ผู้ที่ถือแป้งงาครั้งแรกมักคิดโดยอัตโนมัติว่าสามารถสลับใช้ได้อย่างง่ายดาย: แค่แทนที่แป้งข้าวสาลีในสูตรอาหารที่ชื่นชอบและเค้กก็จะกลายเป็นอาหารอัศจรรย์ทางโภคนาการ แต่แป้งงาสีน้ำตาลอมเขียวไม่ได้ทำให้เรื่องง่ายขนาดนั้น แป้งงาเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมแน่นอน แต่มันจะทำตัวในแป้งสำหรับนวดแตกต่างจากแป้งสูตรดั้งเดิมโดยพื้นฐาน ผู้ที่ต้องการใช้แป้งงาควรเข้าใจก่อนว่ามีอะไรอยู่ในถุงและเหตุใดปริมาณจึงเป็นตัวกำหนดความสำเร็จหรือล้มเหลว
📑 Inhaltsverzeichnis
คำตอบสั้นๆ ล่วงหน้า: ไม่ แป้งงาไม่สามารถใช้แทนแป้งปกติแบบหนึ่งต่อหนึ่ง มันไม่ใช่สิ่งทดแทน แต่เป็นส่วนประกอบที่ผสมลงในแป้งสำหรับนวด เราจะอธิบายว่าทำไมและปริมาณแป้งงาที่สูตรสามารถรับได้เพียงใด
แป้งงาคืออะไร
กล่าวโดยเคร่งครัด แป้งงาเป็นผลพลอยได้จากการผลิตน้ำมันงา เมื่อเมล็ดงาที่ปอกเปลือกแล้วถูกบดเย็นเพื่อให้ได้น้ำมันอันมีค่า จะเหลือตะกอนแข็งตัวอยู่: ケーキบดเศษ เรียกว่า ส่วนตกค้างของงา ส่วนนี้ที่ไร้น้ำมันจะถูกอบแห้งอย่างนุ่มนวลและจากนั้นบดให้ละเอียด ผลลัพธ์คือผงละเอียดสีเขียวอมน้ำตาลที่มีกลิ่นเฉพาะตัวของถั่วและดินหมาก
ต้นกำเนิดนี้เองอธิบายคุณสมบัติพิเศษ เนื่องจากไขมันส่วนใหญ่อยู่ในน้ำมัน สิ่งที่เหลืออยู่ในแป้งจึงเป็นโปรตีนกระชุมชุมและเส้นใยอาหาร แป้งงาทั่วไปในการค้าให้ประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์โปรตีนและประมาณ 40 เปอร์เซ็นต์เส้นใยอาหาร ปริมาณไขมันตกค้างที่แปดถึงสิบสองเปอร์เซ็นต์ยังคงอยู่ขึ้นอยู่กับวิธีการบด และให้รสชาติเหมือนถั่ว อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับที่มาของผลิตภัณฑ์นิชนี้ในเรื่อง บทความเชิงลึกเกี่ยวกับแป้งงา
เหตุใดแป้งงาจึงไม่ใช่ตัวแทนแป้งข้าวสาลี
คำสำคัญคือ กลูเตน ข้าวสาลี เพนิกและข้าวไร่มีโปรตีนเกาะติดนี้ ซึ่งเมื่อนวดจะสร้างเครือข่ายยืดหยุ่น เครือข่ายนี้จับแก๊สหมักของแป้งไว้และให้ขนมปังและเค้กมีโครงสร้างฟุ่มเฟือย ต่อเนื่องของแป้งงาปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ ดังนั้นจึงขาดวัสดุที่ชักนำให้แป้งสำหรับนวดบวมและรักษารูปร่าง
แป้งสำหรับนวดที่ประกอบด้วยแป้งงาโดยเฉพาะ จะไม่ยึดตัวหรือบวมขึ้น มันจะแตกตัวเป็นก้อนหนาแน่นและโปร่งโลมหลังการอบ นอกจากนี้ แป้งงาดูดซึมน้ำมากมายเป็นพิเศษ ผู้ที่ใช้ปริมาณน้ำเดียวกับแป้งข้าวสาลี จะได้แป้งแห้ง อัดแน่นเป็นก้อน ด้วยเหตุนี้ กฎเหล็กจึงมี: แป้งงาไม่ใช่การแทนแป้ง แต่เป็นการเติมเต็ม
