누군가 처음으로 헴프플라워 패키지를 손에 들면 거의 자동으로 간단한 교환을 생각하게 됩니다. 좋아하는 레시피의 밀가루를 단순히 바꾸면 케이크가 영양 기적으로 변할 것이라 생각하죠. 하지만 이 녹색 갈색의 견과류 섬유는 그리 간단하지 않습니다. 헴프플라워는 우수한 식품이지만, 일반적인 정제 밀가루와는 기본적으로 다르게 반죽에서 작동합니다. 헴프플라워를 사용하고 싶다면 먼저 패키지에 무엇이 들어 있는지, 그리고 왜 양의 문제가 성공과 실패를 결정하는지 이해해야 합니다.
📑 Inhaltsverzeichnis
먼저 간단한 답변을 드리겠습니다. 아니요, 헴프플라워를 일반 밀가루처럼 1대 1로 사용할 수 없습니다. 이것은 대체품이 아니라 반죽에 혼합하는 재료입니다. 왜 그런지, 그리고 레시피가 얼마나 많은 헴프플라워를 견딜 수 있는지 단계별로 설명하겠습니다.
헴프플라워가 정확히 무엇인가
엄밀히 말하면 헴프플라워는 헴프오일 생산의 부산물입니다. 껍질을 벗긴 헴프시드를 냉압착하여 귀중한 오일을 추출할 때, 고형 잔재물이 남습니다. 이를 헴프 짜낸 찌꺼기라고도 부릅니다. 이 탈지 케이크는 부드럽게 건조되고 나중에 곱게 분쇄됩니다. 그 결과는 특징적인 견과류-흙내음이 나는 녹색 갈색 분말입니다.
바로 이러한 원점이 특별한 특성을 설명합니다. 대부분의 지방이 이미 오일에 있기 때문에, 가루에는 주로 농축된 단백질과 식이섬유가 남습니다. 일반적인 헴프플라워는 평균적으로 약 30%의 단백질과 약 40%의 식이섬유를 공급합니다. 압착 방법에 따라 8~12%의 나머지 지방 함량이 유지되어 견과류 같은 맛을 냅니다. 이 한때의 틈새 제품의 탄생에 대해 더 읽으시려면 헴프플라워에 관한 배경 기사를 참조하세요.
헴프플라워가 밀가루를 대체하지 못하는 이유
결정적인 단어는 글루텐입니다. 밀, 스펠트, 호밀에는 반죽을 치대면 탄성 있는 그물을 형성하는 이 글루텐 단백질이 포함되어 있습니다. 이 그물은 반죽의 발효 가스를 고정시키고 빵과 케이크에 공기 같은, 통일된 구조를 제공합니다. 헴프플라워는 천연적으로 완전히 글루텐 프리입니다. 따라서 반죽이 올라가고 형태를 유지하도록 하는 정확한 빌딩 블록이 부족합니다.
순전히 헴프플라워로 이루어진 반죽은 따라서 결합되지도 않고 올라가지도 않을 것입니다. 구우면 부스러기 같은, 조밀한 덩어리로 떨어질 것입니다. 게다가 헴프플라워는 극도로 많은 양의 액체를 흡수합니다. 밀가루와 같은 양의 물을 단순히 사용하면 건조하고 밀집된 덩어리를 얻게 됩니다. 이러한 이유로 철칙이 있습니다. 헴프플라워는 밀가루를 대체하지 않으며, 이를 보완합니다.
굽기할 때 헴프플라워를 얼마나 사용할까
실제로는 전체 가루 양의 10~최대 20%의 비율이 입증되었습니다. 이는 레시피의 전체 가루 양 중 이 작은 부분만 헴프플라워로 교체되고, 대부분은 밀, 스펠트 또는 다른 글루텐 프리 가루로 유지된다는 의미입니다. 구체적인 예를 들면 더 명확해집니다. 레시피에 밀가루 300그램이 필요하면, 그 중 30~60그램을 헴프플라워로 교체하고 원래 가루 240~270그램을 유지합니다.
