux qui ne tolèrent pas le soja ou le petit-lait, et pour quiconque veut de la protéine comme véritable aliment avec une origine, pas comme poudre de salle de sport.

Question 6, Culture bio régionale

Que signifie concrètement la culture bio régionale du chanvre pour la qualité, la chaîne d’approvisionnement et le bilan climatique ?

Gerda : C’est en fait le domaine de Günther, il cultive le chanvre depuis 20 ans. Cette année, nous cultivons du chanvre bio sur 160 hectares, beaucoup moins que par le passé, en Autriche, en collaboration avec des agriculteurs que nous connaissons. C’est exactement ce qui m’importe : savoir où un aliment a été cultivé. Si je connais le visage de l’agriculteur qui l’a cultivé, c’est encore mieux. C’est une confiance qu’aucune comparaison de prix ne peut remplacer.

Pour la qualité, cela signifie des circuits courts, une transformation rapide, une récolte fraîche. Pour la chaîne d’approvisionnement, de la transparence, sans intermédiaires anonymes. Et pour le bilan climatique, le chanvre est de toute façon remarquable : il pousse sans pesticides, améliore la structure du sol, capture le CO₂. Pour nous, la régionalité n’est pas une promesse marketing, c’est la raison pour laquelle nous avons démarré avec Hanfland en 2012.

Question 7, Le chanvre alimentaire n’est pas une drogue

Vous écrivez « Chez nous, il n’y a rien à fumer, mais beaucoup à comprendre ». Combien de temps, en 2026, devez-vous encore lutter contre la confusion entre chanvre alimentaire et drogue ?

Gerda : Nous ne luttons plus vraiment contre cela, nous en rions maintenant. Le 20 avril est pour nous une merveilleuse occasion d’expliquer la différence avec un clin d’œil. Mais sérieusement : la confusion se produit toujours, sur deux niveaux. Premièrement, chez les personnes qui n’ont jamais perçu le chanvre comme un aliment, cela nécessite de l’éducation, de la patience et parfois simplement une dégustation. Deuxièmement, chez ceux qui espèrent secrètement un effet psychoactif. Nous devons les décevoir : le chanvre alimentaire contient moins de 0,2 % de THC, ce qui est totalement insignifiant pour un tel effet.

Ce qui a changé : la conscience augmente. Les jeunes connaissent les graines de chanvre du supermarché, des bowls Instagram, des blogs de nutrition sportive. La question n’est plus « Puis-je le faire ? », mais « Comment l’utiliser au mieux ? ».

Question 8, Graines de chanvre germées

Les graines de chanvre germées sont votre nouveau thème. Sur quoi travailles-tu actuellement, et que va-t-il y avoir à l’assiette ensuite ?

Gerda : Les germes sont actuellement le sujet le plus passionnant de la nutrition pour moi, et ils correspondent parfaitement à notre philosophie : densité nutritionnelle maximale avec effort minimal. Lors de la germination, la graine s’éveille, les enzymes deviennent actives, et l’acide phytique, qui lie les minéraux comme le fer et le zinc, se décompose. Les nutriments sont alors bien plus disponibles pour le corps.

Nous avons déjà des graines de chanvre germées dans notre boutique en ligne, et je suis particulièrement enthousiaste à propos des graines de chanvre germées broyées. Sous cette forme, on peut simplement saupoudrer la poudre de chanvre sur la nourriture, dans les bowls, le yaourt, le porridge, avec la coquille finement moulue incluse, donc les fibres pour le microbiome intestinal. Le vrai travail maintenant est de le faire connaître au monde.

Question 9, La vie quotidienne avec le chanvre

À quoi ressemble ta propre vie quotidienne avec le chanvre ? Qu’est-ce qui atterrit régulièrement sur ta table ?

Gerda : Je réponds honnêtement, pas comme message publicitaire. Et je crois que si je n’étais pas aussi convaincue des effets bénéfiques pour la santé de la consommation quotidienne, j’aurais probablement abandonnée. Ce qui arrive quotidiennement : graines de chanvre décortiquées, sur le muesli, sur la salade, dans le yaourt, aussi naturellement que le sel et le poivre. Et depuis que nous broyons les graines de chanvre germées, je me mets deux à trois cuillères à soupe de poudre de chanvre quelque part chaque jour.

La poudre de protéine de chanvre est toujours dans la cuisine, je prends des gouttes de CBD quotidiennement depuis au moins cinq ans. Avec l’huile, je suis plutôt dans l’humeur : parfois un tartinage de chanvre à base de fromage maigre avec de l’huile de chanvre et des graines de chanvre décortiquées, parfois de l’huile de chanvre pressée à froid avec des pommes de terre cuites à la vapeur. Mon résumé après toutes ces années : l’alimentation saine ne fonctionne que si elle est pratique au quotidien. Une cuillère ici, un trait là, et le corps obtient ce dont il a besoin.

Question 10, En une phrase

Si tu devais expliquer à quelqu’un qui ne connaît le chanvre que comme substance psychoactive pourquoi il devrait être dans l’assiette, en une seule phrase, que dirais-tu ?

Gerda : Oublie tout ce que tu crois savoir sur le chanvre : goûte simplement les graines de chanvre décortiquées rôties, intègre-les à ta vie quotidienne, et tes parois cellulaires t’en remercieront.

Question 1, Du poisson au chanvre

Tu travailles avec le chanvre alimentaire depuis 2005 et tu cultives toi-même. Comment es-tu arrivée au chanvre en tant que nutritionniste ?

Gerda : En tant que conseillère nutritionniste dans un cabinet médical à Laa, j’avais constamment le même sujet à traiter : les oméga-3 et la consommation de poisson. Mes clients du Weinviertel ne voulaient pas manger de poisson, et pourtant je savais combien ces acides gras étaient essentiels pour tout le métabolisme. Cette explication et cette persuasion constantes m’ont vraiment frustrée à la longue.

Puis, en tant que responsable de la santé dans la région de Laa, j’ai reçu la mission de promouvoir le sentier découverte du chanvre à Hanfthal. Et soudain, je me suis retrouvée au cœur de cette plante et j’ai compris : c’est la réponse. Une plante qui pousse littéralement à notre porte, avec un profil oméga-3 qui en vaut vraiment la peine.

Depuis, je me suis fixé pour mission d’informer les gens sur les graines de chanvre de haute qualité. Ma vision est de relier le sol agricole à la cuisine quotidienne, pour que le chanvre bio autrichien ne se contente pas d’atterrir dans l’assiette, mais se fasse vraiment sentir. Dans le corps. Dans la vie. En résonance.

