Cannabis jest fascynującą rośliną. Fakt, że żeńska roślina produkuje bujne kwiaty bogate w THC, aby bronić się przed naturalnymi drapieżnikami i właśnie dlatego jest tak popularna wśród ludzi, to prawdziwy cud natury. Artykuł ten poświęcony jest tym kwiatom, a dokładniej prawidłowemu procesowi curing cannabis, podczas którego przez kilka tygodni, a nawet miesięcy, zachodzi kontrolowany proces fermentacji.
📑 Inhaltsverzeichnis
- Wyjaśnienie pojęć: Curing vs. Fermentacja
- Proces – Czym jest fermentacja?
- Przewodnik dla początkujących do fermentacji
- Co biochemicznie zachodzi podczas Curingu
- Aktywność wody: miara leżąca u podstaw procesu
- Dlaczego curing przede wszystkim zmienia aromat
- Słoik, woda lub worek: porównanie trzech procedur
- Po curingu prawidłowe przechowywanie
- Co prawo liczy po suszeniu
- Często zadawane pytania dotyczące Cannabis-Curingu
- 💬 Fragen? Frag den Hanf-Buddy!
Wyjaśnienie pojęć: Curing vs. Fermentacja
Ponieważ przemysł cannabinoidowy odniosł pierwotnie sukces w krajach anglojęzycznych, angielskie terminy rozpowszechniają się w języku niemieckim i zwłaszcza w użytku codziennym. Po angielsku proces fermentacji nazywa się „curing“, więc oba terminy są poprawne w użytkowaniu jako określenie procesu fermentacji i oznaczają to samo.
Proces – Czym jest fermentacja?
Fermentacja to kontrolowane przechowywanie cannabis z prawidłową wentylacją przez dłuższy okres. Można rozpocząć fermentację zaraz po wysuszeniu kwiatów i są wystarczająco suche do dalszego przetwarzania. Celem procesu jest uzyskanie pachnących i smakowych bujnych kwiatów, które pod wieloma względami przewyższają młode, niefermentowane odmiany, podobnie jak dojrzałe wino. Efekt ten powstaje dzięki fermentacji, czyli przekształceniu materii organicznej w kwasy, gaz lub alkohol.
Używa się go przy produkcji piwa i mleka, a także może zwiększyć potencję i smak cannabis. Fermentacja działa poprzez zamknięcie kwiatów w hermetycznym pojemniku, aby żaden tlen nie dotarł do nich. Bardzo ważne jest, aby kwiaty trafiły do słoików w sterylnym środowisku, a te były sterylne. Po pewnym czasie pozostałe substancje w kwiatach zaczynają rozkładać się i przekształcać przez mikroorganizmy, tworząc inne substancje.
Kwas THC wytwarzany w trichomach czerpie ogromne korzyści z tego procesu, ponieważ przekształcany jest w psychoaktywny Delta-9-THC, który jest taki popularne na całym świecie. Zwiększa to zatem potencję kwiatów po fermentacji. Kolejnym pozytywnym efektem fermentacji jest rozpuszczenie chlorofilu, którego nienawidzi wielu konsumentów cannabis, dzięki czemu kwiaty podczas palenia/parowania są znacznie łagodniejsze w smaku. Jednak procesy mikrobiologiczne zachodzące w kwiatach wymagają czasu, co najmniej 3 tygodni, zanim wszystkie substancje zostaną przekształcone i cannabis będzie gotowy do spożycia. Jest to dyscyplina główna wśród producentów cannabis, ponieważ wymaga cierpliwości, kontroli i precyzji do przetwarzania dużych (ale też małych) ilości cannabis w tym procesie.
Przewodnik dla początkujących do fermentacji
Teraz, gdy jasne jest, na czym polega fermentacja, pora zbadać praktyczną stronę. Ważne jest, jak już wspomniano powyżej, zapewnienie sterylnego środowiska oraz sterylnych pojemników. Dodatkowo należy pamiętać, że pojemniki nie powinny być przechowywane powyżej 22 stopni i wilgotność powinna być równomiernie rozłożona. Kolejnym ważnym kryterium jest regularne wietrzenie pojemników, najlepiej na godzinę, oraz codzienne sprawdzanie pod kątem pleśni.
