레시틴이란 무엇인가?
레시틴은 인지질로, 체내에서 중요한 역할을 하며 세포막의 일부를 구성하는 지방의 한 종류입니다. 의학적으로 레시틴은 높은 콜레스테롤 수치, 불안감, 습진, 간 및 담낭 질환, 알츠하이머와 치매 같은 기억력 장애 등 다양한 질병 치료에 사용됩니다.
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레시틴의 역할은 무엇인가?
레시틴은 식품 첨가물로도 자주 사용되는데, 식품을 안정화시키고 기름과 물처럼 본래 섞이지 않는 재료들을 결합하는 유화제로 작용합니다. 이러한 특성을 고려하면, 레시틴이 대마 요리의 특정 용도에 유용할 수 있다는 점을 쉽게 알 수 있습니다.
대마 요리에서 레시틴이 필수적인가?
반드시 필요하지는 않습니다. 사실 많은 경우에 필요하지 않을 것입니다. 하지만 특정 용도에서는 도움이 될 수 있습니다. 대마 버터나 대마 오일을 만들 때 레시틴을 추가하는 것이 일반적이라는 이야기도 있지만, 이는 사실상 불필요합니다. THC와 같은 칸나비노이드는 추출 시 지방에 결합됩니다. 레시틴은 물을 지방에 결합시키는 데 도움을 줍니다. 따라서 순수 버터나 순수 오일을 만들 때는 레시틴을 추가할 필요가 없습니다. 인퓨전 제조 시 물을 추가하는 경우, 레시틴의 추가는 역효과를 낼 수 있습니다. 왜냐하면 최종적으로 버려질 물에 대마가 결합되는 것을 원하지 않기 때문입니다.
그렇다면 대마 요리에서 레시틴은 언제 유용할까요?
지방을 액체에 결합시키거나 유화할 필요가 있을 때입니다. 케이크와 쿠키 같은 베이킹에서는 천연 레시틴이 이미 사용되는 재료 대부분에 포함되어 있습니다. 하지만 일부 요리사는 이 과정을 더욱 지원하기 위해 반죽에 레시틴을 추가하는 것을 선호합니다. 이는 한 가지 방법이지만 필수는 아닙니다. 레시틴은 대마 버터처럼 지용성 재료가 설탕과 코코아처럼 수용성 재료와 결합되도록 도와줍니다. 다시 말해, 모든 재료가 함께 유지되도록 돕고 최종적으로 일관성 있고 부드럽고 잘 형성된 고품질 식품을 얻을 수 있도록 보장합니다. 대마 에디블에 레시틴을 사용하는 또 다른 이유는 물과 지방의 분리를 방지하여 보관 기간을 연장하고 분해를 방지할 수 있다는 것입니다. 또한 결합력은 곰팡이 형성의 위험을 줄일 수 있습니다.
따라서 지방 없는 식품을 만들 때 레시틴이 도움이 될 수 있음이 분명합니다. 이 경우 액체에 지방(대마 트리콤)을 결합하려고 하기 때문입니다. 하지만 모든 레시틴이 같은 것은 아닙니다. 가장 흔한 유형인 대두 레시틴은 피해야 합니다. 대두 레시틴은 거의 항상 유전자 변형되었으며 많은 처리를 거쳤고 헥산이나 아세톤 같은 잠재적 발암 용매로 추출됩니다. 게다가 대두 자체는 의심스러운 부작용이 있으며 모든 사람에게 적합하지 않으며, 특히 일부 알레르기가 있는 사람에게는 적합하지 않습니다.
해바라기 레시틴은 씨앗에서 냉압착되고 최소한으로 처리되므로 비용이 더 들지만 훨씬 낫습니다. 식품에 레시틴을 추가하고 싶다면 해바라기 레시틴인지 확인하는 것이 좋습니다. 미세한 분말 형태로 제공되므로 대부분의 레시피에 쉽게 섞을 수 있습니다. 많은 사람들이 레시틴을 영양 보조제로 섭취하지만, 계란 노른자, 대두, 우유, 콩류, 아보카도, 해바라기 등 우리가 평소에 섭취하는 많은 식품에도 포함되어 있습니다.
대마 에디블에 레시틴을 추가하면 ‚생물학적 이용가능성’이 증가하고 더 강한 효과를 낸다는 주장이 자주 있습니다. 하지만 이는 개인마다 다르고 개인적으로 인지되는 것 같습니다. 과학과 실험실 테스트는 강화된 효과에 대한 이론을 지지하지 않는 것으로 보입니다. 실험실 테스트는 역가의 증가를 보여주지 않으며, 사용자들은 단지 더 강한 고조감을 느낀다고 말합니다. 당시 High Times 에디블 편집자인 엘리스 맥도너프가 다양한 대마 버터 제조 방법을 테스트한 대규모 대마 버터 실험을 수행했을 때, 레시틴으로 만든 배치는 최소량의 THC를 생성했습니다. 따라서 칸나비노이드 생물학적 이용가능성을 목적으로 한 레시틴 사용은 대마로 베이킹할 때의 사용과 마찬가지로 논의 주제입니다. 명확한 것은 레시틴이 추가적인 결합이 필요한 다양한 음식과 소위 에디블을 만드는 데 있어서 정말 중요한 역할을 한다는 것입니다.
대마 요리에서 레시틴에 대한 자주 묻는 질문
대마 버터에 레시틴이 필요한가?
반드시 필요하지는 않습니다. 대마 버터 제조 시 THC 같은 칸나비노이드는 어차피 지방에 결합됩니다. 레시틴은 주로 물과 지방을 결합하는 데 도움을 주므로 순수 버터나 순수 오일의 경우 일반적으로 필요하지 않습니다.
레시틴이 에디블을 더 강하게 만들거나 생물학적 이용가능성을 증가시키는가?
이것은 논쟁의 여지가 있습니다. 많은 소비자가 더 강한 효과를 보고하지만 실험실 테스트는 지금까지 더 높은 THC 함량을 지지하지 않습니다. 오히려 그 반대입니다. 더 빠르거나 눈에 띄는 효과를 찾는 사람들은 레시틴보다는 에디블이 더 빠르게 작용하도록 하는 새로운 기술에 주목해야 합니다.
해바라기 레시틴과 대두 레시틴 중 어느 것이 더 좋은가?
해바라기 레시틴이 더 나은 선택입니다. 씨앗에서 냉압착되고 최소한으로 처리됩니다. 대두 레시틴은 대부분 유전자 변형되었으며 더 많이 처리되고 헥산 같은 용매로 추출되는 경우가 많습니다. 또한 대두는 모든 사람에게 적합하지 않습니다.
대마로 베이킹할 때 레시틴이 언제 의미가 있는가?
지용성과 수용성 재료를 함께 결합해야 할 때, 예를 들어 반죽, 케이크 또는 저지방 에디블에서 의미가 있습니다. 이 인퓨저드 배 슈트루델 같은 풍부한 베이킹에서는 종종 재료에 이미 충분한 천연 레시틴이 포함되어 있습니다.
에디블을 만들 때 얼마나 많은 레시틴을 사용하는가?
소량이면 충분합니다. 미세한 분말은 대부분의 레시피에 쉽게 섞일 수 있습니다. 일반적으로 배치당 약 1티스푼이 표준입니다. 더 많은 레시틴이 에디블을 더 강하게 만들지는 않지만, 결합력과 보관 기간만 개선합니다.
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