Question 2, Une lutte pour la survie

Hanfland a longtemps lutté pour sa survie et a continué malgré tout. Quel a été le moment où il est devenu clair que le chanvre alimentaire trouverait sa place en Autriche ?

Gerda : La survie de Hanfland a été menacée d’une manière existentielle. Lorsque de grandes usines de décorticage du chanvre ont été construites dans les pays d’Europe de l’Est, le marché a connu un changement fondamental. Trois kilos de chanvre brut produisent un kilo de graines de chanvre décortiquées, et si ce chanvre provient de Lituanie, il est plusieurs fois moins cher que le chanvre bio autrichien. De nombreux grands clients ont changé de fournisseur, et 80 % de nos revendeurs ont fermé leurs magasins.

En 2012, nous avons agrandi notre usine de décorticage à Heidenreichstein, avec des volumes de crédit importants, en toute bonne foi. À l’époque, nous décortiquions environ 800 tonnes par an. Cela s’est ensuite effondré massivement. Nous avons longtemps réfléchi : continuer ou arrêter ? Le crédit devait être remboursé, c’est la réalité.

En fin de compte, nous avons décidé de continuer tant que c’était possible et de miser consciemment sur les clients finaux. Nous ne pouvons pas encore annoncer la percée majeure, nous sommes en quelque sorte en train de la réaliser. Mais nous sommes confiants. Nous avons volontairement opté pour une approche plus petite et plus raffinée et nous croyons que l’avenir réside dans le contact direct avec les clients.

Question 3, Aliment plutôt que remède miracle

Du point de vue nutritionnel : que peut vraiment apporter le chanvre en tant qu’aliment, et où promet-on trop ?

Gerda : Le chanvre est un aliment remarquable, mais pas un remède miracle. Cette distinction est très importante pour moi en tant que nutritionniste. Ce que le chanvre peut vraiment faire : il fournit un profil complet d’acides aminés, c’est-à-dire tous les acides aminés essentiels que le corps ne peut pas produire lui-même. Ajoutez-y le fer, particulièrement important pour les personnes suivant un régime à base de plantes, et le magnésium, qui fait souvent défaut dans l’alimentation moderne. Et puis il y a la cannabisine dans l’enveloppe de la graine de chanvre, une fibre alimentaire qui aide à maintenir un taux de sucre dans le sang équilibré.

Ce qui est trop promis : dès que le mot « superaliment » est mentionné, je deviens critique. Aucune graine seule ne sauve la santé. Le chanvre est un élément précieux, mais il fonctionne dans le contexte d’une alimentation globalement équilibrée. Je vois aussi beaucoup d’exagération avec les produits à base de CBD.

Question 4, Les oméga-3

Les oméga-3 sont l’un de vos thèmes de prédilection. Pourquoi le chanvre est-il particulier ici, et sur quoi faut-il faire attention lors de l’achat ?

Gerda : Les oméga-3 sont mon thème de prédilection parce que l’alimentation occidentale en souffre chroniquement d’une carence et que les conséquences sont sous-estimées. L’EPA et le DHA sont essentiels : pour des membranes cellulaires souples, pour le cerveau, pour la régulation de l’inflammation. L’huile de chanvre fournit de l’acide alpha-linolénique, l’acide gras oméga-3 d’origine végétale, que le corps peut convertir en EPA et DHA. Le chanvre a un avantage par rapport au lin et au chia : il contient également de l’acide stéaridonique, qui est directement converti en EPA et DHA, ce qui est donc plus efficace que l’acide alpha-linolénique seul.

S’ajoute à cela le rapport oméga-6 à oméga-3 d’environ 3:1, exactement le corridor cible que recommandent les nutritionnistes. La plupart des gens aujourd’hui se situent à 15:1 ou pire. Lors de l’achat, il faut faire attention à : pressage à froid, qualité bio, provenance régionale, bouteille en verre foncé et stockage au frais. Et au goût : si cela a un goût aigre ou rance, c’est qu’il est oxydé, n’en consommez absolument pas.

Question 5, Protéine de chanvre

Qu’est-ce qui distingue la protéine de chanvre des sources de protéines courantes, et pour qui est-elle vraiment utile ?

Gerda : La protéine fait beaucoup parler d’elle en ce moment, à juste titre. À partir d’environ 40 ans, le corps perd progressivement de la masse musculaire s’il n’est pas suffisamment approvisionné. Je reste critique face au battage médiatique actuel autour de la protéine : l’apport doit correspondre au métabolisme, pas « plus c’est mieux ». Le chanvre fournit tous les acides aminés essentiels, ce qui n’est pas une évidence pour les protéines végétales. Le soja peut aussi le faire, mais c’est un sujet pour beaucoup de gens. Comparée au petit-lait, la protéine de chanvre est moins concentrée, mais plus naturelle, plus riche en fibres et sans problème en cas d’intolérance au lactose. Et comparée à la protéine de pois, le chanvre marque des points avec son profil acide gras supplémentaire.

C’est utile pour les femmes à partir de 40 ans qui veulent couvrir leurs besoins en protéines de manière végétale, pour les personnes qui suivent une alimentation à base de plantes, pour tous ceux qui ne tolèrent pas le soja ou le petit-lait, et pour quiconque veut de la protéine comme véritable aliment avec une origine, pas comme poudre de salle de sport.

Question 6, Culture bio régionale

Que signifie concrètement la culture bio régionale du chanvre pour la qualité, la chaîne d’approvisionnement et le bilan climatique ?

Gerda : C’est en fait le domaine de Günther, il cultive le chanvre depuis 20 ans. Cette année, nous cultivons du chanvre bio sur 160 hectares, beaucoup moins que par le passé, en Autriche, en collaboration avec des agriculteurs que nous connaissons. C’est exactement ce qui m’importe : savoir où un aliment a été cultivé. Si je connais le visage de l’agriculteur qui l’a cultivé, c’est encore mieux. C’est une confiance qu’aucune comparaison de prix ne peut remplacer.

Pour la qualité, cela signifie des circuits courts, une transformation rapide, une récolte fraîche. Pour la chaîne d’approvisionnement, de la transparence, sans intermédiaires anonymes. Et pour le bilan climatique, le chanvre est de toute façon remarquable : il pousse sans pesticides, améliore la structure du sol, capture le CO₂. Pour nous, la régionalité n’est pas une promesse marketing, c’est la raison pour laquelle nous avons démarré avec Hanfland en 2012.

