ヘンプフラワーの袋を初めて手にしたとき、ほとんどの人は無意識のうちに単純な置き換えを考えてしまいます。好きなレシピの小麦粉をヘンプフラワーに変えるだけで、ケーキが栄養のワンダーに変わるはずだと。しかし、この緑がかった茶色のナッツ繊維はそれほど簡単ではありません。ヘンプフラワーは確かに優れた食品ですが、従来の精製小麦粉とは根本的に異なる振る舞いをします。ヘンプフラワーを使いたいなら、まずパッケージの中身を理解し、適切な量がどれほど重要かを知る必要があります。
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まず短い答えを先に言うと、ヘンプフラワーは普通の小麦粉のように1対1で使用することはできません。それは代わりになるものではなく、生地に混ぜる材料です。なぜそうなのか、そしてレシピがどの程度のヘンプフラワーに耐えられるかについては、段階的に説明します。
ヘンプフラワーとは実際には何か
厳密に言えば、ヘンプフラワーはヘンプオイル製造の副産物です。皮を剥いたヘンプシードを低温圧搾して貴重なオイルを取得するとき、固い残留物が残ります。プレスケーキまたはヘンプポモースと呼ばれるものです。この脱脂ケーキは丁寧に乾燥され、その後細かく粉砕されます。結果は特徴的なナッツのような土っぽい香りを持つ細かい、緑がかった茶色のパウダーです。
まさにこの由来が特別な特性を説明しています。ほとんどの脂肪はすでにオイルに含まれているため、粉には濃縮されたタンパク質と食物繊維が残ります。市販のヘンプフラワーは平均して約30パーセントのタンパク質と約40パーセントの食物繊維を供給します。圧搾方法に応じて8～12パーセントの残脂肪含有量が保持され、ナッツのような味がします。この元々のニッチ製品の由来についての詳細は、ヘンプフラワーに関する背景記事をご覧ください。
ヘンプフラワーが小麦粉に代わらない理由
重要な言葉はグルテンです。小麦、スペルト小麦、ライ麦はこのグルタミン酸タンパク質を含んでおり、こねるときに弾力性のあるネットを形成します。このネットは生地の発酵ガスを保持し、パンとケーキに空気が多い、一体感のある構造を与えます。ヘンプフラワーは本質的に完全にグルテンフリーです。したがって、生地が膨らみ、形を保つための基本的な材料が不足しています。
ヘンプフラワーだけで構成された生地は、結合せず、膨らみもしません。焼いた後、ぼろぼろで密度の高い塊に崩れ落ちるでしょう。さらに、ヘンプフラワーは極端に多くの液体を吸収します。小麦粉と同じ量の水を使用する場合、乾いたコンパクトな塊が得られます。このため、鉄則があります。ヘンプフラワーは小麦粉に代わるものではなく、補足するものです。
焼くときにヘンプフラワーをどのくらい使用するか
実際には、10～最大20パーセントの割合が証明されています。これは、レシピの全粉の量のこの小さな部分だけがヘンプフラワーで置き換えられ、大部分は小麦粉、スペルト粉、または別のグルテンフリー粉のままであることを意味します。具体例はそれをより明確にします。レシピが300グラムの小麦粉を規定している場合、そのうち30～60グラムをヘンプフラワーと交換し、元の粉の240～270グラムを保持します。
このフレームワークを破り、ヘンプの割合を高すぎるに設定すると、すぐに結果が出ます。焼き菓子はもろくなり、ほとんど膨らまず、強引に草の味がします。一方、推奨される範囲内に留まる場合、ヘンプフラワーは生地の構造をほとんど知覚できないほど変更しますが、栄養価を明確に高めます。粉が非常に吸収性なため、液体の量をわずかに増やすか、生地をオーブンに入れる前に数分膨張させる価値があります。
実践における味、色、栄養価
視覚的には、ヘンプフラワーはすぐに目立ちます。生地を緑から土色に着色し、素朴な全粒粉パンでは魅力的に見えますが、薄いスポンジケーキでは驚くかもしれません。味わいとしては、ナッツのような、わずかに苦い注釈をもたらし、特に香ばしい焼き菓子に適しています。パン、ロール、クラッカー、おいしいワッフルはこの香りから最も恩恵を受けます。
実際の利益は栄養プロファイルにあります。ヘンプフラワーは、すべての必須アミノ酸を供給し、完全な植物性タンパク質を提供します。これにはオメガ3およびオメガ6脂肪酸が良好な比率で、ならびに鉄、亜鉛、マグネシウムなどのミネラルが付属します。粉はほとんど炭水化物を含まないため、低炭水化物とケトー食にも興味深いです。これは、ヘンプシードの栄養プロフィールに関する記事で値を詳しく説明している同じファミリーの全粒穀粒に含まれるものです。
レシピのアイデア：ヘンプフラワーが輝く場所
