जब कोई पहली बार हेम्प फ्लोर का पैकेज हाथ में लेता है, तो लगभग स्वचालित रूप से एक सरल विचार आता है: अपनी पसंदीदा रेसिपी में गेहूं का मैदा बदल दें और केक एक पोषण चमत्कार बन जाता है। लेकिन यह हरे-भूरे नट फाइबर के लिए इतना आसान नहीं है। हेम्प फ्लोर वास्तव में एक बेहतरीन खाद्य पदार्थ है, लेकिन यह आटे में क्लासिक सफेद मैदा से बिल्कुल अलग तरीके से व्यवहार करता है। जो कोई हेम्प फ्लोर का उपयोग करना चाहता है, उसे पहले यह समझना चाहिए कि पैकेज में क्या है और क्यों सही मात्रा ही सफलता या विफलता का फैसला करती है।
📑 Inhaltsverzeichnis
- हेम्प फ्लोर असल में क्या है
- हेम्प फ्लोर गेहूं के मैदा की जगह क्यों नहीं ले सकता
- बेकिंग के दौरान कितना हेम्प फ्लोर उपयोग करें
- व्यावहारिक रूप से स्वाद, रंग और पोषण मूल्य
- रेसिपी के विचार: हेम्प फ्लोर कहां चमकता है
- अन्य ग्लूटेन-मुक्त मैदा की तुलना में हेम्प फ्लोर
- हेम्प फ्लोर खरीदना, संचय करना और सही खुराक देना
- अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- 💬 Fragen? Frag den Hanf-Buddy!
संक्षिप्त उत्तर पहले ही दे दें: नहीं, हेम्प फ्लोर को साधारण मैदा की तरह एक से एक अनुपात में उपयोग नहीं किया जा सकता। यह कोई विकल्प नहीं है, बल्कि एक घटक है जो आटे में मिलाया जाता है। यह क्यों है और एक रेसिपी कितना हेम्प फ्लोर सह सकती है, आइए इसे चरण दर चरण समझते हैं।
हेम्प फ्लोर असल में क्या है
कड़ाई से कहें तो हेम्प फ्लोर हेम्प ऑयल उत्पादन का एक उप-उत्पाद है। जब छिलके वाले हेम्प के बीजों को ठंडे दबाव में दबाया जाता है ताकि मूल्यवान तेल निकाला जा सके, तो एक ठोस अवशेष बचता है: प्रेस केक, जिसे हेम्प पोमेस भी कहा जाता है। इस निकाले गए केक को धीरे से सुखाया जाता है और फिर बारीकी से पीस दिया जाता है। परिणाम एक महीन, हरे-भूरे रंग का पाउडर है जिसमें विशेषता वाली अखरोट-मिट्टी की सुगंध है।
यह मूल स्रोत ही विशेष गुणों को समझाता है। चूंकि अधिकांश वसा तेल में पहले से मौजूद है, मैदा में मुख्य रूप से सांद्रित प्रोटीन और फाइबर बचता है। वाणिज्यिक हेम्प फ्लोर औसतन लगभग 30 प्रतिशत प्रोटीन और लगभग 40 प्रतिशत फाइबर प्रदान करता है। दबाव की विधि के आधार पर 8 से 12 प्रतिशत तक शेष वसा का अंश बना रहता है और अखरोट का स्वाद देता है। इस पूर्व सीमांत उत्पाद की उत्पत्ति के बारे में अधिक जानकारी के लिए हमारे हेम्प फ्लोर पर विस्तृत लेख को पढ़ें।
हेम्प फ्लोर गेहूं के मैदा की जगह क्यों नहीं ले सकता
निर्णायक शब्द है ग्लूटेन। गेहूं, स्पेल्ट और राई में यह ग्लूटेन प्रोटीन होता है जो गूंधते समय एक लोचदार नेट बनाता है। यह नेट आटे की किण्वन गैसों को पकड़े रखता है और ब्रेड और केक को उनकी हल्की, सुसंगत संरचना देता है। हेम्प फ्लोर स्वाभाविक रूप से पूरी तरह ग्लूटेन-मुक्त है। इसमें बिल्कुल वह निर्माण सामग्री नहीं है जो आटे को उठने और आकार बनाए रखने देती है।