Question 7, Le chanvre alimentaire n’est pas une drogue

Vous écrivez « Chez nous, il n’y a rien à fumer, mais beaucoup à comprendre ». Combien de temps, en 2026, devez-vous encore lutter contre la confusion entre chanvre alimentaire et drogue ?

Gerda : Nous ne luttons plus vraiment contre cela, nous en rions maintenant. Le 20 avril est pour nous une merveilleuse occasion d’expliquer la différence avec un clin d’œil. Mais sérieusement : la confusion se produit toujours, sur deux niveaux. Premièrement, chez les personnes qui n’ont jamais perçu le chanvre comme un aliment, cela nécessite de l’éducation, de la patience et parfois simplement une dégustation. Deuxièmement, chez ceux qui espèrent secrètement un effet psychoactif. Nous devons les décevoir : le chanvre alimentaire contient moins de 0,2 % de THC, ce qui est totalement insignifiant pour un tel effet.

Ce qui a changé : la conscience augmente. Les jeunes connaissent les graines de chanvre du supermarché, des bowls Instagram, des blogs de nutrition sportive. La question n’est plus « Puis-je le faire ? », mais « Comment l’utiliser au mieux ? ».

Question 8, Graines de chanvre germées

Les graines de chanvre germées sont votre nouveau thème. Sur quoi travailles-tu actuellement, et que va-t-il y avoir à l’assiette ensuite ?

Gerda : Les germes sont actuellement le sujet le plus passionnant de la nutrition pour moi, et ils correspondent parfaitement à notre philosophie : densité nutritionnelle maximale avec effort minimal. Lors de la germination, la graine s’éveille, les enzymes deviennent actives, et l’acide phytique, qui lie les minéraux comme le fer et le zinc, se décompose. Les nutriments sont alors bien plus disponibles pour le corps.

Nous avons déjà des graines de chanvre germées dans notre boutique en ligne, et je suis particulièrement enthousiaste à propos des graines de chanvre germées broyées. Sous cette forme, on peut simplement saupoudrer la poudre de chanvre sur la nourriture, dans les bowls, le yaourt, le porridge, avec la coquille finement moulue incluse, donc les fibres pour le microbiome intestinal. Le vrai travail maintenant est de le faire connaître au monde.

Question 9, La vie quotidienne avec le chanvre

À quoi ressemble ta propre vie quotidienne avec le chanvre ? Qu’est-ce qui atterrit régulièrement sur ta table ?

Gerda : Je réponds honnêtement, pas comme message publicitaire. Et je crois que si je n’étais pas aussi convaincue des effets bénéfiques pour la santé de la consommation quotidienne, j’aurais probablement abandonnée. Ce qui arrive quotidiennement : graines de chanvre décortiquées, sur le muesli, sur la salade, dans le yaourt, aussi naturellement que le sel et le poivre. Et depuis que nous broyons les graines de chanvre germées, je me mets deux à trois cuillères à soupe de poudre de chanvre quelque part chaque jour.

La poudre de protéine de chanvre est toujours dans la cuisine, je prends des gouttes de CBD quotidiennement depuis au moins cinq ans. Avec l’huile, je suis plutôt dans l’humeur : parfois un tartinage de chanvre à base de fromage maigre avec de l’huile de chanvre et des graines de chanvre décortiquées, parfois de l’huile de chanvre pressée à froid avec des pommes de terre cuites à la vapeur. Mon résumé après toutes ces années : l’alimentation saine ne fonctionne que si elle est pratique au quotidien. Une cuillère ici, un trait là, et le corps obtient ce dont il a besoin.

Question 10, En une phrase

Si tu devais expliquer à quelqu’un qui ne connaît le chanvre que comme substance psychoactive pourquoi il devrait être dans l’assiette, en une seule phrase, que dirais-tu ?

Gerda : Oublie tout ce que tu crois savoir sur le chanvre : goûte simplement les graines de chanvre décortiquées rôties, intègre-les à ta vie quotidienne, et tes parois cellulaires t’en remercieront.

Question 1, Du poisson au chanvre

Tu travailles avec le chanvre alimentaire depuis 2005 et tu cultives toi-même. Comment es-tu arrivée au chanvre en tant que nutritionniste ?

Gerda : En tant que conseillère nutritionniste dans un cabinet médical à Laa, j’avais constamment le même sujet à traiter : les oméga-3 et la consommation de poisson. Mes clients du Weinviertel ne voulaient pas manger de poisson, et pourtant je savais combien ces acides gras étaient essentiels pour tout le métabolisme. Cette explication et cette persuasion constantes m’ont vraiment frustrée à la longue.

Puis, en tant que responsable de la santé dans la région de Laa, j’ai reçu la mission de promouvoir le sentier découverte du chanvre à Hanfthal. Et soudain, je me suis retrouvée au cœur de cette plante et j’ai compris : c’est la réponse. Une plante qui pousse littéralement à notre porte, avec un profil oméga-3 qui en vaut vraiment la peine.

Depuis, je me suis fixé pour mission d’informer les gens sur les graines de chanvre de haute qualité. Ma vision est de relier le sol agricole à la cuisine quotidienne, pour que le chanvre bio autrichien ne se contente pas d’atterrir dans l’assiette, mais se fasse vraiment sentir. Dans le corps. Dans la vie. En résonance.

Question 2, Une lutte pour la survie

Hanfland a longtemps lutté pour sa survie et a continué malgré tout. Quel a été le moment où il est devenu clair que le chanvre alimentaire trouverait sa place en Autriche ?

Gerda : La survie de Hanfland a été menacée d’une manière existentielle. Lorsque de grandes usines de décorticage du chanvre ont été construites dans les pays d’Europe de l’Est, le marché a connu un changement fondamental. Trois kilos de chanvre brut produisent un kilo de graines de chanvre décortiquées, et si ce chanvre provient de Lituanie, il est plusieurs fois moins cher que le chanvre bio autrichien. De nombreux grands clients ont changé de fournisseur, et 80 % de nos revendeurs ont fermé leurs magasins.

En 2012, nous avons agrandi notre usine de décorticage à Heidenreichstein, avec des volumes de crédit importants, en toute bonne foi. À l’époque, nous décortiquions environ 800 tonnes par an. Cela s’est ensuite effondré massivement. Nous avons longtemps réfléchi : continuer ou arrêter ? Le crédit devait être remboursé, c’est la réalité.

