La cannabis è una pianta affascinante. Il fatto che la pianta femminile produca fiori ricchi di THC per proteggersi dai predatori naturali e per questo motivo sia così popolare tra le persone è un vero miracolo della natura. Questo articolo riguarda esattamente questi fiori, più precisamente il modo corretto di curare la cannabis, in cui avviene un processo di fermentazione controllato nel corso di diverse settimane o addirittura mesi.
📑 Inhaltsverzeichnis
- Chiarimento dei termini: Curing vs. Fermentazione
- Il processo – Che cos’è la fermentazione?
- Una guida per principianti alla fermentazione
- Cosa accade biochimicamente durante il Curing
- Attività dell’acqua: il valore misurato dietro il processo
- Perché il curing cambia principalmente l’aroma
- Barattolo, acqua o sacchetto: tre metodi a confronto
- Corretta conservazione dopo il curing
- Cosa conta la legge dopo l’essiccazione
- Domande frequenti sul Cannabis-Curing
- 💬 Fragen? Frag den Hanf-Buddy!
Chiarimento dei termini: Curing vs. Fermentazione
Poiché l’industria della cannabis ha avuto successo principalmente nei paesi anglofoni, come spesso accade, si verifica una penetrazione dell’inglese nella lingua tedesca e soprattutto nell’uso quotidiano. In inglese il processo di fermentazione si chiama „curing“, quindi questi termini sono entrambi corretti quando usati per designare il processo di fermentazione e indicano la stessa cosa.
Il processo – Che cos’è la fermentazione?
Per fermentazione si intende l’immagazzinamento controllato della cannabis con corretta aerazione per un periodo di tempo prolungato. È possibile iniziare la fermentazione non appena i fiori sono stati essiccati e quindi abbastanza secchi per l’ulteriore lavorazione. L’obiettivo del processo è ottenere fiori molto profumati e intensi al gusto che, come il vino invecchiato, sono ben superiori alle loro sorelle giovani e non fermentate. Questo effetto si crea grazie alla fermentazione, cioè alla conversione della materia organica in acido, gas o alcol.
Viene utilizzato nella produzione della birra e anche nella produzione di latticini e può anche aumentare la potenza e il gusto della cannabis. La fermentazione funziona chiudendo i fiori in un recipiente a tenuta d’aria, in modo che l’ossigeno non vi possa accedere. È molto importante che i fiori entrino nei barattoli in un ambiente sterile e privo di germi. Dopo un po‘ di tempo, i materiali rimasti nei fiori iniziano ad essere scomposti e trasformati da microrganismi, in modo che diventino altre sostanze.
L’acido THC, che si forma nei tricomi, traggono enorme beneficio da questo processo, perché si trasforma in delta-9-THC psicoattivo, che è così popolare in tutto il mondo. Aumenta quindi la potenza dei fiori quando li si fermentano. Un altro effetto positivo della fermentazione è che la clorofilla, tanto odiata da molti consumatori di cannabis, si dissolve e i fiori risultano molto più miti al gusto quando fumati/vaporizzati. Tuttavia, questi processi microbiologici che avvengono nei fiori richiedono del tempo, almeno 3 settimane, prima che convertano tutte le sostanze e la cannabis diventi consumabile. È la disciplina regina tra i produttori di cannabis, poiché richiede pazienza, controllo e precisione per sottoporre grandi (ma anche piccole) quantità di cannabis a questo processo.
Una guida per principianti alla fermentazione
Ora che è chiaro cosa sia la fermentazione, è il momento di affrontare l’aspetto pratico. Come già menzionato in precedenza, è importante fornire un ambiente sterile/privo di germi, così come contenitori sterili. Inoltre, è necessario assicurarsi che i contenitori non vengano immagazzinati a temperature superiori a 22 gradi e che l’umidità sia distribuita uniformemente. Un altro criterio importante è che i contenitori devono essere aerati regolarmente, preferibilmente per un’ora, e controllati quotidianamente per la presenza di muffa.
