Quem pega um pacote de farinha de cânhamo pela primeira vez pensa quase automaticamente em uma simples substituição: trocar a farinha de trigo na receita favorita e pronto, o bolo se torna uma maravilha nutricional. Mas a fibra de cor castanho-esverdeada não torna tão fácil assim. A farinha de cânhamo é, de fato, um excelente alimento, mas se comporta de maneira fundamentalmente diferente da farinha refinada clássica na massa. Quem deseja usar farinha de cânhamo deve primeiro entender o que contém o pacote e por que a questão da quantidade determina o sucesso ou o fracasso.
📑 Inhaltsverzeichnis
- O que farinha de cânhamo realmente é
- Por que farinha de cânhamo não substitui farinha de trigo
- Quanto de farinha de cânhamo usar ao assar
- Sabor, cor e valores nutricionais na prática
- Ideias de receita: Onde farinha de cânhamo brilha
- Farinha de cânhamo em comparação com outras farinhas sem glúten
- Comprar farinha de cânhamo, armazenar e dosar corretamente
- Perguntas frequentes
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A resposta rápida: Não, farinha de cânhamo não pode ser usada em proporção de um para um como a farinha comum. Não é um substituto, mas um ingrediente que se mistura à massa. Por que isso acontece e quanto de farinha de cânhamo uma receita aguenta, esclarecemos passo a passo.
O que farinha de cânhamo realmente é
A farinha de cânhamo é, estritamente falando, um subproduto da produção de óleo de cânhamo. Quando sementes de cânhamo descascadas são prensadas a frio para extrair o óleo valioso, fica um resíduo sólido: a torta prensada, também chamada de bagaço de cânhamo. Este bolo desengordurado é seco delicadamente e depois moído finamente. O resultado é um pó fino, castanho-esverdeado, com um aroma caracteristicamente nojento e terroso.
Exatamente esta origem explica as propriedades especiais. Como a maior parte da gordura já está no óleo, sobra na farinha principalmente proteína concentrada e fibra alimentar. A farinha de cânhamo comercial fornece em média cerca de 30 por cento de proteína e aproximadamente 40 por cento de fibra alimentar. Um teor residual de gordura de oito a doze por cento permanece dependendo do método de prensagem e proporciona o sabor nojento. Leia mais sobre a origem deste produto anteriormente nicho em nosso artigo de contexto sobre farinha de cânhamo.
Por que farinha de cânhamo não substitui farinha de trigo
A palavra-chave decisiva é glúten. Trigo, espelta e centeio contêm essa proteína adesiva que forma uma rede elástica quando amassada. Esta rede retém os gases de fermentação da massa e dá ao pão e bolo sua estrutura leve e coerente. A farinha de cânhamo é naturalmente livre de glúten. Portanto, lhe falta exatamente o material de construção que deixa uma massa crescer e manter sua forma.
Uma massa feita exclusivamente de farinha de cânhamo, portanto, não ligaria nem cresceria. Ela se desintegraria após o cozimento em uma massa friável e densa. Além disso, farinha de cânhamo absorve uma quantidade extrema de líquido. Quem usa simplesmente a mesma quantidade de água que em farinha de trigo obtém um pedaço seco e compacto. Por esse motivo, vale a regra de ferro: Farinha de cânhamo não substitui farinha, ela a complementa.
Quanto de farinha de cânhamo usar ao assar
Na prática, uma proporção de dez a no máximo vinte por cento se mostrou adequada. Isso significa: De toda a quantidade de farinha em uma receita, apenas esta pequena parte é substituída por farinha de cânhamo, o restante permanece farinha de trigo, espelta ou outra farinha sem glúten. Um exemplo concreto torna isso compreensível. Se uma receita pede 300 gramas de farinha de trigo, você substitui 30 a 60 gramas dela por farinha de cânhamo e mantém 240 a 270 gramas da farinha original.
Quem ultrapassa este limite e define a proporção de cânhamo muito alta, logo recebe o troco. O assado fica friável, mal cresce e tem gosto persistentemente herbáceo. Se você se mantiver dentro da faixa recomendada, porém, farinha de cânhamo mal altera a estrutura da massa, mas aumenta significativamente o valor nutricional. Como a farinha é tão absorvente, também vale a pena aumentar ligeiramente a quantidade de líquido ou deixar a massa descansar alguns minutos antes de colocá-la no forno.
Sabor, cor e valores nutricionais na prática
Visualmente, a farinha de cânhamo se destaca imediatamente. Ela colore as massas de verde a castanho terroso, o que é atraente em um pão de trigo integral rústico, mas pode surpreender em um bolo de biscoito claro. Em termos de sabor, traz uma nota nojenta e ligeiramente amarga, que combina particularmente bem com produtos de panificação salgados. Pão, pãezinhos, biscoitos e waffles salgados se beneficiam mais deste aroma.
O verdadeiro ganho, no entanto, está no perfil nutricional. Farinha de cânhamo fornece todos os aminoácidos essenciais e assim uma proteína vegetal completa. Somam-se ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 em uma proporção favorável, bem como minerais como ferro, zinco e magnésio. Como a farinha contém pouco carboidrato, também é interessante para culinária Low-Carb e Keto. Está na mesma família que as sementes inteiras, cujos valores detalhamos no artigo sobre o perfil nutricional das sementes de cânhamo.