En fin de compte, nous avons décidé de continuer tant que c’était possible et de miser consciemment sur les clients finaux. Nous ne pouvons pas encore annoncer la percée majeure, nous sommes en quelque sorte en train de la réaliser. Mais nous sommes confiants. Nous avons volontairement opté pour une approche plus petite et plus raffinée et nous croyons que l’avenir réside dans le contact direct avec les clients.

Question 3, Aliment plutôt que remède miracle

Du point de vue nutritionnel : que peut vraiment apporter le chanvre en tant qu’aliment, et où promet-on trop ?

Gerda : Le chanvre est un aliment remarquable, mais pas un remède miracle. Cette distinction est très importante pour moi en tant que nutritionniste. Ce que le chanvre peut vraiment faire : il fournit un profil complet d’acides aminés, c’est-à-dire tous les acides aminés essentiels que le corps ne peut pas produire lui-même. Ajoutez-y le fer, particulièrement important pour les personnes suivant un régime à base de plantes, et le magnésium, qui fait souvent défaut dans l’alimentation moderne. Et puis il y a la cannabisine dans l’enveloppe de la graine de chanvre, une fibre alimentaire qui aide à maintenir un taux de sucre dans le sang équilibré.

Ce qui est trop promis : dès que le mot « superaliment » est mentionné, je deviens critique. Aucune graine seule ne sauve la santé. Le chanvre est un élément précieux, mais il fonctionne dans le contexte d’une alimentation globalement équilibrée. Je vois aussi beaucoup d’exagération avec les produits à base de CBD.

Question 4, Les oméga-3

Les oméga-3 sont l’un de vos thèmes de prédilection. Pourquoi le chanvre est-il particulier ici, et sur quoi faut-il faire attention lors de l’achat ?

Gerda : Les oméga-3 sont mon thème de prédilection parce que l’alimentation occidentale en souffre chroniquement d’une carence et que les conséquences sont sous-estimées. L’EPA et le DHA sont essentiels : pour des membranes cellulaires souples, pour le cerveau, pour la régulation de l’inflammation. L’huile de chanvre fournit de l’acide alpha-linolénique, l’acide gras oméga-3 d’origine végétale, que le corps peut convertir en EPA et DHA. Le chanvre a un avantage par rapport au lin et au chia : il contient également de l’acide stéaridonique, qui est directement converti en EPA et DHA, ce qui est donc plus efficace que l’acide alpha-linolénique seul.

S’ajoute à cela le rapport oméga-6 à oméga-3 d’environ 3:1, exactement le corridor cible que recommandent les nutritionnistes. La plupart des gens aujourd’hui se situent à 15:1 ou pire. Lors de l’achat, il faut faire attention à : pressage à froid, qualité bio, provenance régionale, bouteille en verre foncé et stockage au frais. Et au goût : si cela a un goût aigre ou rance, c’est qu’il est oxydé, n’en consommez absolument pas.

Question 5, Protéine de chanvre

Qu’est-ce qui distingue la protéine de chanvre des sources de protéines courantes, et pour qui est-elle vraiment utile ?

Gerda : La protéine fait beaucoup parler d’elle en ce moment, à juste titre. À partir d’environ 40 ans, le corps perd progressivement de la masse musculaire s’il n’est pas suffisamment approvisionné. Je reste critique face au battage médiatique actuel autour de la protéine : l’apport doit correspondre au métabolisme, pas « plus c’est mieux ». Le chanvre fournit tous les acides aminés essentiels, ce qui n’est pas une évidence pour les protéines végétales. Le soja peut aussi le faire, mais c’est un sujet pour beaucoup de gens. Comparée au petit-lait, la protéine de chanvre est moins concentrée, mais plus naturelle, plus riche en fibres et sans problème en cas d’intolérance au lactose. Et comparée à la protéine de pois, le chanvre marque des points avec son profil acide gras supplémentaire.

C’est utile pour les femmes à partir de 40 ans qui veulent couvrir leurs besoins en protéines de manière végétale, pour les personnes qui suivent une alimentation à base de plantes, pour tous ceux qui ne tolèrent pas le soja ou le petit-lait, et pour quiconque veut de la protéine comme véritable aliment avec une origine, pas comme poudre de salle de sport.

Question 6, Culture bio régionale

Que signifie concrètement la culture bio régionale du chanvre pour la qualité, la chaîne d’approvisionnement et le bilan climatique ?

Gerda : C’est en fait le domaine de Günther, il cultive le chanvre depuis 20 ans. Cette année, nous cultivons du chanvre bio sur 160 hectares, beaucoup moins que par le passé, en Autriche, en collaboration avec des agriculteurs que nous connaissons. C’est exactement ce qui m’importe : savoir où un aliment a été cultivé. Si je connais le visage de l’agriculteur qui l’a cultivé, c’est encore mieux. C’est une confiance qu’aucune comparaison de prix ne peut remplacer.

Pour la qualité, cela signifie des circuits courts, une transformation rapide, une récolte fraîche. Pour la chaîne d’approvisionnement, de la transparence, sans intermédiaires anonymes. Et pour le bilan climatique, le chanvre est de toute façon remarquable : il pousse sans pesticides, améliore la structure du sol, capture le CO₂. Pour nous, la régionalité n’est pas une promesse marketing, c’est la raison pour laquelle nous avons démarré avec Hanfland en 2012.

Question 7, Le chanvre alimentaire n’est pas une drogue

Vous écrivez « Chez nous, il n’y a rien à fumer, mais beaucoup à comprendre ». Combien de temps, en 2026, devez-vous encore lutter contre la confusion entre chanvre alimentaire et drogue ?

Gerda : Nous ne luttons plus vraiment contre cela, nous en rions maintenant. Le 20 avril est pour nous une merveilleuse occasion d’expliquer la différence avec un clin d’œil. Mais sérieusement : la confusion se produit toujours, sur deux niveaux. Premièrement, chez les personnes qui n’ont jamais perçu le chanvre comme un aliment, cela nécessite de l’éducation, de la patience et parfois simplement une dégustation. Deuxièmement, chez ceux qui espèrent secrètement un effet psychoactif. Nous devons les décevoir : le chanvre alimentaire contient moins de 0,2 % de THC, ce qui est totalement insignifiant pour un tel effet.

Ce qui a changé : la conscience augmente. Les jeunes connaissent les graines de chanvre du supermarché, des bowls Instagram, des blogs de nutrition sportive. La question n’est plus « Puis-je le faire ? », mais « Comment l’utiliser au mieux ? ».

Question 8, Graines de chanvre germées

Les graines de chanvre germées sont votre nouveau thème. Sur quoi travailles-tu actuellement, et que va-t-il y avoir à l’assiette ensuite ?

