Mousse z liścia konopi na infuzji CBD i rabarbarem sous vide
Mousse z liścia konopi na CBD infuzjowanym rabarbarem sous vide
- Czas przygotowania: 10 min
- Czas gotowania: 45 min
- Czas całkowity: 55 min
- Porcje: 4
- Kategoria
- Deser
Na mousse:
- 200 g białej czekolady
- 75 ml mleka
- 6 g pasty z liścia konopi
- 250 g śmietany
- 3 białka (rozmiar M)
- sól
Na rabarbar infuzjonowany CBD sous vide:
- 500 g rabarbaru
- 250 ml wody
- 180 g cukru
- ½ laski wanilii
- 2,5 g kwiatów CBD konopi (Strawberry)
Przygotowanie
1. Pasta z liścia konopi
Na ten wiosenny przepis została wykorzystana delikatna krema z liścia konopi, przygotowana za pomocą specjalnego urządzenia do rozdrabniania. Liście konopi są mrożone w temperaturze -20 °C, a następnie frezowane, co daje niezwykle delikatną pastę.
W domowych warunkach zaleca się zrobić pastę z finely posiekanych świeżych liści konopi i odrobiny oleju przy użyciu potężnego miksera lub blendera, a następnie przesunąć przez drobne sito.
2. Przygotowanie mousse
Ubić śmietanę, a następnie białka ze szczyptą soli na sztywno i schłodzić.
Posiekać czekoladę na małe kawałki i umieścić w metalowej misce. Podgrzać mleko w garnku i zdjąć z kuchenki tuż przed zagotowaniem. Polać gorącym mlekiem czekoladę i mieszać, aż całkowicie się rozpuści. Kiedy masa czekoladowa ostygnie do temperatury 30-35 °C, płynnie wmieszać pastę z liścia konopi. Następnie delikatnie wfolować śmietanę małymi porcjami, a potem białka. Mousse umieścić w pojemniku lub rozłożyć na porcyjnych miseczkach i chłodzić w lodówce przez co najmniej 4 godziny pod przykryciem. Dłuższy czas chłodzenia jest korzystny, jeśli chcemy formować kulki.
3. Dekoracja
Mousse z konopi dekoruje się karmelizowanymi nasionami konopi.
4. Rabarbar sous vide infuzjonowany CBD
Obrać łodygi rabarbaru i umieścić obierki wraz z kwiatami CBD, cukrem i wodą w garnku. Gotować aż woda zmniejszy się o połowę. Rabarbar pokroić na równe kawałki i razem z wanilią umieścić w workach do sous vide. Kawałki warzyw powinny leżeć możliwie obok siebie.
Dokładnie oczyścić syrop z cukru przez drobne sito i wlać do worka (lub rozdzielić na kilka worków), zamknąć lub odkurzyć.
Gotować rabarbar 30 minut w temperaturze wody 65 °C w urządzeniu sous vide.
Następnie syrop z worka można dalej zagęszczać do pożądanej konsystencji.
Smacznego!
Branchen-Update
News, Analysen und Reportagen — mehrmals im Monat direkt in dein Postfach.
Folge uns
