Cannabis, büyüleyici bir bitkidir. Dişi bitkinin doğal avcılarından korunmak için THC açısından zengin çiçekler üretmesi ve tam da bu nedenle insanlar tarafından bu kadar sevilmesi, gerçek anlamda doğanın bir harikasıdır. Bu makale tam olarak bu çiçekleriyle ilgilidir; daha spesifik olarak, birkaç hafta veya hatta aylar boyunca kontrollü bir fermantasyon sürecinin meydana geldiği Cannabis’i doğru şekilde kürlemek hakkındadır.
📑 Inhaltsverzeichnis
- Kavramın Açıklanması: Curing vs. Fermantasyon
- Süreç – Fermantasyon Nedir?
- Fermantasyon için Başlangıç Rehberi
- Curing Sırasında Biyokimyasal Olarak Ne Olur
- Su Aktivitesi: Sürecin Arkasındaki Ölçüm
- Curing’in Neden Özellikle Aromasını Değiştirdiği
- Cam, Su veya Torba: Üç Yöntem Karşılaştırması
- Curing Sonrası Doğru Depolama
- Kurutmadan Sonra Yasa Neyi Sayar
- Cannabis Curing’e İlişkin Sık Sorulan Sorular
- 💬 Fragen? Frag den Hanf-Buddy!
Kavramın Açıklanması: Curing vs. Fermantasyon
Cannabis endüstrisi öncelikle İngilizce konuşulan ülkelerde başarılı olduğundan, çoğu zaman olduğu gibi, İngilizce’nin Almanca diline ve özellikle günlük kullanıma bulaşması söz konusudur. İngilizce’de fermantasyon işlemine „curing“ denir, bu nedenle bu terimler fermantasyon süreci için bir adlandırma olarak kullanımda her ikisi de doğru ve aynı şeyi ifade eder.
Süreç – Fermantasyon Nedir?
Fermantasyon, uygun havalandırma ile Cannabis’in daha uzun bir süre boyunca kontrollü bir şekilde depolanması anlamına gelir. Çiçekler kuruduğunda ve daha ileri işleme işlemleri için yeterince kuru hale geldiğinde fermantasyona başlayabilirsiniz. Sürecin amacı, kuvvetli kokulu ve lezzet açısından yoğun çiçekler elde etmek olup, bunlar olgunlaşmış şaraba benzer şekilde, fermente edilmemiş emsallerinden çok ileri durumdadırlar. Bu etki, fermantasyon sayesinde oluşur, yani organik maddenin asit, gaz veya alkohole dönüştürülmesidir.
Bu, bira üretiminde kullanılır ve ayrıca süt üretimi için de kullanılır ve Cannabis’i daha fazla güç ve lezzete yardımcı olabilir. Fermantasyon, çiçekleri hava geçirmez bir kap içerisine kapatarak çalışır, böylece onlara hiçbir oksijen ulaşmaz. Çiçeklerin steril bir ortamda kavanozlara gelmesi ve bunların steril olması çok önemlidir. Bir süre sonra, çiçeklerde kalan maddeler mikroorganizmalar tarafından parçalanmaya ve dönüştürülmeye başlar, böylece farklı maddeler haline gelir.
Trichomlar içinde oluşan THC asidi bu süreçten muazzam şekilde faydalanır, çünkü bu sayede dünya çapında sevilen psikoaktif Delta-9-THC’ye dönüştürülür. Bu nedenle çiçekleri fermente ederseniz, çiçeklerin potansını arttırır. Fermantasyonun bir diğer olumlu etkisi, birçok Cannabis tüketişinin nefret ettiği klorofil’in çözülmesi ve bunun sayesinde çiçeklerin sigara içilirken/buharlaştırıldığında çok daha yumuşak lezzete sahip olmasıdır. Ancak çiçeklerde meydana gelen bu mikrobiyolojik süreçler, tüm maddeleri dönüştürmeden ve Cannabis’i tüketilemeye hazır hale getirmeden önce en az 3 hafta süre gerektirir. Cannabis üreticileri arasında en üst uzmanlık dalıdır, çünkü çok miktarda (ve ayrıca az miktarda) Cannabis’i bu sürecin içinden geçirmek için sabır, kontrol ve kesinlik gerektirir.
