Kenevir Yaprağı Mousse
CBD İnfüzyonlu Ravent ile Kenevir Yaprağı Mousse
- Hazırlık Süresi: 10 dakika
- Pişirme Süresi: 45 dakika
- Toplam Süre: 55 dakika
- Porsiyon: 4
- Kategori:
- Tatlı
Mousse İçin Malzemeler:
- 200 g beyaz çikolata
- 75 ml süt
- 6 g kenevir yaprağı pastası
- 250 g krema
- 3 adet yumurta beyazı (Beden M)
- Tuz
CBD İnfüzyonlu Ravent Sous Vide İçin Malzemeler:
- 500 g ravent
- 250 ml su
- 180 g şeker
- ½ vanilya çubuğu
- 2,5 g CBD cannabis çiçekleri (Erdbeerli)
Hazırlama Talimatları
1. Adım: Kenevir Yaprağı Pastası Hazırlama
Bu ilkbahar tarifinde ince bir kenevir yaprağı kremi kullanılmıştır ve özel bir cihazla „pacosiyer“ işlemine tabi tutulmuştur. Bu işlemde kenevir yaprakları önce -20 °C’ye dondurulur ve ardından işlenir. Bu sayede özellikle ince bir kenevir yaprağı pastası elde edilir.
Ev kullanımı için, taze ve küçük parçalara ayrılmış kenevir yapraklarını biraz yağ ile güçlü bir mikser veya el blenderı kullanarak pasta haline getirmek ve gerekirse iri delikli bir süzgeçten geçirmek önerilir.
2. Adım: Çikolata Moussesu Yapma
Kremayla başlayın ve ardından yumurta beyazlarını bir tutam tuzla sert köpükler oluşturana kadar çırpın. Soğuk yerde bekletin.
Çikolatayı küçük parçalara kırın ve metal bir kasıya koyun. Süt bir tencerede ısıtın ve kaynamadan hemen öncesinde ocaktan çıkarın. Sıcak sütü çikolata üzerine döküp tamamen erimesine kadar karıştırın. Çikolata kremi 30-35 °C’ye soğuduktan sonra kenevir yaprağı pastasını pürüzsüz bir şekilde karıştırın. Daha sonra kremayla başlayan çikolata kütlesini kademeli olarak kaldırarak dahil edin ve son olarak köpüğü ekleyin. Mousse’u bir kaba koyun veya porsiyonluk kasıklara bölüştürün ve en az 4 saat kapalı olarak buzdolabında dinlendirin. Quenelle (kaşık çentikler) kesitini almak için daha uzun dinlenme süresi avantajlıdır.
3. Adım: Dekorasyon
Kenevir mousse’u karamelleştirilmiş kenevir tohumlarıyla süsleyin.
4. Adım: Ravent Sous Vide Hazırlama
Ravent sous vide için ravent saplarını soyun ve kabuklarını CBD çiçekleri, şeker ve su ile bir tencerede kaynatın, su yaklaşık yarısına inene kadar. Raventi eşit parçalara kesin ve vanilya ile birlikte sous vide torbasına koyun. Sebze parçaları mümkün olduğunca yan yana uzanmalıdır.
Şeker suyunu ince bir süzgeçle katı bileşenlerden dikkatlice arındırın ve şurubu torba(lar)ın içine koyun ve kapatın veya vakumlanmış olarak kesin.
Raventi sous vide havuzunda 65 °C su sıcaklığında 30 dakika pişirin.
Bundan sonra torbadaki şeker suyu istenen kıvama kadar daha da azaltılabilir.
Afiyet olsun!
Branchen-Update
News, Analysen und Reportagen — mehrmals im Monat direkt in dein Postfach.
Folge uns
