Cannabis é uma planta fascinante. O fato de a planta fêmea produzir flores ricas em THC para se proteger de predadores naturais e, exatamente por isso, ser tão popular entre as pessoas é um verdadeiro milagre da natureza. Este artigo trata especificamente dessas flores, ou mais precisamente, da maneira correta de fazer o curing de cannabis, um processo de fermentação controlada que ocorre ao longo de várias semanas ou até meses.
📑 Inhaltsverzeichnis
- Explicação de termos: Curing vs. Fermentação
- O Processo – O que é Fermentação?
- Um Guia para Iniciantes sobre Fermentação
- O que Acontece Bioquimicamente no Curing
- Atividade de Água: a Medida por Trás do Processo
- Por que o Curing Muda Principalmente o Aroma
- Frasco, Água ou Saco: Três Procedimentos Comparados
- Após o Curing, Armazenar Corretamente
- O que a Lei Conta Após a Secagem
- Perguntas Frequentes Sobre Cannabis Curing
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Explicação de termos: Curing vs. Fermentação
Como a indústria de cannabis é principalmente bem-sucedida em países de língua inglesa, ocorre, como frequentemente acontece, uma incorporação do inglês na língua alemã e, especialmente, no uso cotidiano. Em inglês, o processo de fermentação é chamado de „curing“, portanto, ambos os termos estão em uso como designação para o processo de fermentação e designam a mesma coisa.
O Processo – O que é Fermentação?
Fermentação é o armazenamento controlado de cannabis com ventilação adequada durante um período de tempo mais longo. Você pode começar a fermentar assim que as flores secarem e estiverem secas o suficiente para processamento posterior. O objetivo do processo é obter flores com aroma intenso e sabor marcante que, como vinho envelhecido, superam suas irmãs jovens não fermentadas por muito. Este efeito ocorre graças à fermentação, ou seja, a transformação de matéria orgânica em ácido, gás ou álcool.
É usado na fabricação de cerveja e também na produção de leite e também pode ajudar cannabis a ganhar mais potência e sabor. A fermentação funciona fechando as flores em um recipiente hermeticamente selado, para que nenhum oxigênio chegue até elas. É muito importante que as flores cheguem aos frascos em um ambiente livre de germes e que estes sejam estéreis. Depois de algum tempo, as substâncias restantes nas flores começam a ser decompostas e transformadas por microrganismos, de modo que se tornam outras substâncias.
O ácido THC, que é formado nos tricomas, se beneficia enormemente deste processo, pois é convertido para o Delta-9-THC psicoativo, que é tão popular em todo o mundo. Portanto, aumenta a potência das flores quando você as fermenta. Outro efeito positivo da fermentação é que o clorofila, que muitos consumidores de cannabis detestam, se dissolve e, consequentemente, as flores são muito mais suaves no sabor ao fumar/vaporizar. No entanto, esses processos microbiológicos que ocorrem nas flores levam tempo, pelo menos 3 semanas, antes de transformarem todas as substâncias e a cannabis ficar pronta para consumo. É a disciplina real entre os produtores de cannabis, pois requer paciência, controle e precisão para submeter grandes (mas também pequenas) quantidades de cannabis a este processo.
Um Guia para Iniciantes sobre Fermentação
Agora que está claro o que é fermentação, é hora de olhar o lado prático. Como mencionado acima, é importante criar um ambiente livre de germes/estéril e recipientes livres de germes. Além disso, deve-se observar que os recipientes não sejam armazenados acima de 22 graus e que a umidade seja distribuída uniformemente. Outro critério importante é que os recipientes sejam ventilados regularmente, o melhor é por uma hora, e devem ser verificados diariamente quanto a fungos.