एक आटा जो पूरी तरह से हेम्प फ्लोर से बना हो, न तो बांधेगा और न ही उठेगा। बेकिंग के बाद यह एक भुरभुरे, घने द्रव्यमान में टूट जाएगा। इसके अलावा, हेम्प फ्लोर अत्यधिक तरल को सोख लेता है। जो कोई भी गेहूं के मैदा की तरह समान मात्रा में पानी का उपयोग करता है, उसे एक सूखा, गाढ़ा गांठ मिलता है। इसी कारण से यह नियम लागू होता है: हेम्प फ्लोर मैदा को प्रतिस्थापित नहीं करता, यह इसे पूरक करता है।
बेकिंग के दौरान कितना हेम्प फ्लोर उपयोग करें
व्यावहारिक रूप से, 10 से अधिकतम 20 प्रतिशत का अनुपात साबित हुआ है। इसका मतलब है: एक रेसिपी के कुल मैदा मात्रा का केवल यह छोटा हिस्सा हेम्प फ्लोर से बदला जाता है, बाकी गेहूं, स्पेल्ट या कोई अन्य ग्लूटेन-मुक्त मैदा बना रहता है। एक ठोस उदाहरण इसे स्पष्ट करता है। यदि कोई रेसिपी 300 ग्राम गेहूं का मैदा लेती है, तो आप इसमें से 30 से 60 ग्राम को हेम्प फ्लोर से बदल दें और मूल मैदा के 240 से 270 ग्राम बनाए रखें।
जो कोई इस सीमा को तोड़ता है और हेम्प की हिस्सेदारी बहुत अधिक रखता है, उसे जल्द ही परिणाम मिल जाता है। बेकिंग पदार्थ भुरभुरा हो जाता है, ज्यादा नहीं उठता और तीव्र घास जैसा स्वाद आता है। लेकिन अनुशंसित सीमा में रहने पर, हेम्प फ्लोर आटे की संरचना को मुश्किल से बदलता है, लेकिन पोषण मूल्य को काफी बढ़ाता है। क्योंकि यह मैदा इतना अवशोषक है, तरल मात्रा को थोड़ा बढ़ाने या आटे को ओवन में डालने से पहले कुछ मिनट के लिए सूजने देने का लाभ है।
व्यावहारिक रूप से स्वाद, रंग और पोषण मूल्य
दृष्टि से, हेम्प फ्लोर तुरंत ध्यान देने योग्य है। यह आटे को हरे से मिट्टी के भूरे रंग में रंगता है, जो एक देहाती पूरे अनाज की ब्रेड के लिए आकर्षक लगता है, लेकिन हल्के बिस्किट को आश्चर्यचकित कर सकता है। स्वाद के संदर्भ में, यह एक अखरोट, हल्का कड़वा नोट लाता है, जो विशेष रूप से दिलकश बेकिंग पदार्थों के लिए अच्छा है। ब्रेड, रोल्स, क्रैकर्स और नमकीन वैफल इस सुगंध से सबसे अधिक लाभ उठाते हैं।
वास्तविक लाभ पोषण प्रोफाइल में है। हेम्प फ्लोर सभी आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करता है और इस प्रकार एक पूर्ण पौधे-आधारित प्रोटीन है। इसके अलावा ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड एक अनुकूल अनुपात में, साथ ही लोहा, जस्ता और मैग्नीशियम जैसे खनिज हैं। चूंकि मैदा में कार्बोहाइड्रेट लगभग नहीं है, यह लो-कार्ब और केटो रसोई के लिए भी दिलचस्प है। यह पूरे बीजों के समान परिवार में है, जिनके मूल्यों को हम हेम्प बीज की पोषण प्रोफाइल पर लेख में विस्तृत करते हैं।
रेसिपी के विचार: हेम्प फ्लोर कहां चमकता है
