대마는 매혹적인 식물입니다. 암컷 식물이 THC가 풍부한 꽃을 생산하여 천적으로부터 자신을 보호하고, 바로 이 이유로 인간에게 인기가 있다는 사실은 자연의 기적이라고 할 수 있습니다. 이 글에서는 바로 이 꽃들에 대해, 더 정확히는 몇 주 또는 몇 개월에 걸쳐 통제된 발효 과정이 진행되는 올바른 대마 큐어링 방법에 대해 다루겠습니다.
📑 Inhaltsverzeichnis
용어 설명: 큐어링 vs 발효
대마 산업이 주로 영어권 국가에서 성공적이므로, 다른 많은 경우처럼 영어가 독일어로, 특히 일상적인 사용으로 유입되고 있습니다. 영어로 발효 과정을 „curing“이라고 하므로, 이 두 용어 모두 발효 과정의 명칭으로 올바르고 같은 것을 나타냅니다.
과정 – 발효란 무엇인가?
발효는 적절한 환기와 함께 장기간에 걸쳐 대마를 통제되게 보관하는 것을 의미합니다. 꽃들이 건조되어 추가 처리에 충분히 건조해지면 발효를 시작할 수 있습니다. 이 과정의 목표는 강렬한 냄새와 풍미 높은 꽃들을 얻는 것으로, 숙성된 와인처럼, 젊고 발효되지 않은 꽃들보다 훨씬 뛰어납니다. 이 효과는 유기물이 산, 가스 또는 알코올로 변환되는 발효를 통해 발생합니다.
이것은 맥주 제조에서 사용되며 우유 생산에도 사용되며 대마의 효능과 맛을 향상시킬 수도 있습니다. 발효는 꽃들을 기밀 용기에 가두어 산소가 접근하지 못하도록 함으로써 작용합니다. 꽃들이 무균 환경에서 병에 들어가고 이들이 살균되는 것이 매우 중요합니다. 시간이 지나면 꽃에 남아있는 물질들이 미생물에 의해 분해되고 변환되어 다른 물질이 됩니다.
트리콤에서 생성되는 THC-산은 이 과정으로부터 엄청나게 이점을 얻습니다. 왜냐하면 이를 통해 전 세계적으로 인기 있는 정신활성 델타-9-THC로 변환되기 때문입니다. 따라서 꽃들을 발효시키면 효능이 증가합니다. 발효의 또 다른 긍정적인 효과는 많은 대마 소비자들이 싫어하는 엽록소가 분해되어 꽃들을 피우거나/기화할 때 맛이 훨씬 부드러워진다는 것입니다. 그러나 꽃에서 발생하는 이러한 미생물학적 과정들은 모든 물질을 변환하기까지 최소 3주가 필요합니다. 그래야 대마를 소비할 수 있게 됩니다. 이것은 많은(또는 적은) 양의 대마를 이 과정에 적용하는 데 인내심, 통제 및 정밀도가 필요하므로 대마 생산자들 사이에서 최고 난도의 작업입니다.
발효에 대한 초보자 가이드
이제 발효가 무엇인지 명확해졌으므로, 실제 측면을 살펴봐야 할 때입니다. 위에서 언급했듯이 무균/살균 환경뿐만 아니라 무균 용기를 제공하는 것이 중요합니다. 또한 용기를 22도 이상에서 보관하지 않아야 하며 습도가 고르게 분포되어야 함을 주의해야 합니다. 또 다른 중요한 기준은 용기를 정기적으로 통풍해야 하며, 최소 1시간 동안, 그리고 곰팡이가 있는지 매일 확인해야 한다는 것입니다.
초보자들에게는 미리 끓인 보존 병이 적합합니다. 이들은 싸고 내구성이 있기 때문입니다. 이제 꽃들을 병에 넣어야 하는데, 꽃들이 „숨 쉬기 위한 충분한 공간“을 가지고 있어야 한다는 것이 중요합니다. 즉, 꽃 사이에 충분한 공간이 있어야 합니다. 병 내에서 습도가 고르게 분포되어 고르고 느리고 따라서 더 나은 건조가 발생합니다. 처음 며칠 동안 습도가 만연하기 때문에 병을 최소 1시간 동안 하루에 한두 번 열어야 합니다. 이렇게 하면 과도한 습도가 빠져나가고 새로운 산소가 꽃에 도달하여 과정을 더욱 촉진합니다. 병을 충분히 통풍하지 않거나 채울 때 완전히 무균이 아니었다면 곰팡이가 피할 수 없습니다. 따라서 하루에 여러 번 꽃을 확인하는 것은 큰 가치가 있으며 간과해서는 안 됩니다. 약 1주 후, 또는 곰팡이의 첫 징후가 나타나면 병을 교체하여 식물이 살균 환경에서 계속 작용할 수 있도록 해야 합니다.