이 범위를 벗어나 헴프 비율을 너무 높게 설정하면 빠르게 대가를 치르게 됩니다. 구운 음식은 부스러기 같아지고, 거의 올라가지 않으며, 강하게 풀 맛이 납니다. 반면, 권장 범위에 머물면, 헴프플라워는 반죽의 구조를 거의 감지할 수 없을 정도로 변경하지만 영양가를 명백히 향상시킵니다. 가루가 이렇게 흡수력이 강하기 때문에, 액체의 양을 약간 높이거나 반죽이 오븐에 들어가기 전에 몇 분간 불리는 것이 좋습니다.
맛, 색상 및 영양가 실제로
시각적으로 헴프플라워는 즉시 눈에 띕니다. 반죽을 녹색에서 흙색으로 물들이는데, 이는 소박한 통곡물 빵에서는 매력적이지만 밝은 비스킷에서는 놀라울 수 있습니다. 맛으로는 견과류 같은, 약간 쌀쌀한 음미를 가져오는데, 이는 특히 풍미 많은 구운 음식과 잘 어울립니다. 빵, 롤, 크래커 및 맛있는 와플이 이 아로마로부터 가장 크게 이득을 봅니다.
실제 이점은 영양 프로필에 있습니다. 헴프플라워는 모든 필수 아미노산을 공급하므로 완전한 식물성 단백질입니다. 이에 유리한 비율의 오메가-3 및 오메가-6 지방산, 그리고 철, 아연, 마그네슘과 같은 미네랄이 추가됩니다. 가루가 거의 탄수화물을 포함하지 않기 때문에, 로우-카브 및 케토 요리법에도 흥미로운 것입니다. 이는 같은 가족에 속하는 전체 씨앗과 같은 값을 가지고 있으며, 우리는 헴프시드의 영양 프로필에 관한 글에서 설명합니다.
레시피 아이디어: 헴프플라워가 빛나는 곳
가장 명백한 사용은 빵 반죽에서입니다. 가루의 10~15%를 헴프플라워로 대체하면 육즙 많은, 향신료가 많은 빵을 얻을 수 있고, 눈에 띄게 더 많은 단백질과 멋진 외각을 갖춥니다. 풍미 많은 팬케이크, 랩 및 플랫브레드도 견과류 섬유를 잘 견딥니다. 머핀이나 바나나 빵과 같은 단 구운 음식의 경우, 작은 헴프 비율도 작동하지만, 흙 냄새가 단맛을 압도하지 않도록 더 절약해서 복용해야 합니다.
구우는 것을 넘어, 헴프플라워는 편리한 일상 도우미입니다. 스무디, 뮤즐리 또는 요거트에 큰스푼 하나는 맛으로는 거의 사라지지만, 단백질과 식이섬유 함량을 높입니다. 수프와 소스에서는 부드러운 증점제로 작용합니다. 창의적인 헴프 요리에 더 깊이 들어가고 싶다면, 우리의 헴프 슈퍼푸드로 요리하는 가이드에서 많은 추가 아이디어를 찾을 수 있습니다. 한 가지는 절대 잊으면 안 됩니다. 식품용 헴프는 거의 THC를 포함하지 않으므로, 헴프플라워로 구우면 도취감은 배제됩니다.
다른 글루텐 프리 가루와의 헴프플라워 비교
헴프플라워는 글루텐 프리 제과 세계에서 혼자가 아니지만, 선반의 이웃들과 분명히 다릅니다. 아몬드와 코코넛 가루도 많은 단백질과 적은 탄수화물을 가져오지만, 맛은 순하에서 달콤하며 케이크에 더 적합합니다. 쌀, 기장 및 메밀 가루는 반면 더 많은 전분을 제공하여 구조를 제공하지만, 단백질 함량에서는 거의 점수를 얻지 못합니다. 헴프플라워는 일종의 다리를 놓습니다. 풍미 많은 견과류 같은 성격과 영양 플러스를 가져오지만, 그 대신 전분이 풍부한 파트너가 필요합니다.
