Lesitin Nedir?
Lesitin, vücutta önemli bir rol oynayan ve hücre zarlarının bir kısmını oluşturan bir tür yağ olan fosfatidilkolindir. Tıbbi amaçlarla yüksek kolesterol, anksiyete, egzema, karaciğer ve safra kesesi hastalıkları ile Alzheimer ve demans gibi bellek bozuklukları tedavisi için kullanılır.
📑 Inhaltsverzeichnis
Peki Lesitin Ne Yapar?
Lesitin ayrıca gıda katkı maddesi olarak sıkça kullanılır çünkü gıdaları stabilize etmeye yardımcı olur ve emülgatör görevini görerek normalde birbirine yapışmayan malzemeleri, örneğin yağ ve suyu, birleştirmeye yardımcı olur. Lesitin’i bu perspektiften bakıldığında, cannabis ile pişirme uygulamalarının bazıları için yararlı olabileceğini görmek kolaydır.
Cannabis ile Pişirirken Lesitin Gerekli mi?
Zorunlu değildir. Hatta çoğu durumda kullanmak istemeyeceksiniz. Ancak bazı uygulamalarda yararlı olabilir. Marihuanabutter veya yağ hazırlarken karışıma lesitin ekleyenlerin fazla olduğu görülmektedir, ancak bu mantıksız görünmektedir. THC gibi ekstraktlarımız olan kanabinoidlerin yağlara bağlandığını biliyoruz. Lesitin suyu yağlara bağlamaya yardımcı olur. Benzer şekilde, marihuanabutter veya yağ hazırlarken karışıma lesitin eklemenin bir gerekli yoktur. Infüzyon hazırlarken su eklerseniz, bu hatta kontraproduktif olabilir çünkü cannabisi sonunda atılacak olan suya bağlanmasını istemezsiniz.
Peki Lesitin Cannabis Mutfağında Ne Zaman Yararlı Olabilir?
Yağı bir sıvıya emülsiyonlamak veya bağlamak istediğiniz her zaman. Kek ve kurabiye gibi fırında pişirilen ürünlerin yapımında, doğal lesitin zaten bu amaçlarla kullanılan malzemelerin çoğunda bulunur. Ancak bazı şefler prosesi daha da desteklemek için hamurlarına lesitin eklemeyi tercih ederler. Bu bir seçenektir, ancak gerekli değildir. Lesitin, cannabisbutter gibi yağda çözünen malzemelerin şeker ve kakao gibi suda çözünen malzemelerle birleşmesine yardımcı olur. Diğer bir deyişle, tüm malzemelerin bir arada kalmasına yardımcı olur ve sonunda tutarlı, düzgün, iyi şekillendirilmiş, yüksek kaliteli bir gıda ürünü elde etmesini sağlar. Cannabis edibles’larında lesitin kullanmanın bir başka nedeni, su ve yağların ayrışmasını önleyerek dayanıklılığı artırabilir ve bozulmayı engelleyebilmesidir. Ayrıca, bağlayıcı etkisi küflenme riskini azaltabilir.
Açık olmak gerekirse, lesitin yağsız gıdaların yapımında yararlı olabilir çünkü bu durumlarda bir yağı (cannabis trikomleri) bir sıvıya bağlamaya çalışırsınız. Ancak tüm lesitinler aynı değildir. En yaygın olanı olan soya lesitini kaçınılmalıdır çünkü neredeyse her zaman genetiği değiştirilmiş, yoğun işlenmiş ve heksans veya aseton gibi potansiyel olarak kanserojen solventler ile çıkarılmıştır. Dahası, soya kendisinin bazı şüpheli yan etkileri vardır ve herkese uygun değildir, özellikle bazı alerji hastaları için.
Tohumlarından soğuk preslenen ve minimum işlem gören ayçiçeği lesitini daha pahalı olsa da çok daha iyidir. Gıdalara lesitin eklemek istiyorsanız, ayçiçeği lesitini olduğundan emin olmak en iyisidir. İnce toz şeklinde bulunduğundan, çoğu tarife kolayca karıştırılabilir. Pek çok insan lesitini takviye olarak alırken, ayrıca yumurta sarısı, soya fasulyesi, süt, bakliyat, avokado, ayçiçeği ve diğerleri gibi normalde tükettiğimiz pek çok gıdada da bulunur.
Cannabis gıdalarına lesitin eklemenin „biyoyararlılığını“ artırdığı ve onları daha güçlü yaptığı iddia edilir. Ancak bu, kişiden kişiye değişen ve bireysel olarak hissedilen bir şey gibi görünmektedir. Bilim ve laboratuvar testleri, aromatik yükselişin güçlendirilmiş teorisini desteklemek için görünmüyor. Laboratuvar testleri, potensiyette herhangi bir artış göstermez, kullanıcılar sadece daha güçlü yükseklik hissettiklerini söylerler. O zamanki High Times gıda editörü Elise McDonough’un marihuanabutter yapımının farklı yöntemlerini test ettiği büyük cannabisbutter deneyini yaptığında, lesitin ile yapılan parti en az THC miktarını verdi. Bu nedenle, kanabinoidlerin biyoyararlılığı amaçları için lesitin kullanımı, cannabis ile pişirmede kullanımı gibi bir tartışma konusu gibi görünmektedir. Ancak açık olan şey, lesitin, ek bağlama gerektiren farklı yemekler ve edibles olarak adlandırılanları hazırlarken gerçek anlamda taşıyıcı bir rol oynadığıdır.
Cannabis Mutfağında Lesitin Hakkında Sık Sorulan Sorular
Cannabisbutter için Lesitin Gerekli mi?
Cannabisbutter hazırlarken THC gibi kanabinoidler zaten yağa bağlanır. Lesitin öncelikle su ve yağ bağlamaya yardımcı olur – bu yüzden saf tereyağı veya saf yağ için genellikle gerekli değildir.
Lesitin Edibles’ları Daha Güçlü Yapar mı veya Biyoyararlılığı Artırır mı?
Bu tartışmalıdır. Pek çok tüketici daha güçlü bir etki bildirirken, laboratuvar testleri şu ana kadar daha yüksek THC içeriğini desteklememiştir – tam tersine. Daha hızlı veya daha belirgin bir etki arayan kişiler, sadece lesitine değil, edibles’ları daha hızlı çalışan yeni teknolojilere bakmalıdır.
Ayçiçeği veya Soya Lesitini – Hangisi Daha İyi?
Ayçiçeği lesitini daha iyi bir seçimdir: Tohumlarından soğuk preslenir ve minimum işlem görmüştür. Soya lesitini çoğunlukla genetiği değiştirilmiş, daha yoğun işlenmiş ve sıklıkla heksans gibi solventler ile çıkarılmıştır – ayrıca soya herkese uygun değildir.
Cannabis ile Pişirmede Lesitin Ne Zaman Anlamlıdır?
Yağda ve suda çözünen malzemelerin birleştirilmesi gerektiğinde, örneğin hamurda, kekte veya düşük yağlı edibles’larda. Bu tür infüze edilmiş armut strudeli gibi zengin pişirme ürünlerinde, malzemelerde genellikle yeterli doğal lesitin vardır.
Edibles için Ne Kadar Lesitin Alınır?
Az bir miktar yeterlidir – ince toz çoğu tarife kolayca karıştırılabilir. Tipik olarak bir parti için bir çay kaşığı kadarıdır. Daha fazla lesitin, edibles’ları daha güçlü yapmaz, sadece bağlamayı ve dayanıklılığı iyileştirir.
Branchen-Update
News, Analysen und Reportagen — mehrmals im Monat direkt in dein Postfach.
Folge uns