Dla początkujących idealne są słoiki do konserwowania, które wcześniej warto zagotować, ponieważ są tanie i wytrzymałe. Kwiaty muszą teraz być umieszczone w słoikach, przy czym ważne jest, aby kwiaty miały wystarczająco dużo „miejsca do oddychania“, czyli wystarczająco dużo miejsca między kwiatami. Wewnątrz słoików wilgotność rozprowadza się równomiernie, co prowadzi do bardziej równomiernego, wolniejszego i lepszego wysychania bądów. Ponieważ wilgotność jest wszechobecna przez pierwsze dni, słoiki muszą być otwierane codziennie raz lub dwa razy przez co najmniej godzinę. W ten sposób nadmierna wilgotność może uciec, a nowy tlen trafia do kwiatów, co przyspiesza procesy. Jeśli słoiki nie będą odpowiednio wentylowane lub nie były całkowicie sterylne podczas napełniania, pleśń jest zaplanowana. Dlatego kontrola kwiatów kilka razy dziennie ma dużą wartość i nie powinna być zaniedbywana. Po około tygodniu lub gdy pojawią się pierwsze oznaki pleśni, słoiki powinny być wymienione, aby rośliny mogły pracować w sterylnym środowisku.
Po około trzech tygodniach wilgotność powinna zmniejszyć się na tyle, że kwiaty pracują bardzo powoli i tylko chlorofil, czyli zielonawy pigment liściowy, ucieka z kwiatów. Im dłużej fermentuje się kwiaty, tym łagodniejsze są w smaku i tym lepsze doświadczenie palenia, ale 3 tygodni wystarczy już, aby wyraźnie poprawić jakość kwiatu.
PORADA: Jeśli kwiaty wysychają zbyt mocno podczas fermentacji, można po prostu położyć plaster owocu w słoiku, który po kilku godzinach zostanie usunięty. W ten sposób można nawet uzyskać lekki aromat owocowy i nawodnić kwiaty.
Co biochemicznie zachodzi podczas Curingu
W słoiku jednocześnie zachodzą trzy procesy, które znacznie się od siebie różnią prędkością. Najszybszy to czysty bilans wilgotności. Kwiaty wysychają od zewnątrz do wewnątrz, rdzeń pozostaje dłużej wilgotny niż powierzchnia. W zamkniętym pojemniku ten gradient wyrównuje się w ciągu kilku godzin, dlatego pączki rano po napełnieniu czują się miękksze niż wieczorem wcześniej.
Drugim procesem jest rozkład pigmentów i cukrów resztkowych samej rośliny. Za rozkład chlorofilu odpowiada łańcuch enzymatyczny, który już istnieje w każdym kwiecie. Najpierw magnezo-dechelataza uwalnia centralny jon magnezu z chlorofilu, powstaje feofitin. Feofitynaza następnie odcina rozpuszczalny w tłuszczu ogon, pośredni produkt ma nazwę feoforbid. Dopiero gdy feoforbid-a-oksygenaza otwiera pierścień barwnika, zieleń ostatecznie znika. Dokładnie ten krok jest powodem, dla którego długo dojrzałe kwiaty smakują łagodniej i wyraźniej pokazują kolory odmian.
Trzecim procesem jest najwolniejszy. Kwasy kannabinoidowe uwalniają stopniowo dwutlenek węgla w temperaturze pokojowej, jednocześnie stosunek aromatów zmienia się. Oba procesy trwają miesiące zamiast tygodni. To, które aromatyczne substancje odgrywają główną rolę, decyduje ostatecznie o tym, jak pachnie odmiana.
Aktywność wody: miara leżąca u podstaw procesu
Kto chce kontrolować curing, potrzebuje liczby zamiast uczucia. Branża specjalistyczna nie używa do tego zawartości pozostałej wilgotności, ale aktywności wody, w skrócie aw. Nie opisuje ona, ile wody znajduje się w materiale, ale ile z niej jest chemicznie i mikrobiologicznie dostępna. Praktycznie wartość odpowiada względnej wilgotności powietrza, która się ustala w zamkniętym słoiku nad kwiatami. Higrometr w pojemniku dostarcza zatem przydatnego przybliżenia bez konieczności używania laboratoryjnego urządzenia pomiarowego.
Dla wysuszonych kwiatów cannabis istnieje do tego specyfikacja. Norma ASTM D8197 określa docelowy korytarz od 0,55 do 0,65 aw, co odpowiada 55 do 65 procentom względnej wilgotności powietrza w przestrzeni nagłówkowej. Górna granica jest granicą bezpieczeństwa. Powyżej 0,65 aw grzyby pleśniowe i drożdże znajdują wystarczająco dużo dostępnej wody, aby rosnąć. Dolna granica jest granicą jakości. Poniżej 0,55 aw dojrzewanie enzymatyczne praktycznie się zatrzymuje, trichomy tracą swoją ochronną osłonę wodną, a lotne terpeny szybciej parują.