Per i principianti, i vasetti di vetro che sono stati precedentemente bolliti sono adatti, in quanto sono economici e resistenti. I fiori devono ora essere messi nei barattoli, ed è importante che i fiori abbiano abbastanza „spazio per respirare“, cioè abbastanza spazio tra i fiori. All’interno dei barattoli, l’umidità si distribuisce ora uniformemente, il che comporta che i fiori si secchino in modo più uniforme, lento e quindi migliore. Poiché l’umidità è onnipresente nei primi giorni, i barattoli devono essere aperti una o due volte al giorno per almeno un’ora. In questo modo, l’umidità in eccesso può evaporare e nuovo ossigeno arriva ai fiori, il che accelera ulteriormente i processi. Se i barattoli non vengono sufficientemente aerati o non erano completamente sterili quando riempiti, la muffa è praticamente garantita. Per questo motivo, il controllo dei fiori più volte al giorno è di grande valore e non deve essere trascurato. Dopo circa una settimana, o non appena compaiono i primi segni di muffa, i barattoli devono essere scambiati in modo che le piante possono continuare a lavorare in un ambiente sterile.
Dopo circa tre settimane, l’umidità dovrebbe essere evaporata a tal punto che i fiori funzionino solo molto lentamente e solo la clorofilla, cioè il verde delle foglie, esce dai fiori. Più a lungo si fermentano i fiori, più miti diventano al gusto e migliore è l’esperienza del fumo, ma 3 settimane sono già sufficienti per aumentare chiaramente la qualità del fiore.
CONSIGLIO: Se i fiori durante la fermentazione diventano troppo secchi, una fetta di frutta può essere semplicemente messa nel barattolo con loro, che viene rimossa dopo alcune ore. In questo modo è anche possibile ottenere un leggero aroma fruttato e i fiori vengono inumiditi.
Cosa accade biochimicamente durante il Curing
Nel barattolo si verificano contemporaneamente tre processi che differiscono notevolmente nella loro velocità. Il più veloce è il puro riequilibrio dell’umidità. I fiori si seccherebbero dall’esterno verso l’interno, il nucleo rimane più umido della superficie. In un contenitore chiuso, questo gradiente si equalizza nel corso di poche ore, motivo per cui le gemme si sentono più morbide al mattino dopo il riempimento rispetto alla sera precedente.
Il secondo processo è il degrado dei pigmenti e degli zuccheri residui della pianta stessa. Una catena enzimatica, già presente in ogni fiore, è responsabile del degrado della clorofilla. Una magnesio-dechelatasi rilascia prima lo ione magnesio centrale dalla clorofilla, creando feofitina. Una feofitinasi quindi divide la coda solubile in grassi, il prodotto intermedio è chiamato feoforbide. Solo quando una feoforbide-a-ossigenasi apre l’anello del colorante il verde scompare definitivamente. Esattamente questo step è il motivo per cui i fiori a lungo invecchiati hanno un gusto più mite e mostrano i loro colori di varietà più chiaramente.
Il terzo processo è il più lento. Gli acidi cannabinoidi cedono gradualmente la loro anidride carbonica a temperatura ambiente, mentre contemporaneamente il rapporto tra gli aromi si sposta. Entrambi richiedono mesi invece di settimane. Quali aromi svolgono il ruolo principale in questo caso determina infine come profuma la varietà.
Attività dell’acqua: il valore misurato dietro il processo
Chi vuole controllare il curing ha bisogno di un numero invece di una sensazione. L’industria specializzata utilizza l’attività dell’acqua, abbreviata in aw, invece del contenuto di umidità residua. Non descrive quanto acqua si trova nel materiale, ma quanto di essa è chimicamente e microbiologicamente disponibile. Praticamente, il valore corrisponde all’umidità relativa che si stabilisce nello spazio sopra i fiori nel barattolo chiuso. Un igrometro nel contenitore fornisce quindi un’approssimazione utile senza richiedere uno strumento di misurazione di laboratorio.
Per i fiori di cannabis essiccati esiste una specifica propria. La norma ASTM D8197 stabilisce un intervallo target di 0,55 a 0,65 aw, che corrisponde al 55 a 65 percento di umidità relativa nello spazio di testa. Il limite superiore è un limite di sicurezza. Al di sopra di 0,65 aw, i funghi della muffa e i lieviti trovano acqua disponibile sufficiente per crescere. Il limite inferiore è un limite di qualità. Al di sotto di 0,55 aw, la maturazione enzimatica praticamente si arresta, i tricomi perdono la loro guaina d’acqua protettiva e i terpeni volatili evaporano più rapidamente.