Para iniciantes, potes de conserva que foram fervidos previamente são adequados, pois são baratos e resistentes. As flores agora devem ser colocadas nos potes, sendo importante que as flores tenham „espaço para respirar“, ou seja, espaço suficiente entre as flores. Dentro dos potes, a umidade agora se distribui uniformemente, o que faz com que as flores sequem de forma mais uniforme, mais lenta e, portanto, melhor. Como a umidade é onipresente nos primeiros dias, os potes devem ser abertos uma ou duas vezes por dia por pelo menos uma hora. Assim, a umidade excessiva pode escapar e novo oxigênio chega às flores, o que impulsiona os processos. Se os potes não forem suficientemente ventilados ou não forem completamente estéreis ao encher, mofo é garantido. É por isso que verificar as flores várias vezes por dia é de grande valor e não deve ser negligenciado. Após cerca de uma semana, ou assim que aparecerem os primeiros sinais de mofo, os potes devem ser substituídos para que as plantas possam continuar trabalhando em um ambiente estéril.
Após cerca de três semanas, a umidade deve ter escapado tanto que as flores funcionam apenas muito lentamente e apenas o clorofila, ou seja, a clorofila das folhas, escapa das flores. Quanto mais tempo você fermenta as flores, mais suave fica o sabor delas e melhor a experiência de fumar, mas 3 semanas já são suficientes para aumentar claramente a qualidade da flor.
DICA: Se as flores ficarem muito secas durante a fermentação, você pode simplesmente colocar uma fatia de fruta no frasco, que será removida novamente após algumas horas. Assim, até um leve aroma de fruta pode ser alcançado e as flores são umidificadas.
O que Acontece Bioquimicamente no Curing
Três processos ocorrem simultaneamente no frasco, que diferem muito em sua velocidade. O mais rápido é o puro equilíbrio de umidade. As flores secam de fora para dentro, o núcleo permanece mais úmido que a superfície. No recipiente fechado, esse gradiente se iguala em poucas horas, é por isso que os brotos se sentem mais macios na manhã seguinte ao encher do que na noite anterior.
O segundo processo é a degradação de pigmentos e açúcares residuais próprios da planta. Uma cadeia enzimática já presente em cada flor é responsável pela degradação da clorofila. Primeiro, uma magnésio-dechelatase remove o íon magnésio central da clorofila, criando feofitina. Uma feofitinase então divide a cauda solúvel em gordura, o produto intermediário é chamado feoforbida. Apenas quando uma feoforbida-a-oxigenase abre o anel de pigmento, o verde desaparece permanentemente. Exatamente este passo é a razão pela qual flores envelhecidas por mais tempo têm um sabor mais suave e suas cores varietais aparecem mais claramente.
O terceiro processo é o mais lento. Os ácidos canabinoides liberam seu dióxido de carbono gradualmente em temperatura ambiente, enquanto a proporção dos aromas um ao outro muda. Ambos levam meses em vez de semanas. Quais aromas desempenham o papel principal no final decide como a variedade cheira.
Atividade de Água: a Medida por Trás do Processo
Quem quer controlar o curing precisa de um número em vez de uma sensação. A indústria especializada usa não o teor residual de umidade, mas a atividade de água, abreviada como aw. Ela não descreve quanto de água está no material, mas quanto dela está quimicamente e microbiologicamente disponível. Na prática, o valor corresponde à umidade relativa que se estabelece no ar acima das flores no frasco fechado. Um higrómetro no recipiente fornece uma aproximação útil, sem necessidade de um dispositivo de medição de laboratório.
Para flores de cannabis secas, há uma especificação própria. A norma ASTM D8197 estabelece um intervalo alvo de 0,55 a 0,65 aw, o que corresponde a 55 a 65 por cento de umidade relativa no espaço acima das flores. O limite superior é um limite de segurança. Acima de 0,65 aw, fungos e leveduras encontram água suficientemente disponível para crescer. O limite inferior é um limite de qualidade. Abaixo de 0,55 aw, o envelhecimento enzimático praticamente para, os tricomas perdem sua película de água protetora e os terpenos voláteis evaporam mais rapidamente.
