Мусс из листьев конопли
Мусс из листьев конопли на CBD-настоянном ревене sous vide
- Время подготовки: 10 мин
- Время приготовления: 45 мин
- Общее время: 55 мин
- Выход: 4 порции
- Категория: Десерт
Для мусса:
- 200 г белого шоколада
- 75 мл молока
- 6 г пасты из листьев конопли
- 250 г сливок
- 3 яичных белка (размер M)
- Соль
CBD-настоянный ревень sous vide:
- 500 г ревеня
- 250 мл воды
- 180 г сахара
- ½ стручка ванили
- 2,5 г CBD каннабиса (сорт Strawberryli)
Приготовление
1. Подготовка конопляной пасты
Для этого весеннего рецепта используется тонкая конопляная сливка, предварительно обработанная специальным оборудованием «паккоризацией». Листья конопли замораживаются при -20 °C, а затем фрезеруются, что позволяет получить особенно тонкую конопляную пасту.
Для домашнего использования рекомендуется смешать свежие измельченные листья конопли с небольшим количеством масла, используя мощный блендер или погружной миксер, чтобы получить пасту, а затем при необходимости пропустить через крупное сито.
2. Подготовка мусса
Взбейте сливки и яичные белки с щепоткой соли до жестких пиков и охладите.
Нарубите шоколад мелкими кусочками и поместите в металлическую миску. Нагрейте молоко в кастрюле и снимите с плиты непосредственно перед закипанием. Залейте горячее молоко над шоколадом и помешивайте, пока он полностью не растает. Когда шоколадный крем охладится до температуры 30–35 °C, плавно вмешайте конопляную пасту. Затем аккуратно добавьте сливки небольшими порциями в шоколадную массу, а после этого — яичный снег. Поместите мусс в контейнер или разложите по порционным чашкам и охладите в холодильнике под крышкой минимум 4 часа. Для формирования шариков рекомендуется более длительное время охлаждения.
3. Украшение
Украсьте конопляный мусс карамелизированными семенами конопли.
4. Ревень sous vide с CBD
Очистите стебли ревеня и отварите кожуру вместе с CBD цветами, сахаром и водой в кастрюле до тех пор, пока вода не уменьшится примерно вдвое. Нарежьте ревень ровными кусочками и поместите в вакуумный пакет вместе с ванилью. При этом кусочки овощей должны лежать рядом друг с другом.
Тщательно процедите сахарный сироп через мелкое сито, чтобы избавиться от твердых остатков, и поместите сироп в пакет (или распределите его на несколько пакетов), затем закройте или вакуумируйте.
Готовьте ревень в течение 30 минут при температуре воды 65 °C в ванне sous vide.
После этого сахарный сироп из пакета можно дополнительно уваривать до желаемой консистенции.
Приятного аппетита!
Branchen-Update
News, Analysen und Reportagen — mehrmals im Monat direkt in dein Postfach.
Folge uns