Gerda : Les germes sont actuellement le sujet le plus passionnant de la nutrition pour moi, et ils correspondent parfaitement à notre philosophie : densité nutritionnelle maximale avec effort minimal. Lors de la germination, la graine s’éveille, les enzymes deviennent actives, et l’acide phytique, qui lie les minéraux comme le fer et le zinc, se décompose. Les nutriments sont alors bien plus disponibles pour le corps.

Nous avons déjà des graines de chanvre germées dans notre boutique en ligne, et je suis particulièrement enthousiaste à propos des graines de chanvre germées broyées. Sous cette forme, on peut simplement saupoudrer la poudre de chanvre sur la nourriture, dans les bowls, le yaourt, le porridge, avec la coquille finement moulue incluse, donc les fibres pour le microbiome intestinal. Le vrai travail maintenant est de le faire connaître au monde.

Question 9, La vie quotidienne avec le chanvre

À quoi ressemble ta propre vie quotidienne avec le chanvre ? Qu’est-ce qui atterrit régulièrement sur ta table ?

Gerda : Je réponds honnêtement, pas comme message publicitaire. Et je crois que si je n’étais pas aussi convaincue des effets bénéfiques pour la santé de la consommation quotidienne, j’aurais probablement abandonnée. Ce qui arrive quotidiennement : graines de chanvre décortiquées, sur le muesli, sur la salade, dans le yaourt, aussi naturellement que le sel et le poivre. Et depuis que nous broyons les graines de chanvre germées, je me mets deux à trois cuillères à soupe de poudre de chanvre quelque part chaque jour.

La poudre de protéine de chanvre est toujours dans la cuisine, je prends des gouttes de CBD quotidiennement depuis au moins cinq ans. Avec l’huile, je suis plutôt dans l’humeur : parfois un tartinage de chanvre à base de fromage maigre avec de l’huile de chanvre et des graines de chanvre décortiquées, parfois de l’huile de chanvre pressée à froid avec des pommes de terre cuites à la vapeur. Mon résumé après toutes ces années : l’alimentation saine ne fonctionne que si elle est pratique au quotidien. Une cuillère ici, un trait là, et le corps obtient ce dont il a besoin.

Question 10, En une phrase

Si tu devais expliquer à quelqu’un qui ne connaît le chanvre que comme substance psychoactive pourquoi il devrait être dans l’assiette, en une seule phrase, que dirais-tu ?

Gerda : Oublie tout ce que tu crois savoir sur le chanvre : goûte simplement les graines de chanvre décortiquées rôties, intègre-les à ta vie quotidienne, et tes parois cellulaires t’en remercieront.

Question 1, Du poisson au chanvre

Tu travailles avec le chanvre alimentaire depuis 2005 et tu cultives toi-même. Comment es-tu arrivée au chanvre en tant que nutritionniste ?

Gerda : En tant que conseillère nutritionniste dans un cabinet médical à Laa, j’avais constamment le même sujet à traiter : les oméga-3 et la consommation de poisson. Mes clients du Weinviertel ne voulaient pas manger de poisson, et pourtant je savais combien ces acides gras étaient essentiels pour tout le métabolisme. Cette explication et cette persuasion constantes m’ont vraiment frustrée à la longue.

Puis, en tant que responsable de la santé dans la région de Laa, j’ai reçu la mission de promouvoir le sentier découverte du chanvre à Hanfthal. Et soudain, je me suis retrouvée au cœur de cette plante et j’ai compris : c’est la réponse. Une plante qui pousse littéralement à notre porte, avec un profil oméga-3 qui en vaut vraiment la peine.

Depuis, je me suis fixé pour mission d’informer les gens sur les graines de chanvre de haute qualité. Ma vision est de relier le sol agricole à la cuisine quotidienne, pour que le chanvre bio autrichien ne se contente pas d’atterrir dans l’assiette, mais se fasse vraiment sentir. Dans le corps. Dans la vie. En résonance.

Question 2, Une lutte pour la survie

Hanfland a longtemps lutté pour sa survie et a continué malgré tout. Quel a été le moment où il est devenu clair que le chanvre alimentaire trouverait sa place en Autriche ?

Gerda : La survie de Hanfland a été menacée d’une manière existentielle. Lorsque de grandes usines de décorticage du chanvre ont été construites dans les pays d’Europe de l’Est, le marché a connu un changement fondamental. Trois kilos de chanvre brut produisent un kilo de graines de chanvre décortiquées, et si ce chanvre provient de Lituanie, il est plusieurs fois moins cher que le chanvre bio autrichien. De nombreux grands clients ont changé de fournisseur, et 80 % de nos revendeurs ont fermé leurs magasins.

En 2012, nous avons agrandi notre usine de décorticage à Heidenreichstein, avec des volumes de crédit importants, en toute bonne foi. À l’époque, nous décortiquions environ 800 tonnes par an. Cela s’est ensuite effondré massivement. Nous avons longtemps réfléchi : continuer ou arrêter ? Le crédit devait être remboursé, c’est la réalité.

En fin de compte, nous avons décidé de continuer tant que c’était possible et de miser consciemment sur les clients finaux. Nous ne pouvons pas encore annoncer la percée majeure, nous sommes en quelque sorte en train de la réaliser. Mais nous sommes confiants. Nous avons volontairement opté pour une approche plus petite et plus raffinée et nous croyons que l’avenir réside dans le contact direct avec les clients.

Question 3, Aliment plutôt que remède miracle

Du point de vue nutritionnel : que peut vraiment apporter le chanvre en tant qu’aliment, et où promet-on trop ?

Gerda : Le chanvre est un aliment remarquable, mais pas un remède miracle. Cette distinction est très importante pour moi en tant que nutritionniste. Ce que le chanvre peut vraiment faire : il fournit un profil complet d’acides aminés, c’est-à-dire tous les acides aminés essentiels que le corps ne peut pas produire lui-même. Ajoutez-y le fer, particulièrement important pour les personnes suivant un régime à base de plantes, et le magnésium, qui fait souvent défaut dans l’alimentation moderne. Et puis il y a la cannabisine dans l’enveloppe de la graine de chanvre, une fibre alimentaire qui aide à maintenir un taux de sucre dans le sang équilibré.

Ce qui est trop promis : dès que le mot « superaliment » est mentionné, je deviens critique. Aucune graine seule ne sauve la santé. Le chanvre est un élément précieux, mais il fonctionne dans le contexte d’une alimentation globalement équilibrée. Je vois aussi beaucoup d’exagération avec les produits à base de CBD.