सबसे स्पष्ट उपयोग ब्रेड आटे में है। जो कोई भी 10 से 15 प्रतिशत मैदा को हेम्प फ्लोर से बदलता है, उसे एक रसीला, मसालेदार ब्रेड मिलता है जिसमें स्पष्ट रूप से अधिक प्रोटीन और एक सुंदर क्रस्ट है। दिलकश पैनकेक्स, रैप्स और फ्लैटब्रेड भी नट फाइबर को अच्छी तरह से सहन करते हैं। मफिन या केले की ब्रेड जैसे मीठे बेकिंग पदार्थों में भी हेम्प की एक छोटी मात्रा काम करती है, लेकिन यहां आपको अधिक सावधानी से खुराक देनी चाहिए ताकि मिट्टी का स्वाद मिठास को न दबा दे।
बेकिंग से परे, हेम्प फ्लोर एक व्यावहारिक दैनिक सहायक है। स्मूदी, मेसली या दही में एक बड़ा चम्मच स्वाद में लगभग गायब हो जाता है, लेकिन प्रोटीन और फाइबर सामग्री को बढ़ाता है। सूप और सॉस में यह एक नरम गाढ़ापन एजेंट के रूप में काम करता है। जो कोई भी रचनात्मक हेम्प रसोई में गहराई से जाना चाहते हैं, वे हमारे हेम्प सुपरफूड्स के साथ खाना पकाने के लिए गाइड में कई और सुझाव पा सकते हैं। एक बात कभी नहीं भूलनी चाहिए: खाद्य हेम्प में व्यावहारिक रूप से कोई THC नहीं है, हेम्प फ्लोर के साथ बेकिंग करते समय कोई मादक प्रभाव बिल्कुल भी नहीं है।
अन्य ग्लूटेन-मुक्त मैदा की तुलना में हेम्प फ्लोर
हेम्प फ्लोर ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग की दुनिया में अकेला नहीं है, लेकिन यह अपने अलमारी के पड़ोसियों से काफी अलग है। बादाम और नारियल का मैदा यद्यपि बहुत प्रोटीन और कम कार्बोहाइड्रेट लाता है, लेकिन हल्का से मीठा स्वाद होता है और बेहतर केक के लिए है। दूसरी ओर चावल, बाजरा और buckwheat मैदा अधिक स्टार्च और इसी तरह संरचना प्रदान करता है, लेकिन प्रोटीन सामग्री में लगभग नहीं चमकते। हेम्प फ्लोर कुछ हद तक एक पुल बनाता है: यह नमकीन-अखरोट चरित्र और पोषण प्लस लाता है, लेकिन इसके बदले में एक स्टार्चयुक्त भागीदार की आवश्यकता है।
यह बिल्कुल व्यावहारिक ट्रिक है जो विश्वसनीय परिणामों के लिए काम करती है। जो कोई भी पूरी तरह से ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग करना चाहते हैं, वे 10 से 20 प्रतिशत हेम्प फ्लोर को चावल या buckwheat मैदा जैसे स्टार्चयुक्त आधार और psyllium husks या carob gum जैसे गाढ़ापन एजेंट के साथ सर्वश्रेष्ठ तरीके से मिलाते हैं। इस तरह एक घटक संरचना ग्रहण करता है, जबकि हेम्प फ्लोर स्वाद और पोषक तत्व प्रदान करता है। एक क्लासिक गेहूं के आटे में यह प्रयास नहीं होता है, क्योंकि मौजूद ग्लूटन पहले से ही गाढ़ापन प्रदान करता है।
हेम्प फ्लोर खरीदना, संचय करना और सही खुराक देना