Questo risolve anche il contraddittorio apparente che si trova in molte istruzioni. Nell’intervallo tra 0,55 e 0,65 aw, i microrganismi praticamente non crescono più in modo significativo. Ciò che continua a funzionare in questa zona sono gli enzimi della pianta stessa. Il curing quindi non è un processo che si accelera, ma uno che si mantiene in una finestra stretta. Chi conosce il valore non ha più bisogno del controllo visivo quotidiano, ma sa se sta procedendo troppo umido o troppo secco.
| Fase | Periodo di tempo | Valore target nel barattolo | Aerazione | Come riconoscere il progresso |
|---|---|---|---|---|
| Asciugatura aggiuntiva prima del barattolo | 7 a 14 giorni | ancora al di sopra di 0,65 aw | non applicabile, i fiori pendono liberamente | I gambi sottili si incrinano quando piegati, invece di piegarsi semplicemente |
| Prima settimana nel barattolo | Giorno 1-7 | 0,62 a 0,65 aw | una o due volte al giorno per almeno un’ora | Le gemme si sentono più morbide al mattino di quanto non fossero la sera prima |
| Seconda e terza settimana | Giorno 8-21 | 0,58 a 0,62 aw | ogni due giorni per alcuni minuti | L’odore di erba secca lascia il posto all’aroma di varietà reale |
| Dal quarto mese in poi | dal giorno 22 | 0,55 a 0,62 aw | una volta alla settimana per il controllo | Il fumo graffia notevolmente meno alla gola |
| Invecchiamento a lungo termine | 2 a 6 mesi | 0,55 a 0,60 aw | solo durante il controllo visivo | L’aroma diventa più rotondo e si sposta verso note piccanti |
Chi vuole mantenere l’intervallo senza regolazioni giornaliere, ricorre a regolatori di umidità. Questi piccoli sacchetti rilasciano acqua o la assorbono finché non si raggiunge il valore stampato. Per il curing, il 62 percento è la scelta usuale, per la conservazione successiva molti scelgono il 58 percento. Non sostituiscono l’aerazione nei primi giorni, perché inizialmente l’umidità vera e propria deve uscire dal barattolo e non solo essere ridistribuita.
Perché il curing cambia principalmente l’aroma
La conversione dell’acido tetraidrocannabinolico in delta-9-THC avviene effettivamente durante la maturazione, è però una questione di temperatura. Gli studi cinetici la descrivono come una reazione del primo ordine. A temperatura ambiente, l’emivita è nell’intervallo di diversi centinaia di giorni, più lunga se conservata al buio che alla luce. In tre settimane a 20 gradi Celsius, quindi, solo una piccola parte dell’acido si converte.
Esattamente per questo motivo esiste un passo di lavoro separato per la cucina. Chi utilizza fiori per prodotti da forno o olio li riscalda deliberatamente, invece di contare sul tempo di conservazione. Le temperature e i tempi per questo si trovano nel nostro articolo sulla decarbossilazione quando si cucina con la cannabis. Per l’uso al fumo o con vaporizzatori questo punto non è rilevante, perché il calore completa comunque il passo in pochi secondi.
Quello che cambia in modo misurabile è il profilo aromatico. Gli studi sull’essiccazione e l’invecchiamento trovano già dopo una settimana di essiccazione circa un terzo meno di terpeni rispetto al fiore fresco, dopo tre mesi di essiccazione e curing oltre la metà. La perdita colpisce i gruppi di sostanze diversamente. I monoterpeni leggeri come mircene e limonene si disperdono rapidamente, i sesquiterpeni più pesanti come cariofillene e umulene rimangono più a lungo. La loro proporzione nell’aroma rimanente aumenta effettivamente. Questo spiega perché la cannabis ben invecchiata ha un odore meno fresco-fruttato e invece più speziato e legnoso rispetto a quella appena essiccata.
Barattolo, acqua o sacchetto: tre metodi a confronto
Il curing nel barattolo di vetro è lo standard perché non costa nulla e può essere controllato in qualsiasi momento. Oltre a questo, si sono affermate due alternative che forniscono qualcosa di diverso. Nel Water Curing, i fiori vengono immersi in acqua cambiata quotidianamente per diversi giorni. I componenti solubili in acqua vengono letteralmente sciacquati via, il risultato è molto mite da fumare e perde contemporaneamente una grande parte del suo aroma. Come funziona esattamente il procedimento e per chi ne vale la pena è spiegato nel nostro articolo sul Water Curing con acqua invece che con aria.