Question 4, Les oméga-3

Les oméga-3 sont l’un de vos thèmes de prédilection. Pourquoi le chanvre est-il particulier ici, et sur quoi faut-il faire attention lors de l’achat ?

Gerda : Les oméga-3 sont mon thème de prédilection parce que l’alimentation occidentale en souffre chroniquement d’une carence et que les conséquences sont sous-estimées. L’EPA et le DHA sont essentiels : pour des membranes cellulaires souples, pour le cerveau, pour la régulation de l’inflammation. L’huile de chanvre fournit de l’acide alpha-linolénique, l’acide gras oméga-3 d’origine végétale, que le corps peut convertir en EPA et DHA. Le chanvre a un avantage par rapport au lin et au chia : il contient également de l’acide stéaridonique, qui est directement converti en EPA et DHA, ce qui est donc plus efficace que l’acide alpha-linolénique seul.

S’ajoute à cela le rapport oméga-6 à oméga-3 d’environ 3:1, exactement le corridor cible que recommandent les nutritionnistes. La plupart des gens aujourd’hui se situent à 15:1 ou pire. Lors de l’achat, il faut faire attention à : pressage à froid, qualité bio, provenance régionale, bouteille en verre foncé et stockage au frais. Et au goût : si cela a un goût aigre ou rance, c’est qu’il est oxydé, n’en consommez absolument pas.

Question 5, Protéine de chanvre

Qu’est-ce qui distingue la protéine de chanvre des sources de protéines courantes, et pour qui est-elle vraiment utile ?

Gerda : La protéine fait beaucoup parler d’elle en ce moment, à juste titre. À partir d’environ 40 ans, le corps perd progressivement de la masse musculaire s’il n’est pas suffisamment approvisionné. Je reste critique face au battage médiatique actuel autour de la protéine : l’apport doit correspondre au métabolisme, pas « plus c’est mieux ». Le chanvre fournit tous les acides aminés essentiels, ce qui n’est pas une évidence pour les protéines végétales. Le soja peut aussi le faire, mais c’est un sujet pour beaucoup de gens. Comparée au petit-lait, la protéine de chanvre est moins concentrée, mais plus naturelle, plus riche en fibres et sans problème en cas d’intolérance au lactose. Et comparée à la protéine de pois, le chanvre marque des points avec son profil acide gras supplémentaire.

C’est utile pour les femmes à partir de 40 ans qui veulent couvrir leurs besoins en protéines de manière végétale, pour les personnes qui suivent une alimentation à base de plantes, pour tous ceux qui ne tolèrent pas le soja ou le petit-lait, et pour quiconque veut de la protéine comme véritable aliment avec une origine, pas comme poudre de salle de sport.

Question 6, Culture bio régionale

Que signifie concrètement la culture bio régionale du chanvre pour la qualité, la chaîne d’approvisionnement et le bilan climatique ?

Gerda : C’est en fait le domaine de Günther, il cultive le chanvre depuis 20 ans. Cette année, nous cultivons du chanvre bio sur 160 hectares, beaucoup moins que par le passé, en Autriche, en collaboration avec des agriculteurs que nous connaissons. C’est exactement ce qui m’importe : savoir où un aliment a été cultivé. Si je connais le visage de l’agriculteur qui l’a cultivé, c’est encore mieux. C’est une confiance qu’aucune comparaison de prix ne peut remplacer.

Pour la qualité, cela signifie des circuits courts, une transformation rapide, une récolte fraîche. Pour la chaîne d’approvisionnement, de la transparence, sans intermédiaires anonymes. Et pour le bilan climatique, le chanvre est de toute façon remarquable : il pousse sans pesticides, améliore la structure du sol, capture le CO₂. Pour nous, la régionalité n’est pas une promesse marketing, c’est la raison pour laquelle nous avons démarré avec Hanfland en 2012.

Question 7, Le chanvre alimentaire n’est pas une drogue

Vous écrivez « Chez nous, il n’y a rien à fumer, mais beaucoup à comprendre ». Combien de temps, en 2026, devez-vous encore lutter contre la confusion entre chanvre alimentaire et drogue ?

Gerda : Nous ne luttons plus vraiment contre cela, nous en rions maintenant. Le 20 avril est pour nous une merveilleuse occasion d’expliquer la différence avec un clin d’œil. Mais sérieusement : la confusion se produit toujours, sur deux niveaux. Premièrement, chez les personnes qui n’ont jamais perçu le chanvre comme un aliment, cela nécessite de l’éducation, de la patience et parfois simplement une dégustation. Deuxièmement, chez ceux qui espèrent secrètement un effet psychoactif. Nous devons les décevoir : le chanvre alimentaire contient moins de 0,2 % de THC, ce qui est totalement insignifiant pour un tel effet.

Ce qui a changé : la conscience augmente. Les jeunes connaissent les graines de chanvre du supermarché, des bowls Instagram, des blogs de nutrition sportive. La question n’est plus « Puis-je le faire ? », mais « Comment l’utiliser au mieux ? ».

Question 8, Graines de chanvre germées

Les graines de chanvre germées sont votre nouveau thème. Sur quoi travailles-tu actuellement, et que va-t-il y avoir à l’assiette ensuite ?

Gerda : Les germes sont actuellement le sujet le plus passionnant de la nutrition pour moi, et ils correspondent parfaitement à notre philosophie : densité nutritionnelle maximale avec effort minimal. Lors de la germination, la graine s’éveille, les enzymes deviennent actives, et l’acide phytique, qui lie les minéraux comme le fer et le zinc, se décompose. Les nutriments sont alors bien plus disponibles pour le corps.

Nous avons déjà des graines de chanvre germées dans notre boutique en ligne, et je suis particulièrement enthousiaste à propos des graines de chanvre germées broyées. Sous cette forme, on peut simplement saupoudrer la poudre de chanvre sur la nourriture, dans les bowls, le yaourt, le porridge, avec la coquille finement moulue incluse, donc les fibres pour le microbiome intestinal. Le vrai travail maintenant est de le faire connaître au monde.

Question 9, La vie quotidienne avec le chanvre

À quoi ressemble ta propre vie quotidienne avec le chanvre ? Qu’est-ce qui atterrit régulièrement sur ta table ?