Fermantasyon için Başlangıç Rehberi
Fermantasyonun ne olduğu açık olduğuna göre, pratik tarafını aydınlatmanın zamanı gelmiştir. Yukarıda zaten belirtildiği gibi, mikrobe içermeyen/steril bir ortam ve steril kaplar sağlamak önemlidir. Ek olarak, kapların 22 derecenin üzerinde depolanmadığı ve neminin eşit şekilde dağıldığı dikkat edilmelidir. Diğer önemli bir kriter, kapların düzenli olarak havalandırılması, tercihan bir saat boyunca ve günde bir kez küf kontrol edilmesi gerektiğidir.
Başlayanlar için önceden kaynatılmış konserve kavanozları uygulanır, çünkü bunlar ucuz ve dayanıklıdır. Çiçekler şimdi kavanozlara yerleştirilmelidir, çiçeklerin yeterince „solunacak yere“ sahip olması yani çiçekler arasında yeterli boşluk olması önemlidir. Kavanozlar içinde nem şimdi eşit şekilde dağıtılır, bu da çiçeklerin daha eşit, daha yavaş ve dolayısıyla daha iyi kuruması anlamına gelir. İlk günlerde nem her yerde var olduğundan, kavanozlar günde bir veya iki kez en az bir saat boyunca açılmalıdır. Bu şekilde, fazla nem buharlaşabilir ve çiçeklere yeni oksijen ulaşabilir, bu da süreçleri daha da hızlandırır. Kavanozlar yeterince havalandırılmaz veya doldurulurken tamamen steril değilse, küf önceden bellidir. Bu nedenle, çiçeklerin günde birkaç kez kontrol edilmesi büyük değer taşır ve ihmal edilmemelidir. Yaklaşık bir hafta sonra veya ilk küf belirtileri ortaya çıktığında, kavanozlar değiştirilmelidir, böylece bitkiler steril bir ortamda çalışmaya devam edebilir.
Yaklaşık üç hafta sonra, nem öyle ölçüde çıkmış olmalıdır ki çiçekler sadece çok yavaş çalışır ve sadece klorofil, yani yaprak yeşili çiçeklerden çıkar. Çiçekleri ne kadar uzun fermente ederseniz, o kadar yumuşak lezzete sahip olurlar ve rauş deneyimi daha iyi olur, fakat 3 hafta çiçeğin kalitesini zaten açıkça artırmaya yeterlidir.
İPUCU: Fermantasyon sırasında çiçekler çok kurutuluş hale gelirse, kavanoza yalnızca bir dilim meyve yerleştirilir, birkaç saat sonra çıkarılır. Bu şekilde, hafif bir meyve aroması bile elde edilebilir ve çiçekler nemlendirilir.
Curing Sırasında Biyokimyasal Olarak Ne Olur
Şişenin içinde üç işlem aynı anda yer alır; bunlar hız açısından birbirinden çok farklıdırlar. En hızlı olanı saf nem dengelemesidir. Çiçekler dışından içine doğru kurulanır, çekirdek yüzeyden daha uzun süre nemli kalır. Kapalı bir kaptada bu gradyan birkaç saat içinde eşitlenir, bu nedenle Buds’lar doldurulduktan sonraki sabah, önceki akşamdan daha yumuşak hissedilir.
İkinci işlem, bitki kendi pigmentleri ve artık şekerlerinin bozunmasıdır. Klorofil bozunmasından bir enzim zinciri sorumludur, bu zaten her çiçekte mevcuttur. Öncelikle, bir Magnesyum-Dechelatase, klorofil’in merkez magnezyum iyonunu çözer, Pheofitin oluşur. Daha sonra bir Pheofitin ase, yağda çözünen kuyruğu böler, ara ürün Pheofirbid adı verilir. Sadece bir Pheofirbid-a-Oksigenaz renk pigment halkasını açtığında, yeşil son olarak kaybolan. Tam bu adım, uzun süre olgunlaşmış çiçeklerin daha hafif tat aldığı ve çeşit renklerinin daha belirgin göründüğü nedenidir.
Üçüncü işlem en yavaşıdır. Kannabin oid asitleri oda sıcaklığında yavaş yavaş karbon dioksitin verirler, aynı zamanda aroma maddelerinin oranı birbirine göre kaymaktadır. Her ikisi de hafta yerine aylar sürer. Bu arada hangi aroma maddelerinin ana rolü oynadığına karar vermek, sonunda çeşidin nasıl kokladığını belirler.
