Сушка и ферментация каннабиса — улучшение вкуса и эффектов через правильное созревание

Каннабис – это удивительное растение. Тот факт, что женское растение производит богатые ТГК соцветия для защиты от естественных хищников, и именно поэтому пользуется такой популярностью у людей, – это настоящее чудо природы. В этой статье мы говорим именно о таких соцветиях, точнее о правильном способе curing каннабиса, при котором в течение нескольких недель или даже месяцев происходит контролируемый процесс ферментации.

Терминология: Curing и ферментация

Поскольку индустрия каннабиса изначально развивалась в англоязычных странах, английские термины проникают в другие языки, в том числе в повседневное употребление. На английском языке процесс ферментации называется «curing», поэтому оба эти термина при обозначении процесса ферментации являются корректными и означают одно и то же.

Процесс – что такое ферментация?

Под ферментацией понимается контролируемое хранение каннабиса с надлежащей вентиляцией в течение продолжительного времени. Начинать ферментацию можно сразу после того, как соцветия высохли и готовы к дальнейшей обработке. Цель процесса – получить сильно пахнущие и интенсивные по вкусу соцветия, которые, как выдержанное вино, значительно превосходят молодые, не ферментированные образцы. Этот эффект достигается благодаря ферментации, то есть преобразованию органического вещества в кислоту, газ или спирт.

Этот процесс используется при производстве пива и молочных продуктов и может повысить потенцию и вкус каннабиса. Ферментация работает путем запечатывания соцветий в герметичном контейнере, так чтобы к ним не поступал кислород. Очень важно, чтобы соцветия попадали в стеклянные банки в стерильной среде, а сами банки были стерильными. Через некоторое время оставшиеся вещества в соцветиях начинают разлагаться и преобразовываться микроорганизмами, превращаясь в другие соединения.

ТГК-кислота, образующаяся в трихомах, огромным образом выигрывает от этого процесса, так как он преобразует её в психоактивный дельта-9-ТГК, который пользуется популярностью во всем мире. Таким образом, ферментация повышает потенцию соцветий. Еще один положительный эффект ферментации заключается в том, что хлорофилл, которого так не любят многие потребители каннабиса, разлагается и благодаря этому соцветия при курении/испарении имеют значительно более мягкий вкус. Однако эти микробиологические процессы, происходящие в соцветиях, требуют времени – минимум 3 недели, прежде чем все вещества будут преобразованы и каннабис станет пригодным для употребления. Это высший класс мастерства среди производителей каннабиса, так как требует терпения, контроля и точности при работе с большими (и малыми) объёмами каннабиса.

Руководство для начинающих по ферментации

Теперь, когда ясно, что такое ферментация, пришло время рассмотреть практическую сторону. Как уже упоминалось выше, важно обеспечить стерильную среду и стерильные контейнеры. Кроме того, необходимо следить за тем, чтобы контейнеры хранились при температуре не выше 22 градусов и чтобы влажность была равномерно распределена. Еще одно важное условие – контейнеры должны регулярно проветриваться, желательно в течение часа, и ежедневно проверяться на наличие плесени.

Для начинающих подходят консервные банки, которые были предварительно прокипячены, так как они дешевы и прочны. Соцветия теперь нужно положить в банки, убедившись, что они имеют достаточно «места для дыхания», то есть между соцветиями достаточно пространства. Внутри банок влажность теперь распределяется равномерно, что приводит к тому, что соцветия сохнут равномернее, медленнее и, следовательно, лучше. Так как влажность в первые дни всепроникающа, банки должны открываться один-два раза в день минимум на час. Таким образом, лишняя влага может выйти, и свежий кислород поступает к соцветиям, что ускоряет процессы. Если банки не проветриваются достаточно или не были полностью стерильны при заполнении, плесень практически гарантирована. Поэтому проверка соцветий несколько раз в день имеет большую ценность и не должна игнорироваться. Примерно через неделю или при первых признаках плесени банки следует заменить, чтобы растения могли продолжать работу в стерильной среде.

