İlk kez bir paket kenevir unu elinde tutan kişi, neredeyse otomatik olarak basit bir değişikliği düşünür: sadece sevdiği tarifte buğday ununu kenevir unu ile değiştir ve kek bir besin harikasına dönüşür. Ancak bu yeşilimsi-kahverengi fındık lifi işi o kadar kolay yapmaz. Kenevir unu gerçekten mükemmel bir gıda olmakla birlikte, hamur içinde klasik beyaz un ile temel olarak farklı davranır. Kenevir unu kullanmak isteyenler, önce torbada ne olduğunu anlamalı ve neden miktar sorusu başarı veya başarısızlığa karar verdiğini öğrenmelidir.
📑 Inhaltsverzeichnis
- Kenevir unu aslında nedir
- Kenevir unu neden buğday ununu değiştirmez
- Fırında ne kadar kenevir unu kullanılacak
- Pratikte tat, renk ve besin değerleri
- Reçete fikirleri: Kenevir unun parladığı yer
- Kenevir unu diğer glutensiz unlar ile karşılaştırılması
- Kenevir unu satın almak, saklamak ve doğru dozlamak
- Sık sorulan sorular
- 💬 Fragen? Frag den Hanf-Buddy!
Kısaca söylemek gerekirse: Hayır, kenevir unu normal un gibi bire bir kullanılamaz. Bir yedek değil, hamura eklenen bir malzemedir. Bunun neden böyle olduğunu ve bir reçete ne kadar kenevir unu tolere edeceğini adım adım açıklayacağız.
Kenevir unu aslında nedir
Kenevir unu, kesinlikle konuşursak, kenevir yağı üretiminin yan ürünüdür. Kabuğu soyulmuş kenevir tohumu değerli yağı elde etmek için soğuk preslendiğinde, katı bir kalıntı kalır: pres pastası veya kenevir posası denilen şey. Bu yağsızlaştırılmış pasta nazikçe kurutulur ve daha sonra ince öğütülür. Sonuç, karakteristik olarak fındıksı-topraklı aroma ile ince, yeşilimsi-kahverengi bir tozudur.
İşte bu köken özel özellikleri açıklar. Yağın çoğu zaten yağda olduğu için, un içinde esas olarak konsantre protein ve diş eti kalır. Ticari kenevir unu ortalama olarak yaklaşık yüzde 30 protein ve yaklaşık yüzde 40 diş eti sağlar. Pres yöntemine bağlı olarak yüzde sekiz ile on iki arasında kalan bir yağ içeriği kalır ve fındıksı tadını sağlar. Bu eski niş ürünün ortaya çıkışı hakkında daha fazla bilgi için lütfen kenevir unu hakkındaki arka plan makalemizi okuyun.
Kenevir unu neden buğday ununu değiştirmez
Belirleyici kelime gluten. Buğday, dinkel ve çavdar, hamurun yumuşatılması sırasında elastik bir ağ oluşturan bu yapışkanlı proteine sahiptir. Bu ağ, hamurın fermentasyon gazlarını tutar ve ekmeğe ile pasta hava gibi, birleşik bir yapı verir. Kenevir unu doğal olarak tamamen glutensizdir. Yani, hamuru yükselmesine ve şeklinde kalmasına izin veren tam yapı taşı eksiktir.
Yalnızca kenevir unundan oluşan bir hamur, bu nedenle ne bağlanır ne de kabarır. Pişirmeden sonra kırıntılı, yoğun bir kütleye parçalanırdı. Buna ek olarak, kenevir unu aşırı derecede çok sıvı çeker. Kim basitçe buğday unu ile aynı miktarda su kullanırsa, kuru, kompakt bir topak elde eder. Bu nedenle demir kural uygulanır: Kenevir unu unu değiştirmez, onu tamamlar.