Su Aktivitesi: Sürecin Arkasındaki Ölçüm
Curing’i kontrol etmek istiyorsanız, bir his yerine bir sayıya ihtiyacınız vardır. Endüstri bunu için kalan nem içeriğini değil, su aktivitesini, kısaltılmış aw’yı kullanır. Materyalin içinde ne kadar su olduğunu değil, bunun kimyasal ve mikrobiyolojik olarak ne kadarının kullanılabilir olduğunu tanımlar. Pratik olarak, kapalı şişenin üzerinde kurulan nispi nem düzeyine karşılık gelir. Şişenin içindeki bir higrometer, bu nedenle laboratuvar ölçüm cihazına ihtiyaç olmaksızın kullanılabilir bir yaklaşım sağlar.
Kurutulmuş Cannabis çiçekleri için kendi özel bir spesifikasyonu vardır. ASTM D8197 normu, 0,55 ila 0,65 aw aralığı belirlemelidir, bu da baş boşluğunda yüzde 55 ila 65 nispi neme karşılık gelir. Üst sınır, bir güvenlik sınırıdır. 0,65 aw üzerinde, küf ve mayalar büyümek için yeterli miktarda kullanılabilir su bulurlar. Alt sınır, bir kalite sınırıdır. 0,55 aw altında, enzimatik olgunlaşma pratik olarak durma noktasına gelir, trichomlar koruyucu su tabakasını kaybeder ve uçucu terpenler daha hızlı buharlaşır.
Bu aynı zamanda birçok kılavuzda gözlenen görünüşte çelişkiyi de çözer. 0,55 ila 0,65 aw aralığında, mikroorganizmalar önemli ölçüde büyümez. Bu bölgede çalışmaya devam edense, bitki kendi enzimleridirler. Curing bu nedenle biri ateşlemedikleri bir süreç değil, dar bir pencerede tuttukları bir süreçtir. Değeri bilen kişi günlük görsel kontrolü hala ihtiyaç duyar, ancak çok nemli veya çok kuru olup olmadığını bilir.
| Faz | Zaman Aralığı | Kavanozda Hedef Değer | Havalandırma | İlerlemeyi Nasıl Anlayabileceğiniz |
|---|---|---|---|---|
| Kavanozdan önce sonradan kurutma | 7 ila 14 gün | 0,65 aw üzerinde | atlanır, çiçekler serbestçe asılıdır | İnce saplar bükülürken esnemek yerine kırılır |
| Kavanozda ilk hafta | Gün 1 ila 7 | 0,62 ila 0,65 aw | günde bir veya iki kez en az bir saat | Buds sabah akşamdan daha yumuşak hissedilir |
| İkinci ve üçüncü hafta | Gün 8 ila 21 | 0,58 ila 0,62 aw | iki günde bir birkaç dakika | Otsu çimen kokusu gerçek çeşit aromasına dönüşür |
| Dördüncü haftadan itibaren | 22. gün sonrası | 0,55 ila 0,62 aw | kontrol için haftada bir | Duman boğazda belirgin şekilde daha az kaşıntı yapıyor |
| Uzun vadeli olgunlaşma | 2 ila 6 ay | 0,55 ila 0,60 aw | sadece görsel kontrolde | Aroma yuvarlaşır ve baharatlı haline döner |
Korridoru günlük ayarlamalar olmadan tutmak isteyense, nem düzenleyicilere başvurur. Bu küçük torbalar, basılı değer stabilize olana kadar su verirler veya alırlar. Curing için yüzde 62 olağan seçimdir, daha sonraki depolama için çoğu yüzde 58’i seçer. Bunlar ilk günlerde havalandırmayı değiştirmez, çünkü başlangıçta gerçek nem şişeden çıkmalı ve sadece yeniden dağıtılmamalıdır.
Curing’in Neden Özellikle Aromasını Değiştirdiği
Tetrahydrokanabinol asidinin Delta-9-THC’ye dönüştürülmesi olgunlaşma sırasında gerçekten devam eder, ancak sıcaklık meselesidir. Kinetik incelemeler bunu birinci dereceden bir reaksiyon olarak tanımlar. Oda sıcaklığında, yarı ömür birkaç yüz gün aralığında, karanlıkta depolandığında daha uzundur. Üç hafta boyunca 20 derece Celsius’ta, bu nedenle asidinin sadece küçük bir bölümü dönüştürülür.