खरीद करते समय प्रोटीन और अवशिष्ट वसा सामग्री के निर्दिष्ट मूल्यों पर एक नज़र डालने लायक है, क्योंकि दोनों मूल्य निर्माता और दबाव की विधि के आधार पर अलग-अलग होते हैं। एक उच्च वसा सामग्री का मतलब अधिक स्वाद है, लेकिन मैदा को भी अधिक संवेदनशील बनाता है। निहित तेलों के कारण, यदि गलत तरीके से संचय किया जाए तो हेम्प फ्लोर समय के साथ बासी हो जाता है। इसलिए खोले हुए पैकेज को ठंडे, सूखे और प्रकाश से सुरक्षित स्थान पर रखें, आदर्श रूप से रेफ्रिजरेटर में एयरटाइट बंद, और कुछ महीनों के भीतर सामग्री का उपभोग करें।
शुरुआत के लिए, लगभग 10 प्रतिशत की कम मात्रा से शुरू करने और धीरे-धीरे आगे बढ़ने की सिफारिश की जाती है। इस तरह आप सीखते हैं कि आपकी पसंदीदा रेसिपी नट फाइबर पर कैसे प्रतिक्रिया करती है, बिना एक बार पूरे बैच को जोखिम में डाले। जो कोई मात्रा को नोट करता है और परिणाम का मूल्यांकन करता है, वह जल्द ही व्यक्तिगत पसंद की खुराक पाता है। इस तरह हेम्प फ्लोर एक विदेशी प्रयोग से आपके पेंट्री में एक निरंतर घटक बन जाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या हेम्प फ्लोर को गेहूं के मैदा की तरह एक से एक अनुपात में उपयोग किया जा सकता है?
नहीं, एक पूर्ण विनिमय काम नहीं करता। हेम्प फ्लोर ग्लूटेन-मुक्त है और इसमें कोई गोंद प्रोटीन नहीं है जो आटे को उठने और एक साथ रखने दे। इसलिए इसे केवल आंशिक रूप से एक मैदा मिश्रण में जोड़ा जाता है, जबकि अधिकांश एक ग्लूटेन युक्त या अन्य बेकिंग मैदा बना रहता है।
बेकिंग के दौरान हेम्प फ्लोर का कितना प्रतिशत उचित है?
एक नियम के रूप में, कुल मैदा मात्रा का 10 से 20 प्रतिशत लागू होता है। रेसिपी में 300 ग्राम मैदा के साथ, यह लगभग 30 से 60 ग्राम हेम्प फ्लोर के बराबर है। उच्च अनुपात बेकिंग को भुरभुरा बनाता है और मिट्टी के स्वाद को बहुत अधिक प्रमुख करता है।
क्या हेम्प फ्लोर वास्तव में ग्लूटेन-मुक्त है?
हां, पिसे हुए प्रेस केक से शुद्ध हेम्प फ्लोर में स्वाभाविक रूप से कोई ग्लूटेन नहीं है और इसलिए सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए मूलतः उपयुक्त है। जो कोई बहुत संवेदनशील प्रतिक्रिया करता है, उसे ग्लूटेन-मुक्त प्रमाणित उत्पादों पर ध्यान देना चाहिए ताकि प्रसंस्करण से संदूषण को बाहर रखा जा सके।
मेरा आटा हेम्प फ्लोर के साथ इतना सूख क्यों जाता है?
हेम्प फ्लोर बहुत सारे तरल को बांधता है। यदि आप सामान्य जल की मात्रा रखते हैं, तो मैदा आटे को सूख देता है। तरल को हल्के से बढ़ाएं या आटे को बेक करने से पहले कुछ मिनट के लिए सूजने दें, फिर परिणाम बहुत अधिक रसीला हो जाता है।
क्या हेम्प फ्लोर खाना „high“ कर देता है?
Hast du schon einmal mit Hanfmehl gebacken?
नहीं। हेम्प फ्लोर खाद्य हेम्प के बीजों से बनाया जाता है, जिसमें व्यावहारिक रूप से कोई THC नहीं है। नशीली शक्तियां पौधे के फूलों में बैठती हैं, न कि बीजों में। हेम्प फ्लोर के साथ बेकिंग और खाना पकाना इसलिए पूरी तरह से सुरक्षित है और सभी उम्र के लिए उपयुक्त है।
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