カンナビスは魅力的な植物です。雌株がTHC豊富な花を生成して天然の捕食者から身を守り、その同じ理由で人間に非常に人気があるという事実は、自然界の真の奇跡です。この記事はまさにこれらの花について、より具体的には大麻の適切なキュアリング方法について扱っています。数週間から数ヶ月にわたって制御された発酵プロセスが行われます。
📑 Inhaltsverzeichnis
用語説明：キュアリング対発酵
カンナビス産業は主に英語圏の国々で成功しているため、他の多くの場合と同様に、英語が独語および特に日常使用に引き継がれています。英語では発酵のプロセスを「curing」と呼ぶため、これらの用語は発酵プロセスの指定として使用する際に両方とも正確であり、同じものを指します。
プロセス – 発酵とは何か
発酵とは、適切な通気を備えた長期間にわたるカンナビスの制御された保管を指します。花が乾燥し、さらに処理するのに十分な乾燥状態になったら、発酵を開始できます。このプロセスの目的は、熟成したワインと同様に、若く発酵していない兄弟花をはるかに上回る、強い香りと風味の豊かな花を取得することです。この効果は発酵のおかげで発生します。つまり、有機物の酸、ガス、またはアルコールへの変換です。
ビール製造に使用され、牛乳製造にも使用され、大麻をより強力で風味豊かにすることができます。発酵は気密容器内に花を閉じ込めることによって機能し、酸素がそれらに到達しないようにします。花が雑菌のない環境でガラス瓶に入ることが非常に重要であり、これらは無菌であるべきです。しばらくしてから、花に残っている物質が微生物によって分解および変換され始め、別の物質になります。
トリコーム内で形成されるTHC酸は、このプロセスから非常に恩恵を受けます。なぜなら、それが世界中で人気のある精神活性デルタ-9-THCに変換されるからです。したがって、発酵させると花の効力が増加します。発酵のもう1つの肯定的な効果は、多くの大麻消費者に嫌われているクロロフィルが分解され、それにより花を吸う/気化させるときに本質的に風味がより穏やかになることです。ただし、花内で発生するこれらの微生物学的プロセスは時間がかかり、すべての物質が変換され、大麻が消費可能になるまでに少なくとも3週間が必要です。これは大麻生産者の中でも最高難度の分野です。大量の（また小量の）大麻にこのプロセスを適用するには、忍耐力、制御、精密さが必要だからです。
発酵の初心者ガイド
発酵が何であるかが明確になったので、実用的な側面を照らす時が来ました。上述のように、雑菌のない/無菌環境と雑菌のない容器を提供することが重要です。さらに、容器が22度を超えて保管されず、湿度が均等に分布していることに注意する必要があります。もう1つの重要な基準は、容器を定期的に通気する必要があることです。最高1時間、および毎日カビをチェックする必要があります。
初心者には、事前に煮沸されたメイソンジャーが適しています。これらは安価で耐久性があるためです。花を今、瓶に入れる必要があり、花に十分な「呼吸するスペース」があることが重要です。つまり、花の間に十分なスペースがあります。瓶内で湿度が均等に分布するようになり、これにより花がより均等に、より遅く、したがってより良く乾燥することになります。湿度は最初の数日間は普遍的であるため、瓶は毎日1回または2回、少なくとも1時間開ける必要があります。したがって、余分な湿度が逃げることができ、新鮮な酸素が花に到達し、プロセスをさらに促進します。瓶が十分に通気されていないか、充填時に完全に雑菌のない状態ではなかった場合、カビは確実です。したがって、毎日何度も花をチェックすることは非常に価値があり、見落とされるべきではありません。約1週間後、またはカビの最初の兆候が現れたら、瓶を交換して、植物が無菌環境で作業を続けることができるようにする必要があります。
約3週間後、湿度はかなり逃げているはずであり、花はゆっくり作業を続けており、クロロフィル、つまり葉の緑が花から逃げているだけです。花を発酵させる時間が長いほど、風味はより穏やかになり、喫煙体験が向上しますが、3週間で花の品質を確実に向上させるのに十分です。
