헴프리프 무스
CBD 주입 루바브 수비드를 곁들인 헴프리프 무스
- 준비 시간: 10분
- 조리 시간: 45분
- 총 소요 시간: 55분
- 양: 4인분
- 분류: 디저트
무스 재료:
- 화이트 초콜릿 200g
- 우유 75ml
- 헴프리프 페이스트 6g
- 생크림 250g
- 계란흰자 3개(중간 크기)
- 소금
CBD 주입 루바브 수비드
- 루바브 500g
- 물 250ml
- 설탕 180g
- 바닐라 스틱 ½개
- CBD 캐나비스 꽃 2.5g(딸기향)
조리 방법
1단계
이 봄 레시피를 위해 특수 장비로 ‚파코아이즈‘ 처리된 섬세한 헴프리프 크림을 사용합니다. 헴프리프는 먼저 -20°C로 냉동한 후 분쇄됩니다. 이 방법으로 특히 고운 헴프리프 페이스트를 얻을 수 있습니다.
가정에서는 신선한 헴프리프를 잘게 자르고 약간의 오일과 함께 고출력 믹서기나 핸드블렌더로 페이스트를 만든 후 필요에 따라 굵은 체로 걸러내면 됩니다.
2단계
생크림과 계란흰자를 소금 한 꼬집과 함께 뻣뻣해질 때까지 휘저어 냉장고에 차갑게 식힙니다.
초콜릿을 작은 조각으로 자르거나 깬 후 금속 그릇에 담습니다. 우유를 냄비에 데워 끓기 직전에 불에서 내립니다. 뜨거운 우유를 초콜릿 위에 붓고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 초콜릿 크림이 30-35°C로 식으면 헴프리프 페이스트를 부드럽게 섞어 넣을 수 있습니다. 그 다음 생크림을 초콜릿 혼합물에 나누어가며 접어 넣고, 마지막으로 계란흰자를 접어 넣습니다. 무스를 용기나 개인 그릇에 담아 덮은 채로 최소 4시간 냉장고에서 차갑게 식혀 둡니다. 숟가락으로 떠낼 때는 더 오래 식혀두는 것이 좋습니다.
3단계
헴프 무스를 카라멜화한 헴프 씨앗으로 장식합니다.
4단계
루바브 수비드를 위해 루바브 줄기를 벗겨냅니다. 껍질을 CBD 꽃, 설탕, 물과 함께 냄비에 넣어 물이 약 절반으로 줄어들 때까지 끓입니다. 루바브를 균등한 크기의 조각으로 자르고 바닐라와 함께 수비드 백에 담습니다. 채소 조각이 나란히 놓이는 것이 좋습니다.
설탕물을 고운 체로 고형분을 제거하고 시럽을 백에 부어 넣거나 필요한 경우 여러 백에 나누어 담은 후 밀봉하거나 진공 포장합니다.
루바브를 수비드 욕조에서 65°C의 물 온도에서 30분간 조리합니다.
그 후 백에서 설탕물을 원하는 농도로 계속 졸여낼 수 있습니다.
맛있게 즐기세요!
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