ใช้แป้งงาเท่าไรเมื่ออบ
ในทางปฏิบัติ สัดส่วนสิบถึงสองสิบเปอร์เซ็นต์เป็นไปตามหลักปฏิบัติที่สำเร็จลุล่วง ซึ่งหมายความว่า: เพียงส่วนเล็กน้อยของปริมาณแป้งทั้งหมดในสูตรเท่านั้นที่ถูกแทนด้วยแป้งงา ส่วนที่เหลือจำนวนมากยังคงเป็นแป้งข้าวสาลี ดิงเกลหรือแป้งปราศจากกลูเตนอื่นๆ ตัวอย่างที่เป็นรูปธรรมทำให้เห็นได้ชัด หากสูตรต้องการแป้งข้าวสาลี 300 กรัม ให้แทนที่ 30 ถึง 60 กรัมด้วยแป้งงา และเก็บแป้งดั้งเดิม 240 ถึง 270 กรัมไว้
ผู้ที่ทำลายกรอบนี้และตั้งสัดส่วนงาสูงเกินไปจะได้รับการตอบแทน ขนมปังจะกรอบ ขึ้นน้อย และมีรสชาติหญ้าทำให้น่ารำคาญ ในทางกลับกัน หากคุณอยู่ในช่วงที่แนะนำ แป้งงาจะเปลี่ยนโครงสร้างของแป้งสำหรับนวดเพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่เพิ่มมูลค่าโภคนาการอย่างมีนัยสำคัญ เนื่องจากแป้งมีความสามารถในการดูดซึมสูงมาก จึงเป็นประโยชน์ที่ต้องเพิ่มปริมาณของเหลวเล็กน้อยหรือให้แป้งสำหรับนวดฟองบวนสักสองสามนาทีก่อนที่จะนำไปอบ
รสชาติ สี และมูลค่าโภคนาการในทางปฏิบัติ
จากมุมมองด้านภาพ แป้งงาจะสังเกตเห็นได้ทันที มันทำให้แป้งสำหรับนวดมีสีเขียวถึงสีน้ำตาลดินแดง ซึ่งดูน่าสนใจในขนมปังธัญพืชเต็มเมล็ดแบบชนบท แต่อาจทำให้บิสกิตสีอ่อนประหลาดใจ ในด้านรสชาติ มันนำความหมายของถั่วและบิตเล็กน้อยมา ซึ่งจับคู่อย่างดีกับผลิตภัณฑ์อบรมดสำหรับบ้าน ขนมปัง โรลขนมปัง แครกเกอร์ และวาฟเฟิลเค็มโปร่งแสง ได้รับประโยชน์มากที่สุดจากกลิ่นนี้
ประโยชน์ที่แท้จริงอยู่ในโปรไฟล์โภคนาการ แป้งงาให้กรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดและด้วยเหตุนี้โปรตีนพืชที่สมบูรณ์ นอกจากนี้ยังมีกรดไขมันโอเมก้า-3 และโอเมก้า-6 ในอัตราส่วนที่ดีรวมถึงแร่ธาตุเช่นเหล็ก สังกะสี และแมกนีเซียม เนื่องจากแป้งมีคาร์โบไฮเดรตเพียงเล็กน้อย จึงน่าสนใจสำหรับอาหาร Low-Carb และ Keto ผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในครอบครัวเดียวกับเมล็ดทั้งหมด ซึ่งเราแจกแจงค่าในบทความเกี่ยวกับ โปรไฟล์โภคนาการของเมล็ดงา
ไอเดียสูตร: ที่ที่แป้งงาส่องแสง