W ten sposób rozwiązuje się również pozorną sprzeczność zawartą w wielu instrukcjach. W korytarzu między 0,55 a 0,65 aw mikroorganizmy nie rosną już znacząco. Tym, co dalej pracuje w tej strefie, są własne enzymy rośliny. Dlatego curing to nie proces, który się podpalić, ale taki, który trzyma się w wąskim oknie. Kto zna wartość, nadal potrzebuje codziennej kontroli wzroku, ale wie, czy działa zbyt wilgotnie czy zbyt sucho.
| Faza | Okres czasu | Wartość docelowa w słoiku | Wietrzenie | Jak poznać postęp |
|---|---|---|---|---|
| Dokończenie suszenia przed słoikiem | 7 do 14 dni | nadal powyżej 0,65 aw | nie dotyczy, kwiaty wiszą swobodnie | Cienkie łodygi pękają podczas zginania zamiast się tylko zginać |
| Pierwszy tydzień w słoiku | Dzień 1 do 7 | 0,62 do 0,65 aw | raz lub dwa razy dziennie przez co najmniej godzinę | Pączki czują się miękksze rano niż wieczorem poprzedniego dnia |
| Drugi i trzeci tydzień | Dzień 8 do 21 | 0,58 do 0,62 aw | co drugi dzień na kilka minut | Siennisty zapach trawy ustępuje prawdziwemu aromatowi odmiany |
| Od czwartego tygodnia | od dnia 22 | 0,55 do 0,62 aw | raz w tygodniu do kontroli | Dym znacznie mniej draży gardło |
| Dojrzewanie długoterminowe | 2 do 6 miesięcy | 0,55 do 0,60 aw | tylko przy kontroli wzroku | Aromat staje się pełniejszy i przesunięty w kierunku przyprawy |
Kto chce utrzymać korytarz bez codziennego dostrajania, sięga po regulatory wilgotności. Te małe woreczki oddają lub pobierają wodę, aż do osiągnięcia wydrukowanej wartości. Do curingu 62 procent to normalny wybór, do późniejszego przechowywania wiele osób wybiera 58 procent. Nie zastępują one wietrzenia w pierwszych dniach, ponieważ na początku rzeczywista wilgotność musi wyjść ze słoika, a nie tylko być redystrybuowana.
Dlaczego curing przede wszystkim zmienia aromat
Konwersja tetrahydrokannabinolu kwasu w Delta-9-THC rzeczywiście przebiega podczas dojrzewania, ale jest to kwestia temperatury. Badania kinetyczne opisują ją jako reakcję pierwszego rzędu. W temperaturze pokojowej okres półtrwania wynosi kilkaset dni, przechowywany w ciemności dłużej niż w świetle. W ciągu trzech tygodni w 20 stopniach Celsjusza tylko mała część kwasu zmienia się.
Dokładnie dlatego na kuchnię istnieje osobny krok pracy. Kto używa kwiatów do wypieków lub olejów, celowo je ogrzewa zamiast polegać na czasie przechowywania. Temperatury i czasy dla tego znajdują się w naszym artykule na temat dekaroksylacji podczas gotowania z cannabis. Dla użytku do palenia lub parowania punkt nie ma znaczenia, ponieważ ciepło i tak wykonuje ten krok w kilka sekund.
Zmienia się jednak miernie profil aromatyczny. Badania nad suszeniem i dojrzewaniem wykazują po tygodniu suszenia już około jedną trzecią mniej terpenów niż w świeżym kwiecie, po trzech miesiącach suszenia i curingu ponad połowę. Strata dotyka grupy substancji inaczej. Lekkie monoterpeny takie jak mircen i limonen szybko ulatniają się, cięższe sesquiterpeny takie jak kariofilen i humulen utrzymują się dłużej. Ich udział w pozostałym aromacie wzrasta. To wyjaśnia, dlaczego dobrze dojrzałe cannabis pachnie mniej świeżo-owocowo, a bardziej przyprawiście i drewnisto niż świeżo wysuszone.
Słoik, woda lub worek: porównanie trzech procedur
Curing w słoiku do konserwowania jest standardem, ponieważ nic nie kosztuje i może być kontrolowany w każdej chwili. Obok niego ustanowiły się dwie alternatywy, które oferują coś innego. Przy Water Curing kwiaty są umieszczane w codziennie wymienianej wodzie przez kilka dni. Składniki rozpuszczalne w wodzie są dosłownie wypłukiwane, wynik pali się bardzo łagodnie i jednocześnie traci dużą część swojego aromatu. Jak procedura działa w szczegółach i dla kogo się opłaca, znajduje się w naszym artykule na temat Water Curingu z wodą zamiast powietrza.