Assim, a aparente contradição que existe em muitos guias também é resolvida. No intervalo entre 0,55 e 0,65 aw, os microrganismos praticamente não crescem mais. O que continua funcionando nesta zona são as enzimas próprias da planta. O curing, portanto, não é um processo que você alimenta, mas um que você mantém em uma janela estreita. Quem conhece o valor ainda precisa da verificação visual diária, mas sabe se está muito úmido ou muito seco.
| Fase | Período | Valor alvo no frasco | Ventilação | Como reconhecer o progresso |
|---|---|---|---|---|
| Secagem final antes do frasco | 7 a 14 dias | ainda acima de 0,65 aw | não se aplica, as flores pendem livremente | Caules finos racham ao dobrar, em vez de apenas dobrar |
| Primeira semana no frasco | Dia 1 a 7 | 0,62 a 0,65 aw | uma a duas vezes por dia por pelo menos uma hora | Os brotos se sentem mais macios na manhã seguinte do que na noite anterior |
| Segunda e terceira semanas | Dia 8 a 21 | 0,58 a 0,62 aw | a cada dois dias por alguns minutos | O cheiro como feno cedido ao aroma verdadeiro da variedade |
| A partir da quarta semana | a partir do dia 22 | 0,55 a 0,62 aw | uma vez por semana para controle | A fumaça coça notavelmente menos na garganta |
| Envelhecimento a longo prazo | 2 a 6 meses | 0,55 a 0,60 aw | apenas durante verificação visual | O aroma fica mais redondo e muda para temperado |
Quem quer manter o intervalo sem ajustes diários, recorre a reguladores de umidade. Estes pequenos sacos liberam água ou a absorvem até que o valor impresso seja atingido. Para curing, 62 por cento é a escolha usual, para armazenamento posterior muitos escolhem 58 por cento. Eles não substituem a ventilação nos primeiros dias, pois no início a umidade real deve sair do frasco e não apenas ser redistribuída.
Por que o Curing Muda Principalmente o Aroma
A conversão do ácido tetra-hidrocanabinol em Delta-9-THC realmente continua durante o envelhecimento, mas é uma questão de temperatura. Os estudos cinéticos descrevem-na como uma reação de primeira ordem. Em temperatura ambiente, a meia-vida está na faixa de vários centros de dias, quando armazenada no escuro mais longa do que sob luz. Em três semanas a 20 graus Celsius, portanto, apenas uma pequena parte do ácido se transforma.
Exatamente por isso existe um passo de trabalho separado para a cozinha. Quem usa flores para assados ou óleo aquece-as deliberadamente, em vez de contar com o tempo de armazenamento. As temperaturas e tempos para isso estão em nosso artigo sobre descarboxilação ao cozinhar com cannabis. Para uso em fumaça ou vaporizador, o ponto é irrelevante, porque o calor faz o passo em segundos de qualquer forma.
No entanto, o perfil aromático muda de forma mensurável. Pesquisas sobre secagem e envelhecimento encontram cerca de um terço a menos de terpenos após uma semana de secagem do que na flor fresca, após três meses de secagem e curing mais da metade. A perda afeta os grupos de substâncias de forma diferente. Monoterpenos leves como mirceno e limoneno se dissipam rapidamente, sesquiterpenos mais pesados como cariofileno e humuleno permancem mais tempo. Sua proporção do aroma restante na verdade aumenta. Isso explica por que cannabis bem envelhecido cheira menos fresco-frutado e mais temperado e amadeirado do que cannabis recém-seco.
Frasco, Água ou Saco: Três Procedimentos Comparados
O curing em pote de conserva é o padrão porque não custa nada e pode ser inspecionado a qualquer momento. Além disso, duas alternativas se estabeleceram que oferecem algo diferente. No Water Curing, as flores são colocadas em água renovada diariamente por vários dias. Os componentes solúveis em água são literalmente lavados, o resultado fuma muito suave e ao mesmo tempo perde uma grande parte de seu aroma. Como o procedimento funciona em detalhes e para quem vale a pena, está em nosso artigo sobre Water Curing com água em vez de ar.