Ideias de receita: Onde farinha de cânhamo brilha
O uso mais óbvio é em massa de pão. Quem substitui dez a quinze por cento da farinha por farinha de cânhamo obtém um pão suculento e saboroso com notavelmente mais proteína e uma crosta bonita. Panquecas salgadas, wraps e pão sírio também aceitam bem a fibra nojenta. Com produtos de panificação doce como muffins ou bolo de banana, uma pequena proporção de cânhamo também funciona, mas aqui você deve dosar com mais parcimônia para que a nota terrosa não sobreponha a doçura.
Além de assar, farinha de cânhamo é um auxiliar prático do dia a dia. Uma colher de sopa no smoothie, no muesli ou no iogurte desaparece em termos de sabor, mas aumenta o teor de proteína e fibra. Em sopas e molhos, serve como um aglutinante suave. Quem quer se aprofundar na culinária criativa do cânhamo encontrará no nosso guia para cozinhar com superfoods de cânhamo numerosas outras inspirações. Uma coisa nunca deve ser esquecida: Cânhamo comestível contém praticamente nenhum THC, um efeito intoxicante é excluído ao assar com farinha de cânhamo.
Farinha de cânhamo em comparação com outras farinhas sem glúten
Farinha de cânhamo não está sozinha no mundo da panificação sem glúten, mas se diferencia claramente de seus vizinhos na prateleira. Farinha de amêndoa e coco, embora também tragam muita proteína e pouco carboidrato, têm um gosto suave a levemente doce e se adaptam melhor a bolos. Farinha de arroz, milheto e trigo mourisco, por sua vez, fornecem mais amido e assim estrutura, mas mal se destacam no teor de proteína. Farinha de cânhamo, por assim dizer, faz uma ponte: traz o caráter saboroso-nojento e o bônus nutricional, mas precisa de um parceiro rico em amido ao seu lado.
Exatamente nisso reside o truque prático para resultados seguros. Quem deseja assar completamente sem glúten, combina melhor os dez a vinte por cento de farinha de cânhamo com uma base rica em amido como farinha de arroz ou trigo mourisco e um aglutinante como cascas de psílio ou goma de alfarroba. Assim um ingrediente fornece a estrutura, enquanto a farinha de cânhamo contribui com o sabor e os nutrientes. Em uma massa de trigo clássica, esse trabalho não é necessário porque o glúten presente fornece a ligação de qualquer forma.
Comprar farinha de cânhamo, armazenar e dosar corretamente
Ao fazer compras, vale a pena verificar as informações sobre teor de proteína e gordura residual, pois ambos os valores variam dependendo do fabricante e do método de prensagem. Um teor de gordura mais alto significa mais sabor, mas torna a farinha mais sensível. Por causa dos óleos contidos, a farinha de cânhamo fica rançosa com o tempo se armazenada incorretamente. Portanto, guarde o pacote aberto em um lugar fresco, seco e protegido da luz, idealmente bem fechado na geladeira, e consuma o conteúdo dentro de alguns meses.
Para começar, recomenda-se começar com uma proporção baixa de cerca de dez por cento e avançar lentamente. Assim você aprende como sua receita favorita reage à fibra nojenta, sem arriscar imediatamente um lote inteiro de massa. Quem anota a quantidade e avalia o resultado, logo encontra a dose de conforto pessoal. Desta forma, a farinha de cânhamo passa de um experimento exótico para um ingrediente fixo na despensa.
Perguntas frequentes
Pode-se usar farinha de cânhamo em proporção de um para um como farinha de trigo?
Não, uma substituição completa não funciona. Farinha de cânhamo não contém glúten e não possui proteínas adesivas que deixem uma massa crescer e se manter unida. Portanto, é adicionada apenas parcialmente a uma mistura de farinha, enquanto a maior parte permanece uma farinha com glúten ou outra farinha de panificação.
Qual é a porcentagem sensata de farinha de cânhamo ao assar?
Como regra geral, dez a vinte por cento da quantidade total de farinha. Em 300 gramas de farinha na receita, corresponde a aproximadamente 30 a 60 gramas de farinha de cânhamo. Proporções mais altas tornam o assado friável e deixam o sabor terroso característico aparecer muito forte.
Farinha de cânhamo é realmente sem glúten?
Sim, farinha de cânhamo pura feita de bolo prensado moído não contém glúten naturalmente e é, portanto, fundamentalmente adequada para pessoas com celíaca. Quem reage muito sensível deve prestar atenção em produtos certificados como sem glúten para excluir contaminações do processamento.
Por que minha massa fica tão seca com farinha de cânhamo?
Farinha de cânhamo liga uma quantidade muito grande de líquido. Se você manter a quantidade de água habitual, a farinha literalmente absorve a umidade da massa. Aumente ligeiramente o líquido ou deixe a massa descansar alguns minutos, então o resultado será consideravelmente mais suculento.
Farinha de cânhamo deixa alguém chapado ao comer?
Hast du schon einmal mit Hanfmehl gebacken?
Não. Farinha de cânhamo é feita a partir de sementes de cânhamo cultivado, que contém praticamente nenhum THC. Os componentes intoxicantes estão nas flores da planta, não nas sementes. Portanto, assar e cozinhar com farinha de cânhamo é completamente inofensivo e apropriado para qualquer idade.
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