Fırında ne kadar kenevir unu kullanılacak
Pratikte yüzde on ile maksimum yüzde yirmi arasında bir oran kanıtlanmıştır. Bu şu anlama gelir: Reçetenin toplam un miktarından yalnızca bu küçük kısmı kenevir unu ile değiştirilir, kalanı buğday, dinkel veya başka bir glutensiz un olarak kalır. Somut bir örnek bunu anlaşılır kılmaktadır. Reçette 300 gram buğday unu öngörülüyorsa, bunun 30 ila 60 gramını kenevir unu ile değiştirin ve orijinal unun 240 ila 270 gramını tutun.
Kim bu çerçeveyi kırar ve kenevir oranını çok yüksek ayarlarsa, hızla ödemeyi alır. Kek kırıntılı hale gelir, neredeyse hiç kalmaz ve ısrarcı bir çim otu tadı alır. Ancak önerilen aralıkta kalırsa, kenevir unu hamurun yapısını neredeyse fark edilmez bir şekilde değiştirir, ancak beslenme değerini belirgin bir şekilde yükseltir. Un bu kadar emdirici olduğu için, sıvı miktarını hafifçe artırmaya ya da hamurunu fırına girmeden önce birkaç dakika şişmeye bırakmaya değer.
Pratikte tat, renk ve besin değerleri
Optik olarak kenevir unu hemen görülür. Hamurları yeşilimsi ila toprak kahverengi renge boyar, bu da rustik tam tahıl ekmekteki çekici bir görünüm, ancak açık bir bisküide şaşırtıcı olabilir. Tadı açısından fındıksı ve hafif acı bir not getirtir, bu da özellikle tuzlu fırın ürünlerine iyi gelir. Ekmek, çörek, kraker ve tuzlu vafller bu aromadan en çok yararlanır.
Ancak gerçek kazanç besin profili içinde yatmaktadır. Kenevir unu tüm gerekli amino asitleri ve böylece tam bir bitki proteini sağlar. Buna ek olarak Omega-3 ve Omega-6 yağ asitleri uygun bir oranda olup, demir, çinko ve magnezyum gibi mineraller gelir. Un neredeyse hiç karbonhidrat içermediğinden, düşük karbonhidratı ve keto mutfağı için de ilginçtir. Bu, aynı aile içindeki tohum gibi, kenevir tohumlarının besin profilinin bölümünde ayrıntılı değerlendiriyoruz.
Reçete fikirleri: Kenevir unun parladığı yer
En bariz kullanım ekmek hamurunda. Kim un yüzde on ile on beşini kenevir unu ile değiştirirse, daha fazla proteinli ve güzel kabuğu olan tıkız, baharatlı bir ekmek elde eder. Ayrıca tuzlu krep, şarma ve düz ekmekler fındıksı elyafı iyi tolere eder. Kek veya muz ekmeği gibi tatlı fırın ürünlerinde küçük bir kenevir oranı da işlev görür, ancak burada topraklı notun tatılığı örtmemesi için daha tutumlu dozlanmalıdır.
Fırınlamayı geçerek, kenevir unu pratik bir günlük yardımcıdır. Smoothie, müsli veya yoğurtta bir sofra kaşığı tadı açısından neredeyse kaybolur, ancak protein ve diş eti içeriğini arttırır. Çorbalar ve sos içinde hafif bir bağlayıcı olarak hizmet eder. Kim yaratıcı kenevir mutfağına daha derin girmek isterse, kenevir süper gıdaları ile pişirme kılavuzunda birçok ilham bulacaktır. Bunu yaparken asla unutmamalıdır: Yemek keneviri praktik olarak THC içermez, kenevir unu ile fırınlamada sarhoş edici bir etki dışlanmıştır.
Kenevir unu diğer glutensiz unlar ile karşılaştırılması
Kenevir unu, glutensiz fırın dünyasında yalnız değildir, ancak rafındaki komşularından belirgin şekilde farklıdır. Badem ve hindistan cevizi unu da bolca protein ve az karbonhidrat getirir, ancak hafif ila tatlı tatlar ve kek için daha uygun. Pirinç, hirse ve karabuğday unu ise daha fazla nişasta ve dolayısıyla yapı sağlar, ancak protein içeriğinde neredeyse işaret etmez. Kenevir unu bir köprü vurgular: Fındıksı karakter ve besin artısı getirir, ancak buna karşılık nişastalı bir ortak gerektirir.