Tam da bu nedenle mutfak için ayrı bir işlem adımı vardır. Çiçekleri pastane veya yağ için kullananlarse, depolama süresi yerine kasıtlı olarak ısıtırlar. Bunun için sıcaklık ve zamanlar Cannabis ile Pişirme Sırasında Dekarboksilasyon hakkındaki yazımızda yer almaktadır. Sigara içme veya buharlaştırıcı kullanımı için bu nokta bir rol oynamaz, çünkü ısı bu adımı zaten saniyeler içinde tamamlar.
Aroma profili ise ölçülebilir şekilde değişir. Kurutma ve olgunlaşmaya ilişkin araştırmalar, bir haftalık kurumadan sonra bile taze çiçekte olandan yaklaşık üçte bir daha az terpen, üç aylık kurutma ve curing’den sonra ise yarısından fazla bulurlar. Kayıp, madde gruplarını farklı şekilde etkiler. Myrcen ve Limonen gibi hafif monoterpenler hızlı bir şekilde buharlaşırken, Caryophyllen ve Humulen gibi daha ağır sesquiterpenleri daha uzun süre kalır. Kalan aromada onların oranı aslında artar. Bu, iyi olgunlaşmış Cannabis’in taze kurutulmuştan daha az taze-meyvemsi ve daha çok baharat ve odunsu koklamamasının nedenini açıklar.
Cam, Su veya Torba: Üç Yöntem Karşılaştırması
Konserve kavanozunda curing standart olup, çünkü hiçbir maliyeti yoktur ve her zaman kontrol edilebilir. Bunun yanı sıra, biraz farklı olan iki alternatif kurulmuştur. Su Curing’de, çiçekler günlük değişen suya birkaç gün boyunca konulur. Su çözülebilir bileşenler kelimenin gerçek anlamında yıkanır, sonuç çok hafif yanan ve aynı zamanda aromasının büyük bir bölümünü kaybeder. Bu prosedürün detaylı olarak nasıl çalıştığı ve kimin için buna değer olduğu, hava yerine Su ile Water Curing hakkında yazımızda yer almaktadır.
Üçüncü varyant, çok katmanlı plastik filmlerden yapılmış özel torbalar olup. Karbon dioksiti buharlaşmasına izin verirler, oksijeni ve nemi ise büyük ölçüde tutuklarlar. Havalandırma böylece atlanır, nem korridor kendiliğinden ayarlanır. Küçük miktarlar için bu bir camdan daha pahalıdır, daha büyük mahsuller için çok el işini kurtarır.
Kelimenin kökenine bakmanın buna değer olup. Fermantasyon terimi tütün işlemesinden gelmektedir. Orada yapraklar, kendi metabolik ısısı ile sıcaklığının çevre sıcaklığını çok daha fazla yükselttiği büyük yığınlara katmanlandırılır. Bu prosedür, camda cool kontrollü olgunlaşmadan farklı bir işlem olup, her ikisi de aynı amacı izlese de. Bu paralele ilişkin eski bir değerlendirme, fermantasyon hakkında teorik düşüncelerimizde yer almaktadır.
Curing Sonrası Doğru Depolama
Sonunda olgunlaşma tamamlanır ve curing depolama haline gelir. Geçiş akıcıdır, pratik olarak nem değeri iki hafta boyunca değişmediğinde ve aroma sabit kaldığında ulaşılmış sayılır. Bu noktadan itibaren sık sık açmak faydasından daha fazla zarar verir, çünkü her hava değişimi aroma maddelerini şişeden taşır.
Şimdi önemli olan üç faktör, ışık, oksijen ve sıcaklıktır. Işık kannabin oidleri bozar, bu nedenle koyu cam veya kapalı bir raf en basit ölçüdür. Serin depolama, tüm bozunma reaksiyonlarını yavaşlatır, ancak buzdolabı ılı çıkarırken kondensu oluşması nedeniyle iyi bir fikir değildir. Hangi kapların kanıtlanmış olduğu ve kaliteyi en hızlı şekilde hangi hataların maliyete tabi tuttuğu, kalite koruması için doğru depolama hakkında yazımızda özetlenmiştir.
