ヘンプリーフムース
CBD注入ルバーブを添えたヘンプリーフムース
- 調理時間：10分
- 加熱時間：45分
- 合計時間：55分
- 分量：4人分
- カテゴリー
- デザート
ムースの材料：
- ホワイトチョコレート 200g
- 牛乳 75ml
- ヘンプリーフペースト 6g
- 生クリーム 250g
- 卵白（Mサイズ）3個
- 塩
CBD注入ルバーブ スーヴィード
- ルバーブ 500g
- 水 250ml
- 砂糖 180g
- バニラビーン ½本
- CBD大麻花（ストロベリーリ種）2.5g
作り方
1. このスプリングレシピでは、細かくペースト状に加工したヘンプリーフクリームを使用しています。ヘンプリーフは事前に-20°Cで冷凍し、専用機器で「パコシゼ」（細かく粉砕）します。これにより、非常に細かいヘンプリーフペーストが得られます。
家庭用では、新鮮な細かく刻んだヘンプリーフと少量のオイルを、高出力のミキサーまたはハンドブレンダーでペースト状にし、必要に応じて粗いふるいにかけることをお勧めします。
2. 生クリームと卵白を塩ひとつまみと共に、固くなるまで泡立てて冷やしておきます。
チョコレートを小片に刻んで金属製のボウルに入れます。牛乳を鍋で温め、沸騰する直前に火から下ろします。温かい牛乳をチョコレートの上に注ぎ、完全に溶けるまでかき混ぜます。チョコレートクリームが30～35°Cまで冷めたら、ヘンプリーフペーストをなめらかに混ぜ込みます。その後、生クリームを少しずつチョコレート混合物に折り込み、次にメレンゲを加えます。ムースを容器に移すか、ポーション用の小皿に分け、冷蔵庫で最低4時間、蓋をして冷やします。クエネルで盛り付ける場合は、より長い冷却時間が有利です。
3. ヘンプムースは、キャラメル化したヘンプシードで装飾します。
4. ルバーブのスーヴィード調理では、ルバーブの茎の皮をむき、皮をCBD花、砂糖、水と一緒に鍋に入れて、水が約半分になるまで煮詰めます。ルバーブを均等な大きさに切り、バニラと一緒にスーヴィード用の袋に入れます。野菜の小片はできるだけ並べて配置してください。
砂糖水を細かいふるいで固い成分をきれいに取り除き、シロップを袋に入れるか、複数の袋に分けて密閉またはバキューム密閉します。
ルバーブをスーヴィード浴槽で、水温65°Cで30分間調理します。
その後、袋からの砂糖水をさらに、希望の硬さまで煮詰めることができます。
召し上がれ！
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