Gerda : Je réponds honnêtement, pas comme message publicitaire. Et je crois que si je n’étais pas aussi convaincue des effets bénéfiques pour la santé de la consommation quotidienne, j’aurais probablement abandonnée. Ce qui arrive quotidiennement : graines de chanvre décortiquées, sur le muesli, sur la salade, dans le yaourt, aussi naturellement que le sel et le poivre. Et depuis que nous broyons les graines de chanvre germées, je me mets deux à trois cuillères à soupe de poudre de chanvre quelque part chaque jour.

La poudre de protéine de chanvre est toujours dans la cuisine, je prends des gouttes de CBD quotidiennement depuis au moins cinq ans. Avec l’huile, je suis plutôt dans l’humeur : parfois un tartinage de chanvre à base de fromage maigre avec de l’huile de chanvre et des graines de chanvre décortiquées, parfois de l’huile de chanvre pressée à froid avec des pommes de terre cuites à la vapeur. Mon résumé après toutes ces années : l’alimentation saine ne fonctionne que si elle est pratique au quotidien. Une cuillère ici, un trait là, et le corps obtient ce dont il a besoin.

Question 10, En une phrase

Si tu devais expliquer à quelqu’un qui ne connaît le chanvre que comme substance psychoactive pourquoi il devrait être dans l’assiette, en une seule phrase, que dirais-tu ?

Gerda : Oublie tout ce que tu crois savoir sur le chanvre : goûte simplement les graines de chanvre décortiquées rôties, intègre-les à ta vie quotidienne, et tes parois cellulaires t’en remercieront.

Question 1, Du poisson au chanvre

Tu travailles avec le chanvre alimentaire depuis 2005 et tu cultives toi-même. Comment es-tu arrivée au chanvre en tant que nutritionniste ?

Gerda : En tant que conseillère nutritionniste dans un cabinet médical à Laa, j’avais constamment le même sujet à traiter : les oméga-3 et la consommation de poisson. Mes clients du Weinviertel ne voulaient pas manger de poisson, et pourtant je savais combien ces acides gras étaient essentiels pour tout le métabolisme. Cette explication et cette persuasion constantes m’ont vraiment frustrée à la longue.

Puis, en tant que responsable de la santé dans la région de Laa, j’ai reçu la mission de promouvoir le sentier découverte du chanvre à Hanfthal. Et soudain, je me suis retrouvée au cœur de cette plante et j’ai compris : c’est la réponse. Une plante qui pousse littéralement à notre porte, avec un profil oméga-3 qui en vaut vraiment la peine.

Depuis, je me suis fixé pour mission d’informer les gens sur les graines de chanvre de haute qualité. Ma vision est de relier le sol agricole à la cuisine quotidienne, pour que le chanvre bio autrichien ne se contente pas d’atterrir dans l’assiette, mais se fasse vraiment sentir. Dans le corps. Dans la vie. En résonance.

Question 2, Une lutte pour la survie

Hanfland a longtemps lutté pour sa survie et a continué malgré tout. Quel a été le moment où il est devenu clair que le chanvre alimentaire trouverait sa place en Autriche ?

Gerda : La survie de Hanfland a été menacée d’une manière existentielle. Lorsque de grandes usines de décorticage du chanvre ont été construites dans les pays d’Europe de l’Est, le marché a connu un changement fondamental. Trois kilos de chanvre brut produisent un kilo de graines de chanvre décortiquées, et si ce chanvre provient de Lituanie, il est plusieurs fois moins cher que le chanvre bio autrichien. De nombreux grands clients ont changé de fournisseur, et 80 % de nos revendeurs ont fermé leurs magasins.

En 2012, nous avons agrandi notre usine de décorticage à Heidenreichstein, avec des volumes de crédit importants, en toute bonne foi. À l’époque, nous décortiquions environ 800 tonnes par an. Cela s’est ensuite effondré massivement. Nous avons longtemps réfléchi : continuer ou arrêter ? Le crédit devait être remboursé, c’est la réalité.

En fin de compte, nous avons décidé de continuer tant que c’était possible et de miser consciemment sur les clients finaux. Nous ne pouvons pas encore annoncer la percée majeure, nous sommes en quelque sorte en train de la réaliser. Mais nous sommes confiants. Nous avons volontairement opté pour une approche plus petite et plus raffinée et nous croyons que l’avenir réside dans le contact direct avec les clients.

Question 3, Aliment plutôt que remède miracle

Du point de vue nutritionnel : que peut vraiment apporter le chanvre en tant qu’aliment, et où promet-on trop ?

Gerda : Le chanvre est un aliment remarquable, mais pas un remède miracle. Cette distinction est très importante pour moi en tant que nutritionniste. Ce que le chanvre peut vraiment faire : il fournit un profil complet d’acides aminés, c’est-à-dire tous les acides aminés essentiels que le corps ne peut pas produire lui-même. Ajoutez-y le fer, particulièrement important pour les personnes suivant un régime à base de plantes, et le magnésium, qui fait souvent défaut dans l’alimentation moderne. Et puis il y a la cannabisine dans l’enveloppe de la graine de chanvre, une fibre alimentaire qui aide à maintenir un taux de sucre dans le sang équilibré.

Ce qui est trop promis : dès que le mot « superaliment » est mentionné, je deviens critique. Aucune graine seule ne sauve la santé. Le chanvre est un élément précieux, mais il fonctionne dans le contexte d’une alimentation globalement équilibrée. Je vois aussi beaucoup d’exagération avec les produits à base de CBD.

Question 4, Les oméga-3

Les oméga-3 sont l’un de vos thèmes de prédilection. Pourquoi le chanvre est-il particulier ici, et sur quoi faut-il faire attention lors de l’achat ?

Gerda : Les oméga-3 sont mon thème de prédilection parce que l’alimentation occidentale en souffre chroniquement d’une carence et que les conséquences sont sous-estimées. L’EPA et le DHA sont essentiels : pour des membranes cellulaires souples, pour le cerveau, pour la régulation de l’inflammation. L’huile de chanvre fournit de l’acide alpha-linolénique, l’acide gras oméga-3 d’origine végétale, que le corps peut convertir en EPA et DHA. Le chanvre a un avantage par rapport au lin et au chia : il contient également de l’acide stéaridonique, qui est directement converti en EPA et DHA, ce qui est donc plus efficace que l’acide alpha-linolénique seul.

S’ajoute à cela le rapport oméga-6 à oméga-3 d’environ 3:1, exactement le corridor cible que recommandent les nutritionnistes. La plupart des gens aujourd’hui se situent à 15:1 ou pire. Lors de l’achat, il faut faire attention à : pressage à froid, qualité bio, provenance régionale, bouteille en verre foncé et stockage au frais. Et au goût : si cela a un goût aigre ou rance, c’est qu’il est oxydé, n’en consommez absolument pas.