A terceira variante são sacos especiais feitos de filmes plásticos multicamadas. Eles deixam dióxido de carbono escapar, mas mantêm o oxigênio e a umidade amplamente contidos. A ventilação é dispensada, o intervalo de umidade se estabelece por conta própria. Para pequenas quantidades é mais caro do que um frasco, para colheitas maiores economiza muito trabalho manual.
Vale a pena olhar para a origem da palavra neste ponto. O termo fermentação vem do processamento de tabaco. Lá, as folhas são empilhadas em grandes pilhas, nas quais a temperatura sobe significativamente acima da temperatura ambiente através do próprio calor metabólico. Este procedimento é um processo diferente do envelhecimento fresco e controlado no frasco, mesmo que ambos persigam o mesmo objetivo. Uma observação mais antiga desta paralela pode ser encontrada em nossos pensamentos teóricos sobre fermentação.
Após o Curing, Armazenar Corretamente
Em algum momento, o envelhecimento termina e o curing se torna armazenamento. A transição é fluida, praticamente considerada alcançada quando o valor de umidade não muda mais por duas semanas e o aroma permanece estável. A partir deste ponto, abrir com frequência prejudica mais do que ajuda, pois cada troca de ar carrega aromas fora do frasco.
Os três fatores que importam agora são luz, oxigênio e temperatura. A luz quebra canabinoides, razão pela qual vidro escuro ou um armário fechado é a medida mais simples. O armazenamento fresco desacelera todas as reações de degradação, mas a geladeira não é uma boa ideia por causa da formação de água de condensação ao remover. Quais recipientes se provaram e quais erros custam a qualidade mais rapidamente está resumido em nosso artigo sobre armazenamento correto para manutenção da qualidade.
O que a Lei Conta Após a Secagem
Para cultivadores domésticos, a medição legalmente decisiva cai exatamente no limite em que o curing começa. O Cannabis Consumption Law vincula seus limites de quantidade explicitamente ao material seco. No § 3 Parágrafo 1 KCanG é permitido possuir até 25 gramas de cannabis, especificamente referindo-se a flores, folhas próximas às flores ou outro material de planta ao peso após a secagem. O parágrafo 2 permite na residência ou no local de residência habitual até 50 gramas de acordo com o mesmo padrão de referência, além de até três plantas vivas.
Este ponto está sendo negligenciado em muitos textos de guia, embora faça praticamente a diferença. Flores recém-cortadas consistem principalmente em água e perdem a maior parte de seu peso ao secar. Quem pesa a massa fresca, portanto, chega a um número que não tem nada a ver com o limite legal. Apenas ao final da secagem fica claro quanto material realmente conta. O curing subsequente muda muito pouco nisso, porque neste ponto apenas alguns pontos percentuais de umidade residual são equilibrados.
Igualmente frequente de se ler é a afirmação de que o excesso de colheita deve ser destruído. A lei não contém uma obrigação clara de destruição para pessoas físicas, está lá para as associações de cultivo. Mas da quantidade limite segue-se que o material acima de 50 gramas na residência não é mais coberto pela posse permitida. Quem faz essa conta já antes da colheita planeja a quantidade de colheita de forma diferente. Quando o momento certo chegou para isso, nosso artigo sobre a questão de quando colher cânhamo esclarece.
Perguntas Frequentes Sobre Cannabis Curing
Por quanto tempo você deve fermentar cannabis?
As flores devem passar pelo menos três semanas nos potes de conserva antes que os processos microbiológicos se completem totalmente. Quem quer um aroma significativamente mais suave e potência mais forte pode estender a fermentação para dois a seis meses, comparável ao envelhecimento de um bom vinho.
Em que temperatura o curing de cannabis funciona de forma ideal?