Tam olarak bunda pratik hile ve başarısız olmayan sonuçlar yatmaktadır. Kim tamamen glutensiz fırınlamak isterse, yüzde on ile yirmi arası kenevir ununu pirinç veya karabuğday unu gibi nişasta açısından zengin bir tabana ve psyllium kabuğu veya keçi boynuz çekirdeği unu gibi bir bağlayıcı ile en iyi şekilde birleştirir. Böylece bir malzeme yapıyı, kenevir unu ise tadı ve besini sağlar. Klasik buğday hamurunda bu çaba gerekli değildir, çünkü bulunan gluten zaten bağlamayı sağlar.
Kenevir unu satın almak, saklamak ve doğru dozlamak
Alışverişte protein ve kalan yağ içeriği notları incelemeye değer, çünkü her iki değer de üreticiye ve pres yöntemine bağlı olarak dalgalanır. Daha yüksek bir yağ oranı daha fazla lezzet anlamına gelir, ancak unu daha hassas hale getirir. Bulunan yağlar nedeniyle kenevir unu yanlış saklanırsa zamanla bayatlar. Açılan paketi bu nedenle serin, kuru ve ışıktan korumalı olarak saklayın, ideal olarak kütüphanede hava geçirmez şekilde kapalı ve içeriği birkaç ay içinde tüketin.
Başlangıç için yaklaşık yüzde on düşük bir oranla başlamaya ve yavaş yavaş çalışmaya başlamaya değer. Bu şekilde, kişi tüm hamur yükünü riske atmadan kendi favori reçetesinin fındıksı elyafına nasıl tepki verdiğini öğrenir. Kim miktarı yazarsa ve sonucu değerlendirirse, hızlı bir şekilde kişisel konfor dozunu bulur. Bu şekilde kenevir unu egzotik denemeden depo dolabınızda sabit bir malzemeye dönüşür.
Sık sorulan sorular
Kenevir unu bire bir buğday unu gibi kullanılabilir mi?
Hayır, tam bir değişiklik işe yaramaz. Kenevir unu glutensizdir ve hamuru yükselmesine ve bir arada kalmasına izin veren yapışkanlı proteine sahip değildir. Bu nedenle, büyük kısmı gluten içeren veya başka bir fırın unu kalır, sadece kısmen bir un karışımına eklenir.
Fırınlamada ne kadar yüzde kenevir unu uygun mu?
Kural olarak, toplam un miktarının yüzde on ile yirmi arasında sayılır. Reçetteki 300 gramda un, bu yaklaşık 30 ila 60 gram kenevir unu karşılık gelir. Daha yüksek oranlar keki kırıntılı kılar ve topraklı öz tadı çok güçlü ortaya koymaya bırakır.
Kenevir unu gerçekten glutensiz mi?
Evet, öğütülmüş pres pastasından saf kenevir unu doğal olarak gluten içermez ve bu nedenle temel olarak çölyak hastalarına uygun. Çok duyarlı tepki verenlerin, işlemeden kirliliğini hariç tutmak için glutensiz sertifikalı ürünlere dikkat etmeleri gerekir.
Kenevir unu ile hamurumu neden bu kadar kuru oluyor?
Kenevir unu çok fazla sıvı bağlar. Alışılan su miktarını tutarsanız, un hamuru kelimenin tam anlamıyla emer. Sıvıyı hafifçe artırın veya hamurunu birkaç dakika şişmeye bırakın, sonra sonuç belirgin şekilde daha sulu olacaktır.
Kenevir unu yeme sırasında sarhoş eder mi?
Hast du schon einmal mit Hanfmehl gebacken?
Hayır. Kenevir unu, pratik olarak THC içermeyen yaşamsal kenevirin tohumlarından elde edilir. Sarhoş edici maddeler bitkinin çiçeklerinde oturur, tohumlarda değil. Bu nedenle kenevir unu ile fırınlama ve pişirme tamamen güvenlidir ve her yaş için uygun.
Branchen-Update
News, Analysen und Reportagen — mehrmals im Monat direkt in dein Postfach.
Folge uns