最も明白な用途はパン生地での使用です。小麦粉の10～15パーセントをヘンプフラワーで置き換える場合、ジューシーで香ばしいパンが得られ、目立つタンパク質が多く、美しいクラストがあります。香ばしいパンケーキ、ラップ、フラットブレッドもナッツ繊維をよく耐えることができます。マフィンやバナナパンのような甘い焼き菓子では、小さなヘンプシェアも機能しますが、ここでは、土っぽいノートが甘さを圧倒しないように、より控え目に投与する必要があります。
焼くことを超えて、ヘンプフラワーは実用的な日常的ヘルパーです。スムージー、ミューズリー、またはヨーグルトの大さじは味ではほぼ消えますが、タンパク質と食物繊維の含有量が増えます。スープとソースでは、それは柔和なバインダーとして機能します。ヘンプキッチンのクリエイティブで潜り込みたい場合は、ヘンプスーパーフードで調理するためのガイドで多くのさらなるインスピレーションが見つかります。この点で決して忘れてはいけないことは、食用ヘンプはほぼ全くTHCを含まず、ヘンプフラワーでの焼成による酩酊効果は除外されるということです。
他のグルテンフリー粉と比較したヘンプフラワー
ヘンプフラワーはグルテンフリー焼きの世界に一人ではありませんが、棚の隣人と大きく異なります。アーモンド粉とココナッツ粉は多くのタンパク質と少ない炭水化物をもたらしますが、穏やかから甘い味がし、ケーキにより適しています。米粉、粟粉、蕎麦粉は、一方、より多くのデンプンをもたらし、したがって構造が、しかしタンパク質含有量でほぼ得点していません。ヘンプフラワーはいわば橋を架けます。それは香ばしいナッツのキャラクターと栄養プラスをもたらしますが、その見返りとして、スターチを含むパートナーがその側にいることが必要です。
まさにこれが成功するための実践的なトリックです。純粋にグルテンフリーで焼きたい場合は、10～20パーセントのヘンプフラワーを米粉や蕎麦粉などのデンプン豊富なベースと、オオバコの殻やキャロブパウダーなどのバインダーと組み合わせるのが最善です。そうすれば、1つの材料は構造を引き継ぎ、ヘンプフラワーは味と栄養を提供します。古典的な小麦生地では、既存のグルテンがとにかく結合を提供しているため、この努力は不要です。
ヘンプフラワーの購入、保存、適切な投与
買い物の際は、タンパク質と残脂肪含有量に関する情報をチェックする価値があります。どちらも値は製造業者と圧搾方法によって異なります。より高い脂肪含有量はより多くの味を意味しますが、粉をより敏感にします。含まれるオイルのため、ヘンプフラワーは間違って保存されると時間とともに腐ります。開かれたパッケージを冷たく、乾いた、光から保護された場所に保管してください。理想的には、冷蔵庫に密閉されたコンテナに密閉し、数ヶ月以内に内容物を消費してください。
始めには、約10パーセントの低い割合で開始し、ゆっくり感じることをお勧めします。このように、人は生地全体を危険にさらすことなく、独自の好きなレシピがナッツ繊維にどのように反応するかを学びます。誰が量をメモして結果を評価する人は、すぐに個人的な快適な用量を見つけます。このように、ヘンプフラワーはエキゾチックな実験から食料貯蔵庫に固定された成分に変わります。
よくある質問
ヘンプフラワーを小麦粉のように1対1で使用できますか？
いいえ、完全な交換は機能しません。ヘンプフラワーはグルテンフリーであり、生地を膨らませて一緒に保つグルタミン酸タンパク質がありません。したがって、大部分がグルテンを含むか、別の焼粉であるまま、粉の混合物に部分的にのみ追加されます。
焼くときにヘンプフラワーのパーセンテージはどのくらい理にかなっていますか？
経験則として、全粉量の10～20パーセントが適用されます。レシピの粉300グラムでは、これは約30～60グラムのヘンプフラワーに相当します。より高い割合は焼き菓子をもろくし、土っぽい独自の味を強すぎるように出させます。
ヘンプフラワーは本当にグルテンフリーですか？
はい、粉砕されたプレスケーキから純粋なヘンプフラワーは本質的にグルテンを含まず、基本的にセリアック病を持つ人々に適しています。非常に敏感に反応する人は、処理からの汚染を排除するために、グルテンフリーの認定製品に注意を払うべきです。
ヘンプフラワーで生地が乾くのはなぜですか？
ヘンプフラワーは多くの液体を結合します。慣れた水の量を保持する場合、粉は生地をまっすぐに吸収します。液体をわずかに増やすか、生地を数分膨張させると、結果がはるかにジューシーになります。
ヘンプフラワーを食べるとハイになりますか？
Hast du schon einmal mit Hanfmehl gebacken?
いいえ。ヘンプフラワーはほぼ全くTHCを含まない食用ヘンプの種子から製造されています。酩酊作用物質は植物の花に座っており、種子ではありません。ヘンプフラワーを使った焼きと調理は、したがって完全に無害で、すべての年齢に適しています。
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