Che cos’è la lecitina?
La lecitina è un fosfolipide, un tipo di grasso che svolge un ruolo importante nell’organismo e forma parti delle membrane cellulari. In ambito medico, la lecitina viene utilizzata per il trattamento di diverse patologie, tra cui colesterolo alto, ansia, eczema, disturbi epatici e biliari, e problemi di memoria come l’Alzheimer e la demenza.
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Cosa fa la lecitina?
La lecitina è comunemente usata come additivo alimentare perché stabilizza i cibi e funge da emulsionante, aiutando a legare ingredienti che normalmente non si uniscono, come olio e acqua. Considerando questi aspetti, è facile capire come la lecitina possa essere utile in alcune applicazioni culinarie con cannabis.
Serve la lecitina quando si cucina con cannabis?
Non necessariamente. E in molti casi non la vorrai nemmeno usare. Tuttavia, ci sono alcune applicazioni in cui è utile. Molti aggiungono lecitina quando preparano burro o olio di cannabis, ma questo sembra illogico. Sappiamo che i cannabinoidi che estraiamo, come il THC, si legano ai grassi. La lecitina aiuta a legare l’acqua ai grassi. Quindi, non c’è necessità di aggiungere lecitina quando si prepara burro o olio di cannabis. Se aggiungi acqua nella preparazione di infusi, potrebbe addirittura essere controproducente, poiché non vuoi che il cannabis si leghi all’acqua che alla fine verrai buttata via.
Quando potrebbe essere utile la lecitina in cucina con cannabis?
Sempre quando desideri emulsionare o legare un grasso a un liquido. Nella preparazione di prodotti da forno come torte e biscotti, la lecitina naturale è già contenuta in molti degli ingredienti utilizzati. Tuttavia, alcuni chef amano aggiungere lecitina ai loro impasti per supportare ulteriormente il processo. È un’opzione, ma non necessaria. La lecitina aiuta gli ingredienti solubili in olio, come il burro di cannabis, a combinarsi con ingredienti solubili in acqua come zucchero e cacao. In altre parole, aiuta a mantener tutti gli ingredienti insieme e garantisce un prodotto finale consistente, liscio, ben formato e di alta qualità. Un altro motivo per usare la lecitina negli edibles a base di cannabis è che può migliorare la conservabilità e prevenire il deterioramento impedendo la separazione di acqua e grassi. Inoltre, l’effetto legante può ridurre il rischio di formazione di muffe.
È evidente che la lecitina può essere utile nella preparazione di alimenti a basso contenuto di grassi, poiché in questi casi si tenta di legare un grasso (tricomi di cannabis) a un liquido. Tuttavia, non tutta la lecitina è uguale. Il tipo più comune, la lecitina di soia, dovrebbe essere evitata poiché è quasi sempre geneticamente modificata, fortemente elaborata ed estratta con solventi potenzialmente cancerogeni come l’esano o l’acetone. Inoltre, la soia stessa ha alcuni effetti collaterali discutibili e non è tollerata da tutti, in particolare da chi ha allergie.
La lecitina di girasole, pressata a freddo dai semi e minimamente trasformata, è più costosa ma molto migliore. Se desideri aggiungere lecitina ai tuoi alimenti, assicurati che sia lecitina di girasole. Poiché si presenta in forma finemente polverizzata, è facile mescolarla nella maggior parte delle ricette. Molte persone assumono lecitina come integratore alimentare, sebbene sia contenuta anche in molti alimenti che consumiamo abitualmente, come il tuorlo d’uovo, i fagioli di soia, il latte, i legumi, gli avocado, i girasoli e molti altri.
Spesso si sostiene che l’aggiunta di lecitina agli edibles a base di cannabis aumenti la loro „biodisponibilità“ e li renda anche più potenti. Tuttavia, questo sembra variare da persona a persona e essere un’esperienza individuale. La scienza e i test di laboratorio non sembrano supportare la teoria di un effetto potenziato. I test di laboratorio non mostrano un aumento della potenza; gli utenti dicono solo che si sentono più „high“. Quando l’ex redattrice di High Times specializzata in edibles, Elise McDonough, ha condotto il grande esperimento sul burro di cannabis, testando diversi metodi di preparazione, il lotto preparato con lecitina ha prodotto la minore quantità di THC. Quindi, l’uso di lecitina ai fini della biodisponibilità dei cannabinoidi sembra essere un argomento di discussione, così come l’uso nella cottura con cannabis. È chiaro, tuttavia, che la lecitina svolge un ruolo veramente fondamentale nella preparazione di vari piatti ed edibles che richiedono un legante aggiuntivo.
Domande frequenti sulla lecitina in cucina con cannabis
Mi serve la lecitina per il burro di cannabis?
Non necessariamente. I cannabinoidi come il THC si legano comunque al grasso durante la preparazione del burro di cannabis. La lecitina aiuta soprattutto a legare acqua e grasso – per burro o olio puri di solito non è necessaria.
La lecitina rende gli edibles più potenti o aumenta la biodisponibilità?
È controverso. Molti consumatori riferiscono di un effetto più forte, ma i test di laboratorio finora non supportano un contenuto di THC più elevato – anzi il contrario. Chi cerca un effetto più rapido o marcato dovrebbe piuttosto considerare le nuove tecnologie che rendono gli edibles più efficaci, piuttosto che affidarsi solo alla lecitina.
Lecitina di girasole o di soia – quale è migliore?
La lecitina di girasole è la scelta migliore: viene pressata a freddo dai semi ed è minimamente elaborata. La lecitina di soia è solitamente geneticamente modificata, più elaborata e spesso estratta con solventi come l’esano – inoltre la soia non è tollerata da tutti.
Quando ha senso usare la lecitina nella cottura con cannabis?
Sempre quando è necessario legare ingredienti solubili in grasso e in acqua, ad esempio in impasti, torte o edibles a basso contenuto di grassi. Nei prodotti da forno ricchi come questo strudel alle pere infuso, spesso c’è già abbastanza lecitina naturale negli ingredienti.
Quanta lecitina si usa per gli edibles?
Basta una piccola quantità – la fine polvere si mescola facilmente nella maggior parte delle ricette. Di solito è circa un cucchiaino per lotto. Più lecitina non rende gli edibles più potenti, ma migliora solo il legame e la conservabilità.
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