Примерно через три недели влажность должна настолько уменьшиться, что соцветия будут работать только очень медленно, и из них будет выходить только хлорофилл, то есть листовая зелень. Чем дольше вы ферментируете соцветия, тем мягче они становятся по вкусу и тем лучше становится впечатление от курения, но уже 3 недель достаточно, чтобы явно повысить качество соцветия.

СОВЕТ: Если соцветия во время ферментации становятся слишком сухими, можно просто положить в банку ломтик фрукта, который снимается через несколько часов. Таким образом, можно даже добиться лёгкого фруктового аромата и увлажнить соцветия.

Биохимические процессы во время Curing

В банке одновременно протекают три процесса, различающихся по скорости. Самый быстрый – это простое выравнивание влаги. Соцветия высыхают снаружи внутрь, ядро остаётся влажнее, чем поверхность. В закрытом контейнере этот градиент выравнивается в течение нескольких часов, поэтому почки утром после заполнения банки снова кажутся мягче, чем вечером перед этим.

Второй процесс – это разложение собственных растительных пигментов и остаточного сахара. За распад хлорофилла отвечает цепь ферментов, которая уже присутствует в каждом соцветии. Сначала магниево-хелатаза удаляет центральный ион магния из хлорофилла, образуя феофитин. Затем феофитиназа расщепляет жирорастворимый хвост, промежуточный продукт называется феофорбид. Только когда феофорбид-а-оксигеназа открывает кольцо красителя, зеленый цвет окончательно исчезает. Именно этот шаг является причиной того, что долго созревающие соцветия имеют более мягкий вкус и их сортовые цвета проявляются ярче.

Третий процесс самый медленный. Кислоты каннабиноидов постепенно выделяют углекислый газ при комнатной температуре, одновременно смещается соотношение ароматических веществ друг к другу. Все это занимает месяцы, а не недели. То, какие ароматические вещества играют главную роль, в конечном итоге определяет, как пахнет сорт.

Активность воды: измеряемая величина, лежащая в основе процесса

Тот, кто хочет контролировать curing, нуждается в цифре, а не в ощущении. Специалисты отрасли используют для этого не остаточное содержание влаги, а активность воды, сокращённо aw. Она описывает не то, сколько воды находится в материале, а сколько её химически и микробиологически доступно. Практически это значение соответствует относительной влажности, которая устанавливается в закрытой банке над соцветиями. Гигрометр в контейнере, таким образом, дает полезное приближение без необходимости в лабораторном приборе.

Для высушенных соцветий каннабиса существует отдельная спецификация для этого. Норма ASTM D8197 устанавливает целевой диапазон 0,55–0,65 aw, что соответствует 55–65 процентам относительной влажности в пространстве над соцветиями. Верхний предел – это предел безопасности. Выше 0,65 aw плесневые грибы и дрожжи находят достаточно доступной воды для роста. Нижний предел – это предел качества. Ниже 0,55 aw ферментативное созревание практически прекращается, трихомы теряют свою защитную водяную оболочку, а летучие терпены испаряются быстрее.

Это также разъясняет кажущееся противоречие, содержащееся во многих руководствах. В диапазоне между 0,55 и 0,65 aw микроорганизмы больше не растут в значительной степени. То, что продолжает работать в этой зоне, – это собственные растительные ферменты. Curing – это поэтому не процесс, который нужно разжигать, а процесс, который нужно удерживать в узком окне. Те, кто знает это значение, всё равно нуждается в ежедневном визуальном контроле, но знает, стало ли слишком влажно или слишком сухо.

Те, кто хочет поддерживать диапазон без ежедневной корректировки, обращаются к регуляторам влажности. Эти небольшие мешочки выделяют воду или поглощают её до тех пор, пока не установится указанное на них значение. Для curing обычно выбирают 62 процента, для последующего хранения многие выбирают 58 процентов. Они не заменяют проветривание в первые дни, так как в начале из банки должна выходить настоящая влажность, а не просто перемещаться.