Os recipientes devem ser armazenados constantemente abaixo de 22 °C. Temperaturas mais altas favorecem a formação de mofo e aceleram a decomposição de terpenos valiosos. O ideal é uma sala escura e fresca com temperatura uniforme, as flutuações devem ser evitadas ao máximo.
Qual é a diferença entre curing e fermentação?
Ambos os termos significam o mesmo processo: o armazenamento controlado de flores de cannabis secas em frascos hermeticamente selados. „Curing“ é o termo em inglês que se incorporou ao uso do alemão a partir da cena internacional de cannabis. „Fermentação“ é o termo técnico alemão para o mesmo processo de envelhecimento microbiológico.
Como você previne mofo durante o curing?
Os frascos devem ser fervidos estéril antecipadamente, as flores não devem ser colocadas muito úmidas e os recipientes devem ser abertos uma ou duas vezes por dia nos primeiros dias por pelo menos uma hora. Assim, a umidade excessiva escapa e o oxigênio fresco atinge as flores. Uma verificação visual diária é obrigatória.
Por quanto tempo o cannabis deve secar antes do curing?
Antes do curing real, as flores devem secar ao ar por cerca de 7 a 14 dias até que os caules finos rachem levemente ao dobrar, em vez de apenas dobrar. Só então eles vão para os potes de conserva. A rapidez com que esse ponto é atingido depende muito da variedade – as genéticas de floração rápida Autoflower como a ganhadora de prêmios Voyager F1 frequentemente produzem brotos particularmente compactos que precisam de um pouco mais de tempo para secar.
O que é Water Curing e quando vale a pena?
No Water Curing, as flores são colocadas em água renovada diariamente por alguns dias para enxaguar substâncias solúveis em água como clorofila. O resultado fuma muito suave, mas custa aroma e aparência. Quem valoriza qualidade de flor sem concessões e um perfil completo de terpenos, permanece no curing clássico e lento no frasco – preserva muito melhor os aromas.
Que umidade do ar deve haver no frasco de curing?
Um higrómetro no frasco deve mostrar 55 a 65 por cento de umidade relativa. Este intervalo corresponde à atividade de água de 0,55 a 0,65 aw, que a especificação ASTM D8197 estipula para flores de cannabis secas. Acima disso, o mofo se torna provável, abaixo disso o envelhecimento enzimático para e os terpenos se evaporam mais rapidamente.
Como você sabe quando o curing está completo?
O melhor sinal é um valor de umidade estável. Se a leitura no frasco não mudar mais por duas semanas e o aroma permanecer o mesmo, o envelhecimento está essencialmente completo. A segunda dica é o próprio cheiro. Enquanto as flores ainda cheiram a feno ou a verde fresco, o trabalho de degradação da clorofila continua.
O cannabis fica mais forte através da fermentação?
A conversão da forma ácida em Delta-9-THC continua em temperatura ambiente, mas muito lentamente. As medições cinéticas descrevem meias-vidas na faixa de vários centros de dias. Em três semanas no frasco, o teor de princípio ativo muda muito pouco. No entanto, é notavelmente perceptível que a fumaça fica mais suave e o aroma da variedade aparece.
Por que o cannabis recém-seco cheira a feno?
O cheiro vem de clorofila e produtos de degradação das células das folhas que ainda estão na flor após o corte. Apenas a cadeia enzimática própria da planta quebra o corante em várias etapas intermediárias. Enquanto este processo ocorre, a nota herbácea cobre o aroma verdadeiro da variedade.
Quanto cannabis você pode manter em casa após a colheita?
A Lei do Cannabis para Consumo permite que adultos mantenham até 50 gramas na residência e até 25 gramas fora dela. Ambos os limites referem-se explicitamente no § 3 KCanG ao peso após a secagem. A massa fresca logo após o corte não é o padrão, apenas o material seco antes de ser armazenado no frasco é decisivo.
Para leitura adicional: O guia completo de cannabis para colheita, secagem e curing cobre cada etapa da maturidade da colheita até o aroma perfeito do broto.
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