Czym jest lecytyna?
Lecytyna to fosfolipid, rodzaj tłuszczu, który odgrywa ważną rolę w organizmie i stanowi części błon komórkowych. W medycynie lecytyna stosowana jest do leczenia wielu chorób, w tym podwyższonego poziomu cholesterolu, stanów lękowych, egzemy, chorób wątroby i pęcherzyka żółciowego oraz zaburzeń pamięci takich jak Alzheimer i demencja.
📑 Inhaltsverzeichnis
Co jednak robi lecytyna?
Lecytyna jest też powszechnie używana jako dodatek do żywności, ponieważ wspomaga stabilizację produktów i pełni funkcję emulatora – łączy składniki, które normalnie się nie mieszają, na przykład olej i wodę. Biorąc to pod uwagę, łatwo zauważyć, że lecytyna może być przydatna w некоторых zastosowaniach związanych z gotowaniem z cannabisem.
Czy potrzebuję lecytyny przy gotowaniu z cannabisem?
Niekoniecznie. W wielu przypadkach nawet jej nie będziesz chciał używać. Jednak istnieją pewne zastosowania, gdzie może być pomocna. Wydaje się, że wielu ludzi dodaje lecytynę przy wytwarzaniu masła lub oleju konopnego, ale to wydaje się bezcelowe. Wiemy, że kannabinoidy, które ekstrahujemy, takie jak THC, wiążą się z tłuszczami. Lecytyna pomaga wiązać wodę z tłuszczami. Podobnie nie ma potrzeby dodawania lecytyny przy produkcji masła lub oleju konopnego. Jeśli podczas wytwarzania naparów dodasz wodę, mogłoby to być nawet kontrproduktywne, ponieważ nie chcesz, aby cannabis wiązał się z wodą, którą ostatecznie wyrzucisz.
Kiedy lecytyna mogłaby być przydatna przy gotowaniu z cannabisem?
Zawsze wtedy, gdy chcesz emulgować lub związać tłuszcz z płynem. Przy wytwarzaniu wypieku, takiego jak ciasta i ciasteczka, naturalna lecytyna jest już zawarta w wielu używanych do tego składnikach. Jednak wielu szefów kuchni chętnie dodaje lecytynę do swoich ciast, aby jeszcze bardziej wspomóc ten proces. To jedna możliwość, ale nie konieczna. Lecytyna sprawia, że rozpuszczalne w oleju składniki takie jak masło konopne łączą się z rozpuszczalnymi w wodzie składnikami, takimi jak cukier i kakao. Innymi słowy, pomaga, aby wszystkie składniki trzymały się razem i zapewnia, że na końcu masz konsystentny, gładki, dobrze ukształtowany, wysokiej jakości produkt spożywczy. Innym powodem używania lecytyny w edibles z cannabisem jest fakt, że może poprawiać trwałość i zapobiegać rozkładowi, uniemożliwiając separację wody i tłuszczów. Ponadto wiążące działanie może zmniejszyć ryzyko pleśniawki.
Jest oczywiste, że lecytyna może być przydatna przy produkcji produktów o niskiej zawartości tłuszczu, ponieważ w takich przypadkach próbujesz związać tłuszcz (trichimy cannabisu) z płynem. Jednak nie cała lecytyna jest jednakowa. Najczęstszy typ, lecytyna sojowa, powinna być omijana, ponieważ prawie zawsze była genetycznie modyfikowana, intensywnie przetwarzana i ekstrahowana za pomocą potencjalnie rakotwórczych rozpuszczalników, takich jak heksan lub aceton. Ponadto sama soja ma pewne wątpliwe skutki uboczne i nie jest tolerowana przez wszystkich, szczególnie nie przez niektórych alergików.
Lecytyna słonecznikowa, która jest na zimno prasowana z nasion i minimálnie przetwarzana, jest wprawdzie droższa, ale znacznie lepsza. Jeśli chcesz dodawać lecytynę do potraw, upewnij się, że to lecytyna słonecznikowa. Ponieważ jest dostępna w formie drobno sproszkowanej, łatwo się ją miesza do większości przepisów. Wiele osób bierze lecytynę jako suplement diety, chociaż jest ona również zawarta w wielu żywnościach, które zwykle konsumujemy, takich jak żółtka jaj, ziarna soi, mleko, leguminy, awokado, słoneczniki i wiele innych.
Często utrzymuje się, że dodanie lecytyny do edibles na bazie cannabisu zwiększa ich „biodostępność“ i powoduje, że działają bardziej intensywnie. Jednak wydaje się, że różni się to od osoby do osoby i jest postrzegane indywidualnie. Nauka i testy laboratoryjne wydają się nie potwierdzać teorii wzmocnionego efektu. Testy laboratoryjne nie wykazują wzrostu mocy – użytkownicy jedynie mówią, że czują się bardziej postawieni do góry nogami. Kiedy ówczesna redaktorka High Times ds. edibles Elise McDonough przeprowadziła duży eksperyment z masłem konopnym, w którym testowała różne metody produkcji masła marihuany, partia wytworzona z lecytyną wykazała najmniejszą ilość THC. Wydaje się zatem, że używanie lecytyny w celu poprawy biodostępności kanabinoidów jest tematem dyskusji, podobnie jak jej używanie przy pieczeniu z cannabisem. Jasne jest jednak, że lecytyna odgrywa dosłownie nośną rolę przy wytwarzaniu różnych potraw i edibles, które wymagają dodatkowego wiązania.
Najczęstsze pytania dotyczące lecytyny w kuchni cannabisu
Czy potrzebuję lecytyny do masła konopnego?
Niezbędnie. Kannabinoidy takie jak THC i tak wiążą się z tłuszczem podczas produkcji masła konopnego. Lecytyna przede wszystkim pomaga wiązać wodę i tłuszcz – dla czystego masła lub czystego oleju zwykle nie jest potrzebna.
Czy lecytyna czyni edibles silniejszymi lub zwiększa biodostępność?
Jest to kontrowersyjne. Wielu konsumentów zgłasza silniejsze działanie, ale testy laboratoryjne do tej pory nie potwierdzają wyższej zawartości THC – wręcz przeciwnie. Jeśli szukasz szybszego lub bardziej zauważalnego działania, powinieneś raczej spojrzeć na nowe technologie pozwalające edibles działać szybciej, niż opierać się wyłącznie na lecytynie.
Lecytyna słonecznikowa czy sojowa – co jest lepsze?
Lecytyna słonecznikowa to lepszy wybór: prasowana na zimno z nasion i tylko minimalnie przetwarzana. Lecytyna sojowa jest zwykle genetycznie modyfikowana, intensywniej przetwarzana i często ekstrahowana za pomocą rozpuszczalników takich jak heksan – ponadto soja nie jest tolerowana przez wszystkich.
Kiedy ma sens lecytyna przy pieczeniu z cannabisem?
Zawsze wtedy, gdy trzeba wiązać rozpuszczalne w tłuszczach i rozpuszczalne w wodzie składniki, na przykład w cieście, ciastach lub niskotłuszczowych edibles. W bogatych wypiekach, takich jak ten infuzjonowany strudel gruszy, zwykle wystarczy naturalna lecytyna już zawarta w składnikach.
Ile lecytyny biorę do edibles?
Wystarczy już mała ilość – drobny proszek łatwo się miesza do większości przepisów. Zwычајно to około jednej łyżeczki na partię. Więcej lecytyny nie czyni edibles bardziej potężnymi, a jedynie ulepsza wiązanie i trwałość.
Branchen-Update
News, Analysen und Reportagen — mehrmals im Monat direkt in dein Postfach.
Folge uns