Почему curing в первую очередь изменяет аромат

Преобразование тетрагидроканнабинолевой кислоты в дельта-9-ТГК действительно происходит во время созревания, но это вопрос температуры. Кинетические исследования описывают её как реакцию первого порядка. При комнатной температуре период полураспада находится в диапазоне нескольких сотен дней, при хранении в темноте дольше, чем под светом. Таким образом, за три недели при 20 градусах Цельсия превращается только небольшая часть кислоты.

Именно поэтому на кухне существует отдельный процесс. Тот, кто использует соцветия для выпечки или масла, целенаправленно нагревает их, вместо того чтобы полагаться на время хранения. Температуры и времена для этого приведены в нашей статье о декарбоксилировании при готовке с каннабисом. Для курения или испарения это не имеет значения, так как тепло всё равно выполняет эту работу за секунды.

Ароматический профиль, однако, измеримо изменяется. Исследования сушки и созревания показывают, что уже после недели сушки в свежем соцветии примерно на треть меньше терпенов, а после трёх месяцев сушки и curing – больше половины. Потери неравномерно влияют на группы веществ. Лёгкие монотерпены, такие как мирцен и лимонен, быстро испаряются, более тяжелые сесквитерпены, такие как кариофиллен и гумулен, сохраняются дольше. Их доля в оставшемся аромате фактически увеличивается. Это объясняет, почему хорошо созревший каннабис пахнет менее свежеспелым фруктом и больше пряным и древесным, чем только что высушенный.

Банка, вода или мешочек: сравнение трёх методов

Curing в консервной банке – это стандарт, потому что он ничего не стоит и может контролироваться в любой момент. Помимо этого, установились два альтернативных метода, которые дают другие результаты. При water curing соцветия несколько дней замачивают в ежедневно сменяемой воде. Растворимые в воде компоненты буквально вымываются, результат рок очень мягко и одновременно теряет большую часть своего аромата. Как работает процесс в деталях и для кого он имеет смысл, описано в нашей статье о water curing – сушке каннабиса вместо воздуха.

Третий вариант – специальные мешочки из многослойных пластиковых плёнок. Они позволяют углекислому газу выходить, но в значительной степени задерживают кислород и влагу. Проветривание не требуется, диапазон влажности устанавливается автоматически. Для небольших объёмов это дороже, чем стеклянная банка, но для крупных урожаев это экономит много ручного труда.

Стоит обратить внимание на происхождение слова. Термин ферментация происходит из обработки табака. Там листья укладываются в большие кучи, в которых температура из-за собственного метаболического тепла значительно превышает температуру окружающей среды. Этот процесс – это другой процесс, чем прохладное, контролируемое созревание в банке, хотя оба преследуют одну и ту же цель. Более старое рассмотрение этой параллели можно найти в наших теоретических размышлениях о ферментации.

Правильное хранение после curing

В конце концов, созревание завершается и curing превращается в хранение. Переход постепенный, практически он считается достигнутым, когда значение влажности не меняется в течение двух недель и аромат остаётся стабильным. Начиная с этого момента, частое открытие причиняет больше вреда, чем пользы, так как каждый воздухообмен выносит ароматические вещества из банки.

Три величины, которые имеют значение, – это свет, кислород и температура. Свет разрушает каннабиноиды, поэтому тёмное стекло или закрытый шкаф – самое простое решение. Прохладное хранение замедляет все реакции деградации, но холодильник не рекомендуется из-за образования конденсата при извлечении. Какие контейнеры доказали свою эффективность и какие ошибки быстрее всего влияют на качество, описано в нашей статье о правильном хранении для сохранения качества.

Что считает закон после сушки

Для домашних гроверов решающее с юридической точки зрения измерение происходит ровно в момент начала curing. Закон о консумпшн-каннабисе привязывает свои лимиты количества именно к высушенному материалу. В § 3 абзац 1 KCanG разрешено владение до 25 граммов каннабиса, а именно для соцветий, листьев, близких к соцветиям, или другого растительного материала, явно указывая вес после сушки. Абзац 2 позволяет по месту жительства или обычного пребывания до 50 граммов согласно той же измеряемой величине, плюс до трёх живых растений.

