Cucinare con Cannabis – le Basi
Chi vuole consumare cannabis mangiandola deve prima „attivarla“. La ragione è semplice: senza l’attivazione del THC, mangiare un dolce a base di cannabis non produce alcun effetto. L’attivazione è però una vera e propria scienza che bisogna comprendere per cucinare e sfornare con successo con la cannabis.
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Come spiegato dettagliatamente in precedenza, l’acido tetraidrocannabinolico (THC-acido) presente nel fiore di cannabis deve essere convertito mediante il calore nel Delta-9-THC psicoattivo. Questo avviene attraverso la cosiddetta „decarbossilazione“. Osservando il termine da vicino, si vede che è composto da De-Carb-Ossidazione, che descrive esattamente cosa accade durante questo processo. Una molecola di carbonio viene rimossa, creando la forma „attivata“ del THC.
La Perfezione ha un Prezzo
Esistono in commercio dispositivi che svolgono esattamente questa funzione, promettendo una decarbossilazione al cento per cento, come l’Ardent Nova/Lift. L’azienda ha acquisito molte conoscenze su questo processo durante lo sviluppo del prodotto e ha condotto numerosi test con laboratori. Alcuni dei risultati sono disponibili online. In generale, il loro sito web contiene moltissime informazioni su questo processo. Tra l’altro, c’è anche un articolo sul tasso di infusione di vari oli prima e dopo la decarbossilazione. Questo ci porta direttamente al nostro prossimo punto.
L’Infusione
Una volta che la cannabis è stata decarboxilata con successo, deve essere disciolta (o „infusa“) in un olio per essere più facile da usare in ricette. In realtà, qualsiasi olio che possa essere riscaldato va bene, ma secondo il sito web della ditta Ardent appena menzionato, l’olio d’oliva, l’olio di cocco e il burro sono i più adatti per questo scopo. In test, questi oli hanno assorbito tra l’85 e il 93% dei cannabinoidi. Anche per questo processo esistono prodotti commerciali, ma è molto semplice preparare l’olio a casa in una ciotola sopra un bagnomaria. In questo caso non c’è giusto o sbagliato.
L’acqua non diventa mai più calda di 100 gradi, quindi il THC non può evaporare. Su internet ci sono varie indicazioni su quanto tempo l’olio deve riposare. Mentre alcuni sostengono che 1,5 ore siano già sufficienti, altri ritengono che l’olio dovrebbe riposare tranquillamente per 6 o più ore per diventare il più „potente“ possibile. Chi ha il tempo dovrebbe semplicemente fare un confronto diretto. Una ciotola per 1,5 ore, l’altra per 4–6 ore.
Decarbossilazione nell’Olio
Un metodo altrettanto diffuso di infusione, che richiede poco tempo ed è semplice, è la decarbossilazione direttamente nell’olio. Si combinano prima l’olio e i fiori in una ciotola e poi la si mette a bagnomaria. Dopo alcune ore si ottiene un olio finito.
I test mostrano che un’infusione condotta in questo modo assorbe effettivamente molti cannabinoidi, ma questi non vengono decarboxilati. In un test della ditta Ardent, dopo quasi due ore di infusione, solo il 33% dell’acido tetraidrocannabinolico è stato convertito in THC. Nell’esempio concreto, questo significa che un edibile che dovrebbe contenere 100 mg di THC, contiene in realtà solo 33 mg di THC vero e 67 mg di acido tetraidrocannabinolico. Ciò significa che un tale edibile è solo 1/3 forte come previsto. Pertanto, la decarbossilazione dei fiori è davvero un must.
Il Dosaggio Corretto
Ora che abbiamo decarboxilato i nostri fiori e li abbiamo infusi nell’olio, possiamo iniziare a cucinare. La prima domenica d’Avvento è alle porte e il forno per i dolci natalizi è di nuovo aperto. L’olio ottenuto può ora essere utilizzato, bisogna solo fare attenzione al dosaggio.
Una semplice formula funziona come segue: fiori in g × 1000 × percentuale di THC. Un esempio: 10g di fiori con il 15% risulta in 10 × 1000 × 0,15 = 1500 mg di THC nell’olio. Di conseguenza, hai bisogno solo di piccole quantità dell’olio per arricchire un piatto con cannabis.
I dipartimenti sanitari di Washington e Colorado negli USA raccomandano 10 mg di THC come singola dose, quindi è consigliabile iniziare con questo dosaggio. Con più esperienza, puoi anche aumentare le dosi, più è sempre possibile, e una volta che inizia ad agire, è difficile ridurre l’effetto. Gli oli di CBD o i fiori di CBD possono però fare miracoli in caso di necessità.
Buon divertimento a cucinare i vostri biscotti natalizi, vi augura il nostro team.
Domande Frequenti sulla Cucina con Cannabis
Perché la cannabis deve essere decarboxilata prima di cucinare?
La cannabis cruda non produce alcun effetto quando viene ingerita, perché il THC è ancora presente come acido tetraidrocannabinolico. Solo il calore converte questo nel Delta-9-THC psicoattivo – esattamente quello che accade durante la decarbossilazione. Se questo passaggio viene saltato, un edibile è solo circa un terzo forte come previsto.
Quale olio è più adatto per l’infusione?
I migliori sono l’olio d’oliva, l’olio di cocco e il burro – in test hanno assorbito tra l’85 e il 93% dei cannabinoidi. L’olio può essere facilmente preparato a casa a bagnomaria, che non supera mai i 100 °C, quindi nessun THC evapora. Come creare da questo una base spalmabile, lo mostra il nostro articolo su come fare il burro di cannabis.
A quale temperatura e per quanto tempo l’olio deve riposare?
A bagnomaria la temperatura rimane sotto i 100 °C, quindi il THC non può evaporare. Le indicazioni sui tempi di riposo variano: alcuni ritengono che 1,5 ore siano sufficienti, altri raccomandano 4-6 ore per maggiore potenza. Un confronto diretto di due approcci fornisce la risposta più rapida.
Quanto deve essere dosato un edibile a base di cannabis?
I dipartimenti sanitari di Washington e Colorado raccomandano 10 mg di THC come singola dose – un buon punto di partenza. Calcola il contenuto di THC dell’olio con la formula: fiori in g × 1000 × percentuale di THC. Aumenta gradualmente, perché l’effetto è difficile da ridurre e dipende molto dalle tue aspettative personali, come mostra uno studio sugli effetti della cannabis.
Quali alternative esistono alla preparazione in casa?
Chi non vuole cucinare da sé, troverà una gamma crescente di edibili pronti da mangiare e bere. All’estero però bisogna stare attenti: i prodotti contenenti cannabis come le caramelle gommose possono diventare rapidamente un problema legale, come ha dimostrato il caso di un turista tedesco in Russia.
Spieghiamo il passaggio chimico di attivazione in dettaglio nella nostra guida alla decarbossilazione.
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