Question 5, Protéine de chanvre

Qu’est-ce qui distingue la protéine de chanvre des sources de protéines courantes, et pour qui est-elle vraiment utile ?

Gerda : La protéine fait beaucoup parler d’elle en ce moment, à juste titre. À partir d’environ 40 ans, le corps perd progressivement de la masse musculaire s’il n’est pas suffisamment approvisionné. Je reste critique face au battage médiatique actuel autour de la protéine : l’apport doit correspondre au métabolisme, pas « plus c’est mieux ». Le chanvre fournit tous les acides aminés essentiels, ce qui n’est pas une évidence pour les protéines végétales. Le soja peut aussi le faire, mais c’est un sujet pour beaucoup de gens. Comparée au petit-lait, la protéine de chanvre est moins concentrée, mais plus naturelle, plus riche en fibres et sans problème en cas d’intolérance au lactose. Et comparée à la protéine de pois, le chanvre marque des points avec son profil acide gras supplémentaire.

C’est utile pour les femmes à partir de 40 ans qui veulent couvrir leurs besoins en protéines de manière végétale, pour les personnes qui suivent une alimentation à base de plantes, pour tous ceux qui ne tolèrent pas le soja ou le petit-lait, et pour quiconque veut de la protéine comme véritable aliment avec une origine, pas comme poudre de salle de sport.

Question 6, Culture bio régionale

Que signifie concrètement la culture bio régionale du chanvre pour la qualité, la chaîne d’approvisionnement et le bilan climatique ?

Gerda : C’est en fait le domaine de Günther, il cultive le chanvre depuis 20 ans. Cette année, nous cultivons du chanvre bio sur 160 hectares, beaucoup moins que par le passé, en Autriche, en collaboration avec des agriculteurs que nous connaissons. C’est exactement ce qui m’importe : savoir où un aliment a été cultivé. Si je connais le visage de l’agriculteur qui l’a cultivé, c’est encore mieux. C’est une confiance qu’aucune comparaison de prix ne peut remplacer.

Pour la qualité, cela signifie des circuits courts, une transformation rapide, une récolte fraîche. Pour la chaîne d’approvisionnement, de la transparence, sans intermédiaires anonymes. Et pour le bilan climatique, le chanvre est de toute façon remarquable : il pousse sans pesticides, améliore la structure du sol, capture le CO₂. Pour nous, la régionalité n’est pas une promesse marketing, c’est la raison pour laquelle nous avons démarré avec Hanfland en 2012.

Question 7, Le chanvre alimentaire n’est pas une drogue

Vous écrivez « Chez nous, il n’y a rien à fumer, mais beaucoup à comprendre ». Combien de temps, en 2026, devez-vous encore lutter contre la confusion entre chanvre alimentaire et drogue ?

Gerda : Nous ne luttons plus vraiment contre cela, nous en rions maintenant. Le 20 avril est pour nous une merveilleuse occasion d’expliquer la différence avec un clin d’œil. Mais sérieusement : la confusion se produit toujours, sur deux niveaux. Premièrement, chez les personnes qui n’ont jamais perçu le chanvre comme un aliment, cela nécessite de l’éducation, de la patience et parfois simplement une dégustation. Deuxièmement, chez ceux qui espèrent secrètement un effet psychoactif. Nous devons les décevoir : le chanvre alimentaire contient moins de 0,2 % de THC, ce qui est totalement insignifiant pour un tel effet.

Ce qui a changé : la conscience augmente. Les jeunes connaissent les graines de chanvre du supermarché, des bowls Instagram, des blogs de nutrition sportive. La question n’est plus « Puis-je le faire ? », mais « Comment l’utiliser au mieux ? ».

Question 8, Graines de chanvre germées

Les graines de chanvre germées sont votre nouveau thème. Sur quoi travailles-tu actuellement, et que va-t-il y avoir à l’assiette ensuite ?

Gerda : Les germes sont actuellement le sujet le plus passionnant de la nutrition pour moi, et ils correspondent parfaitement à notre philosophie : densité nutritionnelle maximale avec effort minimal. Lors de la germination, la graine s’éveille, les enzymes deviennent actives, et l’acide phytique, qui lie les minéraux comme le fer et le zinc, se décompose. Les nutriments sont alors bien plus disponibles pour le corps.

Nous avons déjà des graines de chanvre germées dans notre boutique en ligne, et je suis particulièrement enthousiaste à propos des graines de chanvre germées broyées. Sous cette forme, on peut simplement saupoudrer la poudre de chanvre sur la nourriture, dans les bowls, le yaourt, le porridge, avec la coquille finement moulue incluse, donc les fibres pour le microbiome intestinal. Le vrai travail maintenant est de le faire connaître au monde.

Question 9, La vie quotidienne avec le chanvre

À quoi ressemble ta propre vie quotidienne avec le chanvre ? Qu’est-ce qui atterrit régulièrement sur ta table ?

Gerda : Je réponds honnêtement, pas comme message publicitaire. Et je crois que si je n’étais pas aussi convaincue des effets bénéfiques pour la santé de la consommation quotidienne, j’aurais probablement abandonnée. Ce qui arrive quotidiennement : graines de chanvre décortiquées, sur le muesli, sur la salade, dans le yaourt, aussi naturellement que le sel et le poivre. Et depuis que nous broyons les graines de chanvre germées, je me mets deux à trois cuillères à soupe de poudre de chanvre quelque part chaque jour.

La poudre de protéine de chanvre est toujours dans la cuisine, je prends des gouttes de CBD quotidiennement depuis au moins cinq ans. Avec l’huile, je suis plutôt dans l’humeur : parfois un tartinage de chanvre à base de fromage maigre avec de l’huile de chanvre et des graines de chanvre décortiquées, parfois de l’huile de chanvre pressée à froid avec des pommes de terre cuites à la vapeur. Mon résumé après toutes ces années : l’alimentation saine ne fonctionne que si elle est pratique au quotidien. Une cuillère ici, un trait là, et le corps obtient ce dont il a besoin.

Question 10, En une phrase

Si tu devais expliquer à quelqu’un qui ne connaît le chanvre que comme substance psychoactive pourquoi il devrait être dans l’assiette, en une seule phrase, que dirais-tu ?

Gerda : Oublie tout ce que tu crois savoir sur le chanvre : goûte simplement les graines de chanvre décortiquées rôties, intègre-les à ta vie quotidienne, et tes parois cellulaires t’en remercieront.