การใช้งานที่ตรงไปตรงมามากที่สุดอยู่ในแป้งสำหรับนวดขนมปัง ผู้ที่แทนที่สิบถึงสิบห้าเปอร์เซ็นต์ของแป้งด้วยแป้งงาจะได้ขนมปังที่ชุ่มชื้น มีรสชาติแสนอร่อย และมีโปรตีนมากขึ้นอย่างชัดเจนและหนังนอกที่สวยงาม พิเซสหวานอื่นๆ แร็ปส์ และขนมปังแบบเรียบก็ยอมรับเส้นใยถั่วอย่างดี สำหรับผลิตภัณฑ์อบหวานเช่นมัฟฟิน หรือขนมปังกล้วยอาจใช้ปริมาณแป้งงาน้อยลงได้ ที่นี่ควรละไว้อย่างประหยัดเพื่อให้หมายเหตุดินแดงไม่ปกคลุมความหวาน
นอกเหนือจากการอบแป้งงาเป็นผู้ช่วยในชีวิตประจำวันที่สะดวก ช้อนกำลังครึ่งหนึ่งในสมูทตี้ ในแกรโนล่า หรือในโยเกิร์ตจะหายไปในรสชาติเกือบทั้งหมด แต่เพิ่มปริมาณโปรตีนและเส้นใยอาหาร ในซุปและน้ำแกงมันใช้เป็นตัวยึดตัวที่อ่อนโยน ผู้ที่ต้องการเข้าไปอย่างลึกลงไปในครัวห้อมงาสร้างสรรค์จะพบแนวคิดอื่นๆ มากมายใน คู่มือการอบรมกับสูเปอร์ฟู้ดงา สิ่งหนึ่งที่ต้องไม่ลืมเลย: ผลิตภัณฑ์อาหารงาไม่มี THC เกือบทั้งหมด ผลกระทบจากการเมาจากการอบกับแป้งงาถูกตัดออก
แป้งงาเมื่อเทียบกับแป้งปราศจากกลูเตนอื่นๆ
แป้งงาไม่ได้อยู่คนเดียวในโลกการอบปราศจากกลูเตน แต่มีความแตกต่างอย่างชัดเจนจากเพื่อนบ้านในชั้น แป้งอัลมอนด์และแป้งมะพร้าวแม้ว่าจะนำโปรตีนมากมายและคาร์โบไฮเดรตน้อยมา แต่มีรสชาติที่อ่อนโยนถึงหวานและจับคู่ได้ดีกว่ากับเค้ก แป้งข้าว ฟ้อ และบัควีต อย่างไรก็ตาม นำการป้อนแป้งมากขึ้นและด้วยเหตุนี้โครงสร้างบ้าง แต่เกือบไม่มีลำดับความสำคัญในปริมาณโปรตีน แป้งงาจึงสะพานประเภท: นำลักษณะถั่วเค็มและปัจจัยบวกโภคนาการ แต่ต้องการคู่แป้งที่มีแป้งมากมายอยู่ข้างๆ
นั่นแหละที่เป็นเคล็ดลับปฏิบัติในการให้ผลลัพธ์ที่สำเร็จได้อย่างปลอดภัย หากคุณต้องการอบแบบปราศจากกลูเตนอย่างแท้จริง คุณควรรวมแป้งงาสิบถึงยี่สิบเปอร์เซ็นต์เข้ากับฐานที่มีแป้งอย่างดีเช่นแป้งข้าวหรือบัควีตและตัวยึดตัวเช่นฟลอว์ซีดหัลสหรือแป้งเมล็ดมะเขือเทศ ด้วยวิธีนี้ส่วนประกอบหนึ่งจะดูแลโครงสร้าง ขณะที่แป้งงาจัดเตรียมรสชาติและโภคนาการ ในแป้งข้าวสาลีคลาสสิก ความเป็นอยู่นี้จะเพิ่มเติม เนื่องจากกลูเตนที่มีอยู่จัดเตรียมการผูกแล้ว
ซื้อแป้งงา เก็บ และปริมาณให้อย่างถูกต้อง
เมื่อซื้อ ควรดูข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณโปรตีนและไขมันตกค้างเนื่องจากค่าทั้งสองนั้นผันผวนขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและวิธีการบด ปริมาณไขมันที่สูงขึ้นหมายถึงรสชาติมากขึ้น แต่ทำให้แป้งมีความไว มากขึ้น เนื่องจากน้ำมันที่มีอยู่ แป้งงาจึงกลายเป็นคดโจรเหมือนเสีย เมื่อเก็บไว้อย่างไม่ถูกต้อง เก็บแป้งที่เปิดแล้วไว้เย็น แห้ง และป้องกันแสงอย่างดีจึง เก็บอย่างปลอดภัยในตู้เย็นและใช้เนื้อหาภายในสองสามเดือน