Kurutmadan Sonra Yasa Neyi Sayar
Ev yetiştiricileri için, yasal olarak karar veren ölçüm, curing’in başladığı eşikte tam olarak yer alır. Tüketim Cannabis Yasası, miktar sınırlarını açıkça kurutulmuş materyal için belirleme yapar. § 3 Absatz 1 KCanG’da, çiçekler, çiçek benzeri yapraklar veya diğer bitki materyali için 25 gram’a kadar Cannabis bulundurulması kurutmadan sonraki ağırlığa açıkça atıfta bulunularak izin verilir. Absatz 2, ikamet ettiğiniz yerde veya olağan oturduğunuz yerde aynı referans boyuta 50 gram’a kadar izin veren canlı üç bitkiyle beraber.
Bu yarım cümle, birçok rehber metinlerinde atlanmakta olup, her ne kadar pratik olarak farkı yapsa da. Yeni kesilmiş çiçekler büyük ölçüde sudan oluşmakta ve kurutulurken ağırlığının çoğunu kaybetmektedir. Taze kütleyi tartanlar, bu nedenle yasal sınırla hiçbir ilgisi olmayan bir sayıya varırlar. Sadece kurumun sonunda, ne kadar materyal gerçekten sayıldığı açıktır. Sonraki curing bunu neredeyse değiştirmez, çünkü bu noktada sadece birkaç yüzde puan kalan nem dengelenmektedir.
Eşit derecede sık okunması, artık hasat malzemenin imha edilmesi gerektiğidir. Kanun, özel şahıslar için açık bir imha yükümlülüğü içermez, bu anbau cemiyetleri için orada durmaktadır. Miktar sınırından, bu da materyal ikamet yerinde 50 gram üzerinde izin verilen bulundurma kapsamında olmadığını takip eder. Bu hesabı hasat’ın öncesinde yapanlar, hasat miktarını farklı şekilde planlayırlar. Doğru zamanın ne zaman geldiği, hanf’ı ne zaman hasat etmesi gerektiği hakkındaki yazımızda açıklanmaktadır.
Cannabis Curing’e İlişkin Sık Sorulan Sorular
Cannabis ne kadar süre fermente edilmelidir?
Çiçekler, mikrobiyolojik süreçler tamamen tamamlanmadan önce konserve kavanozlarında en az üç hafta geçirmelidir. Kim çok daha hafif bir aroma ve daha güçlü potans isterse, fermantasyonu iki ila altı ay arasında uzatabilir, iyi bir şarabın olgunlaşmasına benzer.
Cannabis Curing hangi sıcaklıkta optimal olarak yürütülür?
Kapları sabit olarak 22 °C altında depolayın. Daha yüksek sıcaklıklar küf oluşumunu teşvik eder ve değerli terpenelerin bozunmasını hızlandırır. İdeal olan, sabit sıcaklıklı karanlık, serin bir oda olup, dalgalanmalar mümkün olduğunca kaçınılmalıdır.
Curing ve Fermantasyon Arasındaki Fark Nedir?
Her iki terim de aynı süreci ifade eder: kurutulmuş Cannabis çiçeklerinin hava geçirmez kavanozlarda kontrollü depolanması. „Curing“ uluslararası Cannabis sahnesi tarafından Almanca konuşmaya yerleşmiş İngilizce tanımıdır. „Fermantasyon“ aynı mikrobiyolojik olgunlaşma işlemi için Almanca teknik terimdir.
Curing Sırasında Küf Nasıl Önlenir?
Kavanozları önceden steril bir şekilde kaynatmalıdır, çiçekler çok nem içinde yerleştirilmemelidir ve kaplar ilk günlerde günde bir veya iki kez en az bir saat boyunca açılmalıdır. Bu şekilde fazla nem buharlaşabilir ve taze oksijen çiçeklere ulaşır. Günlük görsel kontrol zorunludur.
Curing’den Önce Cannabis Ne Kadar Kurutulmalıdır?
Asıl curing’den önce, çiçekleri ince saplar bükülürken sadece bükülmek yerine hafifçe kırılana kadar hava beslemesiyle yaklaşık 7 ila 14 gün kurutulmalıdır. Ancak o zaman konserve kavanozlarına giderler. Bu noktanın ne kadar hızlı ulaşılacağı, çeşide çok bağlıdır – ödüllü Voyager F1 gibi hızlı
Branchen-Update
News, Analysen und Reportagen — mehrmals im Monat direkt in dein Postfach.
Folge uns
