Mousse de Folhas de Cânhamo com Ruibarbo Infundido em CBD
Mousse de Folhas de Cânhamo com Ruibarbo Infundido em CBD sous vide
- Tempo de Preparo: 10 min
- Tempo de Cozimento: 45 min
- Tempo Total: 55 min
- Rendimento: 4 porções
- Tipo de Prato:
- Sobremesa
Para a Mousse:
- 200 g de chocolate branco
- 75 ml de leite
- 6 g de pasta de folhas de cânhamo
- 250 g de creme de leite
- 3 claras de ovo (tamanho M)
- Sal a gosto
Ruibarbo Infundido em CBD sous-vide
- 500 g de ruibarbo
- 250 ml de água
- 180 g de açúcar
- ½ vagem de baunilha
- 2,5 g de flores de CBD Cannabis (Strawberry)
Modo de Preparo
1. Preparação da Pasta de Cânhamo
Para esta receita de primavera, foi utilizada uma fina pasta de folhas de cânhamo, previamente processada com um equipamento especializado. As folhas de cânhamo são congeladas a -20 °C e depois moídas, resultando em uma pasta muito fina e homogênea.
Para uso doméstico, recomenda-se preparar uma pasta com folhas de cânhamo frescas e picadas, um pouco de óleo, utilizando um liquidificador potente ou processador de alimentos. Se necessário, passe a mistura por uma peneira grossa para obter uma consistência ainda mais fina.
2. Preparação da Mousse
Bata o creme de leite até formar picos firmes e reserve na geladeira. Em seguida, bata as claras com uma pitada de sal até formar picos em neve e reserve.
Pique o chocolate branco em pequenos pedaços e coloque em uma tigela de metal. Aqueça o leite em uma panela e retire do fogo antes de fervir. Despeje o leite quente sobre o chocolate e mexa continuamente até derreter completamente. Quando a mistura de chocolate esfriar para uma temperatura entre 30 e 35 °C, incorpore a pasta de folhas de cânhamo mexendo bem. Em seguida, adicione o creme batido em pequenas porções, dobrando delicadamente a mistura. Por fim, incorpore o merengue com cuidado.
Distribua a mousse em um recipiente ou em taças individuais. Cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por no mínimo 4 horas. Para porções com uma textura mais refinada, um tempo de repouso mais longo é recomendável.
3. Decoração
Decore a mousse de cânhamo com sementes de cânhamo caramelizadas.
4. Preparo do Ruibarbo Sous Vide
Descasque os talos de ruibarbo. Coloque as cascas em uma panela com flores de CBD, açúcar e água, levando ao fogo até reduzir o líquido pela metade. Corte o ruibarbo em pedaços uniformes e coloque-o junto com a baunilha nos sacos para sous vide, deixando os pedaços de verdura lado a lado.
Coe o xarope de açúcar em uma peneira fina, removendo todos os resíduos sólidos. Distribua o xarope nos sacos com o ruibarbo e feche (selando a vácuo, se possível).
Cozinhe o ruibarbo por 30 minutos em banho-maria a uma temperatura de 65 °C.
Após o cozimento, você pode reduzir o xarope retirado do saco até obter a consistência desejada.
Bom apetite!
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