レシチンとは？
レシチンはリン脂質で、体内で重要な役割を果たす脂肪の一種であり、細胞膜の構成要素となります。医学的には、高コレステロール血症、不安症、湿疹、肝臓と胆嚢の疾患、アルツハイマーや認知症などの記憶障害を含む様々な病気の治療に使用されています。
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レシチンはどのような働きをするのか？
レシチンは食品添加物としても一般的に使用されており、食品の安定化に貢献し、通常は一緒に付着しない油と水のような成分を結合するのに役立つ乳化剤として機能します。レシチンをこのような観点から考えると、カンナビス料理のいくつかの用途に有用である可能性があることが容易にわかります。
カンナビス料理でレシチンは必要か？
必ずしも必要ではありません。多くの場合、必要とさえ言えません。しかし、有用である場合もあります。マリファナバターやオイルを製造する際にレシチンを混合に加える人が多いようですが、これは不合理なようです。私たちは、THCのようなカンナビノイドを抽出する際、脂肪に結合することを知っています。レシチンは水を脂肪に結合するのに役立ちます。同様に、マリファナバターやオイルを製造する際にレシチンを混合に加える必要はありません。インフューション製造時に水を追加する場合、カンナビスが最終的に廃棄される水に結合されないようにしたいため、実際には逆効果になる可能性があります。
では、カンナビス料理でレシチンが有用となる場合は？
乳化する必要がある場合、または脂肪を液体に結合したい場合です。ケーキやクッキーなどの焼き菓子の製造では、天然レシチンはすでにこれらの用途に使用される成分の多くに含まれています。ただし、多くのシェフは、プロセスをさらにサポートするために、生地にレシチンを追加することを好みます。これは一つの方法ですが、必須ではありません。レシチンは、カンナビスバターなどの脂溶性成分が、砂糖やココアなどの水溶性成分と結合するのに役立ちます。言い換えれば、すべての成分をまとめるのに役立ち、最終的に一貫性があり、滑らかで、よく形成された、高品質の食品が得られることを保証します。カンナビス食品でレシチンを使用するもう一つの理由は、水と脂肪の分離を防ぐことで、保存期間を改善し、分解を防ぐことができるためです。さらに、結合効果はカビの成長のリスクを減らすことができます。
したがって、脂肪フリーの食品の製造にレシチンが有用である場合があることは明らかです。これらの場合、脂肪（カンナビストリコーム）を液体に結合しようとしているためです。ただし、すべてのレシチンが同じわけではありません。最も一般的なタイプのダイズレシチンは避けるべきです。これはほぼ常に遺伝子組み換えされており、大幅に処理されており、ヘキサンまたはアセトンなどの潜在的に発がん性のある溶媒で抽出されます。さらに、大豆自体にはいくつかの疑わしい副作用があり、特にアレルギー患者を含むすべての人に適合していません。
種子から冷間圧搾され、最小限の処理のみが行われるヒマワリレシチンは、より高価ですが、はるかに優れています。食品にレシチンを追加する場合は、ヒマワリレシチンであることを確認するのが最善です。細かく粉末化された形をしているため、ほとんどのレシピに簡単に混ぜることができます。多くの人々はレシチンをサプリメントとして摂取していますが、卵黄、大豆、牛乳、豆類、アボカド、ヒマワリなど、私たちが通常消費する多くの食品にも含まれています。
カンナビス食品にレシチンを追加することで、「生物学的利用能」が増加し、より強い効果が得られるという主張がしばしばなされます。しかし、これは人によって異なり、個人的に感じられるようです。科学と実験室テストは、増強されたハイの理論をサポートしていないようです。実験室テストはカンナビノイドの効力の上昇を示していませんが、ユーザーはより強いハイを感じると言うだけです。当時のハイタイムズ食品編集者であるエリーズ・マクドノウが、マリファナバターを製造するためのさまざまな方法をテストした大規模なカンナビスバター実験を実施した際、レシチンで製造されたバッチがTHCの最小量をもたらしました。したがって、カンナビノイドの生物学的利用能のためにレシチンを使用することは、カンナビスでの焼成における使用と同様に、議論の主題のようです。ただし、レシチンが文字通り、異なる料理と呼ばれるエディブルの製造において重要な役割を果たしていることは明らかです。これらは追加の結合を必要とします。
カンナビス料理におけるレシチンについてのよくある質問
カンナビスバターにレシチンが必要か？
必ずしも必要ではありません。THCなどのカンナビノイドは、カンナビスバター製造時に脂肪に結合します。レシチンは主に水と脂肪を結合するのに役立つため、純粋なバターまたはピュアオイルには通常必要ありません。
レシチンはエディブルを強くするか、または生物学的利用能を増加させるか？
これは議論の余地があります。多くの消費者がより強い効果を報告していますが、実験室テストはこれまでのところ、より高いTHC含有量をサポートしていません。実際には反対です。より速いまたはより顕著な効果を探している人は、レシチン単独ではなく、エディブルをより速く機能させる新しいテクノロジーを探すべきです。
ヒマワリレシチンまたはダイズレシチン－どちらが良いか？
ヒマワリレシチンがより良い選択肢です。種子から冷間圧搾され、最小限の処理のみが行われます。ダイズレシチンはほぼ常に遺伝子組み換えされており、より処理されており、しばしばヘキサンなどの溶媒で抽出されます。さらに、大豆はすべての人に適合していません。
カンナビスでの焼成でレシチンはいつ有用か？
脂溶性成分と水溶性成分を結合する必要がある場合、例えば生地、ケーキ、または低脂肪エディブルなどです。このようなインフューズドペアスシュトルーデルのような豊富なベーキング製品には、多くの場合、成分にすでに十分な天然レシチンが含まれています。
エディブルにはどのくらいのレシチンを使用しますか？
少量で十分です。細かい粉末はほとんどのレシピに簡単に混ぜることができます。一般的には、バッチあたり約1小さじです。より多くのレシチンはエディブルをより強力にするのではなく、結合と耐久性のみを改善します。
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