약 3주 후 습도가 충분히 빠져나가 꽃들이 아주 천천히만 작용하고 엽록소인 잎의 녹색만 꽃에서 빠져나갑니다. 꽃을 발효시키는 시간이 길수록 맛이 부드러워지고 흡연 경험이 좋아지지만, 3주면 이미 꽃의 품질을 명확히 향상시키기에 충분합니다.
팁: 발효 중에 꽃이 너무 건조해지면 병에 과일 한 조각을 넣으면 되며, 몇 시간 후 제거합니다. 이렇게 하면 약간의 과일 향을 얻을 수도 있고 꽃을 가습할 수 있습니다.
큐어링 중 생화학적으로 일어나는 일
병에서 동시에 발생하는 3가지 과정이 있으며, 이들의 속도는 매우 다릅니다. 가장 빠른 것은 순수한 습도 균형입니다. 꽃은 바깥쪽에서 안쪽으로 건조되며, 중심부는 표면보다 더 오래 습합니다. 닫힌 용기에서 이 기울기는 채운 후 몇 시간 내에 균형을 이루므로, 새싹들이 아침에 전날 저녁보다 다시 부드러워 느껴집니다.
두 번째 과정은 식물 자체의 색소 및 잔여 당의 분해입니다. 엽록소 분해는 모든 꽃에 이미 존재하는 효소 체인이 담당합니다. 먼저 마그네슘-디킬레이제가 엽록소에서 중앙 마그네슘 이온을 방출하면 프레오피틴이 생성됩니다. 프레오피틴아제는 그 다음 지용성 꼬리를 분할하고, 중간 산물의 이름은 프레오포르비드입니다. 프레오포르비드-a-옥시게나제가 색소 고리를 열 때만 녹색이 최종적으로 사라집니다. 정확히 이 단계가 오래 숙성된 꽃이 더 부드러운 맛을 내고 자신의 다양한 색상을 더 명확하게 보여주는 이유입니다.
세 번째 과정이 가장 느립니다. 카나비노이드산은 실온에서 점차적으로 이산화탄소를 방출하고, 동시에 향료 물질의 비율이 변합니다. 둘 다 주 단위가 아닌 월 단위로 소요됩니다. 이 과정에서 주요 역할을 하는 향료 물질에 따라 최종적으로 품종이 어떻게 냄새 나는지가 결정됩니다.
수활성도: 과정 뒤의 측정값
누군가 큐어링을 통제하고 싶다면 느낌 대신 숫자가 필요합니다. 전문 분야는 잔여 수분 함량이 아닌 수활성도(aw)를 사용합니다. 이것은 재료에 얼마나 많은 물이 들어있는지가 아니라 화학적 및 미생물학적으로 얼마나 이용 가능한지 설명합니다. 실제로, 이 값은 닫힌 병 위의 꽃 위에 설정되는 상대 습도에 해당합니다. 용기의 습도계는 실험실 측정 장비 없이도 유용한 근사치를 제공합니다.
건조된 대마 꽃의 경우 고유한 사양이 있습니다. ASTM D8197 표준은 0.55~0.65 aw의 목표 범위를 설정하며, 이는 헤드스페이스의 55~65% 상대 습도에 해당합니다. 상한선은 안전 한계입니다. 0.65 aw 이상에서 곰팡이와 효모는 성장하기 위해 충분한 이용 가능한 물을 찾습니다. 하한선은 품질 한계입니다. 0.55 aw 이하에서 효소 숙성이 거의 멈추고, 트리콤이 보호하는 수층을 잃고, 휘발성 테르펜이 더 빨리 증발합니다.