Trzecią wariantę stanowią specjalne woreczki z wielowarstwowych folii plastikowych. Pozwalają dwutlenkowi węgla uciekać, ale w dużej mierze zatrzymują tlen i wilgotność. Wietrzenie jest zbędne, wilgotny korytarz ustala się sam. Dla małych ilości jest to droższe niż słoik, dla większych zbiorów oszczędza dużo pracy ręcznej.
Warto przyjrzeć się pochodzeniu słowa w tym miejscu. Termin fermentacja pochodzi z przetwórstwa tytoniu. Tam liście są układane w duże stosy, w których temperatura ze względu na własne ciepło metaboliczne znacznie wzrasta ponad temperaturę otoczenia. Ta procedura to inny proces niż chłodne, kontrolowane dojrzewanie w słoiku, chociaż oba mają taki sam cel. Starsze spojrzenie na tę parallelę znajduje się w naszych teoretycznych rozważaniach na temat fermentacji.
Po curingu prawidłowe przechowywanie
W pewnym momencie dojrzewanie się kończy i curing zmienia się w przechowywanie. Przejście jest płynne, praktycznie uważa się go za osiągnięty, gdy wartość wilgotności nie zmienia się przez dwa tygodnie i aromat pozostaje stabilny. Od tego momentu częste otwieranie bardziej szkodzi niż pomaga, ponieważ każda wymiana powietrza niesie substancje aromatyczne z słoika.
Trzy wielkości, które liczą się teraz, to światło, tlen i temperatura. Światło rozkłada kannabinuidy, dlatego ciemne szkło lub zamknięta szafka to najprostszy środek. Chłodne przechowywanie spowalnia wszystkie reakcje rozpadu, ale lodówka nie jest dobrym pomysłem ze względu na tworzenie się kondensatu podczas wyjmowania. Które pojemniki sprawdzają się dobrze i które błędy najszybciej kosztują jakość, podsumowano w naszym artykule dotyczącym prawidłowego przechowywania w celu utrzymania jakości.
Co prawo liczy po suszeniu
Dla homegrowerów prawnie decydujący pomiar następuje dokładnie w progu, w którym rozpoczyna się curing. Ustawa o cannabisie do spożytku wiąże swoje limity ilościowe wyraźnie z wysuszonym materiałem. W § 3 ust. 1 KCanG posiadanie do 25 gramów cannabis jest dozwolone, mianowicie dla kwiatów, liści blisko kwiatów lub innego materiału roślinnego wyraźnie w odniesieniu do wagi po wysuszeniu. Ustęp 2 zezwala na miejscu zamieszkania lub zwykłego pobytu do 50 gramów zgodnie z tym samym punktem odniesienia, plus do trzech żywych roślin.
Ten przypadek jest pomijany w wielu tekstach poradników, chociaż praktycznie stanowi różnicę. Świeżo cięte kwiaty składają się w dużej mierze z wody i tracą większość wagi podczas suszenia. Kto waży świeżą masę, dochodzi zatem do liczby, która nie ma nic wspólnego z prawnym limitem. Dopiero na koniec suszenia wiadomo, ile materiału faktycznie się liczy. Następujący po tym curing zmienia to ledwie, ponieważ w tym momencie tylko kilka punktów procentowych pozostałej wilgotności jest wyrównywane.
Równie często czytana jest roszczenie, że nadmierny plon musi być zniszczony. Prawo nie zawiera wyraźnego obowiązku zniszczenia dla osób prywatnych, znajduje się tam dla stowarzyszeń uprawy. Z limitu ilościowego wynika jednak, że materiał powyżej 50 gramów na miejscu zamieszkania nie jest już pokryty dozwolonym posiadaniem. Kto robi ten rachunek przed zbiorami, planuje wielkość zbiorów inaczej. Kiedy nadejdzie właściwy czas, wyjaśnia nasz artykuł na temat pytania, kiedy zbierać konopie.
Często zadawane pytania dotyczące Cannabis-Curingu
Jak długo trzeba fermentować cannabis?
Kwiaty powinny spędzić w słoikach do konserwowania co najmniej trzy tygodnie, zanim procesy mikrobiologiczne zostaną całkowicie ukończone. Kto chce znacznie łagodniejszego aromatu i silniejszej potencji, może wydłużyć fermentację do dwóch do sześciu miesięcy, porównywalnie z dojrzewaniem dobrego wina.
Przy jakiej temperaturze przebiegaje optymalnie curing cannabis?