La terza variante sono sacchetti speciali in film plastico multistrato. Lasciano evaporare l’anidride carbonica ma mantengono l’ossigeno e l’umidità largamente contenuti. L’aerazione è quindi non necessaria, l’intervallo di umidità si stabilisce da solo. Per piccole quantità è più costoso di un barattolo, per raccolti più grandi consente di risparmiare molto lavoro manuale.
Vale la pena dare un’occhiata all’origine della parola. Il termine fermentazione proviene dall’elaborazione del tabacco. Lì le foglie vengono impilate in mucchi grandi, in cui la temperatura sale notevolmente al di sopra della temperatura ambiente grazie al calore metabolico intrinseco. Questo procedimento è un processo diverso dalla maturazione fredda e controllata nel barattolo, anche se entrambi perseguono lo stesso obiettivo. Una considerazione più vecchia di questo parallelo si trova nei nostri pensieri teorici sulla fermentazione.
Corretta conservazione dopo il curing
Ad un certo punto la maturazione è completa e il curing diventa conservazione. La transizione è graduale, praticamente si ritiene raggiunta quando il valore di umidità non cambia più nel corso di due settimane e l’aroma rimane stabile. Da questo punto in poi, aprire frequentemente fa più male che bene, perché ogni ricambio d’aria porta gli aromi fuori dal barattolo.
I tre fattori che contano adesso sono luce, ossigeno e temperatura. La luce distrugge i cannabinoidi, quindi il vetro scuro o un armadio chiuso è la misura più semplice. La conservazione al fresco rallenta tutte le reazioni di degradazione, ma il frigorifero non è una buona idea a causa della formazione di condensa quando viene tolto. Quali contenitori si sono rivelati efficaci e quali errori costano la qualità più velocemente è riassunto nel nostro articolo sulla corretta conservazione per il mantenimento della qualità.
Cosa conta la legge dopo l’essiccazione
Per i coltivatori domestici, la misurazione legalmente decisiva avviene esattamente sulla soglia in cui inizia il curing. La Legge sul consumo di cannabis collega i suoi limiti di quantità esplicitamente al materiale essiccato. Nel § 3 comma 1 KCanG è consentito il possesso di fino a 25 grammi di cannabis, e precisamente nei fiori, foglie vicine ai fiori o altro materiale vegetale esplicitamente riferito al peso dopo l’essiccazione. Il comma 2 consente nel domicilio o nel luogo di residenza abituale fino a 50 grammi secondo lo stesso parametro, più fino a tre piante vive.
Questa mezza frase viene trascurata in molti testi guide, anche se praticamente fa la differenza. I fiori appena tagliati consistono principalmente in acqua e perdono la maggior parte del loro peso durante l’essiccazione. Chi pesa la massa fresca arriva quindi a un numero che ha poco a che fare con il limite legale. Solo alla fine dell’essiccazione si capisce quanta massa conta effettivamente. Il successivo curing cambia poco perché a quel punto rimangono solo pochi punti percentuali di umidità residua da riequilibrare.
Altrettanto frequente da leggere è l’affermazione che il materiale in eccesso deve essere distrutto. La legge non contiene una esplicita obbligazione di distruzione per i privati, ma è prevista per le associazioni di coltivazione. Dal limite di quantità ne consegue che il materiale superiore a 50 grammi presso il domicilio non è più coperto dal possesso consentito. Chi effettua questo calcolo già prima del raccolto pianifica diversamente la quantità di raccolta. Quando è il momento giusto per farlo, il nostro articolo su quando raccogliere la canapa affronta questa domanda.
Domande frequenti sul Cannabis-Curing
Per quanto tempo si deve fermentare la cannabis?
I fiori dovrebbero trascorrere almeno tre settimane nei barattoli di vetro prima che i processi microbiologici siano completamente terminati. Chi vuole un aroma notevolmente più mite e una maggiore potenza, può prolungare la fermentazione da due a sei mesi, paragonabile all’invecchiamento di un buon vino.
A quale temperatura procede in modo ottimale il Cannabis-Curing?