이것은 또한 많은 설명서에 있는 명백한 모순을 해결합니다. 0.55~0.65 aw 사이의 범위에서 미생물은 거의 현저하게 성장하지 않습니다. 이 영역에서 계속 작용하는 것은 식물 자신의 효소들입니다. 따라서 큐어링은 당신이 촉진하는 과정이 아니라 좁은 창에서 유지하는 과정입니다. 값을 알면, 매일 육안 검사가 여전히 필요하지만 너무 습한지 너무 건조한지 알 수 있습니다.
| 단계 | 시간 기간 | 병 내 목표값 | 통풍 | 진행 상황을 알 수 있는 방법 |
|---|---|---|---|---|
| 병 이전 추가 건조 | 7~14일 | 여전히 0.65 aw 이상 | 해당 없음, 꽃은 자유롭게 매달려 있음 | 얇은 줄기는 구부러질 때만 구부러지지 않고 부러집니다 |
| 병에 첫 주 | 1~7일 | 0.62~0.65 aw | 하루에 한두 번 최소 1시간씩 | 새싹들이 아침에 전날 저녁보다 다시 부드러워 느껴집니다 |
| 2주차 및 3주차 | 8~21일 | 0.58~0.62 aw | 하루 걸러 몇 분간 | 건초 같은 잔디 냄새가 실제 품종의 향에 자리를 양보합니다 |
| 4주차부터 | 22일부터 | 0.55~0.62 aw | 주 1회 검사용 | 연기가 목을 눈에 띄게 덜 자극합니다 |
| 장기 숙성 | 2~6개월 | 0.55~0.60 aw | 육안 검사 시에만 | 향이 더 둥글어지고 향신료 같은 향으로 이동합니다 |
누군가 매일 조정 없이 범위를 유지하고 싶다면 습도 조절제에 손을 댑니다. 이 작은 파우치들은 인쇄된 값이 설정될 때까지 물을 방출하거나 흡수합니다. 큐어링의 경우 62%가 표준 선택이며, 나중의 보관을 위해 많은 사람들이 58%를 선택합니다. 그들은 처음 며칠 동안의 통풍을 대체하지 않습니다. 왜냐하면 처음에는 진정한 습도가 병에서 나가야 하고 단순히 재분배되어서는 안 되기 때문입니다.
큐어링이 주로 향을 바꾸는 이유
테트라하이드로카나비놀산의 델타-9-THC로의 변환은 숙성 중에 실제로 진행되지만, 이것은 온도의 문제입니다. 운동학적 조사는 이를 1차 반응으로 설명합니다. 실온에서 반감기는 수백 일 범위이며, 어둠에서 보관하면 빛에서보다 깁니다. 따라서 20도 섭씨에서 3주 동안 산의 작은 부분만 변환됩니다.
이것이 바로 주방을 위한 별도의 작업 단계가 존재하는 이유입니다. 베이킹이나 오일을 위해 꽃을 사용하는 사람은 보관 시간에 기대기보다는 의도적으로 가열합니다. 그에 대한 온도와 시간은 우리의 대마 요리에서 탈카르복실화에 대한 기사에 있습니다. 흡연이나 베이포라이저 사용의 경우 열이 어차피 몇 초 안에 단계를 완료하므로 이 점이 중요하지 않습니다.
반대로 측정 가능하게 변하는 것은 향 프로필입니다. 건조 및 숙성에 대한 연구는 건조 후 1주일이 지나면 이미 신선한 꽃보다 약 1/3 적은 테르펜을 발견하고, 3개월 건조 및 큐어링 후 1/2 이상을 발견합니다. 손실은 물질 그룹에 다르게 영향을 미칩니다. 미르센과 리모넨 같은 가벼운 모노테르펜은 빠르게 휘발하고, 카리오필렌과 휴물렌 같은 더 무거운 세스퀴테르펜은 더 오래 남습니다. 남은 향에 대한 그들의 비율이 증가합니다. 이것이 잘 숙성된 대마가 신선하게 건조된 것보다 덜 신선하고 과일향이 나며 더 향신료향과 나무향이 나는 이유를 설명합니다.
병, 물, 또는 파우치: 3가지 방법 비교
보존 병에서의 큐어링은 비용이 들지 않고 언제든지 통제할 수 있기 때문에 표준입니다. 그 외에도 두 가지 대안이 확립되어 있으며, 다른 성능을 제공합니다. 워터 큐어링에서 꽃들은 여러 날 동안 매일 바뀐 물에 담깁니다. 수용성 성분은 말 그대로 씻겨 나가고, 결과는 매우 부드럽게 피워지지만 동시에 향의 큰 부분을 잃습니다. 절차가 상세히 어떻게 작동하고 누가 이익을 얻을 수 있는지는 우리의 공기 대신 물로 워터 큐어링하기에 대한 기사에 있습니다.