ヒント：発酵中に花が乾きすぎる場合は、果物のスライスを瓶に入れて、数時間後に取り出すことができます。これにより、わずかなフルーティーなアロマを実現することができ、花に湿度が戻ります。
キュアリング中に生化学的に起こることは何か
ガラス瓶内では、スピードが大きく異なる3つのプロセスが同時に実行されます。最も高速なのは純粋な水分バランスです。花は外側から内側に乾燥し、コアは表面より長く湿った状態になります。密閉容器内では、このグラデーションは数時間以内に平衡になり、その理由は、バッズは充填翌日の朝に前夜より柔らかく感じます。
2番目のプロセスは、植物自体による色素と残留糖の分解です。クロロフィル分解は各花にすでに存在する酵素チェーンの責任です。まず、マグネシウム脱キレーターがクロロフィルから中心的なマグネシウムイオンを取り除き、フェオフィチンが形成されます。その後、フェオフィチナーゼが脂溶性テールを切断し、中間生成物はフェオフォルビドと呼ばれます。フェオフォルビド-a-オキシゲナーゼが色素リングを開くと、緑色が最終的に消えます。この段階はまさに、長い間熟成した花がより穏やかな味わいを持ち、その品種の色がより明確に見える理由です。
3番目のプロセスは最も遅いものです。カンナビノイド酸は室温で徐々に二酸化炭素を放出し、同時に香料物質の比率が変わります。どちらも数週間ではなく数ヶ月かかります。どの香料物質がメインの役割を果たすかが、最終的にその品種の香りを決定します。
水活性：プロセスの背後にある測定値
キュアリングを制御したい場合は、感覚ではなく数字が必要です。専門業界では、残留水分含有量ではなく、水活性（略記aw）を使用します。材料内に水が多いかではなく、化学的および微生物学的に利用可能な水が多いかを説明します。実際には、値は相対湿度に相当し、密閉ガラス瓶の花の上に設定されます。したがって、容器内のハイグロメーターは、実験室測定装置を必要とせずに、便利な近似を提供します。
乾燥した大麻花には独自の仕様があります。ASTM D8197標準は、0.55～0.65 aw、つまり55～65パーセント相対湿度のヘッドスペース領域を規定しています。上限は安全制限です。0.65awを超える場合、カビとイーストは成長するのに十分な利用可能な水を見つけます。下限は品質制限です。0.55 aw未満では、酵素的成熟は本質的に停止し、トリコームは保護的な水外層を失い、揮発性テルペンはより速く蒸発します。
これは、多くのガイドに含まれている明らかな矛盾も解決します。0.55～0.65awの間の領域では、微生物はもはやかなり成長しません。このゾーンで引き続き機能するのは、植物自体の酵素です。したがって、キュアリングは、あなたが火をつけるプロセスではなく、狭いウィンドウに保つプロセスです。値がわかれば、毎日の目視検査は依然として必要ですが、湿度が高すぎるか低すぎるかを知ることができます。
| フェーズ | 期間 | ガラス内のターゲット値 | 通気 | 進捗状況の確認方法 |
|---|---|---|---|---|
| ガラスの前の乾燥後 | 7～14日 | 0.65 awをまだ超えている | 排除、花は自由に吊り下げられています | 細い茎は曲がるだけでなく、曲げるときにひび割れます |
| ガラスの最初の週 | 1～7日 | 0.62～0.65 aw | 1日2回、少なくとも1時間 | バッズは朝に前夜よりも柔らかく感じます |
| 2週目と3週目 | 8～21日 | 0.58～0.62 aw | 2日ごとに数分 | 干草のような草の香りは実際の品種の香りに道を譲ります |
| 4週目から | 22日から | 0.55～0.62 aw | 制御のため週1回 | 煙は喉をかなり少なく刺激します |
| 長期熟成 | 2～6ヶ月 | 0.55～0.60 aw | 目視検査時のみ | 香りはより丸くなり、スパイシーにシフトします |