Pojemniki powinny być przechowywane stale poniżej 22 °C. Wyższe temperatury sprzyjają powstawaniu pleśni i przyspieszają rozkład cennych terpenów. Idealny jest ciemny, chłodny pokój o równomiernej temperaturze, wahania powinny być unikane.
Jaka jest różnica między curingiem a fermentacją?
Oba terminy oznaczają ten sam proces: kontrolowane przechowywanie wysuszonych kwiatów cannabis w hermetycznych słoikach. „Curing“ to angielska nazwa, która zadomowiła się w języku niemieckim od międzynarodowej sceny cannabis. „Fermentacja“ to niemiecki termin specjalistyczny dla tego samego mikrobiologicznego procesu dojrzewania.
Jak zapobiegać pleśni podczas curingu?
Słoiki muszą być wcześniej sterylnie zagotowane, kwiaty nie mogą być zbyt wilgotne podczas umieszczania i pojemniki należy otwierać w pierwszych dniach codziennie raz lub dwa razy przez co najmniej godzinę. W ten sposób nadmierna wilgotność ucieka i świeży tlen dociera do kwiatów. Codziennego sprawdzenia wzrokiem jest obowiązkowe.
Jak długo cannabis musi wysychać przed curingiem?
Przed właściwym curingiem kwiaty powinny wysychać na powietrzu przez około 7 do 14 dni, aż cienkie łodygi przy zginaniu lekko pękają zamiast się tylko zginać. Dopiero wtedy trafiają do słoików do konserwowania. Jak szybko ten punkt zostaje osiągnięty, zależy w dużej mierze od odmiany – szybko kwitnące genetyki Autoflower, takie jak nagrodzony Voyager F1, często przynoszą szczególnie zwarte pączki, które wymagają nieco dłuższego dokończenia suszenia.
Czym jest Water Curing i kiedy się to opłaca?
Przy Water Curingu kwiaty są przez kilka dni umieszczane w codziennie wymienianej wodzie, aby wypłukać rozpuszczalne w wodzie substancje, takie jak chlorofil. Wynik pali się bardzo łagodnie, ale kosztuje aromat i wygląd. Kto ceni bezkompromisową jakość kwiatów i pełny profil terpenów, zostaje przy klasycznym, powolnym curingu w słoiku – znacznie lepiej zachowuje substancje aromatyczne.
Jaka wilgotność powinna panować w słoiku curingu?
Higrometr w słoiku powinien wskazywać od 55 do 65 procent względnej wilgotności powietrza. Ten korytarz odpowiada aktywności wody od 0,55 do 0,65 aw, którą specyfikacja ASTM D8197 określa dla wysuszonych kwiatów cannabis. Powyżej tego pleśń staje się prawdopodobna, poniżej tego dojrzewanie enzymatyczne praktycznie się zatrzymuje, a terpeny szybciej parują.
Skąd wiadomo, że curing jest zakończony?
Najlepszym wskaźnikiem jest stabilna wartość wilgotności. Jeśli wskazanie w słoiku nie zmienia się przez dwa tygodnie i aromat pozostaje taki sam, dojrzewanie jest zasadniczo ukończone. Drugim wskaźnikiem jest sam zapach. Dopóki kwiaty jeszcze pachną sienną lub świeżo zielone, trwa rozkład chlorofilu.
Czy cannabis staje się silniejszy dzięki fermentacji?
Konwersja postaci kwasowej w Delta-9-THC przebiega w temperaturze pokojowej, ale bardzo powoli. Pomiary kinetyczne opisują okresy półtrwania w zakresie kilkuset dni. W ciągu trzech tygodni w słoiku zawartość substancji czynnej zmienia się zatem tylko nieznacznie. Znacznie bardziej zauważalne jest to, że dym staje się łagodniejszy i wyłania się właściwy aromat odmiany.
Dlaczego świeżo wysuszone cannabis pachnie sieną?
Zapach pochodzi od chlorofilu i produktów rozpadu komórek liściowych, które po cięciu pozostają w kwiecie. Dopiero łańcuch enzymatyczny samej rośliny rozkłada barwnik przez kilka faz pośrednich. Dopóki ten proces trwa, zapach trawiasty przysłania rzeczywisty aromat odmiany.
Ile cannabis można przechowywać w domu po zbiorach?
Ustawa o cannabisie do spożytku zezwala dorosłym w miejscu zamieszkania do 50 gramów, poza tym do 25 gramów. Oba limity odnoszą się zgodnie z § 3 KCanG wyraźnie do wagi po wysuszeniu. Masa świeża bezpośr
Branchen-Update
News, Analysen und Reportagen — mehrmals im Monat direkt in dein Postfach.
Folge uns