정확히 여기에 확실한 결과를 위한 실용적인 트릭이 있습니다. 순수 글루텐 프리로 굽고 싶다면 10~20%의 헴프플라워를 쌀이나 메밀 가루와 같은 전분이 풍부한 기초 및 질경이 껍질이나 로커스트 빈 검 가루와 같은 증점제와 함께 가장 잘 결합합니다. 이런 식으로 하나의 재료는 구조를 담당하고, 헴프플라워는 맛과 영양소를 제공합니다. 고전적인 밀 반죽에서는 이미 있는 글루텐이 어차피 결합을 제공하기 때문에 이러한 노력은 필요 없습니다.
헴프플라워 구입, 보관 및 올바른 복용량
구매할 때 단백질 및 나머지 지방 함량의 명시를 확인할 가치가 있습니다. 둘 다 제조업체 및 압착 방법에 따라 변합니다. 더 높은 지방 함량은 더 많은 맛을 의미하지만 가루를 더 민감하게 만듭니다. 포함된 오일 때문에 헴프플라워는 잘못 보관하면 시간이 지남에 따라 산패됩니다. 열린 패키지를 따라서 시원하고 건조하며 빛이 차단된 곳, 이상적으로는 냉장고에 밀봉된 용기에 보관하고 내용물을 몇 개월 내에 사용하십시오.
처음에는 약 10% 정도의 낮은 비율로 시작하여 천천히 나아가는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 자신의 좋아하는 레시피가 견과류 섬유에 어떻게 반응하는지 배울 수 있고, 한 번에 전체 반죽을 위험에 빠뜨리지 않습니다. 양을 기록하고 결과를 평가하면, 곧 개인적인 선호 복용량을 찾을 수 있습니다. 이런 식으로 헴프플라워는 이국적인 실험에서 저장실의 확실한 재료로 변합니다.
자주 묻는 질문
헴프플라워를 밀가루처럼 1대 1로 사용할 수 있을까요?
아니요, 완전한 교환은 작동하지 않습니다. 헴프플라워는 글루텐 프리이고 반죽이 올라가고 함께 유지되도록 하는 글루텐 단백질이 없습니다. 따라서 가루 혼합에만 부분적으로 추가되며, 대부분은 글루텐 함유 또는 다른 구우는 가루로 유지됩니다.
굽기할 때 몇 퍼센트의 헴프플라워가 합리적인가요?
일반적인 규칙으로 전체 가루 양의 10~20%입니다. 레시피의 가루 300그램의 경우, 이는 약 30~60그램의 헴프플라워에 해당합니다. 더 높은 비율은 구운 음식을 부스러기 같게 만들고 흙 특유의 맛을 너무 강하게 나타내게 합니다.
헴프플라워가 정말 글루텐 프리일까요?
네, 갈은 짜낸 케이크의 순수 헴프플라워는 천연적으로 글루텐을 포함하지 않으며 따라서 기본적으로 셀리악병이 있는 사람들에게 적합합니다. 매우 민감하게 반응하는 사람들은 글루텐 프리 인증 제품을 찾아 가공 중 오염을 배제해야 합니다.
헴프플라워로 반죽이 왜 그렇게 건조해질까요?
헴프플라워는 매우 많은 양의 액체를 결합합니다. 익숙한 양의 물을 유지하면 가루가 반죽을 사실상 건조시킵니다. 액체를 약간 높이거나 반죽을 몇 분간 불리면 결과가 훨씬 더 육즙 많아집니다.
헴프플라워로 먹으면 취할까요?
Hast du schon einmal mit Hanfmehl gebacken?
아니요. 헴프플라워는 거의 THC를 포함하지 않는 식품용 헴프의 씨앗에서 얻어집니다. 도취감을 주는 물질은 식물의 꽃에 있으며, 씨앗에는 없습니다. 따라서 헴프플라워로 굽고 요리하는 것은 완전히 안전하며 모든 연령에 적합합니다.
Branchen-Update
News, Analysen und Reportagen — mehrmals im Monat direkt in dein Postfach.
Folge uns