Эта половина предложения в большинстве справочных текстов игнорируется, хотя она практически определяет разницу. Свежесрезанные соцветия состоят в основном из воды и теряют большую часть своего веса при сушке. Тот, кто взвешивает свежую массу, получает число, которое не имеет никакого отношения к установленному законом лимиту. Только в конце сушки становится ясно, сколько материала фактически считается. Последующий curing практически не меняет этого, потому что в этот момент уже уравнивается только несколько процентных пункта остаточной влажности.

Одинаково часто встречается утверждение, что избыточный урожай должен быть уничтожен. Закон не содержит явного требования об уничтожении для частных лиц – это требование касается ассоциаций выращивания. Из лимита количества вытекает, однако, что материал выше 50 граммов по месту жительства больше не охватывается разрешённым владением. Тот, кто проведёт эти расчеты ещё до урожая, по-другому планирует объем урожая. Наша статья о том, когда собирать каннабис, поясняет, когда наступает правильный момент.

Частые вопросы о cannabis-curing

Как долго нужно ферментировать каннабис?

Соцветия должны находиться в консервных банках минимум три недели, прежде чем микробиологические процессы полностью завершатся. Тот, кто хочет значительно более мягкий аромат и более сильный эффект, может продлить ферментацию на два-шесть месяцев, сравнимо с созреванием хорошего вина.

При какой температуре оптимально протекает cannabis-curing?

Контейнеры должны постоянно храниться при температуре ниже 22 °C. Более высокие температуры способствуют образованию плесени и ускоряют разложение ценных терпенов. Идеальным является тёмное, прохладное помещение с равномерной температурой – колебания следует избегать.

Какова разница между curing и ферментацией?

Оба термина обозначают один и тот же процесс: контролируемое хранение высушенных соцветий каннабиса в герметичных банках. «Curing» – это английское обозначение, которое вошло в немецкую речь из международной сцены каннабиса. «Ферментация» – это немецкий профессиональный термин для одного и того же микробиологического процесса созревания.

Как предотвратить плесень при curing?

Банки должны быть предварительно стерилизованы кипячением, соцветия не должны закладываться слишком влажными, а контейнеры должны открываться один-два раза в день в первые дни минимум на час. Таким образом, лишняя влага выходит и свежий кислород достигает соцветий. Ежедневный визуальный контроль обязателен.

Как долго каннабис должен сохнуть перед curing?

Перед фактическим curing соцветия должны сушиться на воздухе примерно 7-14 дней, пока тонкие стебли при сгибании не начнут слегка трещать вместо того, чтобы просто сгибаться. Только затем они попадают в консервные банки. Как быстро достигается эта точка, сильно зависит от сорта – быстроцветущие генетики Autoflower, такие как лауреат Voyager F1, часто производят особенно компактные почки, которым требуется чуть больше времени для дocушивания.

Что такое water curing и когда оно имеет смысл?

При water curing соцветия несколько дней замачивают в ежедневно сменяемой воде, чтобы вымыть растворимые в воде вещества, такие как хлорофилл. Результат рок очень мягко, но теряет аромат и внешний вид. Тот, кто ценит компромиссное качество соцветий и полный терпеновый профиль, остаётся при классическом, медленном curing в банке – он значительно лучше сохраняет ароматические вещества.

Какая влажность должна быть в банке curing?

Гигрометр в банке должен показывать от 55 до 65 процентов относительной влажности. Этот диапазон соответствует активности воды

Branchen-Update

News, Analysen und Reportagen — mehrmals im Monat direkt in dein Postfach.

Anmelden

Folge uns

Was dich auch interessieren könnte...

Growbox einrichten: Equipment, Setup und Kosten

2. September 2026

Woher bekomme ich 2026 legal Stecklinge und Samen?

12. August 2026

InstagramYouTubeFacebookLinkedIn