毎日の調整なしに領域を維持したい人は、湿度レギュレーターを使用します。これらの小さなバッグは、印刷された値に達するまで水を放出または吸収します。キュアリングには62パーセントが通常の選択であり、その後の保管のために多くは58パーセントを選択します。最初の数日間のエアリングに代わるものではありません。その時点では、本当の湿度がガラスから出る必要があり、単に再分配されるだけではないためです。
キュアリングが主にアロマを変える理由
テトラヒドロカンナビノール酸からデルタ-9-THCへの変換は確かに成熟中に起こりますが、それは温度の問題です。キネティック研究は、それを一次反応として説明します。室温では、半減期は数百日の範囲であり、暗所での保管は光の中よりも長くなります。3週間で20度セルシウスでは、酸のほんの一部だけが変換されます。
その理由が、キッチン用に独立したステップが存在する理由です。焙焼や油に花を使用する人は、保管時間に頼る代わりに、意図的に加熱します。これらの温度と時間は、大麻との料理脱炭酸化に関するわたしたちの記事に載っています。喫煙または気化器の使用には、熱が数秒のうちにステップを完了するため、ポイントは関係ありません。
対照的に、アロマプロファイルは測定可能に変わります。乾燥と熟成に関する研究では、1週間の乾燥後にすでに新鮮な花よりも約3分の1少ないテルペン、3ヶ月の乾燥とキュアリング後に半分以上少ないテルペンが見つかります。損失は物質グループに異なる影響を与えます。ミルセンとリモネンのような軽いモノテルペンは急速に蒸発し、カリオフィレンとフムレンのようなより重いセスキテルペンはより長く保持されます。残るアロマ内の比率は実際に上昇します。これは、よく熟成した大麻が新鮮に乾燥したものよりも新鮮で果実味が少なく、スパイシーで木質的に見える理由を説明しています。
ガラス、水、またはバッグ：3つの方法の比較
メイソンジャーでのキュアリングは、何もコストがかからず、いつでも制御できるため、標準です。それに加えて、2つの代替案が確立されており、異なることを達成します。ウォーターキュアリングでは、花は毎日変更された水に数日間置かれます。水溶性成分は文字通り洗い流され、結果は非常に穏やかに吸ったり、アロマの大部分を失ったりします。プロセスが実際にどのように機能するかについてのより詳細な情報とそれが誰に値するかは、わたしたちの空気の代わりに水を使用してウォーターキュアリングする記事に記載されています。
3番目のバリアントは、多層プラスチックフィルムの特殊なバッグです。これらは二酸化炭素を逃すことはできますが、酸素と湿度をかなり保持しています。したがって、エアリングは不要であり、湿度領域は自動的に設定されます。少量の場合、これはガラスよりも高価ですが、より大きな収穫では多くの手作業を節約できます。
この時点でこの単語の起源を見る価値があります。発酵という用語はタバコ加工に由来します。そこでは、葉が大きなヒープに積み重ねられ、独自の代謝熱によってヒープ内の温度が周囲温度をはるかに上回ります。このプロセスは、ガラス内の冷たく制御された成熟とは異なるプロセスですが、どちらも同じ目標に向かっています。この平行線の古い考慮は、発酵に関する理論的な考えに記載されています。
キュアリング後の適切な保管
いつか熟成が完了し、キュアリングが保管になります。移行はスムーズで、湿度値が2週間以上変わらず、アロマが安定したままの場合、実際には達成されたと言えます。この時点から、頻繁に開くと、それより多くの害が生じます。各エアチェンジがアロマ物質をガラスから運び去るためです。
現在重要になる3つの量は、光、酸素、温度です。光はカンナビノイドを分解するため、暗いガラスまたは閉じた戸棚が最も簡単な対策です。冷たい保管はすべての分解反応を遅くしますが、冷蔵庫は引き出すときに凝縮水が形成されるため、良い考えではありません。どの容器が効果的であり、どのエラーが品質を最も速く失うかは、品質保持のための適切な保管に関するわたしたちの記事に要約されています。
乾燥後の法律が何を数えるか
ホームグロワーの場合、法的に決定的な測定は、キュアリングが開始される時点で正確に行われます。大麻消費法は、その数量制限を明示的に乾燥物質に関連付けています。§3条第1項KCanGでは、最大25グラムのカンナビス所有が許可されており、明示的に乾燥後の重量に関連して、花、花に近い葉、または他の植物材料に対してです。第2項は、住居または通常の滞在場所で、同じ参照基準に従って、最大50グラムの使用を許可し、最大3つの生きている植物を許可します。