I contenitori devono essere conservati costantemente sotto i 22 °C. Temperature più elevate favoriscono la formazione di muffa e accelerano la degradazione dei preziosi terpeni. Ideale è una stanza buia, fresca con temperatura uniforme, le fluttuazioni dovrebbero essere evitate il più possibile.
Qual è la differenza tra Curing e Fermentazione?
Entrambi i termini significano lo stesso processo: l’immagazzinamento controllato dei fiori di cannabis essiccati in barattoli a tenuta d’aria. „Curing“ è il termine inglese, che si è affermato dalla scena internazionale della cannabis nell’uso della lingua tedesca. „Fermentazione“ è il termine tecnico tedesco per lo stesso processo di maturazione microbiologica.
Come si previene la muffa durante il curing?
I barattoli devono essere prima sterilizzati bollendoli, i fiori non devono essere messi troppo umidi e i contenitori nei primi giorni devono essere aperti una o due volte al giorno per almeno un’ora. In questo modo l’umidità in eccesso evapora e l’ossigeno fresco raggiunge i fiori. Il controllo visivo giornaliero è obbligatorio.
Per quanto tempo deve asciugare la cannabis prima del curing?
Prima del vero e proprio curing, i fiori dovrebbero asciugare all’aria per circa 7-14 giorni fino a quando i gambi sottili si incrinano leggermente quando piegati, invece di piegarsi semplicemente. Solo allora vanno nei barattoli di vetro. La velocità con cui questo punto viene raggiunto dipende molto dalla varietà – le genetiche autofiorenti a fioritura rapida come la pluripremiata Voyager F1 spesso producono gemme particolarmente compatte che richiedono un po‘ più di tempo per asciugare ulteriormente.
Cos’è il Water Curing e quando conviene?
Nel Water Curing, i fiori vengono immersi in acqua cambiata quotidianamente per alcuni giorni per sciacquare i componenti solubili in acqua come la clorofilla. Il risultato è molto mite da fumare, ma costa aroma e aspetto. Chi tiene alla qualità di fiori senza compromessi e a un profilo terpenico completo, rimane con il curing classico e lento nel barattolo – conserva gli aromi significativamente meglio.
Quale umidità dovrebbe prevalere nel barattolo di curing?
Un igrometro nel barattolo dovrebbe indicare dal 55 al 65 percento di umidità relativa. Questo intervallo corrisponde all’attività dell’acqua da 0,55 a 0,65 aw, come specificato dalla norma ASTM D8197 per i fiori di cannabis essiccati. Al di sopra di esso la muffa diventa probabile, al di sotto si arresta la maturazione enzimatica e i terpeni si disperdono più velocemente.
Come si riconosce che il curing è completo?
Il miglior indicatore è un valore di umidità stabile. Se l’indicazione nel barattolo non cambia più nel corso di due settimane e l’aroma rimane lo stesso, la maturazione è essenzialmente completata. Il secondo indicatore è l’odore stesso. Finché i fiori odorano ancora di fieno o di verde fresco, il degrado della clorofilla continua.
La cannabis diventa più forte attraverso la fermentazione?
La conversione della forma acida in delta-9-THC procede a temperatura ambiente, ma molto lentamente. Le misurazioni cinetiche descrivono emivite nell’intervallo di diversi centinaia di giorni. In tre settimane nel barattolo il contenuto di principio attivo cambia quindi solo leggermente. Molto più evidente è che il fumo diventa più mite e l’aroma della varietà emerge.
Perché la cannabis appena essiccata odora di fieno?
L’odore proviene dalla clorofilla e dai prodotti di degradazione delle cellule delle foglie che rimangono nel fiore dopo il taglio. Solo la catena enzimatica della pianta stessa degrada il colorante attraverso diverse fasi intermedie. Finché questo processo continua, la nota erbacea ricopre l’aroma reale della varietà.
Quanta cannabis si può conservare a casa dopo il raccolto?
La Legge sul consumo di cannabis consente agli adulti fino a 50 grammi al domicilio, al di fuori fino a 25 grammi. Entrambi i limiti si riferiscono secondo il § 3 KCanG esplicitamente al peso dopo l’essiccazione. La massa fresca subito dopo il taglio quindi non è il criterio, decisivo è solo il materiale essiccato prima della messa in barattolo.
Approfondimenti: La guida completa sulla cannabis dalla raccolta all’essiccazione al curing copre ogni step dalla maturità della raccolta all’aroma di fiore perfetto.
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