Что такое лецитин?
Лецитин — это фосфолипид, разновидность жира, который играет важную роль в организме и входит в состав клеточных мембран. В медицине лецитин применяется для лечения различных заболеваний, включая высокий уровень холестерина, тревожные расстройства, экзему, заболевания печени и желчного пузыря, а также нарушения памяти, такие как болезнь Альцгеймера и деменция.
📑 Inhaltsverzeichnis
Какую роль выполняет лецитин?
Лецитин широко используется как пищевая добавка, поскольку помогает стабилизировать пищевые продукты и действует как эмульгатор, связывая ингредиенты, которые обычно не смешиваются, такие как масло и вода. Учитывая эти свойства, становится ясно, что лецитин может быть полезным при приготовлении блюд с каннабисом.
Нужен ли лецитин при готовке с каннабисом?
Необязательно. И во многих случаях вы вообще не захотите его использовать. Однако есть несколько применений, где он действительно полезен. Много людей добавляют лецитин при приготовлении каннабис-масла или сливочного масла, но это кажется бессмысленным. Мы знаем, что экстрагируемые каннабиноиды, такие как THC, связываются с жирами. Лецитин помогает связать воду с жирами. Поэтому при приготовлении каннабис-масла или сливочного масла лецитин не требуется. Когда при создании настоев добавляется вода, это даже может быть контрпродуктивным, так как вы не хотите, чтобы каннабис связывался с водой, которая в конечном итоге будет выброшена.
Когда лецитин действительно полезен при готовке с каннабисом?
Всегда, когда нужно эмульгировать или связать жир с жидкостью. При приготовлении выпечки, такой как торты и печенье, натуральный лецитин уже содержится во многих ингредиентах. Однако некоторые повара любят добавлять лецитин в тесто для дополнительной поддержки процесса. Это вариант, но не необходимость. Лецитин помогает жирорастворимым ингредиентам, таким как каннабис-сливочное масло, смешиваться с водорастворимыми ингредиентами, такими как сахар и какао. Другими словами, он помогает всем компонентам держаться вместе и гарантирует получение в конце консистентного, гладкого, хорошо сформированного, качественного продукта. Еще одна причина использования лецитина в каннабис-edibles — это повышение долговечности и предотвращение деградации путем предотвращения разделения воды и жиров. Кроме того, связывающее действие может снизить риск образования плесени.
Очевидно, что лецитин может быть полезен при приготовлении низкожирных продуктов, поскольку в этих случаях вы пытаетесь связать жир (трихомы каннабиса) с жидкостью. Однако не все лецитины одинаковы. Наиболее распространенный вид — соевый лецитин — следует избегать, так как он почти всегда генетически модифицирован, сильно переработан и извлекается с использованием потенциально канцерогенных растворителей, таких как гексан или ацетон. Кроме того, сам соевый белок имеет некоторые спорные побочные эффекты и подходит не всем, особенно людям с аллергией.
Подсолнечный лецитин, получаемый холодным прессованием из семян с минимальной обработкой, дороже, но значительно лучше. Если вы хотите добавить лецитин в пищевые продукты, убедитесь, что это подсолнечный лецитин. Поскольку он представлен в виде тонкого порошка, его легко перемешать в большинстве рецептов. Многие люди принимают лецитин как пищевую добавку, хотя он также содержится во многих обычно потребляемых продуктах, таких как яичный желток, соевые бобы, молоко, бобовые, авокадо, подсолнечник и многие другие.
Часто утверждается, что добавление лецитина к каннабис-edibles увеличивает их «биодоступность» и делает их более сильными. Однако это, похоже, варьируется от человека к человеку и ощущается индивидуально. Наука и лабораторные тесты, похоже, не подтверждают теорию усиленного эффекта. Лабораторные тесты не показывают увеличения активности, пользователи просто говорят, что чувствуют себя более кайфом. Когда редактор High Times по edibles Элиз МакДонаф проводила большой эксперимент с каннабис-сливочным маслом, тестируя различные методы его приготовления, партия, приготовленная с лецитином, дала наименьшее количество THC. Таким образом, использование лецитина для целей биодоступности каннабиноидов остается дискуссионной темой, как и его использование при выпечке с каннабисом. Однако ясно, что лецитин играет буквально связывающую роль при приготовлении различных блюд и так называемых edibles, которые требуют дополнительной связи ингредиентов.
Часто задаваемые вопросы о лецитине в каннабис-кухне
Нужен ли лецитин для каннабис-сливочного масла?
Не обязательно. Каннабиноиды, такие как THC, при приготовлении каннабис-сливочного масла, связываются с жиром в любом случае. Лецитин в первую очередь помогает связать воду и жир — поэтому для чистого масла или чистого масла это обычно не требуется.
Делает ли лецитин edibles сильнее или повышает ли он биодоступность?
Это спорно. Многие потребители сообщают об усилении эффекта, но лабораторные тесты пока не подтверждают более высокое содержание THC — напротив. Если вы ищете более быстрый или более заметный эффект, вам следует обратить внимание на новые технологии, которые делают edibles более быстродействующими, а не только на лецитин.
Подсолнечный или соевый лецитин — что лучше?
Подсолнечный лецитин — лучший выбор: он получается холодным прессованием из семян и проходит минимальную обработку. Соевый лецитин обычно генетически модифицирован, более переработан и часто извлекается с использованием растворителей, таких как гексан — кроме того, соя подходит не всем.
Когда имеет смысл использовать лецитин при выпечке с каннабисом?
Всегда, когда нужно связать жиро- и водорастворимые ингредиенты, например в тестах, тортах или низкожирных edibles. В богатой выпечке, такой как этот infundierter грушевый штрудель, обычно уже содержится достаточно натурального лецитина в ингредиентах.
Сколько лецитина взять для edibles?
Достаточно небольшого количества — тонкий порошок легко перемешивается в большинство рецептов. Обычно рекомендуется около одной чайной ложки на партию. Больше лецитина не сделает edibles более сильными, а только улучшит связывание и долговечность.
Branchen-Update
News, Analysen und Reportagen — mehrmals im Monat direkt in dein Postfach.
Folge uns