この半文は多くのガイドテキストで見落とされていますが、実際には違いを生じさせます。新鮮に切った花のほとんどは水で構成されており、乾燥中に大部分の重量を失います。新鮮な質量を計量する人は、法的制限に何の関係もない数字に到達します。乾燥の終了時にのみ、実際に数える材料の量が明確になります。その後のキュアリングはこれをほとんど変更しません。なぜなら、この時点で、わずかなパーセントの残留湿度のみが調整されるためです。
同様に頻繁に読まれるのは、余剰収穫物を破壊する必要があるという主張です。法律は私人のための明示的な破壊義務を含んでおらず、栽培協会のためそこに立っています。数量制限から、住居で50グラムを超える材料は、許可された所有によってカバーされなくなります。誰がこれを収穫前に計算するなら、彼らは異なった収穫量を計画します。適切な時期がいつ来るかは、麻をいつ収穫するべきかについての質問に関するわたしたちの記事で明確にされます。
大麻キュアリングに関するよくある質問
大麻をどのくらい発酵させる必要がありますか？
微生物学的プロセスが完全に完了する前に、少なくとも3週間、花は瓶詰めガラスに入っている必要があります。より穏やかなアロマとより強力な効果を望む人は、発酵を2～6ヶ月まで延長でき、良いワインの熟成に匹敵します。
大麻キュアリングはどの温度で最適に実行されますか？
容器は、常に22℃未満で保管する必要があります。高い温度はカビの形成を促進し、貴重なテルペンの分解を加速します。理想的には、均一な温度を持つ暗く涼しい部屋であり、変動はできるだけ避けるべきです。
キュアリングと発酵の違いは何ですか？
両方の用語は同じプロセスを意味します。つまり、密閉ガラス瓶で乾燥した大麻花を制御された保管します。「キュアリング」は英語の用語であり、国際的な大麻シーンからドイツ語の会話に確立されています。「発酵」は、同じ微生物学的熟成プロセスに対するドイツ語の専門用語です。
キュアリング中にカビを防ぐにはどうすればよいですか？
瓶は事前に無菌に煮沸する必要があり、花を過度に湿った状態で置かないようにする必要があり、容器は最初の数日間は毎日1～2回、少なくとも1時間開く必要があります。これにより、余分な湿度が逃げ、新鮮な酸素が花に到達します。毎日の目視検査は必須です。
キュアリング前に大麻はどのくらい乾燥する必要がありますか？
実際のキュアリングの前に、花は空気中で約7～14日間乾燥する必要があり、細い茎が曲がるだけでなく、曲げるときにわずかにひび割れるまで続きます。その後、瓶詰めガラスに入ります。この時点に到達する速度は、品種に大きく異なります。受賞したVoyager F1のような高速開花オートフラワー遺伝学は、しばしば追加の乾燥が必要なコンパクトなバッズをもたらします。
ウォーターキュアリングとは何か、そしていつそれは価値があるか？
ウォーターキュアリングでは、花を数日間毎日交換された水に入れて、クロロフィルのような水溶性物質をすすぎます。結果は非常に穏やかに吸ったり、香りと外観を失ったりします。妥協のない花の品質と完全なテルペンプロファイルに価値を置く人は、古典的で遅いガラスでのキュアリングにとどまります。より多くの香料物質を保持します。
キュアリングガラスにはどの程度の湿度が必要ですか？
ガラスのハイグロメーターは55～65パーセント相対湿度を示すべきです。この領域は、ASTM D8197仕様が乾燥した大麻花について規定する0.55～0.65 awの水活性に相当します。その上ではカビが可能性が高く、その下では酵素的成熟が止まり、テルペンはより速く蒸発します。
キュアリングが完了したことを知るにはどうすればよいですか？
最良の指標は安定した湿度値です。ガラスの読み取りが2週間以上変わらず、アロマが同じままの場合、本質的に成熟は
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