O que é Lecitina?
Lecitina é um fosfolipídio, um tipo de gordura que desempenha um papel importante no corpo e forma partes das membranas celulares. Medicinalmente, a lecitina é utilizada no tratamento de uma variedade de condições, incluindo colesterol alto, ansiedade, eczema, doenças hepáticas e da vesícula biliar, e distúrbios de memória como Alzheimer e demência.
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O que a Lecitina Realmente Faz?
Lecitina também é amplamente utilizada como aditivo alimentar porque ajuda a estabilizar alimentos e funciona como um emulsificante, ajudando a unir ingredientes que normalmente não se misturam, como óleo e água. Considerando a lecitina sob esses aspectos, é fácil ver que pode ser útil em algumas aplicações culinária com cannabis.
Você Precisa de Lecitina ao Cozinhar com Cannabis?
Não necessariamente. E em muitos casos, você pode nem querer usar. Mas existem algumas aplicações onde é útil. Parece haver muitos que adicionam lecitina ao preparar manteiga ou óleo de maconha, embora isso pareça desnecessário. Sabemos que os canabinoides que extraímos, como THC, se ligam às gorduras. Lecitina ajuda a ligar água às gorduras. Da mesma forma, não há necessidade de adicionar lecitina ao preparar manteiga ou óleo de cannabis. Se adicionar água ao preparar infusões, isso poderia até ser contraproducente, pois você não quer que o cannabis se ligue à água que será descartada.
Quando a Lecitina Pode Ser Útil na Culinária com Cannabis?
Sempre que você quiser emulsificar ou ligar uma gordura a um líquido. Na produção de produtos assados como bolos e biscoitos, a lecitina natural já está presente em muitos dos ingredientes utilizados. Alguns cozinheiros gostam de adicionar lecitina aos seus bolos, porém, para apoiar ainda mais o processo. Essa é uma opção, mas não é necessária. A lecitina ajuda ingredientes solúveis em óleo, como manteiga de cannabis, a se combinarem com ingredientes solúveis em água, como açúcar e cacau. Em outras palavras, ajuda todos os ingredientes a se manterem juntos e garante que você termine com um alimento consistente, liso, bem formado e de alta qualidade. Outra razão para usar lecitina em comestíveis de cannabis é que pode melhorar a vida útil e prevenir degradação, evitando a separação de água e gorduras. Além disso, o efeito ligante pode reduzir o risco de mofo.
Fica evidente que lecitina pode ser útil na produção de alimentos com baixo teor de gordura porque, nesses casos, você está tentando ligar uma gordura (tricomas de cannabis) a um líquido. Porém, nem toda lecitina é igual. O tipo mais comum, lecitina de soja, deve ser evitado, pois quase sempre foi geneticamente modificada, é altamente processada e é extraída com solventes potencialmente cancerígenos como hexano ou acetona. Além disso, a própria soja tem alguns efeitos colaterais questionáveis e não é tolerável para todos, especialmente para alguns alérgicos.
Lecitina de girassol, prensada a frio a partir de sementes e minimamente processada, é mais cara, mas muito melhor. Se você quiser adicionar lecitina aos alimentos, é melhor garantir que seja lecitina de girassol. Como vem em forma finamente pulverizada, é fácil misturá-la à maioria das receitas. Muitas pessoas tomam lecitina como suplemento alimentar, embora também esteja presente em muitos alimentos que normalmente consumimos, como gema de ovo, soja, leite, leguminosas, abacate, girassol e muitos outros.
Frequentemente é afirmado que adicionar lecitina a comestíveis de cannabis aumenta sua „biodisponibilidade“ e os torna ainda mais potentes. No entanto, isso parece variar de pessoa para pessoa e é individualmente percebido. A ciência e testes laboratoriais não parecem apoiar a teoria de um efeito intensificado. Testes laboratoriais não mostram aumento de potência – os usuários apenas dizem que se sentem mais high. Quando a então editora de comestíveis da High Times, Elise McDonough, realizou o grande experimento de manteiga de cannabis, testando diferentes métodos para fazer manteiga de maconha, o lote feito com lecitina rendeu a menor quantidade de THC. Então, o uso de lecitina para fins de biodisponibilidade de canabinoides parece ser um tópico em discussão, assim como o uso ao assar com cannabis. O que é claro, porém, é que lecitina desempenha um papel verdadeiramente fundamental na produção de diferentes pratos e comestíveis que requerem ligação adicional.
Perguntas Frequentes sobre Lecitina na Culinária com Cannabis
Preciso de Lecitina para Manteiga de Cannabis?
Não necessariamente. Os canabinoides como THC se ligam à gordura durante o preparo de manteiga de cannabis. Lecitina ajuda principalmente a ligar água e gordura – para manteiga ou óleo puro, geralmente não é necessária.
A Lecitina Torna os Edibles Mais Potentes ou Aumenta a Biodisponibilidade?
Isso é controverso. Muitos consumidores relatam um efeito mais forte, mas testes laboratoriais não confirmam um teor de THC mais alto até agora – pelo contrário. Se procura um efeito mais rápido ou mais perceptível, é melhor procurar novas tecnologias que tornam os edibles mais rápidos do que apenas lecitina.
Lecitina de Girassol ou Soja – Qual é Melhor?
Lecitina de girassol é a melhor escolha: é prensada a frio a partir das sementes e minimamente processada. Lecitina de soja é geralmente geneticamente modificada, mais processada e frequentemente extraída com solventes como hexano – além disso, a soja não é tolerável para todos.
Quando a Lecitina É Útil ao Assar com Cannabis?
Sempre que ingredientes solúveis em gordura e água precisam ser ligados, como em massas, bolos ou edibles com baixo teor de gordura. Em produtos assados ricos como este strudel de pêra infundido, geralmente já há lecitina natural suficiente nos ingredientes.
Quanto de Lecitina Usar para Edibles?
Uma pequena quantidade é suficiente – o pó fino é fácil de misturar na maioria das receitas. O comum é cerca de uma colher de chá por lote. Mais lecitina não torna os edibles mais potentes, apenas melhora a ligação e durabilidade.
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