สำหรับผู้เริ่มต้น ขอแนะนำให้เริ่มด้วยสัดส่วนต่ำราวสิบเปอร์เซ็นต์และค่อยๆ ชิมลองทีละนิด ด้วยวิธีนี้ คุณจะเรียนรู้ว่าสูตรที่ชื่นชอบของคุณเองตอบสนองต่อเส้นใยถั่วเช่นไร โดยไม่ต้องเสี่ยงแป้งสำหรับนวดทั้งงาน ผู้ที่บันทึกปริมาณและประเมินผล จะพบปริมาณความปลายความชอบส่วนบุคคลได้อย่างรวดเร็ว ด้วยวิธีนี้ แป้งงากลายจากการทดลองแปลกใจไปยังส่วนประกอบถาวรในตู้เก็บของคุณ
คำถามที่พบบ่อย
สามารถใช้แป้งงาแบบหนึ่งต่อหนึ่งเช่นแป้งข้าวสาลีได้หรือไม่
ไม่ การแลกเปลี่ยนที่สมบูรณ์ไม่ได้ผล แป้งงาปราศจากกลูเตนและไม่มีโปรตีนเกาะติดที่ทำให้แป้งสำหรับนวดบวมและอยู่ด้วยกัน จึงปรับสำหรับแป้งส่วนหนึ่งต่อผสมแป้งเท่านั้น ขณะที่ส่วนใหญ่ยังคงเป็นแป้งปกติหรือแป้งอบอื่นๆ
ปริมาณแป้งงาเท่าไรที่เหมาะสมสำหรับการอบ
เป็นกฎเหล่ห์นิ้วสิบถึงยี่สิบเปอร์เซ็นต์ของปริมาณแป้งทั้งหมด ที่ 300 กรัมแป้งในสูตร นั่นคือประมาณ 30 ถึง 60 กรัมแป้งงา ส่วนสูงกว่านี้ทำให้ขนมปังกรอบและให้รสชาติของตัวเองอันแสนอร่อยมากเกินไป
แป้งงาปราศจากกลูเตนจริงๆ หรือไม่
ใช่ แป้งงาบริสุทธิ์จากเค้กบดที่หมัก ไม่มีกลูเตนตามธรรมชาติและเหมาะสำหรับผู้ที่มีโรค Celiac แน่นอน ผู้ที่ตอบสนองต่ออาการอ่อนไหวมาก ควรคำนึงถึงผลิตภัณฑ์ที่มีการรับรองปราศจากกลูเตนเพื่อ ยกเว้นการปนเปื้อนจากการแปรรูป
ทำไมแป้งสำหรับนวดของฉันเป็นแห้งเมื่อใช้แป้งงา
แป้งงาดูดซึมน้ำมากมาย หากคุณให้ปริมาณน้ำเดียวกับที่คุณปกติใช้ แป้งจะดูดซึมแป้งสำหรับนวดออกไปเลย ให้ของเหลวเพิ่มขึ้นเล็กน้อยหรือให้แป้งสำหรับนวดฟองบวนสักสองสามนาที จากนั้นผลจะเรียบเนียนมากขึ้น
แป้งงาทำให้สูงเมื่อกิน
Hast du schon einmal mit Hanfmehl gebacken?
ไม่ แป้งงาผลิตจากเมล็ดของงาสำหรับการตัดสินใจ ซึ่งไม่มี THC เกือบทั้งหมด สารจำนวนมากที่ก่อให้เกิดการเมาจึงอยู่ในดอกของพืช ไม่ใช่ในเมล็ด การอบและการปรุงอาหารด้วยแป้งงาจึงปลอดภัยโดยสิ้นเชิงและเหมาะสำหรับทุกอายุ
Branchen-Update
News, Analysen und Reportagen — mehrmals im Monat direkt in dein Postfach.
Folge uns