세 번째 변형은 다층 플라스틱 필름의 특수 파우치입니다. 이산화탄소는 빠져나가지만 산소와 습도는 대부분 유지됩니다. 통풍이 생략되고, 습도 범위가 저절로 설정됩니다. 소량의 경우 병보다 더 비싸지만, 더 큰 수확의 경우 많은 수작업을 절약합니다.
단어의 유래를 살펴볼 가치가 있습니다. 발효라는 용어는 담배 처리에서 나옵니다. 거기서 잎들은 큰 더미로 쌓여지며, 자신의 신진대사 열에 의해 온도가 주변 온도보다 상당히 상승합니다. 이 절차는 두 절차 모두 같은 목표를 추구하더라도 병에서의 시원한 통제된 숙성과 다른 과정입니다. 이 유사성에 대한 오래된 고찰은 우리의 발효에 대한 이론적 생각에서 찾을 수 있습니다.
큐어링 후 올바르게 보관
결국 숙성이 완료되고 큐어링에서 저장으로 전환됩니다. 전환은 유동적이며, 습도값이 2주 동안 더 이상 변하지 않고 향이 안정적으로 유지될 때 실제로 달성된 것으로 간주됩니다. 이 시점부터 자주 개방하는 것은 해로우므로 열 때마다 향료 물질이 병에서 나갑니다.
이제 중요한 3가지는 빛, 산소, 온도입니다. 빛은 카나비노이드를 분해하므로 어두운 병이나 닫힌 찬장이 가장 간단한 방법입니다. 시원한 보관은 모든 분해 반응을 느리게 하지만, 냉장고는 꺼낼 때 결로 형성으로 인해 좋은 아이디어가 아닙니다. 어떤 용기가 입증되었고 어떤 실수가 품질을 가장 빨리 비용이 들게 하는지는 우리의 품질 유지를 위한 올바른 보관에 대한 기사에 요약되어 있습니다.
건조 후 법이 계산하는 것
집에서 기르는 사람들의 경우 법적으로 결정적인 측정은 큐어링이 시작되는 지점 정확히에서 발생합니다. 소비 대마 법은 수량 한계를 명시적으로 건조된 재료에 연결합니다. § 3 절 1 KCanG에서는 성인이 최대 25그램의 대마를 소유할 수 있으며, 꽃, 꽃 근처 잎 또는 기타 식물 재료의 경우 명시적으로 건조 후의 무게를 기준으로 합니다. 절 2는 거주지 또는 일반 거주지에서 최대 50그램을 같은 참조 크기 이상으로 허용하고, 추가로 살아있는 식물 3개까지입니다.
이 반문은 많은 안내문에서 무시되지만, 실제로는 차이를 만드는 것입니다. 새로 자른 꽃은 대부분 물로 이루어져 있으며 건조 중 대부분의 무게를 잃습니다. 신선한 질량을 계량하는 사람은 법적 한계와 무관한 숫자에 도달합니다. 건조가 끝날 때만 실제로 계산되는 재료의 양이 결정됩니다. 그 다음의 큐어링은 거의 변하지 않으니, 이 시점에는 남은 수분만 몇 퍼센트 포인트 조정되기 때문입니다.
마찬가지로 과도한 수확물은 파괴되어야 한다는 주장을 자주 읽을 수 있습니다. 개인을 위한 명시적인 파괴 의무는 법에 포함되어 있지 않으며, 그것은 재배 협회를 위한 것입니다. 그러나 수량 한계에서 거주지에서 50그램을 초과하는 재료는 더 이상 허용된 소유로 덮이지 않습니다. 누군가 이 계산을 수확 전에 이미 하면 수확량을 다르게 계획합니다. 올바른 시간이 나왔을 때, 언제 대마를 수확해야 하는지 묻는 우리의 기사가 명확히 합니다.
대마 큐어링에 대한 자주 묻는 질문
대마를 얼마나 오래 발효해야 합니까?
꽃들은 미생물학적 과정이 완전히 끝나기 전에 최소 3주 동안 보존 병에 있어야 합니다. 훨씬 더 부드러운 향과 더 강한 효능을
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